电压力锅菜谱Word格式文档下载.docx
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第一将水煮活鱼料用炒勺翻炒,在锅底放上生菜叶,再把活鱼放上,连同豆腐、洋葱、粉条一路放入锅中。
加盐(少量)料酒(少量)放水不要超过4/5。
25分钟-30分钟左右。
4、蒸地瓜
地瓜1斤
水100ML
将地瓜洗净放入锅内加入水,盖上盖调到米饭档工作,通过17分钟后,自动保温、自动泄压。
五、排骨煲仔饭
排骨(精排)500克,大米300克
精盐、色拉油、葱丝、白糖、姜、鸡精、老抽
将排骨洗净,放入阿迪锅中,加入适量的调料,选择排骨键,大约15分钟。
开盖放入洗好的大米,加入适量的水,选择米饭类,大约15分钟左右,制作完毕后,即可排气食用。
六、红烧鸡脖子
鸡脖子八根
姜、糖、老抽、料酒、白醋、树椒、盐、味素、油
鸡脖子切块,姜切片。
用蹄筋键将锅烧热,放入少量油烧开。
姜片、花椒面、鸡脖子放入锅中炖至变色,放入糖、老抽、白醋等配料不加水。
盖锅盖调到“肉类/鸡”键。
7、西红柿鸡蛋汤
主料:
鸡蛋2个、柿子1个
盐少量、味精少量、香油少量
方式:
将内胆中倒入水,按下汤键,待水开后,泄压,打开盖,放入柿子。
待水再次开后,将鸡蛋搅均,轻轻倒入锅中。
当第三次开锅后,放入配料,即可食用
大骨棒汤
大骨棒壹个
盐、味素、大料、料酒、酱油
将骨棒用温热水洗净,连同配料一路放入锅内加热。
选择汤类键。
时刻为30-60分钟左右。
原汤原味,不腻、营养高。
八、天下第一鲜
鲫鱼、羊肉片
鲜奶半袋、枸杞、大枣、葱丝、姜丝、胡萝卜丝、香菜、大料、花椒、古月面、盐、料酒、鸡精
先把鲫鱼连同水(半袋鲜奶、枸杞、大枣、花椒、大料、盐、料酒、葱丝、姜丝)一路放入锅内。
按汤类键,开锅后,转为肉类键让它维持沸腾状态。
再放入羊肉片(半斤或1斤),少量鸡精。
出锅后放入胡萝卜丝、葱丝、香菜、古月面。
全进程25-35分钟,工作时刻依照食物多少而定。
九、油焖尖椒
尖椒、鸡蛋、肉馅
糖、尖椒面、油、精盐、酱油、味精
作法:
将肉馅放入尖椒内包好,将油倒入锅内八分熟后,倒入尖椒微炸,加入拌好的鸡蛋,放入所有效料均适量,选择鱼档五六分钟即可。
10、小鸡炖磨菇
小鸡、干磨菇或香菇、粉条
盐、大料、花椒、老抽、葱、姜
小鸡切块,连同干蘑菇、粉条一路放入锅内,无需加水。
再把配料放好翻搅均匀即可。
17分钟-20分钟左右
1一、农家菜
排骨、豆角、马铃薯、黑郁金香小玉米
盐、老抽、大料、花椒、葱、姜、鸡精
第一排骨打水抄,将抄好的排骨连同豆角、马铃薯、玉米一路放入锅内,加入配料后搅均匀即可(加少量水万万不要放多)。
20分钟左右依照量而定。
1二、猪肉煲仔饭
生猪肉300克,大米500克(因人数变)
精盐、色拉油、葱丝、白芷、老抽、料酒、姜、鸡精、白糖
将生猪肉切成小块,猪肉放在阿迪锅中,放入适量的调料品。
选择肉类,大约16分钟。
开盖放入洗好的大米,加入适量的水,选择米饭类,大约145分钟。
制作完毕后,即可排气食用。
夏日清凉菜谱
荷叶粥
新鲜荷叶1张粳米100克冰糖适量【来源】民间方
特色:
适用于高血压、高脂血症、肥胖病和夏天感受暑热致头昏脑胀、胸闷烦渴、小便短赤等。
制作方式:
将鲜荷叶洗净煎汤,再用荷叶汤同粳米、冰糖煮粥。
【用法】可作夏日清凉解暑饮料,或作点心供早晚餐,温热食。
鸡油黄瓜煲
【配料】取黄瓜500克,鸡油15克,精盐4克,味精3克,黄酒5克,鲜汤200克,精制植物油200克,香菜15克,火腿片5片。
【制法】先将黄瓜用刀削去皮,一剖两半,挖掉芯,切成厘米左右长的一指条,用刀修成一样粗细备用。
炒锅烧热,放入油,烧至三成热,放入黄瓜拉油,至黄瓜软瘪,捞出沥油。
锅中放鲜汤,加黄瓜、精盐、味精、黄酒,烧滚后转温火焖一焖,焖酥后改旺火烧滚,淋湿淀粉,用铁勺推匀,推和成薄芡。
煲加底油烧热,下香菜,把黄瓜连卤倒入,淋上鸡油,放上火腿片,加盖即成。
本品特点为色泽多样,口味肥鲜,温中益气,补精添髓,清热利尿。
适合季节:
夏日
鲜蘑龙须菜
■原料:
龙须菜150克,鲜蘑120克,盐2克,味精1克,糖1克,葱15克,姜4克,淀粉4克,香油3克,植物油20克,鸡汤50克。
■制法:
龙须菜、鲜蘑别离用开水焯一下,捞出控去水。
炒锅上火,加植物油,煸葱、姜出香,冲入鸡汤,掏出葱姜,加入主料,调味烧2分钟,勾芡,淋上香油即成。
■特点:
汁白,味鲜,清淡,素雅。
杂菇苦瓜
把香菇,草菇,蘑菇各2—3只洗净,切片待用。
苦瓜一根直剖为四,去子,洗净,斜刀切成薄片,用盐腌渍半小时,沥干盐水。
锅中烧水至沸,把苦瓜倒入烫一下,即起锅,沥干水分,拌入盐,糖,味精和麻油,铺在盘底。
炒锅入油,把杂菇片翻炒几下,淋入蚝油,加水和糖,勾芡后盛在苦瓜上即成。
翡翠苦瓜盅
在苦瓜顶端四分之一处切断作盖,掏空苦瓜里籽瓤;
在猪肉(或鸡肉)糜肉打入鸡蛋清搅拌上劲后;
将水发香菇、虾仁、榨菜一路斩成细末,加香葱、精盐一路拌和成馅;
待馅嵌入每只苦瓜内,合上盖,用木质牙签固定住,锅内放少量食油煸炒煮熟后加糖、味精,起锅前下薄芡翻炒上盘。
苦瓜晶莹翠绿,口味鲜美清爽。
芝麻苦瓜炒蛋
苦瓜一个,洗净,去瓤,切薄片,小锅里烧开水,加点儿盐,把苦瓜片放进去烫一下,冲凉水,沥干水分。
鸡蛋2-3个,加盐打散。
假设希望滑嫩的口感,能够加点水淀粉进去,一路打散。
锅热油,加蒜瓣炒香,倒入苦瓜,翻炒几下,加盐,加一把炒熟的白芝麻,翻炒均匀,倒入蛋液,摊匀,等鸡蛋熟了就好了。
假设喜爱吃炒得老一点的鸡蛋,就多在锅里炒一会儿。
炝苦瓜
先将苦瓜洗净、去籽,切为一字形4厘米的条状。
再把切好的苦瓜放入开水里焯一下,放入凉水冲凉。
然后把焯好的苦瓜整齐地摆放在盘中,均匀地撒入盐、味精、糖、醋(少量),腌10分钟。
最后在炒锅内打底油,放入少量盐,炸小辣椒,制成辣椒油,均匀地浇在盘内即可食用。
炝苦瓜的口味清凉,淡淡的苦味是下酒时可口的小菜,又能清火淡凉。
虾皮苦瓜
苦瓜洗净,剖开,用小勺刮去籽和白色内层。
切成薄片,加适量盐腌渍15分钟后滗去水分。
油烧热,先放入葱花、虾皮煸香,再放入苦瓜旺火快速翻炒2分钟,放少量味精拌匀即可。
此菜色泽翠绿,咸鲜爽口,专门适合夏日食用。
苦瓜炖文蛤
将苦瓜洗净去瓤,放入滚水中焯透,捞出浸入凉水后切片。
将文蛤洗净,放入锅中煮至文蛤张口,捞出去壳,去内脏,入锅油炸,加生姜汁、料酒、精盐拌匀。
将苦瓜片铺在锅底,蛤肉置其上,加入生姜汁、料酒、精盐、蒜泥,适量清水,炖至蛤肉熟透入味,淋上麻油出锅即成。
此菜清心明目,健脑益智。
酱烧苦瓜
将苦瓜去瓤洗净,切成3厘米的条,在滚水内煮熟,放进盛有凉水的盆内散热,随后捞出。
油烧热,加入甜酱爆香,放入苦瓜、酱油、味精、盐翻炒均匀后装盘,淋上麻油,即可食用。
东坡茄子
茄子洗净去蒂去皮,切成5厘米见方的块。
在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米。
炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内。
勺内留少量底油,烧热放入猪肉馅炒至变色,加葱、姜末稍炒,放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟。
把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,浇在茄块上即可。
酱爆茄子
取长形茄子,削皮切成二寸长的段,每段均用刀剖成一端相连的四爿。
起热油锅,投入茄子段滑油,待茄子段呈金黄色,质地柔软时捞出。
另将肉末或肉丝一两入油锅煸炒,放入蒜泥少量,再放入甜面酱八钱,炒透后再加入黄酒、酱油、糖适量。
将茄子段倒入热锅与肉丝等一路反复拌炒,再用湿淀粉勾芡。
颠翻几下,浇上麻油即可。
糖醋茄子
将洗净茄子一剖二,切十字花(运刀不能使劲,避免皮肉断裂),然后切成均6厘米长段块,用盐腌渍半小时去盐水,下油锅用文火煎成金黄色盛碗待用。
锅内留少量油。
将白砂糖、镇江醋加鸡精调好入锅内烧开,将煎好的茄子放入糖醋锅内翻炒,留少量汤汁时即可盛起装盆。
酸甜度可按各自口味调配。
此菜特点:
烹饪时不加水不易馊,专门适合夏日用餐。
白灼虾(美食煮义之夏日菜谱)
原料:
基围虾500克,酱油50克,精盐、香油各5克,葱条10克,红辣椒丝25克,姜块10克,花生油15克。
制法:
将鲜虾洗净,辣椒丝放在味碟上;
用旺火热油,浇在辣椒丝上,再加入酱油、香油、葱丝、姜末、精盐拌匀。
清水烧开后,放入鲜虾,焯至熟时捞起,控去水分放入碟中,同时上味碟。
特点:
味道鲜香。
椒泥茄子
茄子、青椒、蒜、葱,鸡精、酱油、盐、醋、香油各适量。
一、茄子去皮洗净,蒸熟,稍凉厚,撕成长条;
青椒切成碎块;
蒜剁末,和青椒一路同放在碗内。
二、烧热香油浇在青椒和蒜末上,加调味料调匀,淋在茄条上,撒上葱丝即可。
提示:
茄子也能够放在油锅沥炸后再放入盘,是另一种口感。
凉拌豆腐
豆腐,干虾米,葱花,香油、鸡精、酱油各适量。
一、虾米用温水泡半小时,捞出沥干;
豆腐切块;
调味料放再碗中调成调味汁。
二、豆腐放再盘中,淋上调味汁,加上葱花、虾米拌匀即可。
有人不喜爱虾米的味道,也能够不放。
葱必然要选用嫩嫩的小葱。
葱油鲜鲢鱼
鲢鱼
调料:
盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油
一、将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀;
二、坐锅点火放入清水,开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿,放入鲢鱼用小火煮10-15分钟,掏出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用;
3、坐锅点火倒入油,油温8成热时,放入葱段、姜片炸出香味时,拾出葱姜,将油浇入鱼身上,撒上香菜叶即可食用。
鲜咸清香。
煮鲢鱼时,要注意火候,不宜火大。
嫩滑口味膳片
原材料:
大黄鳝150克、生姜10克、红椒1只。
调味料:
花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克、胡椒粉少量、老抽王10克、绍酒10克。
一、黄鳝洗净切片,生姜、葱、红椒切片。
二、烧锅下油,放入姜片、鳝片攒酒,加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用小火烧。
3、待烧至入味,撒入胡椒粉,熟透时用湿生粉勾芡,淋入麻油即可。
香糟鸭舌头
材料:
鸭舌头(鸭信)20条,葱2根,姜2片。
一、料酒少量;
二、酒酿1碗,盐1茶匙,糖半大匙。
一、鸭舌煎净喉骨及软管后洗净,放入开水中氽烫过捞出,再用清水冲洗;
二、另用清水加葱、姜、料酒,将鸭舌煮20分钟,待其熟软捞出;
3、酒酿用细网磨碎后,沥出汤汁、去渣,加入余下的调味料
(2)拌匀,放入鸭舌浸渍入味,三天后即可拣出食用
诱人香蔬烤鸡腿
原料4只鸡腿、2个甜红椒(Bellpepper)、1个青椒、2颗洋葱、2大匙橄榄油、1小匙干的百里香(Thyme)半杯不甜的白酒、盐与胡椒适量。
制作进程1.烤箱预热至摄氏230度(华氏450度左右)。
2.鸡腿一只分切成两块,用纸巾拭干表面;
青、红椒分切成约1吋宽的长条;
洋葱切片。
3.在可直同意热的大烤盘中置鸡腿、青红椒与洋葱,洒橄榄油、百里香、盐与胡椒,混合至鸡块与蔬菜皆均匀沾到油与调味料。
4.把鸡块与蔬菜在烤盘上尽可能摊平,鸡皮朝上;
入烤箱中烤约30分钟左右;
或至鸡呈金黄色并已熟透即可。
5.将烤好的鸡与蔬菜置于大碗中,加白酒至烤盘中,与鸡汁、余油混合,以中火加热搅拌1分钟成酱汁。
将酱汁倒入碗中鸡块上,略微搅拌后即成。
苹果虾仁
苹果1个,虾300g
盐适量,蛋清一个,干淀粉,色拉酱
1.将虾洗净,剔除外壳,挑出沙线,放点盐和料酒腌几分钟
2.同时将淀粉和蛋清混合,调成淀粉糊,把虾放入糊内裹匀
3.起油锅,放入适量油,烧至五成热时,将虾仁放入
4.待虾仁炸成金黄色后捞起,放在吸油纸上将油吸掉点
5.同时将苹果洗净削皮,切成适合的块状装盘
6.把虾仁和苹果混合后放上色拉酱,拌匀后即可食用
小贴士:
★若是嫌自己剥虾壳麻烦,能够直接买新鲜的虾仁回来
★苹果能够换成菠萝等别的水果
红烧大排
猪大排2块盐1茶匙(5g)白砂糖2茶匙(10g)鸡精1茶匙(5g)红椒1/2个老抽1汤勺(15ml)葱、姜、蒜适量腰果50g
1.大排洗净,晾干后放入盘中,再加入各类调料,腌一会。
2.锅里烧热油,把大排放进去煎,煎香两边。
3.再烧热一部份适才煎大排留下的油,将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下,放入煎好的大排,再放一些老抽用来上色,加糖,放凉水将大排几乎淹没。
4.开中火煮10分钟,然后开大火收汁,汁收的差不多的时候投入腰果(没有腰果,花生米也行),再略等一会即可。
多出来的汁能够留着下面条,可好吃啦!
若是你有比较多的时刻,把大排洗净后,要平铺在砧板上,用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打,纵向拍打完后再横向拍打一遍;
然后把大排翻个身,再斜向拍打一遍。
如此操作的目的,是把大排肉质全数拍薄打松,烹饪起来既容易入味,又可维持肉质鲜嫩。
夏日家常菜谱
鲜蘑丝瓜煲
【配料】取丝瓜500克,鲜蘑菇200克,熟火腿末20克,精盐5克,生菜30克,黄酒15克,味精2克,精制植物油300克,湿淀粉5克,鸡油8克,鲜汤250克。
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【制法】先将丝瓜削去皮一剖二爿,去掉芯,切成厘米左右长的一指条,用刀修成一样粗细。
鲜蘑菇剪去根,用冷水洗净,捞出沥干水。
炒锅上火,放油烧到三成热,放入丝瓜,用铁勺推拌拉油,拉至变色收缩,倒入漏勺沥油。
原锅上火加鲜汤,放入丝瓜、鲜蘑菇、黄酒、精盐、味精,用旺火烧滚,改温火焖一焖,焖到鲜蘑菇熟软转旺火,淋湿淀粉着薄芡。
煲上火加底油烧热,放入生菜垫底,随即倒入鲜蘑菇、丝瓜,淋入鸡油,撒上火腿末,上盖加热2分钟即成。
本品特点为色泽洁白,红绿相映,吃口鲜嫩,祛暑清心,凉血解毒,通络行血,利肠下乳,补脾开胃。
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鸡油黄瓜煲
【制法】先将黄瓜用刀削去皮,一剖两半,挖掉芯,切成厘米左右长的一指条,用刀修成一样粗细备用。
泥鳅豆腐煲
【配料】取泥鳅150克,豆腐1盒,蚝油25克,酱油25克,白糖6克,胡椒粉2克,葱花5克,生姜末5克,香菜25克,黄酒20克,精制植物油300克,湿淀粉10克,鲜汤250克。
【制法】先将豆腐切方丁,放入滚水锅中,熄火浸3分钟备用。
泥鳅宰杀后剪去头、尾,剖腹去肠,用滚水冲一下,再用丝瓜筋或布抹去鱼身粘液,洗净,放人碗中,加黄酒、酱油拌一拌待用。
起油锅烧至七成热,将泥鳅投入油锅,炸成金黄色,倒入漏勺沥油。
原锅留少量油,下葱花、生姜末煸香,放入豆腐、泥鳅,喷酒,加鲜汤,滚烧至豆腐起孔,放入蚝油、白糖、酱油、味精,烧滚,淋湿湿淀粉勾薄芡,盛入放好香菜的热煲中,撒上胡椒粉,盖上煲盖即成。
本品特点为豆腐软嫩入味,泥鳅肥鲜,补中益气,清热利尿。
草菇鸡脯煲
【配料】取鸡脯肉400克,鲜草菇200克,火腿末6克,鸡蛋清30克,生姜末5克,精盐4克,白糖5克,黄酒10克,味精3克,精制植物油500克(实耗约50克),鸡油10克,香菜10克,胡椒粉2克,鸡汤200克,淀粉10克。
J%n{R60b
【制法】先将鸡脯肉剔去筋衣后,批成4厘米长、厘米宽、4毫米厚的片,放入碗中,先加精盐、味精拌一下,再加入鸡蛋清捏和,放干淀粉拌至浆粉粘包上鸡片。
鲜草菇洗净斜批成片,备用。
炒锅烧热,用油滑锅后,加油烧至四成热,推人上浆鸡片,用铁勺滑散,至断红倒入漏勺沥油。
原锅纵火上,留少量油,下生姜末爆一下,加鸡汤、精盐、黄酒、味精,用旺火烧滚后,放入草菇片和滑过油的鸡片,待滚起即下湿淀粉,用铁勺推匀勾成米汤薄芡,起锅倒入放在火上、加有底油、香菜的热煲中,淋人鸡油,撒胡椒粉,加盖垫衬盆上桌。
本品特点为草菇糯软,鸡脯滑嫩味鲜,补脾益气,清暑解热,补精添髓。
鸡茸苦瓜煲
【配料】取苦瓜500g,鸡脯200g,海米50g,豌豆苗(豌豆头)50g,生姜末5克,鸡蛋1只,盐2g,酱油4g,黄酒10g,糖6g,味精3g,胡椒粉2g,干淀粉20g,精制植物油200g,鸡油15g,鸡汤200g。
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【制法】先将苦瓜切成厘米长的段,去掉瓜心。
鸡脯去筋衣后斩成茸。
海米用温水泡软后切成末。
将鸡茸、海米末、生姜末放在碗中,加入鸡蛋、精盐、黄酒、味精、干淀粉、水少量拌匀成馅。
苦瓜内撒一些干淀粉,随后把鸡茸馅用刮板刮入苦瓜内,两头刮平后,用蛋糊粘牢。
炒锅上火,放油烧热,投入苦瓜,煎至两头色黄,喷入黄酒,加酱油、白糖、味精、鸡汤,烧滚后,转小火焖烧至瓜酥馅熟,改旺火淋湿淀粉着成流芡。
煲上火烧热,加少量油烧热,放入豌豆苗拌一下,倒入苦瓜,淋鸡油,撒上胡椒粉,加盖上桌。
本品特点为苦瓜酥烂微苦,馅心嫩鲜,清热解毒,补脾开胃。
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黄芪银花粥
【配料】生黄芪50g、金银花40g、粳米50g。
【制法】将配料洗净,将生黄芪、金银花装入已消毒的纱布袋中,放入砂锅内,加入1000ml水,煮沸20min,将纱布袋及药渣捞去,放入洗净的粳米,煮烂成粥。
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【服法】佐餐食用,分2次服完。
【运用】此膳能清暑热,解湿毒,夏日感受暑湿之邪,发烧,四肢倦怠,恶心厌食者可选用此膳。
莲子龙眼肉薄荷粥)
【配料】莲子50g,龙眼肉40g,薄荷叶30g,粳米50g。
【制法】将配料放入砂锅内,放入1000ml水,煮烂成粥。
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【运用】本膳能补脾肾、清暑热,平素大便溏薄,腰膝酸软者可选用此膳。
参芪山药杞子粥
【配料】太子参60g,生黄芪40g,淮山药40g,枸杞子30g,粳米50g
【制法】将太子参、生黄芪切成薄片,将淮山药打坏,将粳米洗净,一并放入砂锅内,放入1000ml水(清井水最好)。
煮至米烂粥成。
【运用】此膳能健脾,补肺,益肝肾。
慢性支气管炎、肺气肿所致的活动后气短,咯痰量多者可选用。
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