海南公共营养师三级技术试题三Word格式文档下载.docx
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酱蛋
炒芹菜
豆腐干
鸡蛋50克
芹菜250克
豆腐干20克
所食用食物的成份表(100g可食部含量)
食物
名称
食部
蛋白质
脂肪
碳水化合物
热能
钙
铁
VA
硫胺素
抗坏血酸
%
g
kcal
mg
(μgRE)
粳米
100
343
11
富强粉
350
27
籼米
346
7
猪腿肉
190
6
3
芹菜
67
20
80
57
8
81
19
14
17
56
鸡蛋
88
144
234
140
308
酱油
63
66
盐
22
花生油
899
12
按照上述食谱,一、填写下列表格(表1~表4)。
二、从各营养素摄入量、三大营养素摄入比例、三餐热能分派等方面进行评价及提出膳食改良建议。
表1一日中各类食物中的各类营养素摄入计算
餐次
蛋白质(g)
脂肪(g)
碳水化合物(g)
热能(kcal)
钙(mg)
522
740
总计
表2一日营养素摄入量与需要量比较表
(kcal)
(g)
(mg)
VitA
VB1
Vc
参考摄入量
2700
800
15
实际摄入量
149
二者比较(%)
表3一日所得三大营养素占热能百分比
营养素
占总热能的百分比(%)
标准(%)
10~15
20~30
55~65
表4三餐热能分派比
热量(kcal)
占总热能百分比(%)
30
40
二、膳食指导与评估
某男,48岁,身高176cm,体重80kg,公司领导,近期常出现头晕、头痛症状,经检查,空肚血糖正常,血压160/100mmHg,血胆固醇L(参考值)。
1.计算该患者体质指数(BMI)并评价其营养状况
2.结合他的营养状况提出饮食指导原则。
3.指导他对食物的选择及合理的烹饪方式。
附表:
成人体质指数评价表
评价
体质指数
正常
轻度消瘦
中度消瘦
重度消瘦
<16
超重
肥胖
>28
3、食物营养评价
以下是按照食物标签、配料表或食物成份表列出的几种饮料的营养成份数据和能量值。
请按照上述数据对不同类型饮料的营养价值给与评价。
不同类型饮料营养价值
项目
可乐型饮料
橙汁型饮料
植物蛋白饮料
--杏仁露
乳酸饮料
配料
碳酸水(水、二氧化碳)、白砂糖、焦糖色、磷酸、香料(包含咖啡因)
水、白砂糖、橙汁、维生素C
水、杏仁、白砂糖
鲜牛奶、水、白砂糖、乳酸、优酸乳
营养成分
能量(kcal/100g)
43
44
51
54
蛋白质(g/100g)
脂肪(g/100g)
碳水化合物(g/100g)
膳食纤维(g/100g)
—
视黄醇当量
(μgRE/100g)
50
4
维生素C(mg/100g)
35
钠(mg/100g)
钾(mg/100g)
1
150
106
钙(mg/100g)
磷(mg/100g)
13
34
4、简答题
1.说明中国居民平衡膳食宝塔如何制定的?
简述其应用。
2.简述预防骨质疏松症的饮食营养办法。
参考答案
1、膳食调查与评价
931
2193
342
结果评价(要点):
1.该食谱营养不平衡,部份营养素供给不足。
如热能仅占需要量的%,蛋白质占需要量的%,钙、VitA、VB1别离占需要量的%、%和%。
2.铁占需要量的%,Vc占需要量的%,说明蔬菜水果、含铁丰硕食物供给丰裕。
3.蛋白质、脂肪、碳水化合物供能量占总热能的百分比别离为%、%、%,表明蛋白质供给不足、碳水化合物过量。
4.从三餐热能分派比可以看出,早饭功能比例偏低。
建议在早饭增加一个鸡蛋。
解:
(1)计算该患者体质指数(BMI)并评价其营养状况
80/(×
)=
该患者体重属于超重
(2)该患者饮食医治原则为:
低盐、低脂、低能量、低胆固醇、丰硕维生素、不饮酒
(3)作为一个营养师,指导病人如何选择食物,即哪些食物可以吃,哪些食物要少吃(各举出3-5种):
可以吃的食物如:
蔬菜、水果、豆制品、粗粮、鱼类;
少吃的食物如:
猪肉、猪油、奶油、咸菜、味精、浓咖啡、蛋类;
含胆固醇高的食物如:
猪肝、蛋黄、鱼子、蟹黄
烹饪方式:
应以汆、煮、炖、拌等少盐少油的烹饪方式
评价要点:
1.可乐型碳酸饮料因为含有糖,因此可以提供必然能量;
但其他营养成份含量较低,配方中含有磷酸等物质,酸度较大,不宜过量饮用。
2.橙汁饮料因含有果肉成份,因此含有必然量的膳食纤维、胡罗卜素、维生素C和矿物质,具有较好的营养价值,可用于补充维生素和矿物质。
3.植物蛋白饮料可提供较高的能量、蛋白质、脂肪、钙,是健康且价值较高的饮料,可推荐给需要补充蛋白质的人群饮用。
4.乳酸饮料中含有乳品成份,因此蛋白质、脂肪、矿物质含量较高,且口感较好,但注意不能替代乳品。
解1.
(1)膳食宝塔是按照中国居民膳食指南,结合中国居民的膳食把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量,便于大家在日常生活中实行。
平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式。
(2)膳食宝塔的应用:
肯定你自己的食物需要;
同类互换,调配丰硕多彩的膳食;
要合理分派三餐食量;
要因地制宜充分利用本地资源;
要养成习惯,长期坚持。
2.
(1)合理充沛的钙摄入;
(2)合理合理充沛的维生素D;
(3)钠盐摄入要少;
(4)蛋白质摄入要适中;
(5)不要酗酒;
(6)不要大量饮用咖啡;
(7)少喝碳酸饮料;
(8)多吃蔬菜水果;
(9)多吃富含黄酮类的食物;
(10)合理平衡全面的饮食。
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