温州民间吃食Word文档格式.docx
- 文档编号:21652820
- 上传时间:2023-01-31
- 格式:DOCX
- 页数:6
- 大小:21.71KB
温州民间吃食Word文档格式.docx
《温州民间吃食Word文档格式.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《温州民间吃食Word文档格式.docx(6页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
而正宗的平阳炒粉干选用的就是五十丈的粉干。
那一条条细如发丝的粉干,配上绿色的包菜丝和葱花,红色的胡萝卜丝,嫩黄的鸡蛋,再用五花肉煸炒出来的猪油中翻炒一番,这道美味佳肴就足以让每个人垂涎三尺。
一盘平阳炒粉干不仅让我们大快朵颐,也让我们无时无刻不记起家乡的味道。
乐清铁皮枫斗
铁皮枫斗,又名万丈须,是鲜条加工后的干品。
成分有石斛多糖、石斛碱、石斛胺。
具有补五脏虚劳;
抗衰老;
降“三高”;
抑制肿瘤,是中国一味名贵的中药材,中国二级保护植物。
在民间,铁皮枫斗被誉为“救命仙草”和药界的“大熊猫”。
清乾隆年间《本草从新》记载:
“铁皮石斛,老雁山最上。
”温州雁荡山素有“中国铁皮石斛之乡”的美誉,因品质上乘,被奉为圣品,历代为皇室贵族所享用。
乐清松糕
松糕是乐清传统糕点特色品种之一,不管老少,爱吃者比比皆是。
其特点“厚、实、糯”,造型为正八角形,表面图案简单美观,几根红瓜丝,几颗红枣镶嵌表里,里面的馅则为实实在在的核桃、葡萄干、肥肉等,上口即糯又松,香甜可口,一点都不觉腻。
老酒汗
老酒汗酿酒历史悠久,最早出现在宋代。
因江浙一带称黄酒为老酒,次酒系采集老酒煎蒸时所凝结的汗珠状液体而得,所以名为“老酒汗”。
晚清时曾列为贡品。
老酒汗酒精度为64度,含酯量约0.3%,出酒量仅1%,即100公斤优质黄酒只蒸提酒汗1公斤左右。
品质清冽醇芳,饮后香留齿颊,并具有通经活血、清心祛暑的良效。
李大同茶食
李大同茶食是百年老店,2003年,白糖双炊糕被评为中华名小吃,2006年11月,李大同被国家商务部命名为中国老字号,2007年3月,李大同茶食品被列入第一批瑞安市非物质文化遗产名录。
李大同茶食双炊糕、空心月饼、面茶糕、芙蓉塘、芝麻巧、杏仁酥、生糖月饼等,以甜、香、酥、软、韧为主要特色。
凡想吃甜品,必觅李大同。
瑞安有句民谚“李大同的金字招牌硬兮”,可见李大同的知名度与可信度如何了得。
素面
素面,一种用手工拉成晾干的素面,称“坠面”,俗称为“长寿面”。
鲜软可口。
素面又细又匀、颜色白净。
另外口感也非常好,是一般面条不可比美的。
素面是浙江浙南地方特产,历史悠久,不仅普通百姓爱吃,更是产妇月子里必备的传统食品之一,深含传统民情风俗的内涵。
乌牛早
乌牛早是我国古代名茶,曾经失传数百年,是1985年重新得到恢复。
永嘉乌牛早茶是近年的新创名茶,因主产于永嘉乌牛镇而得名。
是我国茶类中特早发芽的品种,3月上旬即可采制。
用它加工的“乌牛早龙井”,外形扁平,味醇气香,色泽翠绿,为茶中珍品。
温州鱼丸
温州鱼丸是一道浙江温州的传统名点,水乡人家常见的风味小吃食品,汤色澄清微酸辣味,鱼丸有弹性,用鱼肉加淀粉制成的,多为不规则长条形。
1998年“温州鱼丸”被定为“中华名小吃”之一。
与各地的鱼丸都有所不同,外形为不规则的条状,呈半透明的玉白色。
瑞安糟烧
瑞安人爱喝糟烧,是因为糟烧“真”:
味正货真。
糟烧是本地农家产,是以老酒的酒“糟”,拌在稻谷砻糠里“烧”成的。
烧,即蒸馏:
水蒸气经过
酒糟和稻谷砻糠混合物空隙,使酒精等随之蒸发,冷却凝固成糟烧。
清嘉庆《瑞安县志》记:
“邑烧酒绝佳,他邑虽善酿造者,其色其味,终不及也,温人呼为瑞安烧。
”
江蟹生
江蟹生是温州传统的汉族名菜。
属于浙菜系温州菜冷食。
用于家庭,只是普通的“酒”菜,搬上酒宴,便成上等冷盘。
吃起来不粘壳不带腥,噘嘴轻轻一吸,蟹肉便脱离蟹壳滑入口中。
千层糕
千层糕为浙江温州一大著名美食之一。
千层糕制作精细,糕体松软,层次丰富清晰,色彩缤纷,味道香甜可口,宜热食。
蒸千层糕的关键是泡米,以新米为原料,米香气足。
稻草灰要当年新稻草烧的,泡起灰水香而无异味,色泽更润更黄。
温州鱼饼
温州鱼饼是温州传统名点。
味道鲜美,即可以享受鱼肉的鲜美,又省去剔骨的麻烦,尤其适合老人和孩子食用。
它以东海的口鱼、马鲛鱼等新鲜海水鱼为主原料,配以独特的调味品,采用传统配方及先进工艺精制而成,肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪,营养极为丰富,是家庭、酒店、旅游及馈赠亲友的天然鱼肉食品。
肉燕
肉燕是苍南矾山的特色小吃,外表看起来像馄饨,“肉包肉”是其一大特色,它的皮是肉加淀粉敲出来的,再包进肉馅,形状圆头散尾似飞燕,“肉燕”之名便逐渐传开。
肉燕的正宗与否,燕皮是一个决定性的因素。
正宗上好的燕皮,猪肉必选后腿的猪肉,配以上好的番薯粉,肉粉配以恰到好处;
通过精细复杂的工序手工打制而成,这样包出来的肉燕特别的香。
温州鸭舌
温州鸭舌是一道浙江温州著名的汉族小吃,属于凉菜,鸭舌是卤的,风至半干,在口中细嚼,韧性十足,颇为耐嚼。
温州人称鸭舌为“鸭赚”,而不称鸭舌。
在温州话中舌发音和亏钱发音相近,但是温州生意人多,觉得“舌”的发音不吉利,所以把鸭舌改称为“鸭赚”。
桥墩月饼
桥墩月饼是浙江温州苍南地区的传统名小吃。
浙南的闽南人明末清中叶从闽而来。
以其产地苍南县桥墩镇而得名。
其做法也堪称当地一绝,用料选材相当考究,工艺也相对复杂,主要原料有:
精面粉,花生,芝麻,桂圆,白糖,植物油,脊膘肉,瓜子仁,冬瓜糖,红瓜,葱,果脯等优质原料精致而成的本地特色月饼。
平阳黄汤茶
平阳黄汤茶,属于六大茶类黄茶类中的黄小茶,是中国四大传统黄茶之一,与蒙顶黄芽、霍山黄芽等知名黄茶齐名。
原产于浙江平阳、泰顺、瑞安等地,品质以平阳北港朝阳山所产为最佳,故名“平阳黄汤”。
其历史悠久,在清代因曾被列为贡品而闻名。
鹅头颈
又称瓦头锦,厚皮,新一代年轻人称之为“岭底披萨”,是番薯粉类的煎烤食品,是岭底当地的传统特色小吃。
鹅头颈的主要食材是番薯淀粉,香味扑鼻、菜色鲜艳,软韧可口,各有一番风味。
梅头虾虮
虾虮学名剑水蚤,是一种生活在浅海的浮游生物。
梅头虾虮即出产于梅头的虾虮腌制品。
梅头张虾虮名闻浙南,已有二三百的历史。
一年中立夏、小满、芒种、夏至是张虾籽的最好节气。
这个时候的虾籽又多又细,腌起来特别好。
梅头虾虮传统加工技艺于2011年12月列入第五批温州市非物质文化遗产名录。
虾虮蒸肉、虾虮肉煮粉干、虾虮酱蘸海蜇、虾虮蘸蒸盘菜,虾虮蘸芥菜梗更是老温州人记忆中最经典的吃法。
血蛤
血蛤(蚶)又名魁蚶、赤贝、毛蚶、泥蚶、花蚶等,是一种贝类海洋生物,生长在滩涂里。
在东南沿海地带,经开水烫几秒之后就可以吃,拨开壳可以看见血一样的分泌物,所以称之为血蛤,温州人称之为“huhā”,东南亚和江浙广东福建沿海一带认为很滋补,补血。
莘塍五香干
莘塍五香干始创于清朝同治九年(公元1870年),以口感和回味鲜美而远近闻名,它选用当年的新豆,经过浸水、磨细、滤净、煮浆、结冻、压挤、切块等工序,用双缸酱油和香料制成,并经通风螺旋晾干,成就风味别具一格的温州名小吃。
一百多年来从街头巷尾到轮船、车站叫卖起,到现在成为家喻户晓的五香干百年名坊。
莘塍五香干是温州地方最早使用真空包装的五香干食品。
泽雅乌豆酒
乌豆酒是泽雅山区的农家人用家娘黄酒和黑豆配制而成。
只要谁家有媳妇将要生孩子,家中的长辈就会提前制作一坛乌豆酒,然后密封储藏,待孩子出生,产妇坐月子的时候才启封。
温州民间老百姓认为,乌豆酒酒性温,有通经活血,补血健脾胃的功能,泽雅农家的乌豆酒最受人推崇,“城底人”一般都到泽雅农家购买。
墨鱼饼
墨鱼饼是一道美味可口的汉族名点,属于浙菜系。
以墨鱼的内脏(雄的精巢,雌的卵巢和缠卵腺)为原料。
将原料(先从墨鱼内脏中分离出来)放在盛具内,捏碎,调匀,成胶体状。
然后放在锅中煎成饼状即可烹食。
渔村有把墨鱼饼晒干久藏作药的习惯,有却热退火之功效。
鳗鱼鲞
鳗鱼鲞又名海鳗鲞,是将鲜海鳗加工风干而成的淡干品。
鳗鱼鲞蛋白质含量丰富,肉厚,风味佳美,为南方群众所喜食的鱼干制品。
鳗鱼鲞的质量以体呈长扁形,剖面淡黄色,肉厚坚实,形体完整无损,干度足者为上品。
温州馄饨
温州馄饨是一款家常菜品,制作原料主要有虾仁、绞肉等。
煮馄饨是门技术活,要眼疾手快,起锅时不能破坏馄饨的形状。
“皮薄、肉香、料足”的特点,使各方客人慕名而来,许多温州华侨归国也赶来吃一碗。
红炉火,鲜香的馄饨,满足了味蕾、温暖了胃,也抓住了心。
在许多温州人看来,走遍天下也比不上温州的馄饨。
戚光饼
“光饼”与戚继光抗倭有关。
据文献记载,戚继光抗倭时,连日阴雨,戚继光就下令烤一种简单的小饼,用麻绳串起来挂在将士身上充当干粮。
后人感念戚继光,便把这种饼叫做“戚光饼”。
姜汁糕
姜汁糕是传统糕类食品,主要成分是姜和糯米粉,姜汁糕结合了两者的全部营养价值,而且,口味清甜,姜汁清淡不抢味。
姜汁糕不但味道甜而且姜素以药食俱佳见称,姜中所含的一种与水扬酸相似的物质,经稀释作为血液稀释剂,对降血脂、血压,防止血栓形成。
经常食用能保健强身,养生益寿之效果。
桂山黄年糕
在南北众多的年糕当中,文成桂山的黄年糕在温州一带比较有名,它的独特之处是在大米中添加草药成分。
这种年糕比普通年糕更加香甜、柔韧、美味,尤其是它的颜色。
据了解,桂山的黄年糕已经有300多年的历史,以前完全是由手工制作,工艺流程特别繁琐,要经过多天多道工序才能制作出来,半手工也得两三天。
后来随着市场需求增加,则改由半手工半机器制作。
吹糖人
据说吹糖人儿的这行生意在唐代就已经出现了。
那时制糖人的糖稀还有一种香味,所以吹糖人的小贩都以“香印”作为叫卖声。
吹糖人儿的小贩要有捏制糖人儿的手艺,还要有丹田之气和用力吹气的本事。
早年间,做这种生意的人是挑着担子走街串巷的,集市、庙会更是少不了他们的身影。
孩子们都喜欢糖人儿,只是现在做这行的实在很少了。
怀溪番鸭
怀溪番鸭已有100多年的饲养历史,原是引进的品种,属于高档瘦肉型鸭种,体形硕大身体长宽略扁。
头颈粗大,喙较短而窄以生长快,耗料少,肉质优,污染小,抗逆性强等而著名据《本草纲目》记载,番鸭具有温肾补阳,保肝益智等疗效,是妇女、儿童、老人及病人俱佳的食补品。
酱油肉
酱油肉是一道温州特色美味的菜肴。
由五花肉制作为主,肉在酱油里浸上三天,取出,用竹签穿过肉,架在空塑料饭盒上,放冰箱滴干酱油,过了一个星期,肉就比较干了,用刀切成一片一片的,加点黄酒,一点点糖,隔水蒸熟,乘热上桌,回味悠长,好吃的很呐。
敲鱼
敲鱼是浙江温州著名的特色菜,也是中国菜谱上的一道名菜,称“三丝敲鱼”。
敲鱼制法奇特而且非常的考究。
选用刺少肉质厚实的鲜鱼,去皮剔骨后从背部将鱼剖成两半,再切成5公分见方厚0.5公分左右的鱼片,蘸上淀粉,在砧板上用擀面杖慢慢敲成薄如蝉翼的圆片。
如今在温州几乎人人会做“敲鱼”,是一道家常菜。
番薯黄夹
黄夹又称番薯皇夹,外形类似于蒸饺,由新鲜番薯及番薯粉制作而成,外皮软糯可口、金黄剔透,故得以此名。
是乐清市传统的汉族名吃。
其发源于浙江省乐清市柳市镇,一说发源于象阳镇(今柳市镇辖区)经百年传承发展,现已成为温州名小吃之一,与灯盏糕、油渣、鸭舌等齐名。
海蜇
海蜇皮以色白、质厚,蛰头以棕黄色、体大、肉松脆为佳,食用时需切丝并用清水浸漂去盐去矾去涩,蘸以酱油或咸鳓鱼卤,就会“格勒崩脆”,鲜嫩可口,无论作冷盘佐酒还是作“下饭”的“压饭榔头”,都是一道好菜。
海蜇分为海蜇头和海蜇皮两种,但都是由海产水母加工泡制而成的,一般凉拌食用。
海蜇头是海蜇中的精品,口感及营养价值更上一层。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 温州 民间 吃食
![提示](https://static.bdocx.com/images/bang_tan.gif)