食品安全危机论文Word格式文档下载.docx
- 文档编号:21651650
- 上传时间:2023-01-31
- 格式:DOCX
- 页数:38
- 大小:45.36KB
食品安全危机论文Word格式文档下载.docx
《食品安全危机论文Word格式文档下载.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《食品安全危机论文Word格式文档下载.docx(38页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
(一)研究背景及意义1
(二)相关理论研究1
1.相关概念的界定1
2.现有消费者理论模型和反应模式2
3.总结与述评4
(三)本文研究基本路线图4
二实证研究设计6
(一)研究模型与假设6
1.食品安全危机下消费者购买行为模型构建6
2.研究变量的界定6
3.研究假设的提出7
(二)问卷设计以及问卷调查8
1.问卷结构8
2.量表调查对象和量表的选定8
3.问卷调查基本情况9
(三)数据分析方法9
三研究结果与分析10
(一)描述性统计分析10
1.抽样对象基本信息10
2.影响消费者购买行为因素的因子分析10
3.人口统计变量对乳制品购买行为影响分析13
(二)信度分析14
(三)相关分析15
(四)回归分析16
(五)影响消费者购买因素体系模型的修正19
四研究结论与建议19
(一)研究结论20
(二)研究建议20
五、研究不足及研究展望21
(一)研究不足21
(二)研究展望21
参考文献23
致谢25
附录:
26
摘要
乳制品行业是一个覆盖面很广的行业,它与人们的生活息息相关。
在激烈的市场竞争环境下,经历了食品安全危机的乳制品行业需要重新赢得消费者信任,就必须重视食品安全危机之后消费者的反应以及危机给消费者的购买行为带来的影响。
为此,本文在总结以往研究的基础上,结合乳制品行业特点,强调购买经历、卷入度、对乳制品行业认知以及对危机的认知,并设计调查问卷,在温州和武汉抽取样本进行调查,利用描述性统计分析、模型的信度分析、因子分析、相关分析对调查数据进行处理,结果显示:
购买经历、卷入度、乳制品行业认知和危机认知都与购买行为存在相关关系,其中乳制品行业的认知直接影响消费者购买行为;
购买经历、卷入度和危机认知通过对乳制品行业认知的影响间接影响消费者的购买行为。
本文就以上结论结合食品危机的特点提出了相关的建议。
关键词:
消费者购买行为;
乳制品行业;
购买卷入度;
食品安全危机
Abstract
Dairyindustryisanindustrywhosecoverageisverybroad,whichiscloselyrelatedtopeople'
slives.Underthefiercemarketcompetitionenvironment,thedairyindustrywhichhasexperiencedfoodsafetycrisisneedstopaymoreattentiontotheconsumerresponseafterthecrisisandtheinfluencesofthecrisisinconsumerbuyingbehavior.Inthecase,thedairyindustrycanregainconsumertrust.Summingupthebasisofpreviousstudies,thepapercombinewiththecharacteristicsofdairyindustry,emphasizethepurchaseofexperience,degreeofinvolvementofthedairyindustryaswellasthecognitiveawarenessofthecrisisinthebasisofpreviousstudies.DesigningquestionnairessamplestoinvestigateinWenzhouandWuhan,andthendealwiththedatabydescriptivestatisticalanalysis,reliabilityanalysismodel,factoranalysis,correlationanalysisofsurveydateprocessingresultsshowedthat:
thepurchaseofexperience,involvementin,thedairyindustrybothcognitiveandcognitivecrisisandtheexistenceoftherelationshipbetweenbuyingbehavior.Dairyindustryawarenessinfluenceconsumerbuyingbehaviordirectly.Purchaseexperience,andriskinvolvedinadirectimpactondairyindustryknowledgeawareness,andthusindirectlyaffecttheconsumer'
sbuyingbehavior.Inthispaper,Iwillpointoutsomerelatedproposalscombinewiththeconclusionsaboveandthecharacteristicsoffoodcrisis.
Keywords:
ConsumerBuyingBehavior,DairyIndustry,Buyingdegreeofinvolvement,FoodSafetyCrisis
一导论
(一)研究背景及意义
近年来,随着食品安全问题的频繁发生,食品行业的安全状况逐渐被人们所重视。
特别是乳制品行业,刚刚经历了三鹿事件的冲击,正好处于危机后的低落期。
加之乳制品行业是一个覆盖面很广的行业,与国民的生活息息相关,特别是对婴幼儿的健康影响非常大。
那么经历了这次食品公共安全危机之后消费者对乳制品行业的认知和态度怎么样呢?
哪些因素被消费者逐渐重视起来呢?
企业和政府又该怎么去化解这些危机呢?
为回答以上问题,本文的研究主要针对的是乳制品行业在食品安全危机爆发后消费者的购买行为反应模型的探讨,其成果可以让企业更加直观的了解消费者的行为反应,以及影响消费者行为的因素,从而制定相关的营销方案。
同时政府部门也能获知消费者对于食品安全问题的态度,制定措施减少食品安全危机给社会公共秩序带来的负面冲击。
(二)相关理论研究
1.相关概念的界定
(1)消费者购买行为的概念
消费者行为研究始于19世纪末20世纪初,最先从事这方面研究的是美国社会学家凡勃伦。
他在1989年出版的《有闲阶级论》第一次提出了炫耀性消费及其社会意义,开拓了消费者行为领域的研究。
之后,科普兰,盖斯特,布朗等学者也提出了消费者行为的相关理论。
在消费者行为中消费者购买行为是核心,是购买活动实现的标志。
国内外学者对消费者行为的研究历来已久,但由于研究的范围,时代背景都有所区别,所以不同的学者对消费者行为定义也有所不同,具有代表性的定义主要有以下几种:
Demby于1973年对消费者行为定义为“评估、获取与使用经济性商业之决策及行动”。
随后Pratt于1974年认为消费者行为是以现金、支票交换所需商品之购买行动。
Shiffillan和Kanuk在1991年提出消费者行为是表现在寻找、购买、使用与评估产品之行为,以满足需求为目的。
Engel,Miniard和Blaekwel在1993年把消费者行为定义为取得、消费与处置商品之各项活动及此活动后形成的决策。
美国市场营销协会把消费者行为定义为:
“感知、认知、行为以及环境因素的动态互动过程,是人类履行生活中交易职能的行为基础。
”菲利普·
科特勒(PhilipKotler在2000年提出消费者购买行为是指人们为满足需要和欲望而寻找、选择、购买、使用、评价及处置产品、服务时介入的过程活动,包括消费者的主观心理活动和客观物质活动两个方面。
(2)食品安全危机
根据世界卫生组织的定义,食品安全(FoodSafety)是“食物中有毒、或者存在有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
食品安全要求食品对人体健康造成急性或慢性损害的所有危险都不存在,是一个绝对概念。
危机(Crisis),在学术领域还没有具体的定义,在词典中解释为:
指令人感到危险的时刻、指一种产生危险的祸根、严重困难的紧要关头。
危机具有以下几个特点:
意外性:
危机爆发的具体时间、实际规模、具体态势和影响深度,是始料未及的。
聚焦性:
进入信息时代后,危机的信息传播比危机本身发展要快得多。
互联网的发展导致信息迅速被公共聚焦。
破坏性:
由于危机常具有“出其不意,攻其不备”的特点,不论什么性质和规模的危机,都必然不同程度地给社会和企业造成破坏,造成混乱和恐慌,而且由于决策的时间以及信息有限,往往会导致决策失误,从而带来无可估量的损失。
紧迫性:
对企业来说,危机一旦爆发,其破坏性的能量就会被迅速释放,并呈快速蔓延之势,如果不能及时控制,危机会急剧恶化,使企业和企业遭受更大损失。
2.现有消费者理论模型和反应模式
(1)科特勒的刺激反应模式
美国著名的营销学者菲利普.科特勒教授提出了刺激反应模式,该模式由相互联系的三部分组成。
第一部分包括企业内部的营销刺激和企业外部的环境刺激,这两类刺激都是作用于消费者行为的外部因素。
第二部分包括购买者的特征和购买者的决策过程两个中介因素。
第三部分包括购买者的决策。
如图1所示:
购买者决策
产品选择
品牌选择
经销商选择
购买时机
购买数量
图1科特勒刺激反应模式
(Fig1Kotlerstimulus-responsemodel,2000)
(2)恩格尔一科拉特一布莱克威尔模式(Engel-Kollat-Blackwell,EKB模式)
EKB模式强调了购买者进行购买决策的过程。
这一过程始于问题的确定,终于问题的解决。
在这个模式里,消费者心理成为“中央控制器”,外部刺激信息输进“中央控制器”;
在“控制器”中,输入内容与“插人变量”(态度、经验及个性等)相结合,便得出了“中央控制器”的输出结果—一购买决定,由此完成一次购买行为,如图2。
不满意
图2恩格尔一科拉特一布莱克威尔模式
(Fig2Engel-Kollat-Blackwell,EKBmodel,1968)
(3)和霍华德一谢思模式(Howard-Sheth)
霍华德和谢思认为,影响消费者决策程序的主要因素有:
输入变量。
知觉过程、学习过程、输出变量、外因性变量等,如图3。
外因性变量没有在图中表示出来,因为它们不直接参与决策过程。
但一些重要的外因性变量,如购买的重要性、消费者个性品质和经济状况的限制以及社会阶层的感染、文化亚文化的作用等,都将给消费者以极大的影响。
购买
购买打算
态度
了解
图2霍华德—谢思模式
(Fig3Howard-Shethmodel,1969)
3.总结与述评
国内外学者对消费者购买行为研究的角度各不相同,因此,在不同的课题研究中,可能对消费者购买行为的定义是完全不同的。
由于消费者购买行为的影响因素很多,所以很难对其做出一个统一的行为模式模型。
在具体行业、具体环境下运用不同的测量和统计方法,消费者购买行为的研究结论也不一样,主要可分为两种:
一是以“刺激—反应”(S-R)为代表的理论;
一是以个人需求和动机出发,寻找信息,通过内外部的信息对比处理,最后形成购买决策的理论。
两种理论都具有一个共同的特点就是反应了消费者购买行为是一个动态的过程。
同时,根据本文所提出的三个比较典型的消费者行为模型来看,学者普遍认为外界的输入变量、消费者的知觉和学习过程、消费者的个性特征、外因性变量是影响消费者购买行为的主要因素,这些因素之间都存在直接或者间接的关系。
(三)本文研究基本路线图
本文采用理论分析和实证研究相结合的方法。
理论研究主要集中于大量的文献阅读、深入的了解消费者行为研究的最新动态,分析国内外学者关于消费者购买行为的定义、消费者购买行为影响因素测评模型和相关的量表,进行整理、比较与分析,寻找支持本论文实证分析的理论工具,同时对乳制品行业特征以及乳制品消费特点进行研究分析,做出了乳制品消费者购买行为影响因素测评的一系列指标。
实证研究主要是根据前期理论研究中获得的实证分析的理论工具,以及根据乳制品行业特征以及乳制品消费特点所做出的乳制品消费者购买行为影响因素测评的一系列指标,设计和发放消费者购买行为研究的调查问卷。
问卷调查之后,以SPSS13.0为工具对调查数据进行统计分析。
具体研究路线如图4。
乳制品食品危机的情况分析
消费者行为理论的回顾
文献回顾与研究现状分析
选题背景、研究的目的与意义
研究构想与方案设计
相关概念的界定、相关研究假设的建立
研究方法的选取
最终研究成果
进行正式的问卷调查:
问卷的发放和回收、问卷整理和编码、数据录入并使用SPSS进行统计分析
通过文献的研究和访谈的方法进行问卷的初步设定,通过导师的指导和问卷的试调查,进行问卷的修改
检验假设、建立模型
运用统计结果对研究的内容进行验证和分析,并撰写论文
图4研究路线
(Fig4TheResearchProcessOfThisPaper)
二实证研究设计
(一)研究模型与假设
1.食品安全危机下消费者购买行为模型构建
将的消费者行为理论与安全危机下乳制品行业的实际情况相结合,简单的构造出食品安
所有其他因素
全危机下消费者购买模型:
H1
H2H7
H5
H3H6
H4
图4食品安全危机下消费者购买行为研究模型—以乳制品行业为例
(Fig4TheConsumerBuyingBehaviorUndertheFoodSecurityCrisisResearchMode—TaketheDairyIndustryasanExample)
如图所示,消费者购买行为的产生是内外部因素的刺激在消费者对比分析处理之后产生的。
在食品安全危机下影响消费者购买反应的因素就来自于对行业、危机认知以及其他诸如价格质量等其他因素。
这个假设模型认为购买经历和卷入度分别对行业和危机的认知有影响,而对行业的认知也导致对危机的认知存在显著差异。
最后在两种认知的基础之上消费者会做出不同的反应。
2.研究变量的界定
本文建立的研究假设模型中包含购买者经历、卷入度、乳制品行业认知、食品安全危机认知4个研究变量,以及消费者购买行为这个最终的因变量。
这些变量在以往的研究中的定义和界定存在不同的看法,导致在研究过程中会发生分歧和冲突。
所以在做实证分析研究之前本文首先对涉及到的变量的概念进行界定。
(1)购买者经历:
是指消费者亲身购买某种产品过程。
包括当时购买这种产品的相关信息,即当时选择的品牌、考虑因素、感受、决策类型、购后评价等。
(2)购买卷入度:
消费者在购买行为中卷入即吸引进去,购买产品与自己的关系或重要性的主观体验状态。
包含以下三个特性:
1.卷入强度分高低两大类;
2.卷入的方向性是说活动指向的目标;
3.久暂性表现为卷入状态的延续时间的长短。
(3)乳制品行业认知:
及对乳制品行业的看法。
认知(cognition)指通过心理活动(如形成概念、知觉、判断或想象)获取知识。
习惯上将认知与情感、意志相对应。
是指人们获得知识或应用知识的过程,或信息加工的过程。
是指人认识外界事物的过程,即对作用与人的感觉器官的外界事物进行信息加工的过程。
这是人最基本的心理过程。
它包括感觉、知觉、记忆、想象、思维和语言等。
人脑接受外界输入的信息,经过头脑的加工处理,转换成内在的心理活动,再进而支配人的行为,这个过程就是信息加工的过程,也就是认知过程。
(4)食品安全危机认知:
对食品安全危机的看法。
(5)消费者购买行为:
消费者购买行为是指人们为满足需要和欲望而寻找、选择、购买、使用、评价及处置产品、服务时介入的过程活动,包括消费者的主观心理活动和客观物质活动两个方面(菲利普·
科特勒PhilipKotler2000)。
乳制品安全危机是指乳制品行业发生某些产品存在中有毒、有害物质导致人体健康出现不良状况。
而这种事件的发生令人感到危险时刻的到来、对于乳制品行业来说到了严重困难的紧要关头。
3.研究假设的提出
在对研究模型中涉及到的变量进行界定之后,下面本文针对模型中各研究变量之间的关系提出以下研究假设:
(1)消费者的购买经历、购买卷入度、乳制品行业认知、危机认知、消费者购买行为之间的相互关系。
经过通过初步的文献调查和访谈发现消费者的购买经历、购买卷入程度、乳制品行业认知、危机认知、消费者购买行为之间存在相关关系。
所以本文初步做出以下假设:
H1乳制品购买经历会对乳制品行业的认知产生影响;
H2购买卷入度会对乳制品行业的认知产生影响;
H3乳制品购买经历会对食品安全危机认知产生影响;
H4购买卷入度会对食品安全危机认知产生影响;
H5对乳制品行业的认知会对食品安全危机的认知产生影响;
H6对食品安全危机的认知会对消费者的购买行为产生影响;
H7乳制品行业的认知会对消费者的购买行为产生影响。
表1研究假设汇总表
Table1TheListofResearchHypothesis
研究假设
(二)问卷设计以及问卷调查
1.问卷结构
问卷分为四部分,包括消费者的购买经历和购买卷入度、对乳制品行业认知以及危机的认知、危机后消费者的行为反应、个人基本情况等。
主要内容如下:
第一部分:
消费者的购买经历和卷入度
通过调查测定消费者购买乳制品品牌、关注的重点、购买习惯、购买方式等购买经历。
以及乳制品的购买对消费者的重要程度,消费者对乳制品购买的关注程度等。
第二部分:
对乳制品行业以及危机的认知
测定消费者对乳制品行业和食品安全危机的相关认知。
第三部分:
危机后消费者的行为反应
测定在食品安全危机之后消费的各种行为的倾向。
第四部分:
顾客的基本情况
包括消费者的年龄、性别、家庭月收入、收入水平、文化程度、婚姻状况、家庭人口、职业、乳制品月消费额、主要消费对象等问题。
消费者购买行为的测评是一个量化分析的过程,因此需要对测评指标进行量化。
消费者在进行乳制品消费者的过程中产生的经历、购买卷入程度、行业认知、危机认知都是需要量化来便于统计分析。
所以本研究采用李克特5分态度量表来测定,分别在每一个问题后面列出5种态度:
非常不同意、不同意、一般、比较同意、非常同意。
分别赋予分值1,2,3,4,5。
2.量表调查对象和量表的选定
(l)样本的选择:
虽然乳制品的消费对象是比较宽泛的,但是购买乳制品的消费者主要集中在大中城市、有经济实力和文化的年轻人,所以本研究为了调查的方便和控制,主要选择了温州和武汉两个城市的普通的公司职员、职业管理者、公务员等消费者为调查对象,选择的原因有:
首先,一般来说乳制品消费者都是有一定经济实力,对生活品质要求较高的人,具备调查的基本条件;
其次,在调查过程中年轻人比较具有共同的语言,便于调查;
再次,研究的成本低。
(2)调查对象的确定:
对于行业的选择,经过了反复思考和论证,最后选择了乳制品行业,选择的原因主要有两点:
(l)乳制品行业刚刚发生了食品安全危机的事件,调查的结果会更加接近真实情况。
(2)乳制品是一个覆盖面很广的行业,在食品行业中具有代表性。
3.问卷调查基本情况
本次调查问卷发放主要在温州市和武汉市范围内进行,抽样方法采用非概率抽样中的方便抽样方法。
分别在企业、火车站、KFC、学校选择调查对象进行调查。
总计发放问卷150份,回收148份,回收率达到98.7%。
其中无效问卷7份,有效问卷141份,有效回收率为94%。
(三)数据分析方法
1.描述性统计分析
描述性统计分析的目的在于对一组数据的全貌进行概括和描述,从而更好的理解这些数据所包含的信息。
本文将利用SPSS13.0软件对问卷数据进行描述性统计分析,以掌握样本的人口统计特征,并对研究变量的各项统计进行分析和说明。
2.信度分析
信度(Reliability)是指的是如果测量被重复进行,一个量表产生一致性结果的程度。
信度又称为可靠性,是指测验的可信程度,它主要表现测验结果的一贯性、一致性、再现性和稳定性。
本研究中采用了克朗巴哈a信度系数法,对问卷的信度进行了检验。
3.相关分析和效度检验
相关分析(AnalysisofCorrelation)就是对总体中确实具有联系的指标进行分析,其主体是对总体中具有因果关系标志的分析。
它是描述客观事物相互间关系的密切程度并用适当的统计指标表示出来的过程。
本文主要通过相关分析了解购买经历、卷入程度、乳制品行业认知、危机认知、危机后消费者购买行为之间的相关关系。
4.因子分析和回归分析
因子分析减少统计分析数据时的繁琐,剔除一些无关问题变量。
便于做相关分析和回归分析。
通过回归分析研究购买经历、卷入程度、乳制品行业认知、危机认知4个变量对消费者购买影响程度的大小。
三研究结果与分析
(一)描述性统计分析
1.抽样对象基本信息
表2抽样对象基本信息
Table2ThebasicalinformationsofSampleCharacteristics
特征
特征值
频数
百分比%
性别
男
94
66.7
职业
工人
1
0.7
女
47
33.3
农民
13
9.2
年龄
25岁以下
67
47.5
公务员
11
7.8
25-35岁
35
24.8
中学小教师
5
3.5
36-45岁
31
22.0
大学教师
3
2.1
46-55岁
7
5.0
公司普通员工
56
39.8
55岁以上
公司职业管理者
18
12.8
家庭月收入
1000元及以下
16
11.3
私营工商业主
8
5.7
1001-2500元
46
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 食品安全 危机 论文