原料辅料产品特性描述非常实用Word文档格式.docx
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a取样个数为5)
符合卫生要求的冷藏车或保温车运输
内包装袋为塑料薄膜,外包装为瓦楞纸箱
﹣18℃以下
12个月
解冻
GB16869-2005
2
猪肉(冻)
福建厦门、广东清远
1、感官指标:
肌肉色泽鲜红或深红,有光泽,肉质紧密,有坚实感,具有猪肉特有的气味,2、理化指标:
挥发性盐基氮≤15mg/100g;
铅(Pb)≤0.2mg/100g;
无机砷≤0.05mg/Kg;
镉(Cd)≤0.1mg/100g;
总汞(以Hg计)≤0.05mg/100g;
六六六,≤0.01mg/kg;
滴滴涕,≤0.01mg/k。
金霉素,≤0.01mg/kg;
土霉素≤0.01mg/kg;
盐酸克伦特罗不得检出,莱克多巴胺不得检出。
3、微生物指标:
菌落总数cfu/g≤5×
大肠菌群MPN/100g≤5×
致病菌不得检出。
GB9959.2-2008;
GB9959.1-2001
3
牛肉(冻)
吉林长春、南阳甲林
肌肉色泽鲜红或深红,有光泽,纹理清晰,肉质紧密,有弹性,表面湿润,不粘手,具有牛肉特有的气味,无异味。
2、理化指标:
总汞(以Hg计)≤0.05mg/100g;
盐酸克伦特罗不得检出,莱克多巴胺不得检出;
磺胺类≤0.01mg/kg;
伊维菌素≤0.04mg/kg。
GB17238-2008
4
鱼肉
深圳、阳江
氯霉素,不得检出;
土霉素≤0.1mg/kg;
SC/T3116-2006
GB10132-2005
二、辅料特性描述
白砂糖
广西南宁、广东湛江
1、感官要求:
晶粒均匀,干燥、松散、洁白、有光泽、无明显黑点,晶粒或其水溶液味甜无异味;
2、理化指标:
蔗糖≥99.7%;
还原糖≤0.04%;
电导灰分≤0.04%;
色值≤60IU;
不溶于水杂质≤20mg/Kg;
二氧化硫(以SO2计)15mg/Kg3、微生物指标:
菌落总数≤100cfu/g;
大肠菌群≤30MPN/100g;
霉菌≤25cfu/g;
酵母菌≤10cfu/g;
致病菌、螨虫不得检出;
送货到厂,有防雨、防潮措施,符合卫生要求的车辆运输
聚乙烯复合膜袋(内衬)及塑料编织袋(外包)
干燥通风,不与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同贮存。
18月
拆除袋口锋线
GB317-2006
食用盐
广东中山
白色味咸,无异味,无明显外来异物。
氯化钠(以干基计)≥97%;
硫酸盐(以SO4计)≤2%;
氟(以F计)≤2.5mg/Kg;
镁≤0.5%;
钡(以Ba计)≤15mg/Kg;
砷(以As计)≤0.5mg/Kg;
铅(以Pb计)≤1mg/Kg;
食品添加剂按GB2760的规定执行;
碘化钾、碘酸钾按GB14880规定执行。
密封、避光干燥通风,不与有毒、有害、易挥发、易腐蚀的物品同库贮存。
3年
GB5461-2006
(木薯、玉米、马铃薯)淀粉
广西、吉林、青岛
白色或略带微黄色阴影,有光泽,有玉米淀粉特有的气味,无异味,无砂齿,无外来异物。
水分≤14.00%;
酸度≤20.00°
T;
灰分≤0.15%;
蛋白质≤0.50%;
斑点≤1.00个/cm2;
细度150um(100目)筛通过率≥99.50%;
脂肪≤0.20%;
白玉米的白度(440nm蓝光反射率)≤96.00%;
黄玉米的白度(440nm蓝光反射率)≤96.00%;
3、卫生指标:
二氧化硫≤30.00%mg/Kg;
砷(以As计)≤0.50mg/Kg;
铅(以Pb计)≤1.00mg/Kg;
4、微生物指标:
大肠菌群≤70MPN/100g;
霉菌≤100cfu/g;
阴凉、干燥室温32℃以下
2年
GB/T8885-2008
NY/T1039
GB/T8884-2007
大豆分离蛋白
山东、湖北
外观呈浅黄色或乳白色粉末,具有产品应有的滋味和气味,无异味;
不应含有正常视力可见的外来杂质。
水分≤10.00%;
蛋白质≥90%;
灰分≤8.0%;
粗纤维≤0.5;
尿素酶(应用时不加热灭酶)为阴性3、卫生指标:
总砷(以As计)≤0.50mg/Kg;
4、微生物指标:
菌落总数≤30000cfu/g;
致病菌不得检出;
GB/T20371-2006
5
大豆膳食纤维
山东
淡黄色或乳白色粉末,滋味:
具有大豆膳食纤维粉固有的气味和滋味,无异味,无杂质。
灰分≤5.0%;
总膳食纤维≥40;
大肠菌群≤90MPN/100g;
霉菌和酵母菌≤50cfu/g;
GB/T22494-2008
6
葡萄糖
吉林
结晶性粉末,白色或无色,无肉眼可见杂质,甜味温和、纯正、无异味;
比旋光度,°
52.0-53.5;
葡萄糖含量(以干物质计)≥99.5%(优级)≥99.0%(一级);
PH4.0-6.5;
氯化物≤0.01%;
水分≤1.0%;
硫酸灰分≤0.25%;
二氧化硫(以SO2计)≤0.04mg/kg;
铅(以Pb计)≤0.5mg/kg;
砷(以As计)≤1.0mg/Kg
GB/T20880-2007GB/T15203-2003
7
牛油
凝固时:
白色,有光泽,细腻,成块状;
融化时:
微黄色,澄清透明,不允许有沉淀物,具有精炼牛油固有香味及滋味,无异味。
水分≤0.20%,酸价(KOH)≤2.5mg/g,过氧化值≤0.20g/100g,丙二醇≤0.25mg/100g,熔点40—50℃3、铅(以Pb计)≤0.2mg/kg总砷(以As计)≤0.1mg/Kg。
/
密封、避光干燥通风,不与有毒有害的物品同库贮存。
半年
Q/YH1-2008
GB10146-2005
8
调和油
广东
透明液体,甜味温和、纯正、无异味,气味口感较好。
色泽(罗维朋比色槽133.4mm)Y40R5.0,水分及挥发物≤0.1%;
杂质≤0.1%;
酸价≤1.0mgKOH/g;
过氧化值≤12meq/kg;
总砷(以As计)≤0.1mg/Kg;
铅(以Pb计)≤0.2mg/Kg.
密封、阴凉、干燥
GB/T20880-2007
GB2716-2005
9
烤鳗鱼酱油
广东江门
棕红色,色泽鲜艳,有光泽,具有该产品特有的气味,无其他不良气味,咸甜适中,味鲜,无苦涩味,无异味,稠度适中,无肉眼可见杂质。
氨基酸态氮(以N计)≥0.2%;
总酸(以乳酸计)≤2.5%;
总固形物≥30.0%;
食用盐(以NaCL计)≤9.0;
总糖(以葡萄糖计)≥13.0%;
铅(以Pb计)≤1.0mg/Kg;
1年
Q/JHQ1-2009
10
酒
四川泸州、烟台、广东吴川、广州
透明无色液体,具有酒的香味,无异臭异味。
2、理化指标(60度蒸馏酒的标准,高于或低于60度者,按60度折算):
甲醇以谷类为原料者≤0.04g/100ml,以薯干及代用品为原料者≤0.12g/100ml;
杂醇油(以异丁醇与异戊醇计)≤0.20g/100ml;
氰化物(以HCN计)以木薯为原料者≤5mg/l,以代用品为原料者≤2mg/l;
锰(以Mn计)≤2mg/Kg;
铅(以Pb计)≤1.00mg/Kg.
使用前分装于食品级瓶中
GB2757-81
11
香辛料(黑胡椒碎、白胡椒粉、小茴香粉、日式咖喱粉、蒜香粉,五香粉、肉豆蔻粉、高辣粉、八角粉、白豆蔻粉、山奈粉、孜然粉、甘牛至叶、荷兰芹菜籽)
上海
具有本品种成熟是应有的色泽,特有的香(辛或辣)风味,无异味,无霉变,杂质≤1%,缺陷品≤7%;
水分≤14%;
3、卫生指标:
镉(以Cd计)≤0.5mg/kg;
铅(以Pb计)≤1.0mg/kg;
砷(以As计)≤0.01mg/Kg,乐果≤1mg/kg,杀螟硫磷≤0.1mg/kg,毒死蜱≤0.5mg/kg,马拉硫磷≤0.5mg/kg,氯氰菊酯≤0.5mg/kg
大肠菌群≤30MPN/100g;
霉菌≤10000cfu/g;
聚乙烯复合膜袋(内衬)外包装为瓦楞纸箱
干燥、通风。
不应与有毒、有异味、发霉、易于传播病虫的物品混存
12月
拆除袋口
NY5323-2006
三、添加剂特性描述
味精(谷氨酸钠)
无色至白色结晶或粉末,具有特殊的鲜味,无异味,无肉眼可见的杂质;
谷氨酸钠≥99.0%;
透光率≥98%;
比旋光度【a】25D+24.9--+25.3°
,氯化物(以CL计)≤0.1%;
PH值0.7—7.5;
干燥失重≤0.5%;
铁≤5mg/Kg,硫酸盐(以SO4-)计)≤0.05%3、卫生指标:
总砷(以As计)≤0.5mg/Kg;
铅(以Pb计)≤1mg/Kg,锌(以Zn计)≤5mg/Kg
GB2720-2003GB/T8967-2007
异VC钠(D-异抗坏血酸钠)
江西德兴
白色或微黄色结晶颗粒或粉末,无臭。
含量(C6H7NaO6·
H2O)≥98.0%;
比旋光度【a】25D+95.5°
--+98.0°
;
PH5.5—8.0,干燥失重≤0.25%;
3.卫生指标:
总砷(以As计)≤3mg/Kg;
铅(以Pb计)≤5mg/Kg;
草酸试验合格
GB8273-2008
复配增稠剂
广东广州
灰白色或淡黄色至棕黄色粉末,无异味2、理化指标:
硫酸酯(以SO42-计)15—40%,粘度≥0.005Pa·
s;
干燥失重≤12.0%;
总灰分15-40%,酸不溶灰分≤1%;
镉(以Cd计)≤2%mg/Kg;
汞(以Hg计)≤1.00mg/Kg,总砷(以As计)≤3mg/Kg;
沙门氏菌不得检出
干燥、通风,严禁与有毒有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混放
GB15044-2009
亚硝酸钠
天津
白色或微带黄色斜方晶体2、理化指标:
亚硝酸钠含量(以干基计)≥15--40;
水不溶物含量≤1%;
重金属(以Pb计)≤1mg/Kg,,总砷(以As计)≤3mg/Kg;
铅(以Pb计)≤5.00mg/Kg;
(当重金属含量≤0.001%时,不再测定铅含量)。
干燥,不得与氧化剂、其他有毒有害物品混贮。
GB1907-2003
三聚磷酸钠
天富
白色粉状或粒状。
三聚磷酸钠w≥85%;
总磷酸盐w56.0-58.0;
水不溶物w≤0.1;
氟化物(以F计)≤50mg/Kg;
重金属(以Pb计)≤10mg/Kg;
铅(以Pb计)≤4mg/Kg;
GB25566-2010
焦磷酸钠
白色粉末或结晶;
十水合焦磷酸钠w≥98.0%;
无水焦磷酸钠w≥96.5-100.5%;
正磷酸盐通过试验,PH(10g/L溶液)9.9-10.7,水不溶物w≤0.2%;
灼烧减量Na4P2O7·
10H2O38.0-42.0w%,(Na4P2O7)a≤0.5w%3、卫生指标:
氟化物(以F计)≤50mg/Kg,总砷(以As计)≤3mg/Kg;
铅(以Pb计)≤4mg/Kg,重金属(以Pb计)≤10mg/Kg
GB25557-2010
乳酸钠(溶液)
山东青岛
无色或微黄色,微粘性澄清液体,无气味或稍带特殊气味2、理化指标:
总乳酸钠≥50w%;
L-乳酸钠占总乳酸钠的含量≥95w%;
色度/(黑曾)150;
PH6.5-7.5;
氯化物≤0.05w%;
柠檬酸盐、草酸盐、磷酸盐或酒石酸盐、还原糖通过检验3.卫生指标:
重金属(以Pb计)≤20mg/Kg;
铅(以Pb计)≤2mg/Kg;
硫酸盐≤0.005w%
食品级聚
GB25537-2010
5‘-鸟苷酸二钠
味之素(泰国)
白色、类白色结晶或白色粉末,具有特殊鲜味。
易溶于水,不溶于乙醚2、理化指标:
溶状澄清透明,含量≥97%(优级);
93%(一级);
干燥失重≤25%;
紫外吸光度比值250/260≤0.94—1.04(优级);
0.95—1.03(一级);
280/260:
0.63—0.71(优级),0.63—0.71(一级),其他氨基酸、铵盐(NH4)合格,PH7.0-8.53、卫生指标:
重金属(以Pb计)≤0.002mg/Kg;
总砷(以As计)≤0.0002mg/Kg;
干燥、通风、阴凉,禁止于有毒、有害、有腐蚀性、有异味的物质或有色粉末混贮。
GB10796-89
诱惑红
暗红色粉末或颗粒2、理化指标:
诱惑红≥85.0w%;
干燥减重≤10.0%;
氯化物(以NaCL计)计硫酸盐(以Na2SO4)≤5.0w%,水不溶物≤0.2w%;
低磺化副染料≤1.0w%,高磺化副染料≤1.0w%3、卫生指标:
重金属(以Pb计)≤0.002mg/Kg,,总砷(以As计)≤0.0001mg/Kg;
铅(以Pb计)≤0.001mg/Kg;
6-羟基-5-【(2-甲氧基-5甲基-4-4磺基苯)偶氮】-8-(2-甲氧基-5-甲基-4-磺基苯氧基)-2-萘磺酸二盐≤1.0w%,6-羟基-2-萘磺酸钠≤0.3w%,4-氨基-5-甲氧基-2-甲基苯磺酸≤0.2w%,6,6‘氧代-双(2-萘磺酸)二钠盐≤1.0w%≤1.0w%,未磺化芳族伯胺(以苯胺计)≤0.01w%
干燥、通风、阴凉
5年
GB17511.1-2008
呈味核苷酸二钠(I+G)
白色结晶或结晶性粉末,易溶于水,微溶于乙醇,难溶于乙醚。
含量(IMP+GMP)97.0-102.0,IMP含量48.0-52.0%(混合比),GMP含量48.0-52.0%(混合比),干燥失重≤25.0%,透光率(5%水溶液)≥95.0%;
PH(5%水溶液)7.0-8.53、卫生指标:
重金属(以Pb计)≤10mg/Kg;
其他核苷酸不得检出,氨基酸、铵盐合格
铝箔袋,外包装为瓦楞纸箱
干燥,通风,阴凉,不得与其他有毒有害物品混贮。
QB/T2845-2007
红曲红
黑紫色固体粉末;
色价【E1cm1%(495±
10nm)90(固体发酵)、60(液体发酵);
干燥失重≤6.0%,灼烧残渣7.4%(固体发酵)3、卫生指标:
总砷(以As计)≤5mg/Kg(固体发酵)、≤1mg/Kg(液体发酵);
铅(以Pb计)≤10mg/Kg(固体发酵)、≤1mg/Kg(液体发酵)
GB15961-2005
12
咸味香精(鸡肉粉末香精、牛肉粉末香精、热反应鸡肉香精)
广州
松散粉末2、理化指标:
食盐含量(以NaCL计)≤25.0±
2.0%,干燥失重≤20.0%;
;
塑化剂≤1.5mg/Kg4、微生物指标:
QB/T《咸味食品香精
13
食用香精(水溶性玉米香精、油溶性芝士香精、奶油香精)
组织状态均匀,无沉淀,无异味2、理化指标:
相对密度(25/25℃或20/20℃或20/4℃D标样±
0.010,折光指数(25℃或20℃)D标样±
0.010,溶解度(25℃):
1g试样全溶700g-1000g水中或全溶于300g-500g的20%(体积分数)乙醇中(水溶性),过氧化值≤0.5%(油溶性);
甲醇含量≤0.2%(水溶性)3、卫生指标:
塑化剂≤
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