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安装隐蔽,技术先进
投资额大,维持费用高
直接构成酒店产品
(1)设备管理工作内容:
★为设备的购置决策提供有效的信息,包括有关的技术、价格、适用性、可靠性、维修性评价、投资回收评价等信息。
★对酒店所有设备的安装、调试、试运行进行管理。
★建立酒店设备的基础资料,建立健全设备档案。
★对设备的操作、使用进行管理,其中对由工程部员工操作的设备实施直接的管理,对由其他部门操作使用的设备实施监督管理的职能。
★对所有设备进行计划维修,并承担设备应急维修的职责。
★对报废设备进行技术鉴定,为设备报废提供依据。
(2)酒店设备管理的作用
★直接影响酒店产品质量
★影响酒店的经营费用
★影响酒店的管理水平
(3)酒店设备管理的特点
★设备先进,技术要求高
★现代管理,综合能力强
★商品性强,管理效率高
★条件限制,人员素质高
(2)设备管理组织机构设置
★与技术和管理发展水平相适应。
★符合对设备运动全过程的要求。
★体现技术和经济综合管理的原则
★注重管理效率。
附注:
酒店设备主要系统
(1)酒店的用电负荷主要有照明和动力两大类:
照明:
包括生活照明、工作照明、广告及其他家用电器的使用。
动力:
有中央空调系统、生活水泵、消防泵、电梯以及其他大型用电设备。
(2)供电系统的构成
酒店供电系统的设备主要有三大部分:
配电设备、输电设备、用电设备。
★配电设备
配电设备全部集中在配电间,配电间是整个酒店动力的核心,所有的动力线、照明线全由配电间接出。
(1)高压配电柜。
(2)变压器。
(3)低压配电屏。
★输电设备
输电设备主要包括:
输电线路、接线箱。
★用电设备
用电设备包括以下四类:
机电设备:
在酒店里由电动机带动的设备,统称为机电设备。
电热设备:
利用电的热效应原理制成的设备称为电热设备。
酒店内的电热设备大部分用于厨房的食品加工。
电子设备:
这些设备的作用不仅将电能转换成机械能、热能,更重要的是利用电能传递信息。
照明设备:
提供光源的设备为照明设备,一般用于照明或装饰。
(1)酒店经营对给水系统的要求
水量供应充足
水压要求适中
水质满足要求
(2)给水系统的设备构成
储水池及水箱
水泵
屋顶水箱
输水管网
水表
(3)给水方式
直接给水方式
设有储水池、水泵和水箱的给水方式
分区供水的给水方式
(4)排水系统
酒店排水种类——粪便污水排水系统
生活废水排水系统
厨房废水排水系统
洗衣房废水排水系统
屋面的雨、雪水排水系统
排水系统构成——污(废)水收集器
排水管道
通气管及污水处理的构筑物
3、供热系统
以蒸汽锅炉作为热源的锅炉供热系统分成三个部分
(1)锅炉给水系
(2)锅炉蒸汽系统
(3)锅炉用汽设备:
厨房、洗衣房用汽
(1)中央空调系统概况
★冷源:
以液体汽化吸热制冷,有压缩式制冷、吸收式制冷等。
★通风系统:
进风系统、回风系统
★空气集中处理机组:
空气集中处理机组、风机盘管
★水管系统:
冷冻水水管系统、冷却水系统
★控制、调节设备:
人工进行、自动控制
(2)制冷机
★制冷的基本原理:
酒店制冷机主要采用液体气化吸热的原理制冷:
制冷工质(通常称为制冷剂)在低温、低压下蒸发,吸收热量而产生制冷效应,在常温、高压下冷凝,向环境或冷却介质放出热量,这样周而复始循环使被冷却的物质保持在设定的温度状态。
★制冷机结构:
制冷机组、冷却水系统。
消防系统包括消防监控系统、灭火系统及防排烟系统三大部分:
(1)火灾报警系统:
火灾探测器,火灾报警控制器
(2)消防控制系统:
消防中心的运行消防中心的设备。
(3)消防灭火系统:
消防栓灭火设备,自动喷淋系统。
(4)排烟系统:
排烟系统,正压通风系统。
包括垂直运送设备和水平运送设备
(1)电梯构造:
机房、井道、轿厢、层站。
(2)客梯的性能要求:
快捷、舒适、安全。
酒店设备基本管理
1、设备前期管理
(1)设备前期管理的内容
管理的内容包括:
新增设备规划方案的制定、论证和决策,设备市场调查和信息收集分析,对所选设备进行技术上与经济上的分析、评价,设备采购。
定货、合同管理,设备进店后的开箱验收、安装和调试,以及设备使用初期的管理等。
(2)设备购买决策
★设备购买决策的重要性:
影响酒店运行的成本;
影响酒店的生产效率和产品质量;
影响酒店装备效率的发挥和利用率。
★设备决策的基本原则:
技术上先进;
经营上适用;
经济上合理;
运行可靠且便于维修。
(3)设备的购置:
设备采购的方式:
统一由采购部采购工程部自行采购
采购信息:
设备的采购决策需要信息的支持。
这些信息不仅仅是产品的价格、质量信息
对决策而言,更重要的是要获得新技术、优良技术信息和供应商信息。
采购标准:
酒店内部建立数据库,逐步建立并完善设备采购标准,详细说明设备、备件、附件、工具等的规格、型号、品牌、材料等各种参数。
采购合同管理:
设备具体规格、技术性能及专门要求;
设备附件的要求;
设备用途和加工范围的要求;
操作性能、结构合理性要求;
安全防护装置的要求;
付款方式的要求;
技术培训与服务,包括备件、图纸资料、维修作业指导书等。
(4)设备验收
由工程部经理组织财务部、采购部、设备备品仓库、档案室以及使用部门的有关人员进行开箱验收,分别对设备的价格、单据、合同、质量、技术、备品备件、技术资料及时进行核对,使验收工作充分有效。
(5)设备的安装、调试
设备安装工作就是按照设备工艺平面布置图及有关安装技术要求,将已到货并经开箱检查的设备安装在规定的基础上,达到安装规范的技术要求,并通过调试、运转,使之满足生产工艺的要求。
任何设备在安装完后,都必须进行调试,以确保能正常运行。
调试工作包括设备的全面清洗和检查,零、部件间隙的调整、润滑,试车。
2、设备资产管理
(1)固定资产的计价和折旧
★固定资产的计价
原值:
原值又称原始价值或原价,是企业在建造购置某项固定资产时实际发生的全部支出,包括建造费、购置费、运杂费和安装费等。
它反映固定资产的原始投资,是计算折旧的基础。
净值:
净值又称折余价值,是固定资产原值减去其累计折旧后的差额。
它反映继续使用中的固定资产尚未折旧部分的价值。
重置价值:
重置价值又称重置完全价值,是按照当前生产条件和价格水平,重新购置某项固定资产时所需的全部支出。
增值:
增值是指在原有固定资产的基础上进行改建、扩建或技术改造后增加的固定资产价值。
残值与净残值:
残值是指固定资产报废时的残余价值,即报废资产拆除后余留的材料、零部件或残体的价值;
净残值则为残值减去清理费用后的余额。
★固定资产折旧
固定资产折旧——指固定资产在使用过程中,逐渐损耗而转移到营业成本中去的那部分价值,简称“折旧”。
确定设备折旧年限的一般原则:
*统计历年来报废的各类设备的平均使用年限,分析其发展趋势,作为确定设备折旧年限的主要参考依据之一。
*设备产品换型周期也是确定设备的折旧年限的重要参考依据。
*设备运行负荷的高低、工作环境的好坏也影响设备的使用年限。
*折旧费是酒店成本的组成部分,正确计算、提取折旧费才能真实反映酒店成本和酒店利润,有利于正确评价酒店经营成果。
(2)设备资产管理的基础工作
★设备编号
二部分构成:
基本编号和附加编号。
基本编号用于区分不同种类的设备,附加编号则根据管理的需要进行增减。
★设备资产登记:
设备台账、设备卡片、设备档案。
3、设备使用管理
(1)设备运行管理的目标:
设备完好的标准包括性能良好、运行正常、耗能正常三方面。
(2)设备使用管理的原则和要求
★设备使用管理的原则——谁使用谁负责
★设备使用前的准备工作:
(1)技术资料的准备。
(2)培训。
(3)检查。
★设备使用的基本要求:
“三好、四会、五项纪律”
4、设备维护管理
(1)设备维护保养的作用和要求
设备维护保养的作用:
为了保持设备正常技术状态、延长设备使用寿命必须进行的日常工作,是设备管理的重要内容。
设备维护保养的要求:
整齐、清洁、润滑、安全
(3)设备的动态管理
设备的动态管理——指已投入使用的设备由于闲置、封存、移装、调拨、借用、租赁、报废处理等情况引起设备资产的变动、需要处理而进行的管理。
(2)设备维护保养的类别和内容
设备的维护保养分为设备的日常维护和定期维护两种。
日常保养:
是设备最基本的保养,又称为例行保养。
分为每班保养和周末保养,一般在每班结束后或每周末实施。
定期维护保养:
指由工程部编制设备维护计划,由专业设备维修人员和操作人员一起实施的对设备的维护、修理工作。
分为一级保养和二级保养,简称“一保”。
“二保”。
“一保”:
对设备的全面清洁。
“二保”:
除了“一保”的内容外,还要对设备进行局部接替检查、清洗换油、修复或更换磨损的零部件、排除异常情况和故障、恢复局部工作精度、检查并修理电气系统等
(3)设备维护保养的实施
定期维护保养工作的关键是合理制定维护保养计划并有效实施。
设备维护保养计划是设备维护保养的指导性文件。
通过维护保养计划确定设备维护保养的类别、时间、工作量、材料、费用预算、停机时间等内容。
正确地编制维护保养计划,合理安排维护保养工作,可以为保养工作做好充分的准备,缩短停机时间,提高工作效率,降低维护费用。
(4)设备维修管理
设备维修——指当设备的技术状态劣化或发生故障后,为了恢复其功能和精度而采取的更换或修复磨损、失效的零部件,并对整机或局部进行拆装、调整的技术活动。
设备维修分两个阶段:
一是获得需要维修的设备信息、二是对需要维修的设备实施维修工作。
设备维修信息的获得:
报修、巡检、计划维修、预知性维修。
设备维修的实施:
小修、项修、大修。
5、设备的改造和更新
(1)设备改造和更新的作用
设备磨损的补偿:
随着设备使用年限的增加,设备的有形磨损和无形磨损日益加剧,可靠性相对降低,导致费用上升。
应通过设备的改造和更新对设备实施补偿。
适应酒店经营的需要:
酒店设备具有较大比重的享受因素,经过一定时间,虽然还具有使用价值,但已经陈旧过时,会造成客人精神上的不愉快,影响酒店的等级和声誉,不利于设备使用的经济性。
(2)设备改造和更新的原则
设备技术改造的原则:
针对性、适应性、可能性、经济性
设备的更新及其原则:
多次大修,技术性能达不到要求,无法保证酒店服务质量;
技术性落后,经济效果很差;
通过修理、改造虽能恢复性能但不经济;
耗能大或污染环境严重,进行改造又不经济;
不能满足酒店经济需要。
(3)设备改造和更新的工作程序
编制改造、更新计划
进行技术、经济分析
编制设备技术改造任务书
6、能源管理
(1)能源与酒店经营
★酒店耗能主要有以下几个方面:
电,用于动力、空调、照明和电器设备;
水,用于厨房、洗衣房以及生活用水;
煤或重油,是锅炉燃料;
柴油,用于柴油发电机组或作燃料;
蒸汽,用于取暖、蒸煮食品和洗衣房使用;
煤气或液化石油气,是烹任食品的燃料。
★能源费用:
酒店能源费用加大,某些大酒店一年中的能耗费用相当于一年的纯利润。
★现代酒店的能耗如不加以控制,将会影响酒店的经济效益。
(2)能源管理的内容
★建立健全酒店能源管理体系,明确各级管理者的职责范围。
★贯彻执行国家有关节能的方针、政策、法规、标准及有关规定,制定并组织实施本酒店的节能技术措施烷善各项节能管理制度,降低能耗,完成节能任务。
★建立健全能耗原始记录、统计台账与报表制度,定期为各部门制定先进、合理的能源消耗定额,并认真进行考核。
★完善能源计量系统,加强能源计量管理,认真进行能源分析研究,针对突出的问题提出解决方案。
★按照合理的原则,均衡、稳定、合理地调度设备运行,避免用能多时供不应求,用能少时过剩浪费的现象,提高能源利用率。
(3)能源管理的方法
★建立管理机构
★建立健全的能源管理制度
★酒店的能源管理制度主要内容
★做好能源管理的基础工作
★加强对设备经济运行的管理
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