食品科学与工程专业规范docWord格式.docx
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1980年郑州轻工业学院、杭州商学院、天津商学院等相继建立食品工程专业。
随着我国经济体制改革和产业结构调整,特别是农村经济的改革和发展,20世纪80年代初,国内农业院校纷纷建立了农产品贮运与加工专业或食品科学系或食品工程(食品加工)专业,嗣后在80年代后期和90年代初期又发展成为食品科学与工程专业,这其中包括中国农业大学、吉林农业大学、南京农业大学、华中农业大学、山西农业大学、西北农学院(现西北农林科技大学)、上海农学院(现并入上海交通大学)、福建农业大学、四川农业大学、内蒙古农业大学等在内的多所农业院校以及西北轻工业学院(现陕西科技大学)、上海水产大学、淮海工学院等。
经过这一时期的发展,我国的食品专业已具备一定的规模,主要分布于轻工、农业、商贸等几类院校,各类高校中的食品专业也初步具备了自己的特色,如轻工院校的食品科学、食品工程,农业院校的农副产品加工,商贸院校的粮油食品加工等。
1.1.1.4快速发展期(90年代中-)
20世纪90年代中期以后相继又有很多高校设立了食品科学与工程专业,其中有一些学校是由专科或高职升级为本科。
特别是1998年7月教育部颁布了新的本科专业目录后,新的食品科学与工程由原来的食品工程、食品科学、制糖工程、粮食工程、油脂工程、烟草工程、食品卫生与检验、食品分析与检验、粮油储藏、农产品贮运与加工、水产品贮藏与加工、冷冻冷藏工程、蜂学(部分)等专业合并组成,专业覆盖面涉及工农贸等大领域。
先后又有几十所大学增设了食品科学与工程专业,其中如2002年新增有11所学校,2003年有18所院校。
随着社会发展的需要及指导思想的变化,2002年12月杭州商学院、西北农林科技大学在食品科学与工程专业的基础上,率先获准设立了食品质量与安全专业,随后一些院校也相继增设该专业,近几年来(到今年止),共计有47所部属或省属院校增设了这个专业。
我国食品专业发展历史沿革图见图1。
图1中国食品科学与工程专业发展历史沿革图
注:
图中红色标识为食品专业发展重要的事件、年代或相关专业的建立时间。
1.1.2现状
1998年7月教育部颁布了新的本科专业目录,本着科学、规范、拓宽的原则,不仅将本科专业数目由504种减为249种,更重要的是对专业培养的内容赋予了新的内涵,体现了时代的要求和的观念,这对高等学校优化专业结构,合理配置资源,改革培养模式,提高人才培养质量和办学效益,都具有重要的现实意义和深远的历史意义。
根据新的专业目录,因为专业合并、名称调整的缘故,原来的食品工程、食品科学、制糖工程、粮食工程、油脂工程、烟草工程、食品卫生与检验、食品分析与检验、粮油储藏、农产品贮运与加工、水产品贮藏与加工、冷冻冷藏工程、蜂学(部分)等13专业方向,现在都统一在食品科学与工程这个专业名称之下,从而加强了基础,拓宽了专业面,也扩展了毕业生就业的专业适应能力。
不同的学校各有特色,或在培养方向上有所侧重或包容面较宽。
在新的研究生学科目录中食品科学与工程为一级学科,下设食品科学、粮食油脂及植物蛋白工程、农产品加工与贮藏工程和水产品加工与贮藏工程四个二级学科。
止2005年1月份,全国开设有食品科学与工程专业本科的高校共有156所,分布在综合、工科、农业、工商、医学、师范、民族等院校中,校院所在省、市达到31个。
有硕士点的高校达到68所,博士点院校18所,形成了以本科和研究生教育为主体的全方位的食品科学与工程人才培养体系。
各高校的层次、类型以及各省分布情况分别见表1、表2。
表1食品科学与工程专业高校情况
学校总数
156所
学科层次
本科院校
硕士点院校
博士点院校
156
68
18
院校层次
985院校
“211”院校
教育部直属院校
其他
11
35
17
119
院校类型
综合类
农林类
理工类
师范类
工商类
民族
40
34
29
12
7
27
表2食品科学与工程专业院校各省分布情况
黑龙江
吉林
辽宁
北京
天津
山东
江苏
上海
浙江
福建
广东
9
5
4
8
13
3
广西
云南
贵州
海南
江西
山西
河南
河北
安徽
陕西
甘肃
2
6
内蒙古
宁夏
新疆
西藏
青海
湖南
湖北
四川
重庆
合计
1
从表1中可以看出,各高校之间层次不一,有“985”高校、“211”高校,也有教育部直属、省属或职业类高校。
由表2可知,我国食品科学与工程专业高校大多集中在沿海经济发达地带,主要有三个密集的分布带,最大的是苏、鲁、沪、浙带,这一区域高校占了37所;
其次是东北三省区域,有食品专业高校25所;
再次是川、湘、琼带,食品相关高校21所。
江苏省食品专业高校最多达13所;
广东省食品专业高校也较多有11所;
相对而言西部地区则分布较少。
目前全国高校中有食品专业博士点(以二级学科计)的18所院校分别是:
江南大学、中国农业大学、华南理工大学、中国海洋大学、江苏大学、华中农业大学、浙江大学、南京农业大学、福建农林大学、南昌大学、沈阳农业大学、合肥工业大学、东北农业大学,西北农林科技大学、上海水产大学、天津科技大学、浙江工商大学、西南农业大学。
其中江南大学等前7所大学具有食品科学与工程专业一级学科博士学位授予权。
食品科学与工程一级学科下属的四个二级学科中有3个国家重点学科,分别是食品科学(江南大学、南昌大学)、农产品加工及贮藏工程(中国农业大学)和水产品加工与贮藏工程(中国海洋大学)。
各二级学科博士点分布情况(列出的不含一级博士点院校):
(1)食品科学(14/18,77.8%)
南京农业大学、天津科技大学、浙江工商大学、南昌大学、沈阳农业大学、东北农业大学、西北农林科技大学
(2)粮食、油脂及植物蛋白工程(7/18,38.9%)
(3)农产品加工及贮藏工程(12/18,66.7%)
西北农林科技大学、福建农林大学、西南农业大学、合肥工业大学、南京农业大学
(4)水产品加工及贮藏工程(8/18,44.4%):
上海水产大学
另外据统计,目前在全国设有硕士点的68所(以下数据均包括一级博士学位点的院校)院校中,其中设有食品科学硕士点的院校有53所(占77.9%),粮食、油脂及植物蛋白工程硕士点的院校有13所(19.1%),农产品加工及贮藏工程硕士点的院校有38所(55.9%),水产品加工及贮藏工程的院校有11所(16.2%)。
从以上博士点和硕士点的统计数据可以看出,我国食品科学与工程专业的硕、博士点主要集中在食品科学与农产品加工及贮藏两个二级学科中,尤其是食品科学专业可达到将近80%的比例,这说明食品科学在我国已受到普遍的重视,食品的研究也正从简单的加工、工艺研究而逐步转向深入的应用基础及理论基础研究,开始逐渐与国际接轨。
农产品加工及贮藏专业也有较高的普及率,大多农业院校以及轻工、商业院校均有,这也说明我国这个农业大国的教育由过去的重视产前或农业种植人才的培养,正在转向产中和产后或食品加工人才的培养。
粮食、油脂及植物蛋白工程以及水产品加工及贮藏工程的硕博士点数量则相对较少。
粮食、油脂及植物蛋白工程的硕博点主要集中在粮油系统及轻工系统的少数几所高校中;
而水产品加工及贮藏工程的硕博士点则主要集中在沿海的水产、海洋及轻工类的几所大学中,说明这方面的研究相对来说还比较少,需进一步引导和加大投入,不断促进其发展,增强学科优势,尤其是粮油专业目前还尚无国家级重点学科。
1.1.3发展方向
食品科学与工程专业属工科专业,随着科学技术特别是高新技术的迅猛发展及科学技术综合化、整体化的发展,传统的食品工业正向着生物技术、工程技术、信息工程技术等高新技术方向发展。
食品工业已不再是单纯的食品加工,而是涉及到食品原料的生产(农业)、运输、分配、消费等行业,充分利用现代生物学、生物化学、化学、物理化学等理论知识和现代高新技术对食物原料实行加工重组以确保食品的营养、美味、保健、方便、安全,并能进行机械化、自动化的大规模生产的食品制造业。
因此说,食品科学与工程学科不仅应用性极强,是一门工程科学,而且是一个交叉性很强的学科,它包含的理论和知识基础非常广泛,除涉及到理科外,还有艺术、文化、贸易等方面的理论和知识。
因此我国食品科学与工程专业的发展方向是:
1.以消费者的需求为导向,应针对消费者对营养、口感、保健以及文化、审美等各个方面的需求进行研究,加强基础理论研究和高新技术在食品加工中的应用,将文化、艺术渗透到食品中,以更好地满足消费者的需求。
2.建立食品大工业的概念,以消费需求来指导食品工业的发展,不仅要大力发展食品加工业,使农业产值增值,而且要是食品工业向农业种植和运输、贸易及消费等各行业延伸,并促进这些行业的发展,研究各相关行业与食品工业的关系,形成大工业的概念。
3.新世纪对食品科技本科人才具有很高的要求:
应该具有良好的政治思想素质,较高的文化素质,健康的身体心理素质,有一定的外语水平,很好的计算机应用能力、扎实的专业基础理论,能较好地掌握食品加工某一方面技术且在其它方面具有自我发展的能力和在本学科及其相关学科有一定的研究能力与创新能力。
因此,对于食品科学与工程专业学生的培养有如下趋势:
1.注重综合素质的培养。
逐步与国际接轨,以基础教育为主,强调知识、能力、素质、个性的协调发展和综合提高,努力培养厚基础、宽口径、高素质、富有创新和实践能力的高水平综合型人才。
2.注重高级人才的培养。
以本科教育作为基础,把硕士和博士研究生的培养作为增强学科发展的力量和目标。
3.注重拓宽知识面,文理渗透、理工结合。
吸收各类院校食品学科之所长,加强工学、理学、文学等学科领域的渗透与发展,甚至包括交通运输、销售、经营管理、贸易文化消费等相关学科的知识的渗透,使之既具有多学科交叉并重,又具有各自不同的特色。
1.2主干学科的方法论介绍
本专业的主干学科是化学、生物学、食品科学与工程。
食品科学与工程学科是建立在化学以及生物学发展的基础之上的,化学、生物学的基本理论和方法为本专业的研究与发展提供了依据。
食品科学与工程学科又是一个工程特性很强的学科,工程技术理论和方法也本学科的基本方法。
1.2.1化学方法
化学法方法是指以化学的基本理论为基础,研究食品加工制造的方法。
该方法包括无机、有机、生物化学以及食品化学等的相关的化学方法,将化学分析、化学反应等方法应用于指导食品的加工保藏与开发,同时用于分析食品加工过程中的变化以及食品品质的控制。
1.2.2生物学方法
生物学方法是指将生物学的基础理论在食品的研究开发过程中的应用,该方法包括动物学、植物学、微生物学、生理学以及分子生物学等理论在食品中的应用。
包括食品原料的分析研究(动物、植物学),食品的加工与保藏以及食品的营养与安全等多方面的方法。
1.2.3工程学方法
工程学方法就是利用工程技术与理论研究食品的加工过程,研究食品加工过程的传质、传热等情况并将工程技术应用于食品的加工、研究与开发,从工程的角度研究问题,促进科研成果的工业化进程。
1.3本专业的相关学科及影响本专业教育的因素
1.3.1相关学科
与本专业相关的学科主要是农学、林学、医学、营养、微生物等相关学科的相关专业及方向。
近年来食品安全性越来越受到人们的关注,21世纪食品研究的焦点是食品的安全性问题,因此为了顺应时代的需求,全国已有47所院校先后开设了食品质量与安全本科专业。
江南大学、中国农业大学等院校先后自主设立了食品营养与安全、食品贸易与文化硕博士点、浙江大学设有食品安全博士点。
营养与食品卫生也是与食品科学与工程专业息息相关的专业,但该专业大多设在医学院校,近年来在一些设有食品专业的院校中也受到重视,如天津科技大学、南昌大学、甘肃农业大学等均设有该专业的硕士点,四川大学设有营养与食品卫生博士学位点。
另外,近年来生物技术在食品加工领域越来越发挥了巨大作用,很多学校在食品科学与工程专业下都设有食品生物技术研究方向;
而也有一些学校将食品专业与其它专业结合,联合培养综合型人才,如一些高校中设有生物技术与食品工程专业博士点。
食品加工的原料大多来自农副产品、园艺以及林业产品,这些食物原料的种植、品质质量以及收获后原料的贮藏与保鲜都与食品加工是密切联系的,这些学科的发展与本专业的发展息息相关,已有一些农业大学在关于食品加工方面设有园艺产品采后科学与技术博士点。
1.3.2影响本专业教育的因素
(1)社会需求和政府的投入
社会的需求直接影响了食品专业的发展方向,社会需求情况是我们教学进行的推动力。
正如我们现在所施行的宽口径的教育模式正是为了适应现在社会对综合素质人才的需求而推行的。
应该说食品专业教学模式自本专业设立以来在不同的历史时期发生了不同的变化,它总是随着社会需求的改变而不断变化的。
政府对教育的支持是教育发展的巨大推动力,同时也从侧面反映了社会的需求,我国政府历来都将教育作为我国的一项基本国策来抓,这极大推动了我国教育事业的发展。
特别是近年来国家对农产品深加工的高度重视和投入,更大大促进了我国农副产品的深加工以及食品工业的发展。
但是不难看出(见发展战略)我国的食品工业与发达国家相比仍存在很大的差距,我国的农业产值与食品工业产值的比值要比发达国家高得多,因此迫切需要各级政府部门再进一步加大科技投入的力度,推动我国食品工业的长足发展。
(2)科技、文化进步的影响
科技的进步是推动食品学科发展的最直接动力,新的科技成果直接在食品工业中的应用必将推动食品学科的发展,历史经验也证明,每一次科技创新都推动了食品工业的发展。
如最初杀菌技术的出现推动了20世纪罐头工业的大发展,随后发展的超高温杀菌及无菌灌装技术又推动了乳品行业的发展,近年来发展的高压杀菌技术、辐射保藏技术、栅栏技术等高新技术以及GMP、HACCP等管理体系的出现都拓展了食品学科的研究范围和研究深度,促进整个学科的进步与发展。
因此本学科的教学应始终与最新的科技成果相结合,始终紧紧把握学科的前沿。
食品学科又是一个与人们日常生活息息相关的学科,文化的进步与变化直接影响了人们消费观念的变化,从而影响了食品学科的研究和发展方向。
如近年来乳品行业的发展就是直接由消费者消费观念变化而引起的。
另外,中国是一个有几千年文化积淀的国家,对一些传统文化的继承与发展也直接影响了本专业的发展,如目前比较流行的传统食品的工业化加工与生产研究等等。
(3)学校自身条件与发展规划
学校的师资力量、课程设置、教学经费、实验设施、教材及图书资料、教学思想以及科研方向等都影响着本专业的教育水平。
目前我国开设食品科学与工程专业的高校多达156所,分布在综合、工科、农业、民族、医学等院校当中,由于各学校的历史背景、办学基础各不相同,因此,学校自身的条件直接影响着本专业的发展,对于一些轻工、农业、商业等院校一般开办本专业较早基础较好,而对于一些刚开设本专业的院校应加大投入力度,制订合理的发展规划,促使本专业的良好发展。
(4)国内外环境
国内外的环境直接影响了整个行业的发展以及对专业人才的需求情况,从而影响了专业的发展。
国外对农产品和食品需求的增加,将促进我国食品加工业的发展,从而推动食品专业人才的培养,如近年来国际市场针对我国出口产品的一系列反倾销和技术壁垒问题,从而导致了对食品原料农残检测与控制或食品安全人才的需求。
二、食品科学与工程人才培养的目标与规格
食品科学与工程学科把食品作为基本研究对象,研究食品的各方面特征以及其对人体的影响,研究扩大新的食品资源,设计新的产品,改善营养与风味,提高食品的价格效率的原理、技术和工艺,达到改善民族体质和智质的目的。
随着科学技术特别是高新技术的迅猛发展及科学技术综合化、整体化的发展。
本世纪的食品工业正在向着生物技术、工程技术、信息工程技术等高新技术的方向发展。
本世纪的食品工业不再是单纯的食品工业,而是以食物为基础原料,充分利用现代生物学、生物化学、化学、物理化学和工业理论与技术的独立的制造业,且要确保食品的营养和安全性。
因此说21世纪的食品科学与工程学科本身就是一个交叉性很强的学科,它包含的基础非常广泛,涉及到化学、微生物、生物学、工艺学及工程学等基础理论和知识技能。
所以本世纪对食品的科技本科人才也就具有了很高的要求。
2.1培养目标
培养目标是指在各级各类教育部门对受教育者在培养方法、培养标准、培养规格方面做出的需要。
是设置课程体系、安排教学计划及选定任课老师等方面的依据。
食品科学与工程学科本科专业根据本专业的特点,面对新的形式,从适应社会主义市场经济建设的需要,努力探索“高标准、厚基础、宽口径、强能力、高素质”的新型人才培养原则。
在专业培养目标上,应该是努力培养德智体全面发展、政治素质高、知识结构合理、业务能力强,具有较高的文化素质和健康的身体心理素质,能适应现代化食品工业发展需要的高级工程技术人才。
具体目标如下:
培养适应现代化建设和适应经济、科技、社会发展需要,德智体美全面发展和健康个性和谐统一的,富有科学创新精神和国际视野的,具有科学的思维及实践能力的高素质食品科学与工程方面的专门人才。
学生毕业后具备较强的食品科学与工程专业知识及实践能力,及其他自然科学、人文科学等各方面综合知识,能够从事食品领域的研究、设计、生产、管理和新产品开发和经营,可到有关工业、企业、科研、商检、卫生、免疫、环保等企事业单位从事相关工作。
也能够进一步攻读本专业及相关专业的硕士、博士学位,基本能够独立承担食品课题的研究。
2.2培养规格
培养规格应视为本专业人才所规定的基本质量标准,从而使培养目标过程具体化,一般认为培养规格应该是通过培养学生要求具备的知识和能力。
培养规格应为多规格即应用型、学术型、复合型等。
1)研究型大学——重点培养食品科学与工程学科学术型、学术复合型、学术与应用复合型高层次人才。
本科是通识教育基础上的宽口径专业教育。
2)教学研究型大学——重点培养食品科学与工程学科学术与应用复合型人才。
本科是以通识教育为主或通识教育与专业教育并重的教育。
3)教学主导型大学——重点培养食品科学与工程学科应用型、应用复合型人才。
本科是通识与专业并重的教育。
食品科学与工程专业本科一般学制4年,学生毕业后可获得工学学士或农学学士学位,通过培养应满足以下几个方面的要求:
2.2.1素质结构要求
(1)思想道德素质
通过学习政治理论课、马克思主义原理、中国革命史、中国社会主义建设、思想品德修养、法律基础等课程,学生能坚持正确的政治方向,热爱社会主义祖国,维护祖国利益、祖国尊严和荣誉;
拥护中国共产党的领导,掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和江泽民“三个代表”重要思想的基本原理;
树立科学的世界观,具有正确的人生观和价值观;
确立为科学技术事业献身的精神,有为国家富强、民族昌盛而奋斗的志向和责任感;
能自觉维护集体利益和祖国利益能关心集体,团结友爱、助人为乐;
具有良好的思想道德、社会公德和职业道德,遵纪守法,诚实守信,具有良好的团队精神和协作意识。
(2)文化素质:
通过综合学习人文科学、自然科学知识如:
高等数学、计算机语言及程序设计、概率论与数理统计、线性代数、物理学、大学英语、体育、文学鉴赏、大学历史与文化、大学语文等课程的培训,学生了解人类文明史和科学发展史,了解西方文化,熟悉中国历史和中国传统文化,具有基本的文学、艺术知识和修养;
具备基础科学技术知识;
初步了解现代社会,具备一定的社会交往能力;
具有国际化思想意识,具备用最先进的信息武装自己的能力。
(3)专业素质:
通过学习食品专业基础课程和专业课程,学生毕业时要掌握较高的食品专业知识、技能;
具有科学的思维方法和研究方法,具有严谨的科研精神和态度;
能够根据课题研究目标或工业开发目标的要求,运用已具有的食品专业知识和相关生物、化学等知识进行产品开发和创新;
掌握基本的食品试验优化方法和基本的数据处理方法,能够独立进行食品工艺、食品营养与成分、食品添加剂、食品保鲜、食品品质控制、食品加工设备检测等方面的研究工作;
能够在食品工业和相关企事业单位从事产品开发、品质监控与检验、营销、管理等工作;
在工作过程中要具有工程素质,要能从工程的角度分析问题,具有综合利用资源,开发资源的思想意识,具有综合分析项目、发现问题、解决问题的能力;
要适应现代经济发展的需要,具有基本的价值效益意识。
(4)身心素质:
积极锻炼身体,具有良好的身体素质和积极向上、健康的心理素质。
毕业生应具有强健的体魄,坚强的性格、意志和毅力,有良好的心理素质和百折不饶的进取精神,具有稳定向上的情感力量,坚强恒久的意志力量和鲜明独特的人格力量。
2.2.2能力结构要求
获取知识的能力:
通过文献检索、计算机和信息技术课程的学习和实践培训,使毕业生了解先进的获取文献和资料的方法,能够运用各种检索工具查找食品科技文献和相
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