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将生栗子用高压锅(少放水)煮熟,去皮,捣碎,放入洗好的大米中,加水煮成粥,再加食盐调味。
栗子可补肾,对因肾气不足而引起的腰膝酸软或疼痛有食疗作用。
芝麻粥:
芝麻10克,大米50克,蜂蜜或食盐适量。
先将芝麻炒出香味,将大米洗净煮成粥加入芝麻,调入蜂蜜或食盐,即可食用。
芝麻可分为白芝麻和黑芝麻,白芝麻有利肠补肺气的作用;
黑芝麻可入肾、强筋骨。
杏仁粥:
杏仁(去皮)20个左右,大米50克,白糖或食盐少许。
将大米洗净煮粥,快熟时加入杏仁继续煮至熟,加少许白糖或食盐。
杏仁可止咳定喘、祛痰润燥。
核桃枸杞粥:
核桃仁30克,洗净捣碎;
枸杞15克,洗净;
大米50克,洗净,加适量水同煮成粥。
为神经衰弱、小便余沥不净的食疗佳品。
枸杞粥:
枸杞30克,粳米100克,加水适量。
同煮成粥。
枸杞粥具有滋补肝肾、明目补虚等作用,适用于中老年人肝肾阴亏、视物模糊、腰酸腿软等。
材料:
糯米1杯(量米杯)、麦片1杯、百合10克、枸杞10克、红枣8粒、香菇3朵、盐适量。
做法:
糯米用清水泡一小时;
干香菇泡软,去蒂切丝;
百合、枸杞、红枣洗净,红枣去核;
电饭锅放入半锅水,把所有材料放入;
待粥煮好后下适量盐调味便完成了。
土豆粥:
土豆100克,去皮,清洗干净,切成小块,和大米100克共煮成粥。
中医认为,土豆味甘、性平,具有健脾和中、益气调中的功效,此粥适用于胃燥、胃痛、便秘等。
梨粥:
鸭梨3个,洗净去皮、去核、切块。
加适量水煮半小时,将大米50克洗净,煮成浓粥。
快熟时加入梨汁及梨块,同煮至熟。
有润肺清心、祛痰降火之功,对小儿肺热咳嗽有食疗作用。
牛肚大米粥:
牛肚200克,大米50克,食盐少许。
将牛肚用盐搓洗干净,切丁,与洗净大米加水同煮成烂粥,加少许盐调味食用。
为小儿病后体虚、食欲不振、四肢乏力的食疗佳品。
菊花粥:
菊花30克,粳米100克,先将菊花煎汤,取汁加米煮成粥。
菊花粥具有散风热、清肝火、明眼目等作用,适用于秋季风热型感冒、心烦咽燥、目赤肿痛等病症,对心血管疾病也具有较好的防治作用。
苹果粥:
苹果500克,西米、白糖各100克,加水适量,共煮成粥。
苹果粥具有生津、润肺、除烦、解暑、健胃等作用,适用于气力不足、反胃、消化不良、肠炎痢疾
白木耳粥:
粳米250克,白木耳15克,加水适量,共煮成粥。
白木耳是秋季滋阴、润肺、生津的滋补佳品。
白木耳粥具有润肺止咳、益气补肾的作用。
适用于阴虚内热燥咳、气阴两虚等。
【百合粥】大米100g,百合50g,加适量水煮成粥,调入白糖(糖尿病患者可放甜味剂)即成。
此粥有滋阴液、养心肺、安神止咳的功效。
【杏仁粥】杏仁(去皮)20个左右,大米50g,白糖或食盐少许。
【羊肉粥】选瘦羊肉250g,洗净,切成肉丁,与1个萝卜同炖,去膻味,然后取出萝卜,放大米150g,加水煮成粥。
羊肉性温热,系高蛋白、低胆固醇食物。
冬季常吃羊肉粥,可益气补虚、温中暖下,还能益肾强阳。
最适宜于贫血、慢性胃炎及虚寒症患者食用。
羊肉粥:
功用:
温补强壮。
用于老年人阳
虚畏冷、腰膝酸软、头昏眼花。
为老年人冬令进补良方。
制法:
瘦羊肉150-250克.切成小块。
加粳米250克同煮食用(亦有羊肉与山药同煮食用或用当归、生姜及羊肉煮汤服食,均可加调味品)。
排骨皮蛋粥:
做法:
1.排骨五块,加两茶匙盐、半茶匙料酒,抓匀,腌制一天,备用;
2.大米半碗,加一茶匙盐、两茶匙油、少许水,拌匀,腌制两小时,备用;
3.姜两片,皮蛋两个切小粒;
4.砂锅中加入六碗水,水开后,先放入排骨,待水再次沸腾后,撇净浮沫;
然后放入姜片、一半的皮蛋粒、米,大火煮开后,小火煮一个半小时(期间要经常搅锅,防止糊锅),然后放入剩下的一半皮蛋粒,再小火煮半个小时,即可;
出锅时撒上香葱粒。
提示:
1.最后不需要再调味了,米和排骨都有咸味,再加上排骨的肉香、皮蛋的鲜香,无需再加其他调料;
2.我喜欢稍粘稠的口感,我煮粥时,米和水的比例约为1:
10;
蔬菜牛肉粥
原料:
牛肉--40克,米饭--1/4碗,菠菜--1棵,肉汤--1/2杯,土豆、胡萝卜、洋葱--1/5个,盐--若干。
1、准备牛肉精肉并磨碎。
2、将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。
3、将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮,并用盐调味。
2、豆腐粥
米饭--1/6碗,肉汤--1/2杯,豆腐1/10块,盐--若干
1、将豆腐切成小块。
2、将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮。
3、煮至粘稠时加入适量的盐调味。
3、鸡蛋粥
鸡蛋--1/2个,胡萝卜--1/5个,菠菜--1棵,米饭--1/4碗,肉汤--1/2杯,盐--若干。
做法
1、将胡萝卜和菠菜炖熟切碎。
2、将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮。
3、煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开,加盐调味。
4、蔬菜鱼肉粥
鱼白肉--30克,胡萝卜--1/5个,海带清汤--1/2杯,萝卜--20克,酱油--若干,米饭--1/4碗。
1、将鱼骨剔净,鱼肉炖熟并捣碎。
2、将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。
3、将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。
4、煮至粘稠时放入酱油调味。
5、干酪粥
米饭--1/6碗,水--1/2杯,干酪--5克
1、将干酪切碎。
2、将米饭入锅加适量水煮。
3、煮至粘稠时中入干酪,干酪开始溶化时将火关掉。
6、豌豆粥
米饭--1/4碗,豌豆--5个,牛奶--1/4杯,盐--若干
1、将豌豆用开水煮熟,捣碎并过滤。
2、在米饭中加适量水用小锅煮沸。
3、之后放入牛奶和豌豆,并用文火再煮。
4、加盐调味。
7、胡桃粥
糯米--1/3杯,胡桃--5个,红枣--1个,盐--若干
1、将胡桃夹开把瓤取出,泡在水里,将其薄皮剥去并捣碎。
2、将红枣去核并用水浸泡后捣碎。
3、将胡桃、红枣、糯米加适量水放在小锅里煮。
4、煮好后用盐调味。
8、苹果麦片粥
燕麦片--3大匙,牛奶--1/4杯,苹果--1/6个,胡萝卜--1/3个
1、将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。
2、将燕麦片及擦好的1大匙胡萝卜放入锅中,倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。
3、煮开后再放入2大匙擦好的苹果直至煮烂。
9、鱼肉牛奶粥
鱼白肉--1/6块,牛奶--1大匙,盐--若干
1、将鱼肉抬掇干净,炖熟并捣碎。
2、将鱼肉放在小锅里加牛奶煮,之后加盐调味。
10芋头粥
芋头--1/2个,肉汤--1大匙,酱油--若干
制法
1、将芋头皮剥掉切成小块,用盐腌一下再洗净。
2、将芋头炖烂后捣碎并过滤。
3、将肉汤及芋头放在小锅里煮,并不时地搅一下。
4、煮至粘稠后加酱油调味。
11土豆粥
土豆--1/3个,牛奶--2大匙,熟蛋黄--1/4个,盐--若干
1、将土豆去皮,炖烂,捣碎并过滤。
2、将土豆加牛奶用文火煮,并轻轻搅拌,粘稠后加盐。
3、将蛋黄捣碎放在土豆泥里。
12干酪面包粥
主食面包--1片,牛奶--2/3杯,干酪粉--1/2匙
1、将主食面包的边沿剪掉之后撕成碎片。
2、把撕碎的面包加牛奶用文火煮,煮成糊状后撒上干酪粉。
也可以用蛋糕来代替面包做成蛋糕粥。
13胡萝卜酸奶粥
胡萝卜--1/10个,面粉--1小匙,卷心菜--10克,酸奶--1大匙,肉汤--3大匙,黄油--若干
1、将卷心菜和胡萝卜要成细丝炖烂。
2、用黄油将面粉略炒一下,加入肉汤、蔬菜煮,并轻搅。
3、将炖好的材料冷却后与酸奶拌好
14番茄粥
番茄--1/8个,米饭--1/4碗,海带清汤--1/2杯,盐--若干
1、将番茄泡在开水里,随即取出去皮去瓤,切碎。
2、将米饭和海带清汤倒入小锅是煮。
3、煮好后加入番茄,加盐调味。
15鸡肉粥
鸡胸脯肉--10克,米饭--1/4碗,海带清汤--1/2杯,菠菜--10克,酱油、白糖--若干
1、将鸡胸脯肉去筋,切成小块,用酱油和白糖腌一下。
2、将菠菜炖熟并切碎。
3、米饭用海带清汤煮一下,再放入菠菜鸡肉同煮。
16裙带菜红蛤粥
干红蛤--2个,干裙带菜--20克,大米--1/4杯
1、将红蛤和裙带菜用水泡开之后拧净水分并切碎。
2、将泡好的米加适量的水一起倒入粉碎机磨碎。
3、以1:
10的比例将米和水调好,加入裙带菜和红蛤同煮。
4、煮好之后用盐调味。
17、红薯鸡蛋粥
红薯--1/6块,鸡蛋--1个,牛奶--2大匙
1、将红薯去皮,炖烂,并捣成泥状。
2、将鸡蛋煮熟之后把蛋黄捣碎。
3、红薯泥加牛奶用文火煮,并不时地搅动。
4、粘稠时放入蛋黄,搅匀。
18栗子粥
栗子--5个,海带清汤--1/2杯
1、将栗子煮熟之后去皮,捣碎。
2、海带清汤煮沸后加栗子同煮。
栗子可强肠胃功能,有助于消化。
婴儿腹泻时食用栗子,效果较好。
19蔬菜粥
牛肉--20克,大米--1/3杯,胡萝卜、洋葱--若干,香油、酱油--若干
1、大米洗净用水泡好,牛肉、胡萝卜、洋葱切碎。
2、用香油把牛肉在锅里炒一下,再入泡好的大米炒制。
3、将大米炒至一定程度后加入胡萝卜和水,用文火煮烂,再用酱油调味。
20大酱粥
米粥--1小碗,大酱--1/2小匙,胡萝卜、洋葱、菠菜--若干
1、将胡萝卜、洋葱、菠菜切成碎块。
2、蔬菜加清汤煮制,随后放入米粥同煮。
3、煮好之后放大酱调味。
21胡萝卜粥
准备胡萝卜(红萝卜)适量
制作:
把胡萝卜洗净去除根须,放入蒸锅内上米蒸熟蒸烂,取出晾凉捣烂成泥.如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖
特点:
清香适口胡萝卜味甘性平,有健脾助消化之功,并含有胡萝卜素B族维生素,脂肪糖类其中含大量果胶,有收敛和吸附作用,患儿腹泻食用后可以抑制肠道蠕动,对抑制消化不良,所引起的腹泻非常合适
胡萝卜粥
胡萝卜150克,去皮,清洗干净,切成碎末,同大米100克共煮成粥。
中医认为,胡萝卜性味甘、平,具有下气利胸膈、补中安五脏的作用,此粥适用于便秘、肠胃不适、饱闷气胀、消化不良等。
22、脊肉粥
猪脊肉是指猪脊背上的精肉
古代人已作为药用 其性味甘咸平,猪瘦肉含有丰富的蛋白质,并含有较多的碳水化合物,钙磷铁等营养成分可防止发生营养不良
猪脊肉100克粳米100克 食盐香油川椒粉各少许
先将猪脊肉洗净切成小块,放锅内用香油炒一下然后,加入粳米煮粥待粥,将烂熟时,加入盐胡椒粉调味再煮沸即成
粥有肉香油等调味品,味道极好,此粥补益人体,小儿常食可防止发生贫血.
23、莲子桂圆粥
莲子20克、龙眼肉10克、糯米50克。
取莲子、龙眼肉、糯米同煮成粥。
用法:
每日2次,温热食用。
作用:
补心脾,益气血。
适用于失血性贫血。
评注:
桂圆大补、不宜久用;
莲子能平补不峻、可以久服。
伏案诵读、劳伤心脾、记忆减退、纳谷不香者,可常吃莲子粥。
24、八宝粥
芡实、薏仁米、白扁豆、莲肉、山药、红枣、桂圆、百合各6克、粳米150克。
先取上述八药煎煮40分钟,再加入大米继续煮烂成粥。
分顿调糖食用,连吃数日。
健脾胃,补气益肾,养血安神。
适用于失眠以及体虚乏力虚肿、泄泻、口渴、咳嗽少痰等。
八宝粥超市有卖,温热服用效果较好,健康人食用可强身健体。
25、柏子仁粥
柏子仁15克、粳米100克、蜂蜜适量。
先将柏子仁去除皮、壳、杂质,捣烂,与粳米煮粥,待粥将时,兑入蜂蜜,稍煮开锅即可。
每日2次,连服3天。
润肠通便、养心安神。
适用于心悸、失眠、健忘、长期便秘或老年性便秘。
柏子仁甘平、有养心安神、滋阴养肝、舒脾润肠、美颜乌发等作用。
柏子仁含脂肪油14%、少量挥发油、皂甙等物质,为常用的滋补安神药。
26、
酸枣仁粥
酸枣仁末15克、粳米100克。
先以粳米加水煮粥至将熟,加入酸枣仁末再煮片刻即可。
早晚温服。
养心、安神、敛汗。
适用于神经衰弱、心悸、失眠、多梦、黑眼圈。
酸枣仁末入粥中酸甘适口,深受欢迎。
酸枣仁生用炒用均可,炒时间过常能破坏有效成分。
可取酸枣仁微炒片刻研末,家庭可用擀面杖研磨。
27、小米枣仁粥
小米100克、酸枣仁末15克、蜂蜜40克。
将小米加水煮粥至将熟,加入酸枣仁末,搅匀煮开即可。
每日2次,加蜂蜜温服。
补脾润燥,宁心安神。
主治纳食不香、夜寐不宁、大便干燥。
酸枣仁能宁心安神,小米可补脾养心。
酸枣仁在锅内微炒片刻研末,家庭可用擀面杖研磨。
28、银杏粥:
益元气、补五脏、抗衰老,老年、体弱多病者尤佳。
正常人食之健体。
宜家庭食用。
银杏仁(去壳后用沸水烫去内种皮)6-10粒,冰糖少量,粳米2两,水适量,同时放入锅中,文火煮熟即成。
以粳米成糊糜状即可。
银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配,如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等,糖以冰糖、白糖为宜。
八宝粥”的原意是指用八种不同的原料熬制成粥。
但是在今天,许多“八宝粥”的用料已经超出八种。
“八宝粥”一般以粳米、糯米或黑糯米为主料,再添加辅料,如绿豆、赤豆、扁豆、白扁豆、红枣、桃仁、花生、莲子、桂圆、松籽仁、山药、百合,枸杞子、芡实、薏仁米等熬制成粥。
我国不同地区的人们根据自己饮食喜爱,选用不同的用料。
不同品牌的罐装“八宝粥”其用料也不同,但是基本上是四大类原料:
米、豆类、干果类、中药材。
家庭熬制“八宝粥”,有时还会加板栗、胡萝卜、香肠、咸肉等。
“八宝粥”的选料特点决定了“八宝粥’,营养丰富、全面。
世界上没有任何一种食物包含人体所需的全部营养素。
“八宝粥”采用的原料除了大米或糯米外,还添加小米、豆类、核桃仁、花生仁、红枣、桂圆、莲子、山药、枸杞子等,是蛋白质互补作用在食物中的典型应用。
谷类缺乏赖氨酸,而豆类赖氨酸含量比较高;
小米中含亮氨酸比较多;
各种坚果类富含人体必需脂肪酸以及各种微量元素和多种维生素;
所选中药也是具有滋补调养、健体作用的药材。
五谷杂粮混合煮粥可以充分发挥氨基酸的互补作用,1》食疗八宝粥
桂元肉10克、银耳10克、玉竹15克、枸杞10克、莲籽5粒、大枣5粒、葡萄干10克、粳米30克。
制作方法:
先将莲籽和玉竹加热煮烂,然后把其它六味原料一起入锅,加热煮熟直至变成粥状,即可食用了。
2》玉米八宝粥的加工
玉米粥是东北地区特有食品,是以去皮去脐的玉米粒(以下简称玉米粒)为主,添加芸豆煮熟而成。
八宝玉米粥是在玉米粥基础上配以红枣、花生、黑豆、南瓜块、木耳及桂圆而制成的营养保健食品,具有营养均衡、滋补身体的特点,是治疗心脑血管疾病、糖尿病的辅助食品。
1.原料配方:
玉米粒140g、木耳16g、芸豆20g、黑豆20g、花生20g、南瓜块40g、红枣2--6枚、桂圆4--6枚、水3.5kg。
2.工艺流程
玉米粒、花生、黑豆、芸豆浸泡--→加水高压煮沸--→加入南瓜块--→红枣煮沸--→加入木耳块、桂圆肉煮沸--→装罐--→灭菌--→产品
3.操作要点
①原料挑选及处理:
红枣应选色泽鲜艳、肉质厚、无霉变、无虫蛀的一等干制品,洗净后去核、切块备用。
玉米粒、黑豆、芸豆、花生、南瓜均选当年新产的,要求无污染、无霉变、无虫蛀、无杂质。
黑豆、芸豆、花生浸泡12h(小时)后洗净;
南瓜掏瓤洗净并切成1cmx1cm的小方块;
玉米粒洗净备用,木耳选用优质东北干制品,要求无杂质、无霉变,用清水浸泡,充分吸水膨胀后洗净切块。
桂圆如用鲜果,应选果大肉厚的;
如用干制品,应选无霉点、无虫蛀、色泽正常的桂圆干,去壳去核后切块备用。
②煮料、灌装、灭菌:
为使粥中的各种原料均达到熟而不烂、外观整齐的最佳状态,要采用分步煮料的方法;
同时各工序均需搅拌,以免出现糊底。
将处理好的玉米粒、黑豆、芸豆、花生混合,加水3.5kg,煮沸30分钟:
再将南瓜块、红枣块加入继续煮沸20分钟;
最后将湿木耳块、桂圆肉加入再煮沸5分钟即可。
装罐后在121℃蒸汽中杀菌30秒,易拉罐包装保存期可达2年之久。
3》健脾胃的八宝粥
[原料]
芡实、薏仁米、白扁豆、莲肉、山药、红枣、桂圆、百合各6克、粳米150克
[做法]先取上述八药煎煮40分钟,再加入大米继续煮烂成粥。
[用法]分顿调糖食用,连吃数日。
[作用]健脾胃,补气益肾,养血安神。
[评注]八宝粥超市有卖,温热服用效果较好,健康人食用可强身健体。
4》八宝粥
糯米1汤匙、红豆1汤匙、绿豆1汤匙、葡萄干10粒
1.所有材料洗净。
2.除葡萄干外,放入锅里,加1-2碗水慢炖。
注:
适合1岁半幼儿
5》黑糯米八宝粥
黑糯米、白糯米、燕麦、红枣、枸杞子、松子仁、莲子、桂圆、冰糖
1·
枸杞子、燕麦、莲子用温水泡一下。
2·
全部原料放入沙锅中,加适量水和冰糖,小火炖煮90分钟左右即可。
粗粮干果“八宝粥”是日常食用各色粗粮和干果最好的载体了,黑、白糯米的妙处在于含有很多具有糯性的淀粉多糖,可以为下肠道保有所需的营养原料。
6》八宝粥
糯米半杯、薏仁1/3杯、红豆1/3杯、桂圆肉少许、莲子60克、清水12杯、砂糖少许。
1.将薏仁、红豆洗干净后泡水待软
2.将糯米洗干净备用
3.把薏仁、红豆加12杯水煮约20分钟
4.把莲子、糯米、桂圆肉、加入锅内续煮至熟透
5.将砂糖加于粥内即成
7》金谷八宝粥:
主要配料:
桂圆、莲子、葡萄干、花生米、红枣、红小豆、绿豆、芸豆、香米、大米等。
色泽鲜艳、质软香甜、清香诱人、滑而不腻功能:
补铁、补血、养气、安神。
食用方法:
加5至10倍清水、文火慢煮。
食用时可根据口味加糖、折牛奶等。
8》防癌八宝粥
湖北省荆沙地区1995年有15名临近退休的老中医联合发起“奉献社会,人人献出一份祖传秘方”的倡议,经过对20多份秘方的论证,筛选出一种具有防癌作用的药膳——防癌“八宝粥”。
其原料各地均有售,制作简单,据本地有关专家鉴定:
此药膳组合科学,无毒副作用,防癌效果明显,病人易于坚持。
大豆100克,玉米100克,银耳50克,大枣9枚,香菇9个,莲子50克,枸杞子30克,以及蜂蜜适量。
1、将银耳、香菇放人碗内,用开水浸泡,水冷却后将其蒂去掉、滤干。
2、招大豆、玉米、大枣、莲子和枸杞子用冷水洗净,同银耳、香菇一齐放人砂锅中,加冷水文火煮沸,熬成粥状。
服法:
将蜂蜜调人粥中,分3次服用,每日晨服1次。
一般说,来自寒冷地方食物有温暖身体的作用。
如土豆、红薯等,在土中生长的食物,便能够温暖身体,而像菠菜、莴苣等属于地上部分植物,就容易让你的身体发凉。
所以,寒冷季节,除了挑选一些能够暖身的食物与家人分享外,还应注意四点:
(1)烹饪用火
冬季尽量不要做蔬菜沙拉之类凉菜,同样蔬菜可煲汤喝,或炒着吃。
将春夏季常吃的凉菜变个方法吃,热气腾腾的吃法更能暖身子。
(2)少喝凉饮
多饮热水,从冰箱取出的饮料,或水果,最好在常温下放一放再食用。
冬天家里的饮水机开热水一边。
其实一年四季喝温水,对身体有益。
(3)三餐按时
保护脾胃,如果每天的用餐时间没有规律,就会加重肠胃负担,影响体内产热活动,让你产生寒冷感觉,也会导致便秘和肥胖。
(4)餐后少甜
甜食中白砂糖含量是很高,白砂糖属于凉性食物,因此将餐后甜食量减少一点为妙。
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