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③祁门红茶与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶齐名,合称世界三大高香茶;
5、安溪铁观音
①乌龙茶中的珍品,素有乌龙茶王之誉;
②茶叶色泽乌润暗绿、重实如铁,疑是观音所赐,故得名铁观音;
外观条形卷取而油润,内质馥郁清香,汤色金黄明亮,滋味浓而不涩,纯而不淡,余味醇厚甘鲜,有天然兰花香,俗称“观音韵”;
③铁观音为慢火烘培,茶叶内的咖啡碱随水分蒸发而升华,凝成一层白霜,使香气持久而清高,故有“七泡有余香”的奥妙;
6、君山银针
①产于湖南洞庭湖君山岛;
②特点是:
芽头壮实,紧结而挺直,大小长短匀齐,恰似根根银针,茸毛密盖,芽身金黄光亮,有“金镶玉”的美誉;
汤色浅黄,叶底鲜亮,香气清雅;
7、白毫银针
①由于产地的不同,白毫银针分为南北两路;
②“南路”银针产于福建政和,芽头瘦长,茸毛略薄,光泽较差,但香气清新,滋味浓厚;
③“北路”银针产于福建福鼎,外形优美,芽壮茸厚,汤色浅杏黄,香气清淡,滋味醇和;
8、绿茶
①是我国历史最悠久,产量最多,产区辽阔的茶叶品种,是不发酵茶;
②加工工艺:
新鲜的茶叶采摘后经高温杀青,然后揉捻、干燥,以保持鲜叶原有的嫩绿、多酚类全部不氧化或少氧化,叶绿素未受破坏,香气清爽,收敛性强;
③绿茶的基本特征:
叶绿汤清,色泽光润,清香芬芳,味爽香醇;
9、红茶
①红茶的制作工艺主要是在绿茶的制作工艺中增加渥红(即发酵)工艺,这是红茶制作的关键,是促使多酚类充分氧化,从而形成红茶特有的色香味;
②红茶的品质风格与绿茶大相径庭,绿茶是清汤绿叶,红茶则是红汤红叶,有水果香气,十分耐泡;
③红茶分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶;
10、乌龙茶
①又称青茶,外形色泽青褐,介于绿茶与红茶之间,属于半发酵茶;
②制作工艺中有独特的“做青”工序,是将鲜叶采摘后经晒青萎凋、反复数次摇青,使鲜叶不充分氧化,然后高温锅炒、揉捻、干燥而成;
③乌龙茶冲泡后叶片上有红有绿,汤色黄红,有天然花香,既有红茶的醇厚,又有绿茶的清香;
④乌龙茶的主要差地集中在福建、广东、台湾一带;
11、黄茶
①黄茶是在加工过程中采用杀青、闷黄等方法,属轻发酵茶,基本加工工艺近似绿茶;
②黄茶的显著特点是:
茶汤纯黄,汤面没有或很少夹混绿色,茶名也因此而的。
黄茶香气清悦醇和,滋味醇厚甜爽,与绿茶、红茶有明显的差别;
③黄茶按芽叶嫩度可分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶;
12、白茶
①白茶属于轻微发酵茶类,基本工艺是萎凋、晒干或烘干;
②特征:
芽叶自然舒展,全身披毫,色白如银,汤色清淡素雅,初泡无色,滋味鲜醇,毫香明显;
13、花茶
①花茶是我国特有的茶,它是用烘青茶叶和香花拼和窨制而成;
②花茶品种有茉莉花茶、珠兰花茶、桂花茶等,其中以茉莉花茶最为常见;
③花茶幽雅芬芳、醇厚鲜爽,不胜香美;
14、按发酵程度,可分为全发酵茶、半发酵茶、不发酵茶;
15、按制作季节,可分为春茶、夏茶、秋茶;
16、按商业习惯,可分为基本茶类和再加工茶类;
17、基本茶类包括:
绿茶、白茶、红茶、黄茶、青茶(即乌龙茶)、黑茶;
18、再加工茶类包括:
花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、保健茶;
19、陆羽:
陆羽(733~804)唐中叶复州竟陵(今湖北天门)人。
中国古代茶学奠基人、茶道创始人,民间称其为“茶圣”、“茶神”、“茶仙”。
所著《茶经》为中国、亦为世界第一部茶学专著,也是迄今为止最有影响的茶学巨著。
20、《茶经》:
中国历史上第一部茶学专著,成书于758年,全书分上、中、下三卷,七千余字,著者陆羽。
《茶经》是中国茶文化成熟的标志,体现了系统的茶学思想和完备的茶道程序,对中国和世界饮茶风气与茶学发展影响重大深远。
21、茶德:
中国儒学传统君子完美人格修养对茶的比德思想,是传统茶人对茶与茶事的道德和哲学认识的升华,主要理解为:
诚、清、真——“茶德三昧”,即:
诚—诚厚、诚明、诚信、诚敬;
清—清真、清俭、清正、清明;
真—真情、真性、悟真、归真。
22、陆羽对茶水有哪些要求?
答:
陆羽对茶水的要求极严格,鉴赏极高致,他认为:
山水上、江水中、井水下。
其中,山水乳泉、石池慢流者上,江水取去人远者,井水取汲多者。
23、中国历史上茶馆的文化特征有哪些?
主要有成都茶馆、杭州茶室、北京茶馆、广州茶餐馆四大基本类型,有品茗休憩、消遣娱乐、联谊交流等功能。
24、中国是茶的故乡、茶树原产地。
(上世纪对这一说法还有争议,有人认为是印度或缅甸、泰国、越南等国)但根据史料记载和实地调查,多数学者已经确认中国是原产地。
其依据有三点:
(1)中国是世界上最早确立“茶”字字形、字音和字义的国家,现在世界各国的“茶”字及“茶叶”一译音均起源于中国。
(日本、韩国在发音和写法上都有类同)
(2)中国有世界上最古老、保存最多的茶文物和茶的典籍,有世界上第一本茶书(《茶经》、陆羽在公元764年完成,至今1200余年)。
(3)中国的西南地区,主要是云南、贵州和四川,既是世界上最早发现、利用和栽培茶树的地方,又是世界上最早发现野生茶树和现存野生大茶树最多、最集中的地方。
那些野生大茶树又具有最原始的特征特性。
目前我们发现了2700年前的古茶树(在中国文字记载,茶的利用已有五六千年的历史了)根据这三点依据我们可以自豪的说“中国是茶的母国”。
25、茶字的三种解释:
(1)喝茶的人讲寿是108岁(请看“茶”字分:
上面二十,下面八十八,加起来是108),茶树从育苗到能采摘要七、八年的时间,而且几千年的古茶树还能继续采摘,可以说是天地之灵气的产物。
而稻谷一年可收割二季,米字讲寿只有88岁(米字分解:
加起来是88)我们每天吃的蔬菜也只要几十天到几个月的时间就可上市,相比之下还是逊色许多。
历代皇帝中乾隆是最高寿活了88岁,在85岁传位宴请时,有位老臣留恋他说道“国不可一日无君”乾隆听后,哈哈大笑说“国君不可一日无茶,可见他是多么的喜欢茶,所以他长寿。
现实生活中,长寿例子也很多,在上海,著名植物学家“谈家侦”已过百岁,他对茶树的栽培、嫁接、改良;
有杰出的贡献。
在福建,茶界泰斗“张天福”也刚过了百岁生日,前年他98岁来上海参加茶圣纪念馆活动时,吃完晚饭,还连跑二家茶馆喝茶。
在北京,一位爱茶的国学大师“文怀沙”现在也99岁了,还在天南海北到处飞,参加各种活动,宣传茶文化,他说:
酒是战争文化,茶是和平文化,只听说酗酒闹事,没听说喝茶闹事的,品茗是人生一大快乐。
(2)茶字第二种解释是:
“人在草木中”(上面草字头,中间是人字,下面是木字)取天地之精华,让人回归于大自然中,仿佛呼吸着春天的气息。
乾隆六次下江南去过龙井,有五次为龙井题诗。
他不但寻茶,还找好水,每到有著名泉水之地,就品评名泉的优劣,封北京的玉泉为天下第一泉,可见茶的吸引力多大,皇帝也不例外。
(3)第三种解释是喝茶的人今年二十明年十八(上面二十,下面十八)。
茶的应用过程,若用人的“生命历程”作比喻的话,可分为三个阶段:
药用、食用和饮用。
*药用:
古代就有神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之(最早描述茶的二个字是:
荼、茗)。
古人认为“茶是万毒之解”。
现在中医健康专家说:
茶为万病之药,以茶散郁气,以茶散睡气,以茶养生气,以茶祛病气。
*食用:
就是把茶叶作为食物充饥,或做菜吃。
比如我国的湖南、江西、福建、广东、浙江、江苏等地都有吃擂茶的习俗。
“擂茶”就是用生姜、生米、鲜茶叶或加豆类、芝麻、花生等加在一起搅碎,冲水或煮一下来吃,冲水的是浆状,煮的是粥状,古时有“茗粥”之称。
北宋大诗人苏东坡也十分喜爱这种吃法。
*饮用:
茶已成为世界三大饮品之首(三大饮品为:
茶、可可、咖啡),也是我们的国饮,现代科学研究证明茶叶含有500多种化学成分。
营养成分主要有:
蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、矿物质和微量元素以及维生素;
其中维生素多达10余种。
药效成分:
茶多酚,咖啡碱、脂多糖等。
喝茶可补充你每天所需要的各种微量元素,所以说越喝越年轻。
26、科学饮茶:
(1)什么季节喝什么茶?
每天用茶量是多少?
这都是我们很关心的问题,下面我们也讲讲。
一年四季,气候变化不同,寒暑有别,而且干湿各异,因此,从人的生理需求出发,结合茶的品性特点,最好能做到四季选择不同的茶叶饮用,使饮茶达到更高的境界。
具体说来:
春季:
冬已过去,春回大地,这时宜饮清香四溢的花茶,一则可以祛寒,二则有助于除去胸中浊气,促进人体阳刚之气回升。
夏天:
天气炎热,饮上一杯鲜爽的绿茶,可给人一种清凉之感,还能起到降温消暑之效。
秋天:
天高气爽,饮上一杯属性平和的乌龙茶(半发酵茶,红边、绿叶阴阳平衡)不凉不热,取红、绿二种茶的功效,既能清除盛夏浊热,又能恢复神气。
冬天:
天气寒冷,饮上一杯味甘性暖的普洱茶或红茶,可以收到生热暖胃之效。
(2)每天的茶量,可根据个人的年龄、健康状况、生活环境、饮茶习惯来对待。
建议大家饮茶不宜太浓,茶量不宜太多,一般每天5-8克为宜。
27、正确的泡饮方法:
茶应该“现泡现饮,”这可以充分利用茶中的有效成分和营养价值,提高它的功效。
日常生活中,往往泡好一杯茶要隔很长时间饮用,这样茶的香气散失已尽,汤色加深,滋味苦涩,影响茶的药用价值。
28、泡茶的三要素:
投茶量、水温、浸泡时间。
(1)投茶量:
如果是绿茶的话一般300CC水,投茶量在3克左右。
(2)水温:
是根据茶的品种来定。
绿茶、白茶、黄茶
3——5克(杯)70°
——85°
最佳
现泡现饮——鲜醇
乌龙茶、红茶、5——8克
(壶)
100°
现泡现饮——味香醇厚
普洱茶
10——15克(壶)
加温更佳
现泡现饮——醇厚陈香回甘
29、绿茶泡几次为佳:
茶叶中能溶解于水的物质只有40%,通常泡第3次时,茶汤中的含水浸泡物仅10%左右,第4次时只有1-3%,所以一般红绿茶不超过4次为好。
30、饮茶时把茶叶一起吃下去是否科学?
中国人的习惯只喝汤,不吃叶。
但日本人喝碾茶,喜欢把茶叶一起吃下去,这是很科学的。
因为,茶叶含有多种营养成分,有的溶解于水,有的不溶解于水,比如茶叶中丰富的蛋白质、纤维素、和其他微量元素,由于不溶解于水或部分溶解于水,倒掉实属浪费。
但在我国湖南有些地方有先喝汤,后吃叶的习俗.毛泽东就有饮茶后把茶叶一起吃下的习惯。
31、茶叶的主要功效
解渴---茶汤中含有的化学成分,如糖类、氨基酸、果胶、维生素等物质,与口腔中的唾液发生化学反应,起到滋润口腔的作用。
提神---茶叶中的咖啡碱和芳香物质是兴奋剂,能增强思维意识,减少神经疲劳,提高工作效率。
明目---茶叶中含有大量丰富的各种维生素,对开窍明目有一定作用(特别是绿茶更佳)。
利尿---茶汤中含有咖啡碱、能增加肌肉活动的申缩功能,刺激骨髓,促进尿素、尿酸、盐分的排出,起到利尿的作用。
防治癌症---茶叶中的茶多酚能抑制或阻断多种致癌物质的形成,另外,茶中含有多种抗癌成分。
防高血压---茶多酚、儿茶素等活性物质,可以使血管保持弹性,并能消除动脉血管痉挛,防止血管破裂。
防蛀牙---茶叶含有氟元素,这是人体所必要的微量元素,氟和钙的亲合力很强,能形成氟磷灰石,加强了保护牙齿的功能。
有句老话,常喝茶不烂牙。
另外,还有增进心脏血管功能、杀菌消毒、防口臭、解酒等60多种保健功能,20多种有用功效。
32、怎样选购茶叶
一般来说,茶叶的好坏主要从色、香、味、形四个方面鉴别。
不同的茶类,不同的品种,有不同的色、香、味、形的标准。
(1)绿茶:
以色泽翠绿,香气高、口感鲜爽为佳。
(2)红茶:
以色泽乌润、甘鲜醇厚、香郁持久为佳。
(3)乌龙茶:
以香气高、回甘好,耐泡为佳。
(4)普洱茶:
以无异味、色润厚重、陈香味好为佳。
33、茶叶的保管
茶叶是疏松多孔的干燥物质,保管不当很容易发生不良变化。
造成茶叶变质、陈化的主要因素有:
温度、水分、氧气和光线。
(1)温度:
平均每升高10度,茶叶的色泽褐变速度将增加3~5倍。
如果把茶叶储存在0度以下的地方,较能抑制茶叶的陈化和品质的损失。
(2)水分:
茶叶的水分含量在3%左右为好,超过5%时水分就会转变成为溶剂作用,引起激烈的化学变化,加速茶叶的质变。
(3)氧气:
茶中茶黄素、茶红素、维生素C的氧化都和氧气有关。
接触空气越久,发生变化越快。
(4)光线:
光线的照射也可加速各种化学反应。
所以最好的储存方法是:
分成小包,储存在
(1)冰箱
(2)热水瓶(3)干燥的罐子。
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