食品安全监管人员业务知识考核试题C卷 附答案Word文档下载推荐.docx
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食品安全监管人员业务知识考核试题C卷 附答案Word文档下载推荐.docx
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B、准清洁操作区
C、一般操作区
D、非食品处理区
8、中型餐馆,快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类()。
A.第二类
B.第三类
C.第四类
D.第五类
9、餐饮服务提供者的()是本单位食品安全的第一责任人,对本单位的食品安全负全面责任。
A.法定代表人
B.负责人
C.业主
D.以上都是
10、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》适用于()。
A.餐饮服务提供者采购食品
B.餐饮服务提供者采购食品添加剂
C.餐饮服务提供者采购食品相关产品
11、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是()。
A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作
B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放
C.健康证明的有效期限为1年
D.健康证明可以长期有效
12、长期摄入含较少量污染物的食品引起的中毒状态,毒物被人体摄入后往往经过相当长的时间积累才引起毒性反应,属于()。
A、急性中毒
B、慢性中毒
C、致畸作用
D、致癌作用
13、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。
进行抽样检验,应当购买抽取的样品,另外的检验费和抽样费如何收取?
()
A、收取检验费和抽样费
B、不收取检验费,但收取抽样费
C、收取检验费,不收取抽样费
D、不收取检验费和其他任何费用
14、()级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责,对食品生产者的许可事项进行监督检查。
A.国家
B.省
C.市
D.县
15、生产经营转基因食品未按规定进行标示的,由()处罚。
A.农业部门
B.农业部门或食品药品监管部门
C.县级以上食品药品监管部门
D.工商部门
16、餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度,并如实记录:
()。
A、食品的名称、规格、数量
B、生产批号、保质期
C、供货者名称及联系方式、进货日期
D、以上都是
17、食品生产许可证(QS)编号由()位阿拉伯数字组成?
A、10
B、11
C、12
D、16
18、《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到,到“十二五”末,食品生产经营者安全信用档案全面建立,规模以上食品生产企业、所有食品经营者和()餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现()。
A、小型以上,透明化
B、中型以上,电子化
C、大型以上,透明化
D、大型以上,电子化
19、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中,说法不正确的是()。
A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁
B.半成品应可以与食品原料一起存放
C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放
D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁
20、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生,以下哪项做法不会导致食品污染:
A.戴戒指
B.涂指甲油
C.戴口罩
D.佩戴饰物
21、()有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为,有权向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A.任何组织或者个人
B.食品生产经营者
C.消费者
D.以上都对
22、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是()。
A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的
B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后,需恢复从事接触直接入口食品工作的
C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的
D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗
23、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的,由考核部门发给培训合格证明。
培训合格证明有效期()年。
A、2
B、3
C、5
D、10
24、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是()。
A.尽量缩短食品存放时间
B.尽量当餐食用加工制作的熟食品
C.尽快使用完购进的食品原料
D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品
25、厨师的个人卫生要求中描述错误的是()。
A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服
B、操作时,禁止吃东西,随地吐痰,不准面对食品咳嗽,打喷嚏。
C、可以适当时候吸烟
D、穿戴整洁,勤换衣服,勤理发,勤洗澡,不得留长指甲和染指甲油,上班时候不得戴戒指,项链等首饰物品。
26、在餐饮服务单位()是本单位食品安全的第一责任人,对食品安全负全面责任。
A、厨师
B、管理人员
C、法定代表人、负责人或业主
D.服务员
27、对检验结论有异议的,应当自收到检验结果告知书日起()日内,餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请
A、10
B、5
C、15
D、半年
28、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的()。
A.专业技术人员、
B.熟练技术工人、
C.质量管理人员和检验人员。
D.其它各项全是
29、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的()进行加工。
A.不得
B.经清洗后
C.经消毒后
D.经请示领导批准后
30、企业应配备经()的检验人员从事检验工作。
检验人员应熟悉(),能独立履行职责,尊重科学,恪守职业道德,保证出具的检验数据和结论客观、公正,不得出具虚假的检验报告,并对出具的食品检验报告负责。
A.内部培训检验规程
B.专业培训产品标准、仪器操作
C.专业培训、考核合格产品标准、检验规程
D.内部培训、考核合格产品标准
31、发现健康检查不合格者,餐饮服务提供者应当()。
A.立即将其解雇
B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位
C.隐瞒不报
D.劝其治疗,岗位不变
32、按照市局规定,对食品批发经营者每季度至少巡查()。
A、1次
B、2次
C、3次
D、4次
33、超过保质期限的食品()。
A.可降价销售
B.不能销售
C.可作处理食品销售
D.可作赠送食品销售
34、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的,应当立即向()报告。
A.县级以上食品药品监管部门
B.食品安全监管部门
C.卫生行政或食品药品监管部门
D.卫生行政部门
35、标签、标识存在虚假标注的食品,食品生产者应当在知悉食品安全风险后()小时内启动召回。
A.24
B.36
C.48
D.72
36、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存:
A、食品
B、调味品
C、洗涤用品
D、食品添加剂
37、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的()实行分类管理?
A、资质
B、信用和体系
C、业态和规模
D、以上全选
38、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量:
采用化学消毒的至少设有()个专用水池。
各水池以明显标识标明其用途。
A、1个
B、2个
C、3个
D、4个
39、食品标识违法行为包括()。
A.伪造或者虚假标注生产日期和保质期
B.伪造食品产地,伪造或者冒用其他生产者的名称、地址
C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号
D.1、2、3
40、排水沟应保持通畅、便于清洗,设有可拆卸的盖板。
排水的流向应为()。
A、由低清洁操作区流向高清洁操作区
B、由高清洁操作区流向低清洁操作区
C、无所谓流向
D、由低清洁操作区流向高清洁操作区,然后再流向低清洁操作区
41、《餐饮服务许可证》的有效期为()年。
D、2
42、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的,应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的()。
A.许可证复印件
B.营业执照复印件
C.产品合格证明文件复印件
43、《食品安全法》第一百二十三条规定,食品生产经营者在食品中添加药品,且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的,除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外,还应如何处罚?
A、处一千元以下罚款
B、处一千元以上贰仟元以下罚款
C、处十万元以上十五万元以下罚款
D、处五万元以上十倍以下罚款
44、()是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
A.食品安全监督管理信息
B.食品安全风险监测信息
C.食品安全风险评估结果
D.食品安全风险监测科学数据
45、食品安全管理员必须具备的条件()。
A.身体健康
B.具有餐饮从业人员健康合格证明
C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验
一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)
1、以下清洗消毒餐具的做法中错误的是()。
A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用
B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒
C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干
D.使用化学消毒法消毒餐具时,要注意定时测量消毒液浓度,浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液
2、重大活动期间突发传染病疫情后,应做好哪些工作()。
A、对病人采取隔离治疗措施
B、对传染病人接触的环境、公共场所进行彻底的终末消毒处理
C、对传染病人接触的物品进行彻底的终末消毒处理
D、可对传染病人的密切接触者实施预防性投药
3、餐饮业烹调安全要求:
A、发现有腐败变质或感观性状异常的,不得进行烹调加工
B、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应
C、需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时的中心温度不得低于70度
D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放
4、食品安全标准应当包括下列内容()。
A、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定
B、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求和专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求
C、食品生产经营过程的卫生要求和与食品安全有关的质量要求
D、食品添加剂的品种、使用范围、用量和食品检验方法与规程
5、有下列哪些情形,由有关监管部门按照各自职责分工,责令改正,给予警告,拒不改正的,处以二千元以上,二万元以下罚款()。
A、未建立查验记录制度、出厂检验记录制度
B、未按规定要求贮存、销售或清理库存食品
C、进货时未查验许可证和相关证明文件
D、安排患病人员从事接触食品的生产经营工作
6、对在加工制作的食品中非法添加药品的行为,应当给予的处罚为()。
A.没收违法所得和违法生产经营的食品,并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品
B.货值金额不足1万元的,并处10万元~15万元罚款;
货值金额1万元以上的,并处货值金额5~10倍罚款
C.情节严重的,吊销许可证,并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留
D.构成犯罪的,依法追究刑事责任
7、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。
其具体职责是()。
A、建立健全食品安全全程监督管理的工作机制
B、领导指挥食品安全突发事件应对工作
C、完善落实食品安全监管管理责任制
D、对食品安全监管部门进行评议、考核
8、食品安全是指食品的良好性状,主要包括哪几方面()。
A、无毒无害
B、具有相应的营养
C、具有相应的色、香、味等感官性状
D、符合相应的产品规格
9、食品生产厂区应当()。
A.清洁
B.平整
C.无积水
D.无粉尘
10、食物中毒的特点是()。
A、潜伏期短,往往突然发病
B、有相似的临床表现,一般为急性胃肠类症状
C、发病与食用某种有毒食品有明显的因果关系
D、中毒患者不是传染源,病人与健康者之间不传染
11、食品召回公告应当包括下列内容:
A.食品生产者的名称、住所、法定代表人、具体负责人、联系电话、电子邮箱等;
B.食品名称、商标、规格、生产日期、批次等;
C.召回原因、等级、起止日期、区域范围;
D.召回的预期效果
12、预防金黄色葡萄球菌食物中毒的控制措施有()。
A、定期对食品从业人员进行健康检查;
B、剩余饭菜应在低温条件下保存;
C、烹调加工海产品时加适量食醋;
D、尽量缩短食品加工时间
13、下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是()。
A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚
B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果
C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±
2℃
D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃
14、一般安全标准的内容主要是产品必须符合的卫生和质量指标,如()。
A、理化污染物的限量指标
B、微生物污染物的限量指标
C、水分、过氧化物值、挥发性盐基氮等食品腐败变质的特征指标
D、昆虫和鼠类的消灭与控制
15、预防有机磷农药中毒应做到()。
A、不使用喷洒农药未达安全间隔期的蔬菜,瓜果
B、不使用农药致死的禽畜
C、不使用装过农药的容器,用具
D、从市场购买的蔬菜,水果应清水侵泡,反复冲洗
16、食品生产经营的从业人员患哪些疾病不得从事接触直接入口食品的工作()。
A、痢疾、伤寒、甲型、戊型病毒性肝炎
B、活动性肺结核
C、化脓性、渗出性皮肤病
D、高血压、糖尿病
17、加热温度不足常见于下列哪种情况()。
A、大块畜禽肉,特别是带骨肉或整只家禽
B、加工量过大,超过烹调设备承载能力
C、烹饪时间不足
D、冷冻食品未充分解冻
18、食品安全标准应当包括以下内容()。
A、食品中微生物、农药残留、污染物等限量规定
B、食品添加剂的品种、使用范围、用量
C、专供婴幼儿和特定人群食品中的营养成份的要求
D、标签、标识、说明书的要求
19、食品企业采购物资进厂后,应()存放。
A.封闭
B.分类分区
C.加贴标
D.保持贮存环境
20、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的()。
A、未经检疫的肉类
B、腐烂变质食品
C、未经冷藏的食品
D、超过保质期限的食品
一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)
1、()对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品,必须销毁。
2、()需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于60度。
3、()食品生产经营应当符合食品安全标准,有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。
4、()食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。
5、()食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的,不得上市销售。
6、()接到消费者赔偿要求的生产经营者,应当实行首负责任制,先行赔付,不得推诿。
属于生产者责任的,经营者赔偿后有权向生产者追偿
7、()食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,应做到原料、半成品和成品严格分开。
8、()餐饮服务从业人员工作服包括衣、帽、口罩,宜用白色或浅色布料制作。
9、()任何单位或者个人可以拒绝安全事故的调查处理。
10、()专(兼)职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。
11、()食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验,检验合格后方可出厂或者销售。
12、()食品中可能违法添加的非食用物质如:
酱油等添加毛发水掺假。
13、()餐饮服务当事人对处罚决定不服的,可以申请行政复议或者提起行政诉讼。
14、()餐饮服务提供企业应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备;
定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。
15、()食品安全行政部门对声称具有特定保健功能的食品实行严格监管。
试题答案
一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)
1、C
2、D
3、C
4、C
5、B
6、A
7、A
8、A
9、D
10、D
11、D
12、B
13、D
14、D
15、C
16、D
17、C
18、B
19、B
20、C
21、D
22、B
23、B
24、D
25、C
26、C
27、A
28、D
29、A
30、C
31、B
32、A
33、B
34、D
35、D
36、D
37、C
38、C
39、D
40、B
41、B
42、D
43、C
44、C
45、D
一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)
1、BC
2、ABC
3、ABCD
4、ABCD
5、ABCD
6、AD
7、ABCD
8、ABC
9、正确答案:
ABC
10、ABCD
11、正确答案:
12、AB
13、AB
14、ABC
15、ABCD
16、ABC
17、ABD
18、ABCD
19、正确答案:
BCD
20、ABD
一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)
1、×
2、×
3、√
4、√
5、√
6、√
7、√
8、√
9、×
10、√
11、√
12、√
13、√
14、√
15、√
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