三级公共营养师技能题及答案解析.docx

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三级公共营养师技能题及答案解析

公共营养师三级技能考试题（含答案）

一、人群折合系数

（一）对某组人群进行连续三天所有餐次的膳食调查，平均能量RNI有四种结果：

8人2500kcal，10人2000kcal，4人1800kcal，1人1300kcal；全部人平均每日蛋白质摄入量75g/人·日。

1、计算该人群不同能量需要的亚人群折合标准人系数（保留至小数点后2位数）。

2、计算该人群的混合系数（保留至小数点后2位数）

3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量（保留至整数）。

（二）调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g/人·日。

要求：

（15分）

1、计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数。

2、计算该人群的混合系数

3、计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。

二、膳食调查

（一）计划应用记帐法对某家庭进行膳食调查，请设计《家庭食物消耗量登记表》并写出家庭食物实际消耗量的计算公式。

（二）已知某男性，24岁，公司文员，身高1.62m，体重53kg，请你完成下列操作：

1、制作24小时回顾法的膳食营养调查表

2、简述调查前的准备工作

3、简述调查过程及注意事项

三、体格测量

（一）.某男，58岁，身高165cm，体重166斤，喜吃肥肉、饮酒，较少时间运动。

请您计算并评价该男子体质指数；为了解该男子是否存在向心性肥胖的问题，请提出一项体格测量指标、并写出测量方法和评价标准。

（20分）

（二）请写出体重测量的方法及注意事项

四、儿童体格评价

（一）已知4岁男孩人群

体重中位数值16.7kg，标准差2.1kg；身高中位数值102.9cm，标准差4.2cm；身高94cm的男孩体重中位数值13.9kg，标准差1.0kg。

现测得某4岁男孩身高94cm，体重12.0kg。

1、请写出国际上常用的3种标准差指标评价法的定义及中等、中下等及下等标准范围，并评价该男孩的测量值。

2、请判断该男孩营养不良的程度和急、慢性情况。

（二）已知4岁男孩体重中位数值16.7kg，标准差2.1kg，身高中位数值1.03m，标准差0.042m。

0.98m身高男孩的体重中位数14.9kg，标准差1.1kg。

实测某4岁男孩身高0.98m，体重13kg，请用中位数法的各项指标进行计算和评价，并作出综合评价。

（三）已知4岁男孩体重中位数值16.7kg，标准差2.1kg，身高中位数值1.03m，标准差0.042m。

0.98m身高男孩的体重中位数14.9kg，标准差1.1kg。

实测某4岁男孩身高0.98m，体重12kg，请用标准差评分法（Z评分法）的各项指标进行计算和评价，并作出综合评价。

五、营养缺乏体征辨别及检查

（一）某位家长带2岁小孩前来咨询，主诉：

孩子多汗、易惊、出牙晚；观察：

幼儿囟门大、枕秃、胸部肋骨与软骨交界处外凸呈串珠样；肋下缘外翻，胸部前凸呈“鸡胸”；脊柱后凸呈“驼背”样。

请您提出相关的营养干预方案：

1、确定该幼儿可能有什么营养问题

2、建议他到医院做进一步检查的项目及正常值（至少提出两项）

3、建议他补充含相关营养素丰富的动物性食物和植物性食物各3种和2种避免食用的食物

4、建议其他改善措施

六、食谱编制

（一）某幼儿园小班（2～3岁）共30人，其中男孩18人，女孩12人，请您完成下列操作：

1、运用计算法编制小班的午餐食谱，要求脂肪供能比30％；

2、计算午餐食谱的肉、菜市场采购量。

（二）请你提出幼儿一日食谱的能量餐次分配比例，并按膳食计算法为小班（3岁）12名男孩和18名女孩制订午餐食谱，要求脂肪供能比30％。

（三）请按计算法食谱编写程序，为体重正常的孕早期语文教师制定午餐营养食谱，要求蛋白质供给能量比例15％，脂肪供能比例25％。

并简述孕早期的补充膳食指南

（四）请按计算法的食谱编写程序为某65岁轻体力活动男性制订午餐的营养食谱，要求三大营养素供能比例为蛋白质15％，脂肪25％，碳水化合物60％，并简述老年人的膳食补充指南。

七、食谱评价

（一）某6.5岁女孩，食欲差，消瘦，要求进行膳食指导。

膳食调查资料如下：

1、小孩食谱见表一；2、依据食谱按膳食构成的食物分类及重量见表二；3、依据食谱计算的能量及三大营养素供给量为能量1100kcal，蛋白质31g（其中瘦肉蛋白12g），脂肪46g，碳水化合物141g；三餐能量摄入量分别为早餐270kcal，午餐420kcal，晚餐410kcal。

请评价该女孩的食谱及膳食营养状况。

（20分）

表一某6.5岁女孩一日食谱

早餐

食物量（g）

午餐

食物量（g）

晚餐

食物量（g）

大米粥

100

米饭

150

米饭

150

馒头

100

猪肉（瘦）

30

猪肉（瘦）

30

油菜（小）

100

小白菜

100

全日烹调用油

40

表二某6.5岁女孩膳食构成表

食物种类

食物重量（折合生食品原料重量）（g）

小麦粉（富强粉,特一粉）

60

稻米（平均值）

115

猪肉（瘦）

60

蔬菜

200

烹调用油

40

八、营养标签

（一）现有某燕麦核桃粉的食品标签标注以下内容：

某燕麦核桃粉，每100g营养成分表

项目

每100克（g）

NRV%

能量

1375千焦（kJ）

16%

蛋白质

7.0克（g）

9%

脂肪

10.0克（g）

17%

亚油酸

3.5克（g）

-

胆固醇

15毫克（mg）

5%

碳水化合物

70.0克（g）

23%

糖

0.5克（g）

-

膳食纤维

2.5克（g）

10%

钠

250毫克（mg）

13%

钙

200毫克（mg）

25%

燕麦核桃粉提供蛋白质，含有钙，无糖，GI值50。

配料：

核桃粉、燕麦粉、大豆粉、米粉、植脂末、花生蛋白粉、奶粉、碳酸钙等。

请你完成下列操作：

1、指出该标签已表达的营养信息，并补充缺少的营养信息。

2、计算并评价该核桃粉中钙的营养质量指数（假设食用对象为55岁，轻体力劳动女性）（1kcal=4.184kJ）

3、根据该产品的营养特点撰写宣传资料。

（二）某营养麦片的标签标注以下内容：

营养成分表

营养成分

每100克平均含量

每份（25g）平均含量

能量（kJ）

1554

390

蛋白质（g）

6.7

1.7

脂肪（g）

5.6

1.4

碳水化合物（g）

72.5

18.1

低聚糖（g）

3.0

0.75

膳食纤维（g）

3.0

0.75

钙（mg）

600

150

维生素D（ug）

5

1.25

可促进钙的吸收。

有助于骨骼密度。

有助于维持正常的肠道功能，防止便秘。

低糖。

配料：

全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。

营养麦片富含9种维生素、6种矿物质、水溶性膳食纤维、丰富钙质及促进钙吸收的维生素D3。

请你完成下列操作：

1、指出该标签已表达的营养标签信息；

2、计算该麦片中蛋白质的质量指数并评价蛋白质的营养（假设为40岁以上，轻体力男性食用）；

3、根据该食品的营养特点撰写宣传资料。

（三）现有某营养麦片的食品标签，标注有以下主要内容：

某营养麦片，每100g营养成分见下表：

营养成分

每100克平均含量

每份（25g）平均含量

能量kJ

1554

390

脂肪g

5.6

1.4

蛋白质g

6.7

1.7

碳水化合物g

72.5

18.1

膳食纤维g

≥3.0

≥0.75

低聚糖g

≥3.0

≥0.75

维生素D（IU）

≥80

≥20

钙mg

600

150

营养麦片富含9种维生素、6种矿物质、富含膳食纤维。

GI值为45。

更低糖分。

丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3。

配料：

全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。

请完成下列操作：

（15分）

1、指出该产品已表达的营养标签信息，并补充缺少的营养标签信息。

2、计算该麦片中蛋白质的质量指数（假设某男性年龄为40岁，轻体力劳动者），并根据计算结果对该产品中的蛋白质进行营养价值评价。

（1kcal=4.184kJ）

3、根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。

（四）某高蛋白奶麦粉标签标注以下内容：

营养成分表

营养成分

每100g

平均含量

每份（50g）

平均含量

营养成分

每100g平均含量

每份（50g）平均含量

能量（kcal）

407

203.5

蛋白质（g）

16.6

8.3

脂肪（g）

9.0

4.5

钠（mg）

300

150

二十二碳六烯酸DHA（mg）

10

6

钙（mg）

795

398

碳水化合物（g）

64

32

维生素A（ugRE）

1200

600

低聚糖（g）

1.6

1.0

维生素C（mg）

30

15

膳食纤维（g）

5.0

0.8

维生素D（ug）

5

1.25

有益于婴幼儿大脑和视觉发育。

有助于维持宝宝正常的肠道功能和骨骼和牙齿的发育。

配料：

小麦粉、奶粉、白砂糖、玉米油、低聚糖、碳酸钙、大豆磷脂、精炼金枪鱼油、鱼明胶、多种维生素。

特别添加钙、二十二碳六烯酸DHA和低聚糖。

请你完成下列操作：

1、指出该标签已表达的营养信息。

2、指出该标签表达明显不规范的信息予以纠正。

（至少2处）

3、计算该麦粉蛋白质的质量指数并评价营养价值。

（假设为2岁女孩食用）

九、营养教育

（一）请您策划一项“保持或重建母乳喂养习惯”的营养教育活动，回答下列问题：

⑴请您提出在教育对象方面有哪些可能影响你们之间沟通的主观因素，并各举1例说明。

⑵请简要说明你在以往人际沟通中存在的不足及改进方法。

（二）某社区居委会请你对家庭主妇进行一次营养相关知识的讲演，请陈述讲演前你应做好哪几方面的准备工作并各举一例子说明。

（20分）

（三）请简述营养调查问卷表中开放式问题、封闭式问题、排序式问题答案和尺度式问题答案的设计方法并针对调查小学生早餐行为各设计一个问题。

（四）对“了解老年人对保健品的认知情况”的营养调查目的设计调查问卷（6分）

（1）请写出开放式问题和封闭式问题的定义并各举一例；

（2）请写出封闭式问题的四种形式（填空、二项选择式，多项选择、尺度式）的定义，并各举一例。

（五）请列出人际沟通的基本结构并简要说明

（六）简要说明信息传播的特点。

（七）简述营养师在专业传播方式的讨论过程中应该注意的问题及应掌握的讨论技巧

（八）请简要说明讲演中情绪控制的技巧，并举例说明

（九）请简要说明讲演中综合表达的技巧，并举例说明

（十）请说明简要说明讲演稿的撰写原则、特点及撰写要求。

十、营养干预

（一）某退休老干部，男，67岁，身高165cm，体重176kg，糖尿病、高血压、高血脂。

生活方式调查：

迟睡晚起，经常不吃早餐，晚餐应酬多，喜吃肥肉、饮酒，较少时间运动。

请您为他设计运动改善方案。

（二）某男，58岁，身高165cm，体重88kg，糖尿病、高血压、高血脂。

调查生活方式：

迟睡晚起，经常不吃早餐，喜吃肥肉、饮酒，较少时间运动。

膳食营养调查：

每天摄入能量约2200kcal，蛋白质约110g（占总能量20%），脂肪98g（占总能量40%），碳水化合物约220g（占总能量40%）。

要求：

1、计算体质指数

2、根据体质指数判断该男性营养状