咖啡厅服务操作程序Word下载.docx
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咖啡厅服务操作程序Word下载.docx
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3)向客人微笑,打招呼,如是常客,则以某某先生/小姐称呼。
1.2询问预订:
询问客人是否预订。
1、预订:
接受预订时,问清楚客人姓名、订座人数、就餐时间、
联系方法和客人的特殊要求。
1.3如客人已预订,带其到事先已订好的桌前。
1.4如客人未预定,按客人要求和人数带入相应的餐桌。
1)询问客人是否吸烟,并分别带入吸烟区或非吸烟区;
2)询问客人有否其他爱好,如靠窗或角落位子;
1.5引导入座
1)为女士拉椅,等其入座后,将椅子推入;
2)将餐巾对折成三角,铺于客人大腿上(和厅面服务员合作做);
3)打开菜单及饮料单从右边递至客人;
4)倒退两步,转身离开,迅速回到领位台。
2、厅面服务员倒冰水
1)立于客人右侧;
2)用左手轻轻拿起水杯;
3)将水往水杯中间倒,以示对客人的尊重;
4)将水倒八分满;
5)轻轻放置客人右手边。
3、厅面服务员听取开胃饮品单:
询问客人餐前酒,并重复客人所点饮料
名称。
4、落单
1)取“点菜单”(一式三联),填写桌号、人数、服务员姓名;
2)第一单为新单,以“N”表示;
3)填写饮料名称及数量;
4)把点菜单交于收款员,由收款员签字;
5)把第一联交给收款员;
6)持二、三联至酒吧拿取饮料。
5、服务餐前饮品
1)左手托托盘,用右手进行服务;
2)站立于客人右手边将酒水倒入酒杯。
6、听取点菜
1)走近客人,面带微笑,目光接触客人,站于客人右侧;
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FB/PRO-2/010
2)认真听取客人的点菜,先女后男,顺时针原则;
3)重复客人所点内容,得到客人认可后,倒退离开。
7、服务面包和牛油
1)将面包放入面包篮,黄油(每位2颗)放于垫花纸的黄油碟上;
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