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李复兴教授:
我国著名的水营养学专家,世界水文化研究会会长,中国医疗保健国际交流促进会健康饮用水专业委员会主任,北京IDM生物技术研究所所长,《饮用水世界》编辑部主任,曾任北京市营养源研究所营养室主任。
从1990年至今,他一直从事水营养及健康饮用水研究。
品质生活从学会喝水开始
有没有水喝,是基本生存问题;
会不会喝水,是生活品质问题。
从喝地下水到喝自来水,是人类饮水史上的第二次革命;
从喝自来水到喝好水,是第三次革命。
中国正在由二次革命向三次革命过渡。
把人类饮水史的发展称之为革命,一点也不夸张。
我们许多人,对水浑然不知。
在我们的印象中,水是地下冒出来的,水是透明干净的,水是无偿免费的,水是取之不尽用之不竭的,水是自己来的,所以,才叫“自来水”嘛。
这种肤浅错误的认识,不仅破坏了环境,也伤害了我们的肚子。
中国疾病预防控制中心出版的一份资料显示,在中国主要饮用水源均检测出上百种有机化合物:
松花江吉林段测出317种,福建闽江100多种,武汉东湖102种,黄浦江更是达到700多种……面对这种状况,一些专家调侃:
“这样的水喝下去,肚子里都可以开化工厂了。
”
我们是挺着“化工厂”的肚子,做着步入小康的美梦。
首先打破这一美梦的,是山口百惠。
上世纪八十年代,她主演的《血疑》风靡中国,她征服了中国影迷。
而山口百惠首次来华的一举一动,更是刺激了所有密切关注此事的中国人。
她不仅自带饮用水,还要求中方配一个整体式厕所。
如果说中国的厕所脏,多多少少可以接受的话;
那么中国的水脏,不能喝,还是头次听说。
后来是阿兰·
德龙。
他公开宣称,中国的水脏,不能喝。
再后来是来华公司的日本人。
他们的饮用水是空运过来的,他们喝水时,用吸管一口一口地吸。
到最后,一些来中国旅游的老外,也开始自带饮用水了。
到今天我们终于明白了,不是山口百惠矫情,也不是阿兰德龙耍大牌,更不是老外小看中国;
真的是我们的饮用水达不到人家的标准。
应该说是这些在我们看来非常挑剔的老外,告诉了我们什么叫品质生活。
从7月1日起,我们也开始启用国际先进的饮用水标准了,这标志着中国人的生活品质问题提到了重要的日程。
这需要我们重新对水有一个全面的正确的认识。
美国的雷德蒙·
弗朗西斯在《选择健康》这本书中曾经讲过,世界上并没有成千上万种疾病,只有一种疾病,就是细胞在代谢时出了问题。
鉴于水和细胞代谢的关系,他又提出:
“会选择水的人对健康十分有利;
不会选择的对健康会产生很大的伤害”。
首先我们要选择既干净又新鲜的水:
我们对食物的要求是,既干净又新鲜。
对饮用的水似乎只注意了干净而忽视了新鲜。
也就是只注重净化而忽视活化。
食物放到第2天就感觉不新鲜,那水一放就是几天就新鲜吗?
透明不等于干净,干净不等于健康!
我们要认真的去思考!
第二多喝弱碱性水。
人有男女之别,水也有性质之别,这就是水的酸碱度。
按照酸碱度的pH值水分为酸性水(pH<7.0)、中性水(pH=7.0)和碱性水(pH>7.0)。
对于作为长期饮用的水,酸碱度pH值应该在7.0——8.0之间,呈弱碱性。
这与人体的体液有关,因为健康人的体液酸碱度pH值是7.35-7.45,若人体体液酸碱性pH值降到7.3以下,人就会重病、死亡。
酸性体质其实就是导致人体衰老的主要原因。
我们已经知道在饮食上要多吃一些碱性食物(如水果、蔬菜、豆制品、乳制品、海带、菇类等)。
但我们还不知道要多喝弱碱性的水。
由于人体75%由水组成,长期饮用弱碱性水能中和清除体内酸性废物改变酸性体质,这也是最好、最廉价、最方便的延缓衰老的方法。
第三,直接饮用小分子团水。
著名中医药专家、山东中医药大学兼职教授左振素在其编著的《饮水决定健康》一书中指出“小分子团水渗透力强,容易进出细胞,常年饮用有利于健康和长寿;
大分子团水因渗透力较差,难以进入细胞,营养进不去,代谢废物排不出来,久而久之很多细胞就会因‘饥饿’或因废物堆积过多而丧失功能”,这就是所说的“细胞渴”(即细胞内外脱水现象)。
所以,若要解决口渴(体渴),特别是细胞渴的问题,最佳的方案就是直接饮用小分子团水。
俗话说“一方水土养一方人”,“水质决定体质、体质决定健康”,“水好自然身体好”,这就是说我们要学会选择好水就能获得健康。
第5——6版
喝好水,生命不一般
大多数时候,我们都是将水作为生活必需品之一,觉得喝水是件习以为常的事,但其实喝水从来不是一件简单的事,喝什么样的水,怎样喝,其结果可能会千差万别。
有这样一组数据,世界上每天有25000人死于由水做媒介的传染病,如伤寒、痢疾、肠炎、霍乱等。
看来,喝水必须选择好水。
提到好水,干净与安全当然是好水的前提之一,但李复兴教授告诉我们,干净水、安全水与健康水不能划等号,三者是三种不同的科学概念。
前两者主要是针对水污染而言,而健康水主要是针对人体健康来讲,它强调的是增强生理功效、保健作用,饮用水应该做到三者统一。
好水是最好的天然“良药”
每天8杯水,几乎被一些爱美的女性奉为人生信条,成了“水是良药”的经典注释。
尤其白领女性,每日面对电脑的强劲辐射和办公室里空调夏天的冷风劲吹、冬天烘出的干燥空气,喝水必不可缺。
身体缺水不仅会发出“口渴”的信号,还会发出各种患病信号。
许多医生认为脱水是各式各样疾病的根本原因,包括痤疮、消化不良、关节炎、肥胖以及更严重的情形,例如心脏病、高血压、甚至癌症等。
水对有机体每一个功能的发挥都起着重要的作用。
水滋润着我们几十万亿个细胞,主持了身体90%以上的生物过程和化学过程。
没有水,血液不能流动,氧气和营养不能被运输,废物不能被去除,并且大部分器官和身体活动都无法进行。
研究表明,许多变性疾病都是因为我们的饮用水、空气和食物含有化学药品和致癌物质,而水同时还是身体中用来抗毒的最好工具。
当然,必须是好水。
所以一些疾病的预防或治疗都可以用富含氧气、微量元素和矿物元素的好水来解决。
溶解于水的氧气会更加直接地进入我们的细胞,我们饮用的水中的氧气30秒钟可以到达血液,1分钟到达大脑,10分钟到达皮肤,20分钟到达肝脏、心脏和肾,而且好水提供的丰富氧气,很容易被细胞吸收。
富含微量元素、矿物元素的水对人体免疫力和抵抗力的提高有着不可忽视的作用。
目前世界上一些著名的医疗矿泉水就是因此而得名,比如法国的依云矿泉水,意大利的菲乌吉矿泉水等,对心脏病、肝病、皮肤病、哮喘、消化紊乱、关节炎都具有显著的效果。
水的药效作用很早就被记录,《本草纲目》中介绍了水的40余种治疗功效。
在书中,李时珍说:
“水为万化之源,土为万物之母。
”他认为,人的饮食均源于水土,人对水的流止寒温、浓淡甘苦等性味应当潜心了解。
好水是最好的保健品
现在,虽然各式各样的保健品充斥着我们的生活,但只要平时做到多喝健康水,其实就是最好的保健。
一位美国医学博士研究认为:
“水可以作为强体剂、镇静剂、溶剂、发汗剂、兴奋剂和新陈代谢促进剂。
”他还强调说:
“水虽有药效,但又和药剂不同,完全无副作用,这是水特有的长处。
”俄罗斯学者的研究证实,经常饮用凉开水,有预防感冒、咽喉炎和某些皮肤病的功效。
好水的保健功效主要体现在以下几个方面:
镇静功效
在心情烦躁、情绪不稳时,缓慢而少量地饮水,会产生安神镇静的功效。
有专家指出,约22%的人会多次出现眩晕或昏厥,个别献血者也会发生眩晕,甚至晕倒。
这是因为人在精神过度紧张或直立过久的情况下,可能发生脑部缺血,引起供氧不足,适量饮水可以显著缓解因脑部缺血而引起的头晕,从而减少眩晕或晕倒。
解热功效
不论是环境因素或疾病因素,当体温异常升高时,都应多饮水,这不仅可以促进血液循环,净化并排出血液中的有毒物质,还可以通过排汗、排尿,使体内多余的热量经皮肤蒸发散失掉,促使体温回归正常水平。
伴药功效
人们患病用药时,不论是中药或西药,也不论是中草汤剂或固、粉状成药,服药必伴服水,这样才能快速充分地发挥药物的治疗作用。
好水、健康水可以更好地发挥药效作用。
服药时多喝水,可以使药物很快从口腔经食道入胃,防止药物滞留在食道里。
如果药物滞留在食道里,会由于化学或机械的刺激,损伤食道黏膜,使食道产生炎症或出血等。
同时,服药时多喝水,还能使尿量增加,加快药物、毒素的排出,减少药物对肾脏的损伤。
睡前1小时饮1杯水,有催眠功效;
平时饮足水量,可使皮肤洁净健康,细胞水量饱满,肌肤细嫩有光泽,减少皱裂与褐脂,延缓衰老;
好水促进新陈代谢,及时排出体内的废物和毒素,使机体组织健康,使人容光焕发,具有健体美容的功效;
体内水不仅有润滑作用,还可使人体的组织、器官、脊椎免受冲击损伤,具有缓冲保护的功效等等。
小贴士:
8种水不能喝
生水:
指没有烧开的水,特别是自来水、井水、湖水、河水等,因为生水中可能会被一些病原微生物污染。
未煮开的水:
自来水都经过消毒,其中可生成卤化烃、氯仿等物质,对人体有一定的毒副作用。
当水温升至90度时,卤化烃的含量是原来的三倍,超过国家饮用水标准两倍;
当温度升高到100度时,氯化烃会随着蒸发而大大减少,如果能继续煮沸2分钟,就更好了。
重新煮开的水:
有人把热水瓶里的温开水倒进水壶里重新烧开饮用,这是不科学的,因为水烧了又烧,会使水分再次蒸发,水中的亚硝酸盐含量升高,常喝此水会造成中毒或致癌。
蒸锅水:
是指蒸馒头笼屉下的水,此水中亚硝酸盐浓度更高。
另外,水垢也经常随水进入人体,引起消化、神经、泌尿和造血系统的疾病,甚至引起早衰,这是因为水垢中除含有亚硝酸盐外,还含有众多的有毒有害的重金属元素。
滚水:
指炉子上沸腾很长时间的水或热水器中反复煮沸的水,此水中不挥发性物质如钙、镁等重金属成分和亚硝酸盐含量太高,对人体健康不利。
老化水:
指长时间储存不动的水,俗称“死水”,此水中有毒物质含量也高,老人如果长期饮用此水,细胞代谢减慢;
另可引起食道癌、胃癌等。
蒸馏水:
只能除去非挥发性物质,但氨、硫化氢等挥发物质不能除去。
纯净水:
清洁了,但无功能,也不是健康水。
另外,纯净水分子团大,大部分进不了细胞膜,只有少数进入细胞膜。
第7——8版
慧眼识好水
喝好水必须会识别好水。
那么什么是好水呢?
以下是李复兴教授归纳的好水特点:
一.地域环境特点
凡有好水的地方在地域环境方面都具有以下特点:
a)没有工业、农业污染
b)远离大城市
c)人口稀少
d)交通不便
e)经济落后
二.促进人体健康的特点
凡是有好水的地方,长期居住在当地的居民具有共同的健康特点:
f)长寿
g)慢性病少
h)怪病、癌症少
i)皮肤好
j)疾病死亡少(多为自然老死)
三.深厚的文化内涵特点
大多数好水源均有丰富多彩、深厚的文化含义,包括神话、传说、史料等,从中反映当地人对水的崇拜,对水的敬仰,对水的珍惜。
例如“达古冰川泉水”已经静静地流淌了几千年,不但孕育了泉水旁世世代代的藏族儿女,更是治病疗伤的神丹妙药,被当地藏族同胞视为上苍赐予的最圣洁的神水,到泉眼处取水都要焚香跪拜,并敬献哈达。
他们用泉水来敬奉神灵,乞求平安吉祥,消灾祛病。
四.水体本身特点
1)滋味——判断水好坏的首选指标
滋味是消费者普遍关心的问题,是判断饮用水优劣的首要感官指标,反映水质好坏的综合指标。
除了水中矿物质含量的影响外,众多因素对滋味都有影响,例如水分子团的大小、pH值、藻类、微生物等。
优质饮用水应当是无污染,特别是贫营养化,水中藻类污染少,水中无污染物形成的异味。
另外水中的各种微量元素比例恰当,水分子团小,活性高,使得口感清冽、甘甜。
2)浊度——重要的外观指标
浊度是水中不同大小、比重、形状的悬浮物、胶体物质和微生物等微粒对光所产生效应的表达语,是表示水质最重要的物理外观指标之一,也是考核水处理设备净化效率和评价水处理技术状态的重要依据。
浊度越低,水的质量越高。
3)矿物质——营养指标
好水必须含有丰富的矿物质。
近代生物化学、生理学、量子化学、结构物理学及生物进化等科学理论及其研究证明:
水中矿物质对人体生命与健康来说是不可缺少的。
饮用水是水溶液,而不是溶剂或溶质。
从生命的起源、演化、生存来看,生命起源于水溶液,而不是在无矿物质的纯净水中。
“水至清则无鱼”,纯净水无法孕育生命,水中矿物质是动物和人的保护元素。
国外有许多医学实验报道,没有矿物质的水容易造成体内营养物质流失,而且不利于营养物质的吸收和新陈代谢。
水中的矿物质呈离子态,容易被人体吸收,而且比食物中的矿物质吸收快。
通过同位素测定,水中矿物质进入人体20分钟后,就可以分布到身体的各个部位。
水中矿物质—钙和镁可以满足人体每日钙和镁需量的10%—30%。
4)水的硬度——适中为好
水中所含钙和镁的总量(Ca2++Mg2+)称为水的总硬度。
世界卫生组织(WHO)在2006年国际会议上认为人体缺钙和镁后会引起骨骼疾病、心血管疾病、Ⅱ型糖尿病、肠癌等。
台湾学者认为水中如果含有33mg/L以上的钙,既可以满足人体每日钙的需要量,并可以缓解一些现代文明病的发病率。
实验研究发现,水中钙的生物学利用率较高,是每日钙的补充的最好来源。
好水是一个很好的钙的补充剂,特别是在2006年世界卫生组织年会上,有些营养学家推荐人们要多饮用高钙水。
关于水的总硬度,李复兴教授经过多年研究和流行性病调查认为,在我国,健康水的硬度应该为50—200mg/L比较合适,最高不得超过450mg/L,最低不得低于30mg/L。
5)酸碱度——弱碱性为好
好水一般呈中性或弱碱性(苦咸水除外)。
饮用水pH值越接近血液越好。
去除水中矿物质后,水的pH值一般都在6.5以下,水愈纯净,pH值愈低。
所以说,纯净水属于低渗水,又称“刮骨水”,容易造成人的体液及每个细胞的内外渗透压失调。
6)水龄——越长越好
水源的年龄是长期以来被人们所忽视的指标,在国际上也是刚刚被关注。
水龄与污染和活性都有一定的关系。
地球上不同来源的水其更新的时间不同,河水更新一次需要20天,湖水需要100年,而地下水的更新时间至少要300年。
据测算,帕米尔冰川已有300多万年,达古冰川也有9000年的水龄了。
7)水的能态——水的基本属性
万物都有能量,水也具有能量。
水是宇宙能量最好的平衡系统。
我们日常生活中都有这种感觉,用自来水洗澡后人感到疲劳,而用了好泉水洗澡后感觉很清爽,疲劳消除快。
因为自来水由于受到污染及外加消毒剂物质,造成水分子团加大,内聚能量降低。
8)水分子簇(团)——小分子团水易被细胞吸收
自然界的水不是以单一水分子(H2O)的形式存在,而是由若干水分子通过氢健或静电而聚合在一起形成水分子簇(团)。
水分子团小的水容易被人体细胞吸收,生理功能强,这样的水被称为活性水。
9)物理性质
水的物理指标是界定水优劣的很重要的内容。
要判断水的安全性主要用化学指标,判断水的健康和生物学活性主要用物理指标。
目前国际研究最新报道已发现水的物理特性有42种。
10)磷——好水中含量低
磷含量是水体富营养化的主要指标。
虽然磷是植物生长的营养元素,但是水中磷含量超过临界浓度后,就会刺激水生植物的生长,使得藻类生长迅速。
例如今年我国太湖地区藻类爆发,造成无锡的自来水出现恶臭事件。
11)还原性——好水的还原性好
目前,心血管病和癌症等非传染性疾病已经成为世界范围内人口主要的死亡原因,有许多疾病的病变原因之一就是身体内的自由基过多而引发氧化作用,造成身体中各部位和器官的损伤、病变。
多年来人们一直把注意力放在食品和药品上,而忽略水也是较好的抗氧化剂。
当水的还原性高时,可以有效地提高羟基自由基的清除能力。
而水越纯净,则对羟基自由基的清除能力越差。
水的还原性越好说明水质越好。
——相关链接
李复兴:
健康水的七条标准
●不含对人体有毒、有害及有异味的物质;
●水硬度(以碳酸钙计)适中(30~200mg/L);
●人体所需矿物质含量适中比例科学;
●pH呈中性或微碱性;
●水中溶解氧及二氧化碳含量适中(水中溶解氧≥6mg/L,二氧化碳在10~30mg/L);
●水分子团小;
(水的活性指标之一Hz≤100);
●水的生理功能(如水的渗透力、溶解力、代谢力、还原性)强,没有退化,具有生命活力。
水中钙、镁缺乏和心血管病的猝死有一定的关系。
心血管病的发病率与水的硬度呈负相关。
在软水地区心血管病的死亡率和猝死率比硬水地区高10—30%。
通过水摄入的钙和镁对心脏可能具有保护作用,减少了心脏病的猝死率的风险。
第9——10版
中国好水大观园
来自青藏高原的冰川水
冰川是地球上最多的淡水资源,也是地球上最古老的水源,水质优质而且圣洁。
冰川水极优的生物特性,正逐渐被人们认识。
国际上出现了把冰川水作为饮料水开发的热潮。
法国已经有冰川矿泉水上市;
而日本,不惜成本从美国阿拉斯加进口冰川水;
有的国家还作了拖运微型冰山的试验……
我国是世界上冰川最多的国家之一。
经鉴定,在祁连山、西昆仑山和青藏高原腹地的一些冰帽底部的冰龄在10万年以上,形成于第四纪冰期,科学和实用价值不亚于南极。
冰水的补水来源是冰川,在特殊的地质结构,自然磁场作用下,良好的地理、地貌及自然环境的保护使用,具有天然洁净和很高的天然生命活性。
青藏高原上著名的冰川水有9000年水龄的达古冰川水和300万年高龄的帕米尔冰川水等。
科学研究发现,凡在冰川附近的居民,均比一般人长寿,如西藏扎洪人,国外的雅库特、阿布哈兹人等,百岁老人比比皆是。
我国河西走廊及天山、昆仑山下的农作物,不仅个头大,而且高产。
在北京爱迪曼生物技术研究所主持下,联合中科院、北京大学医学部、复旦大学测试中心、国土资源部同位素研究所、中国地质局地质研究所等单位先后对四川海螺沟冰泉水、四川达古冰泉水、新疆帕米尔冰泉水等进行了系统的综合评定和生物医学实验,证明冰泉水对于提高生物代谢及免疫力、降血脂等方面均起到显著效应,对人体健康和某些疾病的预防与辅助功效均起到一定的作用。
中华长寿第一泉——巴马长寿水
巴马瑶族自治县是世界著名的长寿之乡,多民族聚居地,位于广西西北部,是我们老一辈革命家邓小平、韦拔群等人战斗过的地方。
巴马面积1971平方公里,这里岩溶地形与丘陵交错,北部奇峰叠嶂,沟壑纵横;
中南部坡地连绵,河流蜿蜒,田园肥沃,盛产五谷。
巴马属中亚热带气候,光热充足,雨量充沛,年平均气温20.4℃,夏无酷暑,冬无严寒,是理想的避暑之所。
其实,像巴马这样地理地貌的地方很多,但为什么巴马这里的人多长寿呢?
这还是得益于水,得益于特殊的地质结构,特殊的矿产资源。
巴马的地质结构破碎,水很容易被矿化,多种适合生命状态的矿物质和微量元素,以其最佳的组合构建了这块神奇的土地。
经过专家化验,各种人体需要的维生素、矿物质、氨基酸和植物纤维均高于其它地区。
巴马的长寿老人绝大多数都饮用山泉水。
这里的男女都有裸浴之风,姑娘们肌肤细嫩,得益于水的滋润护肤功效。
其中最为著名的是那桃乡班交村长绿山的泉水,在当地被称为“神仙水”。
每年7月7都会引来众多的崇拜者和取水者,并由此引发了一则国际笑谈。
1992年8月14日美国《纽约时报》发表文章并配有卫星图片,说中国广西西北部山区发生了数十万人参与的民族械斗,后经中国大使馆紧急调查,证实这只是巴马一年一度的取水盛况。
一周后,《纽约时报》又刊文更正:
中国广西巴马发现神仙水。
天然苏打水——五大连池风味水
五大连池方圆60多平方公里的熔岩地带,14座火山呈井字形排列,其中有12座火山喷发年代较久远,最早的可达几万年,甚至几十万年。
五个湖泊之间有暗河相通,纵长20多公里,湖面达40余平方公里,总容量为1.7亿多立方米。
五池盈盈碧水,点缀在14座火山之间,与广阔的玄武岩台地融合在一起,绘成一组奇特的山、水、石景观。
据科学测定:
这里的矿泉水含有40多种人体所必需的微量元素,可与世界著名的法国维希矿泉、俄罗斯北高加索矿泉相媲美,被并称为世界三大冷泉。
目前,五大连池已发现7条矿泉水带、6种矿泉水,24小时自涌量约4万吨左右。
这里的水未受任何污染,天然纯净,甘辛爽口。
从地下80米深处自然溢出的五大连池矿泉水,矿化度高达1500毫克/升(国际标准1000毫克/升),在中国,目前只有这里的水能达到这一标准。
据国家水利电力部水文局,黑龙江省科委组织专家鉴定:
“五大连池矿泉水,属铁、硅质,含锶及溴、碘、锌、钴等多种有益人体健康的微量元素的重碳酸镁钙型碳酸冷泉,系我国少见的珍贵天然矿泉水,可作为生活饮用和医疗泉水开发利用。
这里常年水温2℃-4℃,天然含有二氧化碳气体,有抑菌作用,是罕见的高等级矿泉水的组合。
如今,五大连池矿泉水已被引进千家万户,使五大连池市成为继法国维希之后世界第二、亚洲第一的矿泉水城。
世界三大矿泉水基地之一——长白山
长白山是世界三大矿泉水基地之一,1980年被列为联合国国际人与生物圈长白山自然保护区。
名山出名水。
2005年5月,德国弗莱森(Fresenius)研究所对长白山天然矿泉水进行了检测,其总体评价结论是:
长白山矿泉水天然、纯净、无污染、偏硅酸含量高、有毒有害物质含量极低或未检出、不含人为污染元素,矿泉水形成年龄为50年左右,各项指标符合德国(BGB1.1.S.1036)和欧盟(80/777/EEC)矿泉水标准,并与产于阿尔卑斯山的世界著名品牌伏维克(Volvic)矿泉水水源极为相近。
现在,长白山出现“世界一流水源要引进世界一流生产商,生产世界一流矿泉水”的开发热浪。
国内著名的水行业领军企业农夫山泉就选择了长白山作为重要的水源地。
第11——12版
让好水流进寻常百姓家
好水并遥远,好水也并不昂贵。
只要掌握了生活小窍门,获取好水其实也很容易。
号称“神仙水”的微电解水
由于地理和交通的限制,冰川水暂时还很难大批量地走进寻常百姓家。
于是,有营养学家提出,是不是可以通过科学方法制造出与冰川水、矿泉水同样条件的水,让多数人在日常生活中就可以方便获取,从而得到健康和长寿呢?
最早是日本的科学家,通过电解的方式,获得了与长寿地区水质一样的水产品——电解水。
经过几十年的发展,目前,电解水成为发达国家公认的最安全、最进步的好水。
有人说,电解水将成为现代人不可或缺的体内环保用水。
电解水是利用电解制水机通过电解的方法生产的。
其原理是将原水净化后,通
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