公共营养师三级相关题型1Word格式.docx

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A面色、口唇粘膜和睑结膜苍白B、血红蛋白减少C、指甲变薄甚至凹下呈勺状（反甲）D、尿痛7、缺铁性贫血防止办法（）不对的。

A、健康教诲B、铁强化食品C、铝补充D、提高食物铁运用率8、成人骨质疏松症体现不涉及（）。

A、骨柔韧性增大B、脊柱压缩、易碎、变形C、易发生压迫性骨折D、骨疼痛9、维生素A缺少眼部症状不涉及（）。

A、眼干燥症B、夜盲症C、角膜软化D、白内障10、某男性糖尿病患者，身高17米，体重80公斤，她体型属于（）。

A、正常B、肥胖C、偏瘦D、无法判断11、碘重要存在于（）。

A、红细胞B、肌肉组织C、骨骼、牙齿D、甲状腺12、与小朋友佝偻病关系较密切营养素有（）。

A、铁、碘B、氯化钾、必须脂肪酸C、钙、维生素DD、葡萄糖、必须氨基酸13、维生素A缺少眼部症状不涉及（）。

A、眼干燥症B、夜盲症C、角膜软化D、白内障14、佝偻病四肢骨骼体现不涉及（）。

A、“O”型腿B、“X”型腿C、手镯D、脚平足15、原则量床或量板是一种专门测量工具，用于年龄在（）岁如下个体体格发育纵向测量指标测定。

A、1岁B、2岁C、3岁D、5岁16、体重身高在反映人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反映（）营养状况。

A、一定期间内和较长时期B、一定期间内C、较长时期D、较长时期和一定期间内17、对于婴幼儿体重测量，在测量之前，要用原则砝码检测体重计测量精确度规定误差不得超过（）。

A、01%B、02%C、001%D、002%二、多选题1、如下哪些是尿液用于营养评价意义（）。

A、用于测定人体蛋白质需要量B、测定氨基酸代谢实验C、用于评价机体脂溶性维生素营养状况D、用于研究人体矿物质（如钙、铁、锌等）需要量E、用于评价矿物质代谢2、对婴幼儿进行体重测量，如下说法对的是（）。

A、1岁如下可取卧位，1-3岁可取坐位测量B、事先要排空大小便C、测量时脱去外衣、鞋袜和帽子，只着背心和短裤D、按不同测试体位规定使婴幼儿安定地位于体重计中央E、如被测婴幼儿哭闹厉害，无法独立配合完毕体重测量，可采用差减法进行测量3、贫血也许与下列哪些营养素缺少关于（）。

A、铁B、维生素B1C、维生素B2D、叶酸E、脂肪4、对婴幼儿胸围测量，如下对的是（）。

A、被测婴幼儿取仰卧位，自然躺平B、被测婴幼儿取坐位，由专人将其扶正C、皮下脂肪较厚婴幼儿，软尺接触皮肤宜稍紧些D、取婴幼儿安静呼吸时中间读数E、读取软尺与零点重叠处读数，以cm为记录单位5、如下哪些食物是铁良好来源（）。

A、动物血B、肝脏C、瘦肉D、蛋黄E、牛奶6、测量婴幼儿体格惯用横向测量指标有（）。

A、身长B、头顶至臀长C、头围D、胸围E、体重7、尿液是一种良好细菌培养基，因此在尿液保存过程中，常可以加入某些防腐剂来抑制细菌生长。

惯用保存尿液防腐剂涉及（）。

A、福尔马林B、甲苯C、浓盐酸D、碳酸钠E、氯仿8、一种两岁半孩子，其胸围比头围小，对该幼儿看法对的是（）。

A、营养不良B、胸廓、肺发育不良C、营养状况良好D、尚不能判断其营养或发育状况E、胸部肌肉和脂肪发育良好三、判断题（）1、大量食用生鱼也许导致维生素D缺少。

（）2、上臂围测量普通量取上臂自肩峰至鹰嘴连线中点臂围长。

（）3、烟酸缺少重要引起脚气病。

（）4、体格测量原则化工作主线目是在一定范畴内获得最佳秩序和效益。

（）5、体格测量原则化对象本质必要是共同和重复使用，否则就没有指定原则必要。

（）6、钙缺少是国内较常用营养性疾病。

（）7、体重和皮褶厚度是小朋友体格测量最重要两个指标。

（）8、体格测量工作中，凡是具备多次重复使用属性对象都可进行原则化。

（）9、胸围是指从两乳头线到背面两肩胛骨中间绕胸一周长度。

四、简答题1、某婴儿五个月，体重6公斤，该婴儿全天应供应牛奶多少毫升以满足热量需求?

除牛奶外，还应另加多少毫升水?

（已知：

5个月婴儿每公斤体重需要热能110kcal。

每100毫升牛奶热能为88kcal。

每公斤体重需水量为150毫升。

）2、简述尿液保存及注意事项。

3、简述尿液用于营养评价意义。

4、阐述体内缺铁三个阶段及营养性缺铁性贫血重要体现。

5、试述维生素B2缺少基本体征。

6、阐述人体维生素A缺少因素及基本特性。

第三章营养征询和教诲1、食用河豚鱼发生食物中毒是由于（）引起。

A、河豚鱼腐败变质B、河豚鱼具有组胺C、河豚鱼中毒素D、海水被“三废”污染2、发芽马铃薯有毒成分为其幼芽及芽眼某些具有大量（）。

A、皂素B、龙葵素C、氢氰酸D、皂甙类3、煎、炸、炒烹调办法对营养素影响，如下不对的是（）。

A、对维生素C破坏较大B、蛋白质因高温而严重变性C、对油脂影响不大D、可以产生丙烯醛4、用金属和陶瓷器具盛放食品所存在重要卫生问题是（）。

A、易被微生物污染B、存在添加剂或加工助剂残留C、有未聚合游离单体和聚合不充分低聚合物存在D、有害金属（铅、镉）也许溶出到包装食品中5、中华人民共和国居民平衡膳食宝塔和中华人民共和国居民膳食指南合用对象是（）。

A、对营养有兴趣人士B、营养指引师等专业人士C、食品企事业单位管理人士D、全体中华人民共和国居民6、对于小朋友，首选饮品为（）。

A、白开水B、果汁和乳饮料C、碳酸饮料D、运动饮料7、关于步行运动说法哪项不对的（）A、它是一项有氧运动B、散步和慢走属于较低强度运动C、她是动力非周期运动D、快走和健步走属于强度较高运动8、演讲过程普通分为准备阶段、演讲阶段和（）A、答疑阶段B、提问阶段C、分析阶段D、总结阶段9、属于食物中毒疾病是（）。

A、痢疾B、消化不良C、消化道肿瘤D、四季豆中毒10、下列哪项（）食物中毒属于毒素型食物中毒。

A、沙门氏菌属食物中毒B、葡萄球菌食物中毒C、副溶血性弧菌食物中毒D、变形杆菌食物中毒11、在细菌性食物中毒防止办法中，杀灭病原体惯用办法是（）。

A、消灭苍蝇蟑螂B、食具生熟分开C、食品低温保存D、食前充分加热12、引起沙门氏菌属食物中毒重要污染源是（）。

A、家畜、家禽B、海产品C、带菌者D、苍蝇、蟑螂13、按照地中海式膳食构造摄入饮食，可减少（）发生率。

A、癌症B、糖尿病C、心脑血管疾病D、肥胖14、膳食指南是依照（），结合国情，教诲人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养增进健康目指引性意见。

A、饮食原则B、食疗学原则C、运动原则D、营养学原则15、中华人民共和国居民膳食指南中普通人群膳食指南合用于（）岁以上人群。

A、6B、10C、12D、1816、中华人民共和国居民膳食指南（）推荐普通成年人每天摄入（）g谷类食物为宜。

A、200400B、250400C、300450D、30050017、属于健康生活方式有（）。

A、吸烟B、节食C、静态生活方式D、适量运动18、影响运动能量消耗因素涉及运动类型、运动强度、（）和运动频率。

A、运动办法B、运动持续时间C、运动状态D、运动水平二、多选题1、下列哪些属于HACCP体系基本环节（）。

A、危害分析B、拟定核心控制点C、监控办法D、记录保存E、定期监测2、食物中毒发病特点是（）。

A、病情严重，常导致死亡B、能导致人与人之间传染C、发病潜伏期短D、发病与食物关于E、不同食物引起中毒，其中毒症状差别很大3、为了减少维生素C流失，下列做法对的是（）。

A、蔬菜浸泡清洗B、蔬菜先洗后切C、煮菜汤一起进食D、蔬菜重复加热E、蔬菜先切后洗4、下列哪种运动是属于力量运动（）。

A、游泳B、骑车C、举重D、跳跃E、快跑5、易引起亚硝酸盐中毒是（）。

A、农药喷洒蔬菜B、苦井水C、熟肉D、刚腌不久蔬菜E、新鲜鱼虾6、以动物性食物为主膳食构造存在问题涉及（）。

A、易发生营养缺少病B、能量过剩C、营养过剩D、易发生慢性病E、普通家庭普通不容易做到（）1、冰雪运动需要借助器材运动，需要一定技巧，特别要注意安全问题。

（）2、跑步结束后可以及时坐下休息。

（）3、跳舞能缓和生活压力，给人以轻松、高兴感觉，是一项较好健身运动。

（）4、中老年饮食应粗细搭配，易于消化。

（）5、食品中检出大肠菌群，表白食品曾受到人和动物粪便污染。

（）6、副溶血弧菌食物中毒中毒食品重要为家庭自制发酵豆、谷类制品（面酱、臭豆腐）。

（）7、普通成人运动类型应以有氧运动和力量运动为主。

（）8、每天运动时间可以累积计算，每次运动时间在几分钟即可。

四、简答题1、简述食品中农药残留来源及常用农药残留，如何采用办法控制食品中农药残留量。

2、简述地中海膳食构造特点。

3、什么是大肠菌群？

大肠菌群表达办法及其食品卫生学意义是什么？

4、今年入夏以来，某市许多发生多起家庭细菌性食物中毒事件，导致150人住院治疗，请设计一种防止细菌性食物中毒社区宣教方案。

5、简述膳食纤维定义及增长膳食纤维途径。

6、试分析不同膳食构造对健康影响。

7、简述中老年人膳食指引要点。

8、简述家庭食品容器和包装材料污染防止建议。

9、暑假刚过，某职业学校发生2起沙门菌食物中毒事件，导致5人住院。

请对该校师生员工进行“沙门菌食物中毒及其防止”宣传专项讲座，请编写讲座大纲，时间45分钟。

（涉及重要内容、时间安排、重点等）10、年中华人民共和国营养学会颁布了新版中华人民共和国居民膳食指南，现准备在某一社区开展平衡膳食营养教诲，请设计一种社区宣教方案（涉及也许采用宣教方式、宣教内容）。

11、公共营养师应王女士规定，到其家中作贮存食物安全指引，以防食品腐败变质。

请写出指引纲要。

12、简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中营养素？

五、案例题1、年5月10日，某地三个乡镇所辖5所小学和5所幼儿园960名学生中，有467人在课间饮用了由某牛奶公司批号为0510消毒牛奶或草莓味牛奶，于当天先后有80人发病，发病学生中，年龄最小4岁，最大10岁。

最短潜伏期2h，最长11.5h，潜伏期中位数为3.5h。

各小学、幼儿园停止学生饮用上述牛奶后，发病不久停止，无发病余波。

中毒患者以恶心、呕吐为重要症状，呕吐普通为34次，最多达数十次，某些病人有腹痛，仅2人轻度腹泻，不发热或有低烧，经对症治疗后，病情迅速得到好转。

所有病人2天内痊愈，无死亡病例。

问题：

（1）试判断最也许是何种食物中毒，判断根据是什么？

（2）这种病原物质进入牛奶也许途径有哪些？

（3）防止该类病原污染食品办法是什么？

六、阐述题1、试述沙门氏菌食物中毒和葡萄球菌肠毒素中毒为例阐明细菌性食物中毒重要特点。

第四章食品营养评价1、食物血糖生成指数（GI）越低，则表达（）。

A、餐后血糖应答水平比例值越大B、餐后血糖升高相对缓和C、餐后血糖骤然升高D、葡萄糖在体内扩散速度急剧2、评价食物蛋白质质量高低，重要看（）。

A、蛋白质含量和消化率B、蛋白质消化率和生物学价值C、蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D、蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值3、在撰写市场调查报告时，下面表述错误是（）。

A、客观、真实、精确地反映调查成果B、报告内容一定要详细详细C、文字精练，用语中肯D、结论和建议应表达清晰，可归纳为要点4、计算蛋白质氨基酸模式时，因含量至少（）为1，计算其她氨基酸相应比值。

A、亮氨酸B、色氨酸C、赖氨酸D、组氨酸5、蛋白质净运用率表达为（）。

A、消化率生物价B、功能比值生物价C、消化率功能比值D、运用率生物价6、如下市场需求调查表设计注意问题不对的是（）。

A、调查表设计要与调查主题密切有关，重点突出B、调查表中问题要容易让被调查者接受C、调查表中问题顺序要条理清晰、顺利成章，符合逻辑顺序D、普通把较难回答问题放在前面，容易回答问题放在最后7、下列关于营养素保存率计算公式，对的是（）。

A、营养素保存率=100产品检测成果/营养素强化量100B、营养素保存率=中间（终）产品中某营养素实测值/某营养素含量理论值100%C、营养素保存率=中间（终）产品检测成果/营养素强化量100D、营养素保存率=1/营养素损失率二、多选题1、惯用于评价蛋白质运用率办法涉及如下（）。

A、氨基酸评分法B、蛋白质功能比值C、凯氏定氮法D、生物价E、蛋白质净运用率2、关于血糖生成负荷理解对的是（）。

A、是对碳水化合物质量评价原则B、体现了碳水化合物数量对血糖影响C、食用了具有50克碳水化物食物，在2小时中体内血糖应答水平D、高负荷食物，阐明对血糖影响比较大E、低负荷食物，阐明对血糖影响比较大3、氨基酸评分作用是（）。

A、明确哪种氨基酸是限制氨基酸B、可以评价食物蛋白质营养价值C、合用于单一食物蛋白质评价D、合用于混合食物蛋白质评价E、只能找出限制氨基酸，不能找出其她氨基酸局限性三、判断题（）1、人们可以依照不同人群营养需求来分别计算食物（）2、氨基酸评分仅合用于单一食物蛋白质评价，不能用于（）3、消化吸取比较慢碳水化合物，往往具备较高GI值。

（）4、营养声称是指一种食物营养特性建议、暗示或阐明。

（）5、食品标签阐明书由生产公司负责撰写，无需批准即可印刷在包装上使用。

（）6、每种食物能量密度是一定。

（）7、营养质量指数是一种结合能量和营养素对食物进行综合评价办法。

（）8、营养质量指数计算公式为能量密度营养素密度。

（）9、食物INQ不大于1，为营养质量合格食物。

1、如何评价食物蛋白质营养价值？

第五章社区营养管理和营养干预、培训和管理1、如下不社区基本资料收集办法涉及（）。

A、观测法B、访谈法C、自填问卷法D、讲座2、在撰写市场调查报告时，下面表述错误是（）。

A、客观、真实、精确地反映调查成果B、报告内容一定要详细、详细C、文字精练，用语中肯D、结论和建议应表达清晰，可归纳为要点3、在设计调查问卷时，哪项（）不属于设计调查问卷过程。

A、依照调查目，拟定所需信息资料B、拟定问题顺序C、问卷测试与修改D、预实验4、不属于社区营养管理重要工作内容是（）。

A、理解社区人群营养和健康状况及其影响因素B、社区居民健康资料收集C、社区营养监测、干预和评价D、社区营养改进5、属于健康生活方式有（）。

A、吸烟B、节食C、静态生活方式D、适量运动二、多选题1、下列哪种运动是属于力量运动（）。

A、游泳B、骑车C、举动D、跳跃E、快跑2、人体能量消耗涉及如下哪些方面（）。

A、基本代谢B、体力活动C、食物特殊动力作用D、小朋友生长发育E、疾病状态3、选取社区营养干预办法基本原则为（）。

A、考虑营养问题重要限度B、考虑对解决营养问题作用大小C、考虑实行干预难易限度、参加性D、考虑实行干预成本效应E、考虑干预办法评估难易限度和可持续发展三、判断题（）1、普通成人运动类型应以有氧运动和力量运动为主。

（）2、发病率是由发病报告或队列研究获得疾病频率，衡量疾病浮现，为静态指标。

（）3、信息收集办法可分为二手资料法、访问法和实验法。

（）4、问题描述是将每一问题依序号顺序逐个以“SOAP”形式进行描述，其中字母A代表筹划。

（）5、构成比简称比，是表达两个数相除所得值。

（）6、发病率是指一定期期内某特定人群中某种疾病新旧病例浮现频率。

（）7、患病率是指在特定期间内一定人群中某病新病例数所占比例。

（）8、社区常用营养问题涉及感冒、发热、心脏病、营养不良、骨质疏松等。

（）9、类实验设计简朴，成果评价时可比性强，可得到较真实可信成果。

（）10、推动社区教诲部门和卫生部门建立学龄小朋友缺铁性贫血检测系统，属于行为干预。

（）11、每天运动时间可以累积计算，每次运动时间在几分钟即可。

四、简答题1、简述健康方式概念及不健康生活方式和行为。

2、个人健康档案基本资料重要内容涉及哪些？

3、简述社区营养工作重要内容。

4、简述肥胖治疗原则及办法。

5、在广大边远贫困农村地区，小朋友维生素A缺少构成了中度甚至重度公共卫生问题。

请为学龄前维生素A缺少小朋友设计营养干预方案。

第六章膳食指引与评估1、膳食构造评价根据是（）。

A、RNIB、中华人民共和国居民平衡膳食宝塔C、中华人民共和国居民膳食指南D、人群调查成果2、能量RNI和EAR关系是（）。

A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR-2SDC、RNI=EARD、RNI=1.5EAR3、一种能量参照摄入量为kcal人，其原则人系数为（）。

A、0.77B、0.83C、1D、1.24、膳食营养素评价根据是（）。

A、中华人民共和国居民膳食指南B、中华人民共和国居民膳食营养素参照摄入量C、中华人民共和国居民平衡膳食宝塔D、中华人民共和国居民膳食营养素供应量5、下列关于食谱餐次比例说法不对的是（）。

A、将一天食物总量依照用餐次数、时间按一定数量和质量进行比例分派B、所有人应遵循一日三餐原则C、普通早餐30%，午餐、晚餐占30%40%为宜D、合理分布膳食能量，保证一天能量和营养素均衡6、食谱综合评价内容不涉及（）。

A、食谱能量和营养素计算B、食物种类和比例C、烹饪办法与否适当D、与其她食谱进行比较7、混合系数计算公式为（）A、混合系数=全家原则人日数*全家总人日数B、混合系数=全家原则人系数*全家总人日数C、混合系数=全家原则人日数/全家总人日数D、混合系数=全家原则人系数/全家总人日数二、多选题1、幼儿园食谱编制应当（）。

A、依照中华人民共和国居民膳食营养素参照摄入量拟定其营养需要目的B、按周编制食谱，一周食谱应不重复C、每周食谱应在上一周周末向小朋友家长发布D、拟定膳食制度，以三餐二点为宜E、肉类每餐要达到50%2、中华人民共和国营养学会新发布膳食参照摄入量（DRIs）涉及（）。

A、平均需要量（EAR）B、推荐营养素供应量（RDA）C、推荐摄入量（RNI）D、适当摄入量（AI）E、可耐受最高摄入量（UL）3、食谱综合评价内容涉及（）。

A、食谱能量计算B、食谱各营养素计算C、烹饪办法与否适当D、食物种类和比例E、三餐能量摄入分派与否合理三、判断题（）1、编制食谱时应先拟定主食用量，在此基本上拟定副食用量。

四、简答题1、简述幼儿园食谱编制制原则。

2、某职工午餐应供应蛋白质3605克，主食提供蛋白质1655克，副食中蛋白质由动物性食物供应2/3，豆类食品供应1/3，如午餐选取鸡腿肉（含蛋白质17%）和北豆腐（含蛋白质11%），需供应多少克鸡腿肉，多少克北豆腐？

3、简述DRIs涉及哪几种指标，各表达内容。

4、简述食谱综合评价内容。

5、简述学校营养配餐原则。

五、案例题1、某大学食堂，就餐人数400人，男生250人，女生150人，年龄在18至23岁，轻体力活动。

当天食堂存余食物有大米，面粉，豆腐干鸡蛋，菠菜，胡萝卜，虾仁，瘦猪肉、食用油、盐。

如果学生三餐所有在食堂就餐，问题：

（1）计算平均能量需要、三餐能量分派、各餐三大产能营养素参照摄入量；

（2）按提供食物安排一日主副食种类和数量（不必分三餐计算，计算各种食物总量即可）。

已知：

能量RNI值：

男性2400kcal/日，女性2100kcal/日；

蛋白质比例12%，脂肪25%，碳水化合物63%，三餐热量比例30%，40%，30%；

主食能量比例占全餐65%，且每100g粮谷类主食产生350kcal热量；

各种食物蛋白质含量：

大米7.4g/100g，面粉11.2g/100g，鸡蛋13.3g/100g，瘦猪肉20.3g/100g，虾仁16.4g/100g，豆腐干16.2g/100g。

2、一小学男生每日热能需要量为千卡，三餐热能分派比例为早餐30%，午餐40%，晚餐30%；

蛋白质占总热能15%，脂肪占25%，糖类占60%。

计算：

（规定保存到整数）

（1）三餐能量分派量；

（2）午餐蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量；

（3）若午餐烹饪原料提供面粉、牛肉、豆油、蔬菜200克等，计算午餐需要多少面粉、牛肉、烹调用植物油？

每100克蔬菜提供糖类5克，蛋白质2克；

：

每100克牛肉含蛋白质为20克，含脂肪为4克；

每100克面粉含糖类75克，含蛋白质11克，脂肪1.5克。

3、李某一天摄入蛋白质为39克，脂肪49克，碳水化合物为367克，请计算三种营养素提供能量占总能量比例并进行评价。

六、阐述题1、试述学校营养午餐食谱设计制定原则。