商品学实训大纲#精选文档格式.docx
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将学生分为两队(每对若干组)分别去南二环天客隆超市和红旗大街祥龙泰超市进行调查,搜集两个超市商品分类的情况,然后进行小组讨论,比较每个超市的商品分类优缺点,每一组针对自己所调查的情况对超市商品分类方式提出整改建议。
实训项目教学的场所:
南二环天客隆超市和红旗大街祥龙泰超市
(二)条形码理论实训项目
要求学生通过搜集相关商品的条形码,掌握条形码的结构,种类,校验方法和应用等基本原理。
条形码的结构,种类,校验方法
要求学生搜集相关商品包装上标志的自代码,运用校验方法来进行计算。
校内或校外超市均可。
(三)商品质量实训项目
要求学生通过调查总结常见商品识别伪劣商品的方法,从而掌握商品质量的基本要求,影响商品质量因素,伪劣商品及其特征的基本原理。
商品质量的基本要求,影响商品质量因素,伪劣商品及其特征
要求学生亲自去各个超市或商场进行访问调查,总结伪劣商品的特征和常见伪劣商品的识别方法,写出调查报告,提出超市或商场杜绝伪劣商品的建议。
校内或校外超市,各大商场
实训项目教学的考核方法:
检查学生的调查报告并给出成绩
(四)商品标准实训项目
通过课堂讨论商品标准的作用及在工作中使用它的意义。
商品标准的作用,在工作使用商品标准的意义,把握其与商品质量维护和监管之间的关系。
课堂分小组讨论
课堂
(五)糖果感官检验实训项目
要求学生通过对糖果的感官检验,熟悉感官检验的分类和特点,熟记百分记分法的概念。
感官检验法的分类:
视觉检验、嗅觉检验、味觉检验、触觉检验和听觉检验;
感官检验常用方法:
差别检验、使用标度和类别的检验、分析和描述性检验;
商品分级方法百分记分法。
要求学生自己进行糖果的感官检验,在针对检验产品运用百分记分法作出商品分级,再与标准的糖果感官检验指标作比较。
课堂进行
实训项目教学的用具:
各种品牌的糖果若干
(六)商品使用说明实训项目
要求学生通过观察记录一些食品如方便面、面包、薯片、咖啡等的商品标签和服装的洗涤标识,从而熟悉食品说明性标签的内容和纺织品、服装的使用说明。
销售包装上的商品包装标志及商品的使用说明:
食品标签内容和纺织品服装使用说明。
要求学生课下观察记录一些食品如方便面、面包、薯片、咖啡等的商品标签和服装的洗涤标识,总结食品标签必须标注的内容,建议标注的内容和纺织品洗涤熨烫标志。
食品如方便面、面包、薯片、咖啡等的商品标签和服装的洗涤标识
(七)商品包装的设计与装潢实训项目
要求学生通过自己动脑设计几件商品的包装,掌握商品包装技法和商品包装装潢的技巧。
商品包装技法的选择和商品表面装潢。
学习完商品包装技法的内容后,要求学生利用课上时间设计8个鸡蛋的外包装,一件玻璃容器的外包装,一台家用电器的外包装(要求文字说明包装技法和包装材料的选择)。
课下完成一件食品的外包装设计(要求考虑包装表面装潢,色彩协调,吸引眼球)。
学生的设计记入平时成绩。
(八)食品保鲜方法的选择实训项目
要求学生通过调查,总结不同的食品(面食、奶制品、豆制品、蛋类、蔬菜类、肉类、面包糕点类、水产品)在商场超市陈列中的保鲜要求,熟悉食品商品的防腐与保鲜技法。
食品商品的防腐与保鲜的原理:
维持食品最低生命活动;
抑制食品生命活动;
运用发酵产物抑制腐败微生物的活动。
食品防腐保鲜的技法:
低温贮藏;
冻藏;
干藏;
化学防腐保鲜;
气调保藏等。
学生通过调查,总结不同的食品(面食、奶制品、豆制品、蛋类、蔬菜类、肉类、面包糕点类、水产品)在商场超市陈列中的保鲜要求,写出调查报告。
各大超市或商场
学生调查报告记入平时成绩
(九)白酒的品评与鉴定实训项目
学习辨别白酒优劣的方法,品评不同香型白酒的风味。
⑴白酒香型的鉴赏:
①酱香型②浓香型③清香型④米香型⑤兼香型⑵劣质白酒的鉴别:
①色泽异常②气味异常③包装鉴别(3)假冒酒包装手段①真瓶假酒②劣酒真标签③假酒假标签④劣酒假标签(4)假冒酒包装鉴别瓶身瓶盖:
真品,瓶身瓶盖有统一的标记;
防盗盖完好无损,盖上图案、字迹牢固、清晰,皇冠盖外的胶帽封闭良好;
用鼻闻嗅,无外溢酒香;
瓶身玻璃质量好,无气泡,无色。
标签:
真品,标签背面全印有批号,为蓝或红色;
商标一般采用压鼓板印的烫金图案,摸上云有突凸感,字迹清晰,套印准确,色彩鲜明;
商标上清洁,无污物,崭新;
标签上还印有酒名、酒度、厂名厂址等。
要求学生按照白酒的品评方法对白酒进行品评。
白酒品评的正确程序是先观色,其次闻香,再次尝滋味,然后综合色、香、味的特点判断酒的风格,即酒的典型性。
对白酒的嗅闻方法是:
将酒杯举起,置酒杯于鼻下二寸处,头略低,轻嗅其气味。
最初不要摇杯,闻酒的香气挥发情况;
然后摇杯闻强的香气。
凡是香气协调,有愉快感,主体香突出,无其它邪杂气味,溢香性又好,一倒出就香气四溢,芳香扑鼻的,说明酒中的香气物质较多。
属于喷香性好;
一入口,香气就充满口腔,大有冲喷之势的,说明酒中含有低沸点的香气物质较多,属于留香性好;
咽下后,口中应该仍留有余香,酒后作嗝时,还有一种令人舒适的特殊香气喷出的,说明酒中的高沸点酯类较多。
所谓的余香悠长,首先应鉴别酒的香型,检查芳香气味的浓郁程度,继而将杯接近鼻孔,进一步闻,分析其芳香气的细腻性,是否纯正,是否有其它邪杂气。
在闻的时候,要先呼气,后再对酒吸气,不能对酒呼气。
一杯酒最多闻三次就应该有准确记录。
最好用右手端杯,左手煽风继续闻。
闻完一杯,稍微休息片刻,再闻另一杯。
为了鉴别酒中的特殊香气,可采取以下三种方法
⑴用一小块过滤纸,吸入适量酒液,放在鼻孔处细闻,然后将过滤纸旋转半个小时左右,继续闻其香,确定放香的时间和大小。
⑵在手心中滴入一定数量的酒,握紧手与鼻接近,从大拇指和食指间形成的空隙处,嗅闻它的香气,以此验证香气是否正确。
⑶将少许酒置于手背上,借用体温,使酒样挥发,嗅闻其香气,判断酒香的真伪、留香长短和好坏。
对酒的口尝方法:
将酒杯送到嘴边,将酒含在口中,大约为4至10毫升,每次含入口中的酒数量,必须保持一致性。
先从香味淡的开始尝,由淡而浓,再由浓而淡,反复多次。
将暴香味或异香味的酒留到最后尝,防止味觉器官受干扰。
将酒沾满口腔,然后吐出或咽下。
用舌头抵住前颔,将酒气随呼吸从鼻孔排出,以检查酒性是否刺鼻。
在用舌头品尝酒的滋味时,要分析嘴里酒的各种味道变化情况,最初甜味,次后酸味和咸味,再后是苦味、涩味。
舌面要在口腔中移动,以领略涩味程度。
酒液进口应柔和爽口,带甜、酸,无异味,饮后要有余香味,要注意余味时间有多长。
酒留在口腔中的时间约10秒钟。
用茶水漱口。
在初尝以后则可适当加大入口量,以鉴定酒的回味长短、尾味是否干净,是回甜还是后苦。
并鉴定有无刺激喉咙等不愉快的感觉。
应根据两次尝味后形成的综合印象来判断优劣,写下评语。
对风格的评价:
酒的风格,即酒的典型性。
各类型酒都应该有自己独特的风格。
1979年第三届全国评酒会将白酒划分为酱香型、浓香型、清香型、小曲米香型和其他香型五种主要香型。
典型性是品评必不可少的一个项目。
对多种酒进行品评时,常常是将属于不同类型的酒分别编组品评,以便比较。
判断某一种酒是否具有应有典型风格并准确给分,首先必须掌握本类酒的特点和要求,并对所评酒的色、香、味有一个综合的确切的认识,通过思考,对比和判断,才能确定。
为了对各个酒的优劣、名次作出公正的评价,除了写出评语之外,常常采用评分法。
目前我国白酒评分制有100分制。
实训室
各种香型的白酒适量
对指导实训教师的要求:
要求教师熟悉所选酒的香型特点,鉴别真假酒的方法,掌控好学生的品评酒的数量。
(十)啤酒的品评与鉴定实训项目
学习辨别啤酒优劣的方法,品评不同品种啤酒的风味特点。
啤酒质量的鉴定方法:
色泽10分,泡沫20分(起泡性、泡持性、挂杯性),香气20分,滋味50分
啤酒的品评:
首先倒出啤酒使得酒液和泡沫的比例在1:
1或2:
1,并要使得泡沫顶端与杯口持平。
首先观察酒液的颜色浅色啤酒越浅越好,深色啤酒越深越好;
其次观察泡沫的泡持性(3分钟合格,5分钟优秀),品酒时将酒沾满口腔,然后吐出或咽下。
在用舌头品尝酒的滋味时,要分析嘴里酒的各种味道变化情况,品评滋味是否纯正、爽口、杀口感是否强烈,写下评语。
品评过程中注意啤酒的倒法和喝啤酒应注意的事项
备注:
以上两项实训项目(白酒和啤酒的品评)可根据条件择一进行。
(十一)茶叶品质的感官品评实训项目
要求学生基本了解茶叶的感官检验方法:
茶叶的品评鉴定主要有色、香、味、形和叶底五项内容,应先看干茶外型,次看茶汤颜色,再嗅气味,尝滋味,最后看叶底。
茶叶的品评方法:
干评外形,湿评内质。
干茶外形通常看质地,条索。
如龙井要扁平、挺直的形状,片茶要有展平的片状,珍眉的条索要成眉状等。
外形整齐一致而重实,或条索紧卷的,都是较嫩的鲜叶制成。
外形不一,轻而飘或条索粗松的,都是较老的鲜叶制成的。
干茶的色泽应符合该类茶叶应有的纯正颜色,深浅适宜,光泽鲜艳,油润光滑,调和一致。
茶叶的汤色深而透明、鲜亮是一等汤色;
汤色浅而透明鲜亮是二等汤色;
汤色乌暗混浊是质量较差的茶叶。
红茶汤色应呈深厚,鲜艳,明亮的红色,茶碗边缘有金黄色层。
一等汤色深黄鲜浓,二等汤色稍鲜黄,三等汤色淡黄,混浊发暗的汤色属劣等红茶。
绿茶的汤色以清翠碧绿而透明发亮者为上,其次是橙黄色。
乌龙茶的汤色介于红、绿茶之间,应呈深厚的橙黄或金黄色,清澈鲜丽而不发暗,并且冲泡三次汤色无明显变浅。
茶叶的香气审评,也分干嗅和湿嗅。
干嗅就是闻嗅干茶的气味,湿嗅就是茶叶经5分钟浸泡后,倒掉茶汤,左手拿杯,右手掀开杯盖,迅速嗅一下泡叶的香气,细心辨别。
茶叶香气纯正,嗅后能提神兴奋,冷却后仍能嗅到,是一等香气;
香气纯而弱,但经一段时间仍可嗅到是二等香气;
香气较强,但短时间就消失了,是三等香气;
香气很低,保持时间又短,是较次茶叶。
品评茶汤滋味,要缓慢细心,茶汤入心不咽下喉,要循回吞吐,用舌头打转二、三次,就吐出口,打转过久,反而失去味觉的灵感。
尝完一杯,汤匙用开水洗净,再尝第二杯,方不会互相影响。
红茶的正常滋味,应入口初感到微苦,但刺激不大,继而感到回甜爽口,一般以醇厚、甜和的为最好,苦味重、回甜少,味淡薄的,都不好。
绿茶入口有微涩而不麻舌,稍过半刻就有甘味。
因此滋味浓厚而带微苦,有收敛性的都属较好茶叶,平淡的较差。
乌龙茶既无红茶的苦味又无绿茶的涩味,而有红、绿茶的甜甘和醇和,以入口有一股浓厚芬芳气味,入口过喉则感甘滑,开始虽稍有苦涩,但过后渐渐生津为上品。
审评叶底主要看老嫩、厚薄、软硬,整碎,有无夹杂物。
辨别茶叶老嫩,首先看颜色:
叶底颜色鲜亮一致,叶背面有较多绒毛的多为嫩叶。
红茶叶底的正常颜色应为新铜币色,橙黄色,古铜色,褐色等。
绿茶叶底一般为淡绿微黄色,鲜明一致,背面有白色绒毛为最好,其次为淡黄绿色。
乌龙茶的叶底色泽,标准的应为绿底红镶边,即主脉、支脉及叶边缘发酵呈红紫色,其余部分呈淡绿而清翠。
较差的乌龙茶叶底往往呈一叶红紫,一叶青绿,或半青紫半叶红绿。
要求学生按照品评顺序:
先看干茶外型,次看茶汤颜色,再嗅气味,尝滋味,最后看叶底。
审评室
(十二)纺织品燃烧法鉴别
了解主要纤维的燃烧特征并用燃烧法鉴别,掌握试验方法
燃烧法鉴别纤维:
纤维
临近火焰
在火焰中
离开火焰
气味
灰烬特征
棉花
刚进焰即燃
快速燃烧
继续燃烧
烧纸味
色灰、量少质松软
麻
燃烧时有爆裂声
继续燃烧冒烟
蚕丝
熔化卷曲缩离火焰
燃烧时有咝咝声
燃烧很慢,有时自熄燃时飞溅
燃羽毛状臭焦发味
色黑圆珠状质脆易成粉末
羊毛
燃烧缓慢稍熔
燃烧很慢,有时自熄
黑块状质脆易破碎
腈纶
熔化并缩离火焰
在熔融中快速燃烧
速燃飞溅
弱、似燃肉味
色黑质硬而脆不规则珠形
将从纱线或织物中抽出的不同纤维,分别试验:
将纤维用镊子夹起慢慢放入火焰侧面燃烧。
注意观察热反应和燃烧特征。
如燃烧时是否冒烟,烟色、烟量、烟味;
纤维离开火焰后是否仍继续燃烧,燃烧速度,火焰大小,有无声音;
灰烬特征,颜色、形状、坚硬程度;
气味等。
酒精灯、镊子、棉花、麻、蚕丝、羊毛、腈纶等纤维或其织物
实训项目教学的注意事项:
⑴必须使用镊子,防止烧伤手指。
⑵避免吸入过多实验中产生的烟气。
⑶勿使“熔融滴落物”落在皮肤上,以免烫伤。
写出实验报告,仔细记录各种纤维在燃烧试验中的各种特征,特别把临近火焰,在火焰中和灰烬等三项特征记录清楚。
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