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提高国产啤麦的质量和数量是麦芽厂家多年的愿望和要求。
当用大麦做麦芽时,把它在水中浸透,在控制条件下使其发芽。
大麦在这一阶段称做绿麦芽。
然后,把它放在窑里烘烤干、弄净并放置一段时间。
将麦芽的副产品,如筛下物和麦根,用做动物饲料。
麦芽主要是作为中间产品,还需要进一步加工。
大部分麦芽用于生产啤酒。
小部分麦芽用在酿酒业生产烈性酒,如威士忌,还用在食品业生产点心粉和面包。
过去10年里,美国的麦芽酒生产稳定,去年超过66亿加仑(2.5亿百升)。
啤酒业在啤酒生产中使用六棱大麦和两棱大麦。
美国麦芽制造商更喜欢饱满粒至少占70%、扁瘪粒最多占3%、蛋白质含量在12—14%的六棱大麦。
两棱大麦的饱满粒至少占85%、扁瘪粒最多占3%、蛋白质含量在11.5—13.5%.
虽然两棱大麦容重较大、麦粒较饱满,但是,六棱大麦具有较高的酶的活性,这点在啤酒生产中是特别重要的。
酿造师评价麦芽的标准是蛋白质总量、可溶性蛋白提取物、粗/细度差别、糖化力、α淀粉酶。
非常高的糖化力和α淀粉酶含量使美国麦芽在啤酒厂的出酒率高。
我国的啤酒大麦主产区分别为东北、西北和江浙等地。
2,膳食价值
大麦富含可溶性纤维,但匮乏色氨酸和赖氨酸。
烹制过的珍珠粒大麦含有烟酸、铁、锌、镁、钾、叶酸、维生素B6、维生素B1、铜和磷等。
大麦具坚果香味,碳水化合物含量较高,有消渴除热的作用,还可以增强体力、滋润肌肤,且有利于呼吸系统。
1、大麦磨成粉称为大麦面,可制作饼、馍、吃口筋柔香;
2、大麦磨成粗粉粒称为大麦糁子,可制作粥、饭;
3、大麦制作麦片,作麦片粥或掺入一部分糯米粉作麦片糕;
4、食用时先制成粉,再经烘炒深加工制成糌粑,是西藏人民的主要食物。
在青海、西藏地区大麦是当地居民的主要食粮。
沿长江一带则将麦粒磨碎和米煮饭或磨粉制成糕饼,在西方国家将麦粒切断碾成珍珠米或在生长腊熟期碾成麦片,是西方人重要食物。
三,大麦的产地分布:
1,国内主要分布地区
有适于温带、亚北极地区、亚热带的品种。
生长期至少90天,在谷类作物中是较短的。
所以在喜马拉雅山脉生长季节很短的坡地也可栽培,但产量较低。
其抗干热的能力也较其他小粒作物强,在北非近沙漠地带于秋天播种,在欧洲西部和北美的冷温潮湿地带于春天播种。
我国各地都有栽培。
我国大麦的分布在栽培作物中最广泛,但主要产区相对集中,主要分布在长江流域、黄河流域和青藏高原。
啤酒工业的发展和对大麦原料的需求,西北和黑龙江等地啤酒大麦发展较快。
根据生态因素中的光、温条件以及地理位置、播种期等特点,将中国栽培大麦划分为三大生态区。
A,北方春大麦区
包括东北平原,内蒙古高原,宁夏、新疆全部,山西、河北、陕西北部,甘肃-景泰和河西走廊地区,属一年一熟春大麦区。
从80年代后期,啤酒大麦发展很快,最大面积曾达到1000万亩,尔后逐年减少,至1995年200余万亩。
该区在大麦生长季节日照长,昼夜温差大,对籽粒碳水化合物积累有利,千粒重高。
特别是西北,天气晴朗,有黄河水,祁连山和天山雪水灌溉,啤酒大麦籽粒色泽光亮,皮薄色浅,发芽率高,是我国优质啤酒大麦生产潜力较大的基地。
黑龙江省被称为“北大荒”的松花江和三江平原,地域广阔,土壤肥沃,7月下旬进入雨季,适合种植早熟品种,也是我国比较好的啤酒大麦基地之一。
B,青藏高原裸大麦区
包括青海、西藏全部,四川-甘孜、阿坝两个藏族自治州,甘肃-甘南藏族自治州,云南-迪庆藏族自治州。
大麦种植在海拔3000米以上,属高原气候,阴湿冷凉,昼夜温差大,一般无霜期短。
3月下旬至4月中旬播种,7月下旬至9月上旬成熟,一年一熟,以多棱裸大麦为主,是藏族人民的主要食粮。
C,黄、淮以南秋播大麦区
包括山东,甘肃的陇东和陇南,晋、冀、陕南部及其以南各省,四川盆地,云贵高原6个生态亚区,是我国大麦的主要产区。
均秋季播种,根据越冬期的低温程度不同,品种有冬性、半冬性和春性。
黄、淮冬麦区冬季气温低,品种属冬性。
该区降雨量适中,大麦比小麦早熟10天左右,收获前后天气晴朗,历史上就有种大麦的习惯,是我国啤酒大麦基地之一。
长江流域、四川盆地以南地区,大麦面积占全国的一半左右,是我国大麦的主要产区。
该区气候温暖潮湿,降雨量大,大麦作为早稻的前作,主要用作饲料。
江苏的淮河以北和盐城地区,降雨量一般比长江以南少,大麦籽粒色泽比较好,千粒重较高,也是比较理想的啤酒大麦基地。
2,国际主要的大麦生产国
大麦种植面积
俄罗斯
72,000平方公里
乌克兰
37,000平方公里
土耳其
36,000平方公里
加拿大
45,000平方公里
澳大利亚
30,000平方公里
西班牙
33,000平方公里
摩洛哥
23,000平方公里
伊朗
10,000平方公里
伊拉克
12,000平方公里
美国
21,000平方公里
全球大麦生产主要集中在人均土地资源丰富的国家,产量排在全球前5位的国家和地区分别是欧盟、俄罗斯、乌克兰、澳大利亚、加拿大,占全球产量的70%。
一般而言,北半球大麦一年种植两季,分为秋冬大麦与春大麦,产量占全球大麦的85%左右,南半球一年种植一季,为秋冬大麦,产量占全球大麦的15%左右。
从品质上看,澳大利亚、加拿大、法国等国家大麦品质相对较优,多数可用于制作啤酒,乌克兰、俄罗斯大麦品质相对差些,用于饲料居多。
主要出口国家是欧盟、澳大利亚和加拿大。
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四,大麦的价格和供需关系
1,2014年下半年大麦市场价格走势预测分析
“鉴于供给格局宽松,我们预计下半年大麦价格下行为主;
考虑啤酒商补库存需求,年末价格或反弹。
下半年大麦(澳洲大麦)均价218澳元/吨,环比上半年下跌12.3%。
上半年受气候干旱影响,国际大麦主产区普遍调低本产季大麦产量。
需求端,一、二季度正值大麦需求旺季。
受短期供给紧张影响,全球大麦价格在二季度后显着上涨。
上半年澳洲大麦波动区间230-270澳元/吨,均价248澳元/吨,同比上涨0.4%。
全球供给格局宽裕,下半年价格下调为主。
美国农业部预计,13/14产季全球大麦转为供过于求,需求缺口453万吨;
库消比17.3%,为近年高点,全球大麦供给压力较大。
需求端啤酒商二季度后库存较充裕,后续采购平稳。
自7月份以来大麦价格已经开始回落,均价224.5澳元/吨,月环比下降6.8%。
14/15产季大麦收获面积预计4,896万公顷,同比下跌3.0%,全球供给格局再度转为供不应求,缺口523万吨。
厄尔尼诺一旦来临,预计将影响南美及澳洲年末收割季产量。
考虑啤酒厂商一般会提前3-6个月补充库存,年末补库存周期重启,我们预计年末大麦价格或反弹。
”
-------摘自《中国行业咨询网》,
2,国内批发市场大麦的价格行情
产品
市场
产地/规格
最高价
最低价
平均价
价格走势
大麦价格行情
北京新发地农产品有限公司
2.50
2.00
2.25
湖北武汉白沙洲农副产品大市场有限公司
0.00
2.80
大麦面价格行情
北京朝阳区大洋路综合市场有限公司
5.00
3,中国2014/15年度大麦产量将同比降低7%
华盛顿4月9日消息:
美国农业部(USDA)驻华农业参赞4月7日发布的中国饲料和谷物年报显示,2014/15年度中国大麦产量将减少到140万吨,较上年的150万吨减少6.7%,原因在于江苏和甘肃的农民转播更有利可图的玉米和冬小麦。
报告称,2014/15年度中国大麦收获面积预计为43万公顷,低于上年的45万公顷。
2014/15年度中国大麦进口量预期达到250万吨,高于2013/14年度的240万吨。
澳大利亚是中国大麦进口的头号供应国,其次是加拿大和阿根廷。
最终用户也考虑从乌克兰进口大麦。
由于国外尤其欧洲大麦面积不断扩大,全球大麦总产量也随之提高。
而全球经济复苏缓慢,粮价一直在低谷徘徊,大量进口大麦低价涌入国内。
自1月份始,进入中国市场的澳麦已有100多万吨,到港口价格仅每吨2000元(人民币,下同),进一步压低了国产大麦价格。
目前,甘肃省2013年大麦价格仅为每吨1900元,江苏、内蒙古等省均为每吨1920元,只有云南省大麦价格最高为每吨2700元,全国除云南外大麦面积锐减。
预计今年至明年年初,进口大麦将持续低价徘徊,进而国产大麦价位将在每吨1900元上下震荡(云南省除外)。
4,美国大麦周度出口销售报告2014-09-12
截止到2014年9月4日的一周,美国2014/15年度大麦净销售量为500吨,销往中国台湾.。
2015/16年度的净销售量为25,000吨,销往未知目的地。
当周出口量为600吨,运往中国台湾以及韩国。
5,日本拟进口74,550吨饲料小麦和饲料大麦
据东京9月3日消息,日本农业部周三称,将通过同步买卖系统招标进口40,210吨饲料小麦以及34,340吨饲料大麦。
招标将于周三晚些时候结束。
在周度常规招标中,日本农业部招标买入12万吨饲料小麦和20万吨饲料大麦,将于12月31日之前装船,或在2015年2月27日之前抵达日本。
日本通过所谓的SBS招标买入少量饲料小麦和大麦。
在同步买卖系统下,终端用户可以事先就谷物的价格、产地和品质进行沟通,随后再向农业部递交出价
6,2013/14年度俄罗斯大麦出口量比上年提高20%
据俄罗斯官方发布的统计数据显示,2013/14年度俄罗斯大麦出口里为270万吨,比2012/13年度提高20%,但是比2011/12年度的创纪录出口量360万吨低了25%。
在2013/14年度的大麦出口量中,制粉大麦占到45%,饲料大卖占到40%。
此外,用于工业用途的比例为14%,用于酿酒的比例为1%,用于种子的比例为0.1%。
2013/14年度俄罗斯大麦出口的主要目的地为沙特阿拉伯以及伊朗。
其中沙特所占份额从上年的46%提高到了56%,而伊朗的份额则从26%降低到了8%。
7,UkrAgroConsult上调乌克兰2014年大麦的产量预测值
乌克兰市场咨询机构UkrAgroConsult本周发布报告,上调了2014年乌克兰大麦的产量预测值。
报告称,2014年乌克兰大麦产量预期达到740万吨,高于该机构早先预测的730万吨,和上年产量持平。
收获面积预期为306万公顷,和早先预测持平,低于上年面积324万公顷;
平均单产预期为2.41吨/公顷,高于早先预测的2.39吨/公顷,也高于上年的2.27吨/公顷。
国内用量预期为500万吨,和早先预测持平,也和上年持平;
出口量预期为240万吨,和早先预测持平,低于上年出口量250万吨。
期末库存预期为24万吨,和早先预测持平,低于上年的25万吨。
8,IGC:
2014/15年度全球大麦产量预测值上调至1.331亿吨
据国际谷物理事会发布的报告显示,2014/15年度全球大麦产量预计为1.331亿吨,高于早先预期的1.33亿吨,上年为1.448亿吨。
IGC预计2014/15年度欧盟大麦产量为5610万吨,高于早先预期的5560万吨,上年为5950万吨。
俄罗斯产量预期为1600万吨,高于早先预期的1550万吨,上年为1540万吨。
加拿大产量预期为730万吨,低于早先预期的770万吨,上年为1020万吨。
澳大利亚产量预期为810万吨,与早先预测一致,上年为950万吨。
乌克产量预期为兰800万吨,与早先预测一致,上年为760万吨。
IGC预计2014/15年度全球大麦用量为1.369亿吨,早先的预测为1.367亿吨,上年为1.401亿吨。
其中饲料用量将达到8990万吨,略高于早先预测的8970万吨,上年为9370万吨。
大麦食用量预计为680万吨,与早先预测一致,上年为680万吨。
工业用量预计为3030万吨,与早先预测一致,上年为3000万吨。
IGC预计2014/15年度全球大麦贸易为2120万吨,与早先预测一致,上年为2170万吨。
大麦期末库存预计为2360万吨,早先的预测为2320万吨,上年为2740万吨。
9,加拿大农业部:
2014/15年度大麦产量预测值下调到734万吨
据加拿大农业及农业食品部发布的最新供需报告显示,2014/15年度加拿大大麦产量预计为734万吨,低于上月预测的770万吨,上年为1023.7万吨。
报告显示,2014/15年度加拿大大麦出口量预计为210万吨,与上月的预测相一致,上年也是210万吨。
2014/15年度加拿大国内大麦用量预计为680.8万吨,低于上月预测的696.8万吨,上年为688.7万吨。
2014/15年度加拿大大麦期末库存预计为70万吨,低于上月预测的90万吨,上年为225万吨。
10,南通成全国最大大麦进口口岸
2014上半年南通口岸共计进口大麦79批、39.08万吨,货值1.11亿美元。
与去年同期相比,进口批次增加2.95倍,重量增加了8倍,货值增加6.74倍。
至此,南通口岸成为全国最大的大麦进口口岸。
据统计,2010年1~8月,南通口岸进口大麦19万吨,货值4045.19万美元。
重量和货值同比分别增加了62.24倍和59.11倍。
南通口岸大麦主要进口国是澳大利亚和法国,其中澳大利亚进口数量占进口总量的95.58%。
与去年同期相比,澳大利亚和法国的进口数量均显著增长。
大麦进口量井喷的原因有:
大麦生产成本比玉米型饲料低5%~10%,而营养物质含量却高于玉米饲料,从而导致饲料大麦用量近年来有逐步升高趋势;
中国近20年来啤酒工业发展迅速,啤酒产量以5%以上的速度增长,目前啤酒大麦进口量已占世界啤酒大麦贸易量的50%。
预计今后几年中国大麦进口量将继续呈不断增长趋势。
11,土耳其招标寻购16.5万吨小麦和6.5万吨大麦
据欧洲贸易商周一表示,土耳其国家粮食局进行全球招标,寻购多达16.5万吨制粉小麦以及6.5万吨饲料大麦。
近来土耳其举行一系列的招标会,买入大量谷物。
投标将于7月24日结束。
今年土耳其遭受几十年来最严重的干旱,导致国内谷物产量受损,进口需求增加。
此次寻购的小麦和大麦分两个船期,从8月25日到9月20日以及从9月25日到10月20日。
这批谷物将装运到土耳其港口。
自5月份以来,TMO举行了一系列全球谷物进口招标。
在7月17日举行的上次招标中,TMO买入23.5万吨制粉小麦以及20万吨饲料大卖。
12,罗马尼亚2014年小麦和大麦产量为737万吨
罗马尼亚农业部近日表示,今年罗农业再获丰收。
小麦和大麦产量为737万吨,比2013年略有增长,油菜籽产量为100万吨,为1970年以来最高值。
13,福建首次进口饲料用大麦
近日,一批来自澳大利亚的进口饲料用大麦从福州口岸进口。
据了解,这批进口饲料用大麦采用集装箱散装运输,共22个柜,488.4吨。
这是福州口岸迎来的首批进口饲料用大麦,也是福建首次进口该类产品。
据介绍,饲料用大麦主要用于虾类和海水鱼类膨化饲料的生产,而进口大麦可替代40-50%的小麦用量。
14,法国2014年冬大麦状况改善
周度报告显示,当周法国冬季大麦作物状况改善,优良率比一周前高出2个点。
报告称,法国冬季大麦评级优良的比例达到72%,高于一周前的70%,也高于上年同期的66%。
截至5月19日,法国冬季大麦进入抽穗期的比例为100%,一周前也是100%,去年同期仅为38%。
欧盟委员会上周发布的月报显示,2014年法国大麦产量预期将达到1,100万吨,比上年提高6.8%。
15,常州口岸首次进口澳大利亚大麦
3月4日,一批来自澳大利亚的大麦顺利抵达江苏常州港集装箱码头,这是常州口岸开港以来首次进口大麦。
据悉,本批大麦由常州机械设备进出口有限公司进口,共计11个集装箱,重量500吨,货值约14万美元,该批大麦将用于禽类养殖用饲料。
由于进口大麦易携带外来有害生物,而且涉及检疫审批、植物检疫、安全卫生检验、后续监管等多项检验检疫环节。
为做好首批进口澳大利亚大麦的检验检疫工作,江苏常州检验检疫局在收到企业报检后,按照我国关于进口大麦的法律法规和相关标准,提前制定详细的检疫查验工作质量策划,确保本次进口大麦的检验检疫工作质量。
16,突尼斯购进5万吨小麦和2.5万吨大麦,
据欧洲贸易商称,突尼斯国家粮食总局上周五购进了5万吨制粉软小麦和2.5万吨大麦。
贸易商称,突尼斯此次购进的制粉软小麦分两船装运,各为2.5万吨,其中一船软小麦CIF价格为每吨316.74美元,另外一船小麦CIF价为每吨318.74美元。
大麦价格为每吨268.74美元。
根据招标条款,小麦船期定在4月25日到5月25日。
大麦船期定在4月25日到5月15日。
17,乌克兰国家食品粮食集团向中方出口大麦1500吨,
据乌媒体的报道,乌克兰国家食品粮食集团(简称”乌粮”)宣布,该公司已于近日在敖德萨粮食港口向中方装船发运第一批1500吨大麦,为乌向中方批量出口大麦的第一批试出口。
乌粮称,此次试交货旨在检验乌产大麦能否满足中方的质量和技术品质要求。
据悉,2013年12月,前总统亚努科维奇访华期间,中乌双方签署了乌向中方出口大麦和大豆的合作议定书。
乌粮表示,将认真执行与中方签署的贷款和粮食贸易协定。
18,江苏江阴口岸首次进口丹麦大麦
日前,一批装载于46个集装箱内的丹麦大麦顺利抵达江阴苏南国际集装箱码头。
这是中丹两国签署《关于丹麦大麦输往中国植物检疫要求议定书》后,江阴口岸首次进口丹麦大麦,也是江苏乃至华东首次进口丹麦大麦。
这批大麦是中粮麦芽公司进口的,共1006吨,货值32.5万美元。
根据中丹两国达成的协定,这批大麦均用于中粮麦芽公司酿造加工。
19,西班牙大麦产量达到980万吨,远高于上年水平
据美国农业部发布的11月份世界农业产量报告称,2013/14年度西班牙大麦产量预计达到980万吨,高于9月份预估的925万吨,远高于上年产量598万吨。
作为对比,五年平均产量为820万吨。
美国农业部预计西班牙大麦面积为270万公顷,和上年面积基本持平,也和9月份的预估值持平。
单产预计达到创纪录的3.61吨/公顷,高于9月份预估的3.41吨/公顷,远高于上年单产2.23吨/公顷,也高于五年平均单产2.78吨/公顷。
20,中国啤酒产量稳步上涨
2013年全国啤酒累计总产量50,615,368千升,同比增长4.59%。
12月当月啤酒产量2,917,261千升,同比增长7.74%。
这也解释着中国大麦进口量越来越大的原因。
德国《商报》网站()7月10日慕尼黑消息,据德国慕尼黑啤酒花贸易商巴尔特(Barth)称,2012年中国以年产约490亿升成为世界最大啤酒生产国。
其次依次为美国、巴西、俄罗斯。
德国位居第五。
2012年德国生产啤酒约95亿升,约占世界市场份额5%。
非洲啤酒产量增幅最大。
当年全球啤酒产量同比增加约22亿升。
全球近一半啤酒产自比利时百威英博(ABinBev)、英国南非米勒(SABMiller)等五大酿造集团。
德国三大酿造集团兰德博格(Radeberger)、奥丁格(Oettinger)和碧特博格(Bitburger)的产量分别排名世界第20位、第27位和第35位。
地区
啤酒(千升)
12月产量
1-12月止累计
12月同比增长(%)
累计同比增长(%)
全国
2,917,261
50,615,368
7.74
4.59
北京
91,152
1,682,682
34.07
1.27
天津
8,868
261,670
25.96
-3.58
河北
151,172
1,566,213
40.33
0.23
山西
14,375
436,777
142.03
7.1
内蒙古
68,502
1,099,433
8.51
5.42
辽宁
222,980
2,719,679
21.68
2.97
吉林
118,379
1,486,217
14.07
7.17
黑龙江
221,606
2,189,413
9.67
4.69
上海
14,501
492,425
32.67
-17.24
江苏
64,330
2,199,501
69.37
1.18
浙江
123,255
2,894,431
20.07
5.81
安徽
42,850
1,636,438
9.87
5.07
福建
91,898
2,000,076
9.82
1.98
江西
66,276
1,244,340
27.62
8.26
山东
327,293
6,858,413
-14.67
3.26
河南
297,720
4,278,761
2.56
3.28
湖北
109,016
2,546,916
22.68
8.54
湖南
33
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