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也可以利用相反的食性而调节食物的寒温之性,如水产品鱼、鳖之类多有寒凉之性,烹调时多佐以葱姜等调味品,或加料酒,可借其辛温之性以消除水产食物的寒性。
2、气虚质
肌肉不健壮。
主项:
平素语音低怯,气短懒言,肢体容易疲乏,精神不振,易出汗,舌淡红,舌体胖大、边有齿痕,脉象虚缓。
副项:
面色偏黄,目光少神,口淡,唇色少华,毛发不华,头晕,健忘,大便正常,或有便秘但不结硬,或大便不成形,便后仍觉未尽,小便正常或偏多
性格内向、情绪不稳定、胆小不喜欢冒险。
平素体质虚弱,卫表不固易患感冒;
或病后抗病能力弱易迁延不愈;
易患内脏下垂、虚劳等病。
不耐受寒邪、风邪、暑邪。
1.补益脾肺,兼顾心肾。
气虚证多与肺、脾、心、肾虚损有关,食疗应以分别补其脏虚为原则。
由于“气之根在肾”,因此,补气时可酌加杞子、桑椹子、蜂蜜等益肾填精之品。
2.食性平和,宜为平补。
气虚表现多为脏腑功能减退,尚未出现寒象,宜用营养丰富易于消化的食物。
3.气血两虚宜益气生血、益气活血、益气摄血。
4.忌寒湿、油腻、厚味食物。
食疗举例:
铁皮石斛老鸽汤
【原料】:
黄芪5克,白术2克,铁皮石斛鲜条12克,鸽子1只。
【制法】:
鸽子去毛洗净,入水煮开捞起,在清水里凉透,去除腥味。
飞水后的鸽子加石斛和清水,入炖盅,大火煮沸,水沸后炖约5分钟,转小火,加入黄芪和白术,继续煲约60分钟,加盐调味即可。
【功效】:
养生补气血,缓解疲劳,补充元气,振作精神,增强抵抗能力。
参枣汤(《十药神书》)
【配料】人参10克,大枣5枚。
【制法】人参切片备用。
大枣洗净备用。
人参放入砂锅中,加清水浸泡半天,加大枣,煮约1小时即成。
【服法】本品有大补气血功效。
适用于气血亏虚,虚弱劳损。
【效用】本品原名独参汤,为大补气血的代表方。
本方可用于贫血。
本品补益之力较强,实证、热证者不宜食用
3、阳虚质
多形体白胖,肌肉不健壮。
平素畏冷,手足不温,喜热饮食,精神不振,睡眠偏多,舌淡胖嫩边有齿痕、苔润,脉象沉迟而弱。
面色柔白,目胞晦暗,口唇色淡,毛发易落,易出汗,大便溏薄,小便清长。
性格多沉静、内向。
发病多为寒证,或易从寒化,易病痰饮、肿胀、泄泻、阳痿。
不耐受寒邪、耐夏不耐冬;
易感湿邪。
食疗养生原则
1、肾阳为一身阳气之本。
故云:
“肾阳为根,脾阳为继”。
阳虚质者宜适当多吃一些温阳壮阳的食物,以温补脾肾阳气为主。
阳虚质,平时应少生冷粘腻之品,即是在盛夏也不要过食寒凉之品。
2、常用的补阳的食物可选用羊肉、猪肚、鸡肉、带鱼、狗肉、麻雀肉、鹿肉、黄鳝、虾(龙虾、对虾、青虾、河虾等)、刀豆、核桃、栗子、韭菜、茴香等,这些食物可补五脏,添髓,强壮体质。
食疗举例
韭菜炒鲜虾仁
原料:
韭菜250g,鲜虾400g,盐、葱、姜、黄酒、植物油各适量。
制法:
将韭菜洗净,切段,鲜虾剥去壳洗净,葱切成断,姜切成末备用。
烧热锅,放植物油,先将葱下锅炒香,再放虾和韭菜,烹黄酒,连续翻炒至虾熟透,起锅装盘即可。
应用:
佐餐食用。
功效:
补肾壮阳
当归生姜羊肉汤(《金匮要略》)
【配料】:
当归20克,生姜30克,羊肉500克,黄酒、食盐各适量。
当归、生姜冲洗干净,用清水浸软,切片备用。
羊肉剔去筋膜,放入开水锅中略烫,除去血水后捞出,切片备用。
当归、生姜、羊肉放入砂锅中,加清水、黄酒、食盐,旺火烧沸后撇去浮沫,再改用小火炖至羊肉熟烂即成。
食用时捡去当归和生姜。
【服法】:
本品有温中补血,祛寒止痛的功效。
适用于产后血虚,腹中冷痛,寒疝腹中痛,
以及虚劳不足。
【效用】:
本品原方用于产后腹中痛,并腹中
寒疝虚劳不足,为治疗心腹血虚寒痛的常用方。
4、阴虚质
体形瘦长。
手足心热,平素易口燥咽干,鼻微干,口渴喜冷饮,大便干燥,舌红少津少苔。
面色潮红、有烘热感,目干涩,视物花,唇红微干,皮肤偏干、易生皱纹,眩晕耳鸣,睡眠差,小便短涩,脉象细弦或数。
性情急躁,外向好动,活泼。
平素易患有阴亏燥热的病变,或病后易表现为阴亏症状。
平素不耐热邪、耐冬不耐夏;
不耐受燥邪。
阴阳是对立制约的,偏于阴虚者,由于阴不制阳而阳气易亢。
肾阴是一身阴气的根本,阴虚质者应该多食一些滋补肾阴的食物,以滋阴潜阳为法。
常选择的食物如芝麻、糯米、乌贼、龟、鳖、海参、鲍鱼、牛奶、牡蛎、蛤蜊、海蛰、鸭肉、猪皮、豆腐、甘蔗、桃子、银耳、蔬菜、水果等。
这些食品皆有滋补机体阴气的功效。
阴虚火旺之人,应少吃辛辣之品。
铁皮石斛麦冬猪心汤:
铁皮石斛鲜条9克,麦冬6克,莲子9克,猪心一个,猪瘦肉30克,生姜3片,精盐适量。
把洗干净的猪心切片备用。
把切好的猪心与石斛、麦冬、莲子和猪瘦肉、生姜一起放入炖盅,加入适量凉开水后隔水炖约3小时,加入食盐适量后即可食用。
清热、养阴生津、宁心安神之功效。
铁皮石斛粥
【配方】:
铁皮石斛10克、粳米50克。
铁皮石斛洗净切1厘米小段,粳米淘洗干净放入砂锅;
放入铁皮石斛加水,先用大火煮沸,改用小火慢熬粥,可加入冰糖或蜂蜜调味。
此粥可以滋养肠胃,调理肠胃。
5、痰湿质
体形肥胖、腹部肥满松软。
面部皮肤油脂较多,多汗且粘,胸闷,痰多。
面色淡黄而暗,眼胞微浮,容易困倦,平素舌体胖大,舌苔白腻,口粘腻或甜,身重不爽,脉滑,喜食肥甘甜粘,大便正常或不实,小便不多或微混。
性格偏温和稳重恭谦、和达、多善于忍耐。
易患消渴、中风、胸痹等病证。
对梅雨季节及湿环境适应能力差。
1、肺主通调水道,脾主运化水液,肾为主水之脏,津液的运行、输布和代谢与肺脾肾三脏的关系最为密切。
痰湿质之人在饮食上,既要科学合理摄取饮食,又要充分注意饮食禁忌。
一般而言,饮食宜清淡,应适当多摄取能够宣肺、健脾、益肾、化湿、通利三焦的食物。
体形肥胖的痰湿质人,应少吃肥甘油腻之品。
2、常用的食物可选用赤小豆、扁豆、蚕豆、花生、枇杷叶、文蛤、海蛰、橄榄、萝卜、洋葱、冬瓜、紫菜、荸荠、竹笋等。
苡仁饮
【配料】荷叶10克,炒薏苡仁30克。
【制法】上料洗净入锅,加水共煮汤。
【服法】代茶饮。
【效用】本方可利水渗湿,清热排脓,化痰降脂。
6、湿热质
形体偏胖或苍瘦。
平素面垢油光,易生痤疮粉刺,舌质偏红苔黄腻,容易口苦口干,身重困倦。
体偏胖或苍瘦,心烦懈怠,眼筋红赤,大便燥结,或粘滞,小便短赤,男易阴囊潮湿,女易带下增多,脉象多见滑数。
性格多急躁易怒。
易患疮疖、黄疸、火热等病证。
对湿环境或气温偏高,尤其夏末秋初,湿热交蒸气候较难适应。
湿热质是以湿热内蕴为主要特征的体质状态。
宜食用清利化湿的食品。
温热食品和饮品宜少食和少饮。
宜食:
薏苡仁、莲子茯苓、红小豆、蚕豆、绿豆、鸭肉、鲫鱼、冬瓜、丝瓜、葫芦、苦瓜、黄瓜、西瓜、白菜、芹菜、卷心菜、莲藕、空心菜等。
体质内热较盛者,禁忌辛辣燥烈、大热大补的食物,如辣椒、生姜、大葱、大蒜等;
又如狗肉、鹿肉、牛肉、羊肉、酒等。
田鸡煲冬瓜
【配料】冬瓜900克,田鸡600克,生姜1片,冬菇25克
【制法】冬瓜去瓤洗净,切厚块。
田鸡洗净斩段,用少许姜汁腌10分钟,用凉水涮过。
冬菇浸软去蒂擦干水。
把适量水煮沸,放入冬瓜、田鸡、姜,煮沸后,以慢火煲40分钟,下冬菇再煲15分钟,加盐调味即成。
【服法】佐餐食。
【效用】田鸡有清热泻火、解毒养阴之效;
冬瓜可清热利尿。
7、气郁质
形体瘦者为多。
性格内向不稳定、忧郁脆弱、敏感多疑,对精神刺激适应能力较差,平素忧郁面貌,神情多烦闷不乐。
胸胁胀满,或走窜疼痛,多伴善太息,或嗳气呃逆,或咽间有异物感,或乳房胀痛,睡眠较差,食欲减退,惊悸怔忡,健忘,痰多,大便多干,小便正常,舌淡红,苔薄白,脉象弦细。
性格内向不稳定、忧郁脆弱、敏感多疑。
易患郁症、脏燥、不寐、梅核气、惊恐等病证。
对精神刺激适应能力较差;
不喜欢阴雨天气。
气郁质者具有气机郁结而不行的潜在倾向,甚者影响肝、心、肺、脾等脏的生理功能,肝主疏泄,调畅气机,并能促进脾胃运化。
应选用具有理气解郁、调理脾胃功能的食物,
宜食如大麦、荞麦、高粱、刀豆、蘑菇、豆豉、柑橘、萝卜、洋葱、苦瓜、丝瓜、菊花、玫瑰花等。
豉汁佛手瓜
【配料】佛手瓜200克,豆豉20克,红椒片10片、盐5克、味精3克
【制法】佛手瓜去皮、洗净切薄片,豆豉用水快速冲洗;
锅中加水烧沸,下入佛手瓜焯烫后捞出,锅中加油烧至八成热,下入红椒片、豆豉炒香后,再下入佛手瓜片炒熟,调入盐、味精即可。
【服法】作菜肴食用。
【效用】佛手瓜对男女因营养原因引起的不育症,尤其对男士性功能衰退有益。
常食还可以提高智力。
8、淤血质
瘦人居多。
平素面色晦暗,皮肤偏暗或色素沉着,容易出现瘀斑、易患疼痛,口唇暗淡或紫,舌质暗有点、片状瘀斑,舌下静脉曲张,脉象细涩或结代。
眼眶暗黑,鼻部暗滞,发易脱落,肌肤干,女性多见痛经、闭经、或经血中多凝血块、或经色紫黑有块、崩漏、或有出血倾向、吐血。
性格心情易烦,急躁健忘。
易患出血、症瘕、中风、胸痹等病。
不耐受风邪、寒邪。
瘀血质者具有血行不畅甚或瘀血内阻之虞,应选用具有活血化瘀功效的食物。
对非饮酒禁忌者,适量饮用葡萄酒,对促进血液循行有益。
宜食,如黑豆、黄豆、山楂、香菇、茄子、油菜、羊血、芒果、番木瓜、红糖、黄酒、葡萄酒、白酒等。
丹参佛手汤
【配料】核桃仁5个,佛手片6克,白糖50克,丹参15克。
【制法】将丹参、佛手煎汤,白糖、核桃仁捣烂成泥,加入丹参佛手汤中,用小火煎煮10分钟即可食用。
【服法】每日2次,连服数天
【效用】丹参性微寒味苦,具有活血祛瘀、清热除烦的功效;
佛手性温味辛苦酸,具有理气和中,疏肝止呕的功效;
核桃仁性温味甘,具有补肾、温肺、润肠的功效。
合用,共奏疏肝解郁、除烦安神的功效。
9、特禀质
无特殊,或有畸形,或有先天生理缺陷。
遗传性疾病有垂直遗传,先天性、家族性特征;
胎传性疾病为母体影响胎儿个体生长发育及相关疾病特征。
因禀质特异情况而不同。
过敏性体质
当机体免疫能力下降,对外界的各种刺激反应过于敏感,即称为过敏性体质。
常见表现:
过敏性鼻炎、过敏性哮喘、过敏性紫癜、过敏性肾炎、过敏性荨麻疹以及对花粉、鱼腥等各种物质产生的不适反应。
对外界环境适应能力:
对特异性环境反应敏感。
特禀质者应根据个体的实际情况制定不同的保健食谱。
其中,过敏体质者要作好日常预防和保养工作,避免食用各种致敏食物,减少发作机会。
一般而言,饮食宜清淡,忌生冷、辛辣、肥甘油腻及各种“发物”,如酒、鱼、虾、蟹、辣椒、肥肉、浓茶、咖啡等,以免引动伏痰宿疾
铁皮石斛老鸽汤:
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