自助烧烤店开店策划书文档格式.docx
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待顾客结束饮食,顾客可自行离开(店内食物及饮料均不提供打包带走)。
备注:
若一桌中有一个顾客饮食过程中需短暂离开(不超过小票记录时间计算1个小时内),可凭小票免座位费继续饮食,(该备注说明需打印在小票上)。
3、消费模式特点对比
1、普通烧烤店:
优点:
顾客无需动手、有专业烧烤师傅烧烤、有特色配菜
缺点:
顾客加点食物需等待、消费高。
2、自助烧烤店:
顾客可自行选择各自喜欢的食物、可DIY烧烤方式、消费清晰适合AA制、消费低、饮食随心所欲
烧烤味道不及专业烧烤、自己动手麻烦、无特色菜系。
3、提供菜系列表对比
(1)普通烧烤店
烧烤生菜系:
鸡翅、鸡桢、鸡心、鸡肉、鸡腿、牛板筋、牛肉、香肠、鸡脆骨、羊肉、猪肉、猪心、猪肺、猪利、冰冻鱼,扇贝,带子、生蚝、金针菇、青椒、馒头、茄子、蒜苗、韭菜、豆角、豆腐、玉米、香菜、土豆
其他熟食及特色菜系:
螺丝煲、炒玉米、炒黄豆、炒田螺、炒饭、炒粉、卤肉类等
(2)自助烧烤店
烧烤生菜系:
鸡翅、鸡桢、鸡心、鸡肉、鸡腿、牛板筋、牛肉、香肠、鸡脆骨、羊肉、猪肉、猪心、猪肺、猪利、冰冻鱼、金针菇、青椒、馒头、茄子、蒜苗、韭菜、豆角、豆腐、玉米、香菜、土豆
熟食菜系:
炒饭、炒粉、炒玉米、炒黄豆。
免费水果及饮品:
橙子、苹果、西瓜、自制果橙汁、自制西瓜果汁
三、自助烧烤成本计算
1、投入的固定成本:
1、门面费用:
包括房租及水电、转让费、押金(按金城江城区标准,门面成本不能超过下列预算)。
(1)好地段:
空门面,店面50平方-60平方,月租4000,无转让费,装修费2万;
已装修门面,店面50平方-60平方,月租5000(包括估算水电1000),转让费2万;
按押1付3计算,合计门面需投入3.7万。
(2)一般地段:
空门面,店面50平方-60平方,月租2000,无转让费,装修费2万。
已装修门面,店面50平方-60平方,月租3000(包括估算水电1000),转让费2万。
按押1付3计算,合计门面需投入3.5万。
2、店内设备费用:
包括烧烤餐用具、电烧烤炉、餐桌、餐具消毒柜、配菜房冰箱、配菜台、中央空调、冰柜、收银台、果汁盛装桶
(1)烧烤具:
按10桌+备用5桌算,餐具包括刷子、配料碗、盛菜碟子、烧烤用的小油壶。
500元
(2)电烧烤炉:
10个+备用5个,每个130元,预算2000
(3)餐桌:
按10桌,包括桌子、椅子。
5000元
(4)餐具消毒柜:
1500
(5)果汁盛装桶:
2个,500
(6)配菜房冰箱:
(7)配菜台:
自行定做,1000
(8)空调:
一个3匹,5000
(9)冰柜:
4000
(10)收银台:
包括打印机、柜台。
(11)店内设备合计:
500+2000+5000+1500+500+1500+1000+5000+4000+1500=2.25万
3、人工费:
前期加店主共需3个人。
(1)配菜员(刀工)一名:
工资保底:
1500/月,提成:
一个顾客两元(后期调整)
(2)服务员一名:
工资保底:
1200/月,提成:
(3)固定人工费:
2700/月
4、购买车辆费:
用于采购,使用电动三轮车,2800元
5、合计投入的固定成本=门面费用+店内设备费用+人工费+购买车辆费
好地段:
合计投入的固定成本=3.7+2.25+0.27+0.28=6.5万
差地段:
合计投入的固定成本=3.5+2.25+0.27+0.28=6.3万
2、投入的流动成本:
1、长期使用的食材原料:
包括油、盐、酱、醋、番茄酱、花生酱、辣椒酱、烧烤酱、孜然粉、烧烤粉、咖喱酱、果酱。
2、每日采购的食材原料:
(1)肉类:
鸡翅,鸡桢,鸡心,鸡肉,鸡腿,牛板筋,牛肉,香肠,鸡脆骨,羊肉,猪肉,猪心,猪肺,猪利,冰冻鱼类等
(2)素菜类:
金针菇,青椒,馒头,茄子,蒜苗,韭菜,豆角,豆腐,玉米,香菜,土豆等
(3)水果类:
橙子、苹果、西瓜
(4)免费饮料:
自制果橙汁、自制西瓜果汁
3、预算合计流动成本为1000元
3、开店所需成本预算
1、至可营业当日止,自助烧烤店所需营业总成本=投入的固定成本+投入的流动成本=6.5(6.3)+0.1=6.6(6.4)万元。
2、营业开始初期,需至少预留5000元流动周转资金。
3、店面可持续经营所需总成本=营业总成本+流动周转资金
好地段:
总成本=6.6+0.5=7.1万元。
差地段:
总成本=6.4+0.5=6.9万元。
四、利润计算:
1、初步利润:
(1)座位费
好地段:
按每人39元计算,保守估算平均每人利润为10元(只除去流动的成本及人工费中的提成),估算月均每日客流量按10桌,每桌4人,那么每日座位费利润为400元,每月座位费利润为1.2万
差地段:
按每人39元计算,保守估算平均每人利润为10元(只除去流动的成本及人工费中的提成),估算月均每日客流量按5桌,每桌4人,那么每日座位费利润为200元,每月座位费利润为0.6万
(2)饮品利润
啤酒及其他收费饮品(以下简称啤酒),估算月均每日客流按10桌,每桌4人,每桌4瓶,每瓶利润3元,那么每日啤酒利润为480元,每月啤酒利润为1.44万
啤酒及其他收费饮品(以下简称啤酒),估算月均每日客流按5桌,每桌4人,每桌4瓶,每瓶利润3元,那么每日啤酒利润为240元,每月啤酒利润为0.72万
(3)初步利润合计
座位费利润+饮品利润=1.2+1.44=2.64(万)/月
座位费利润+饮品利润=0.6+0.72=1.32(万)/月
2、最终利润:
最终利润=初步利润合计—好地段门面房租水电(差地段)
最终利润=2.64-0.5=2.14(万)/月
最终利润=1.32-0.3=1.02(万)/月
五、营销方案
1、社交群营销:
在多个社交软件、论坛、网站寻找同城潜在顾客,即:
加入同城QQ群或新建同城QQ群,利用组团打折、优惠、免费等方式在群内组织聚会;
同时,自建QQ群、申请微信公众平台、陌陌同城群组,定时更新群组动态,发表吸引人的动态、新闻、图片,活跃群组氛围。
将社交群组、微信平台做成名片或卡片,派发给每位到店内消费的顾客,并推荐加入,新加入成员可获得5元消费券。
2、制定优惠活动
制作限时优惠、组团优惠等活动宣传单,不定时的选择几个人流量比较大的路口进行派发,宣传单包括内容:
吸人眼目的促销打折优惠价、店内菜系、消费方式、本店群组及微信公众号加入方式;
提高店面知名度,达到一传十十传百的蚂蚁效应。
3、网上订餐付款(后期规模扩大后策划)
在淘宝、大众点评等网站平台开设网上订桌方式,制定网上订桌优惠活动,并加以宣传,可为店铺带来一群潜在的上网控、手机控顾客。
4、会员积分制(后期规模扩大后策划)
当店铺社交群、回头客积累到一定数量顾客后,使用会员积分系统软件,为每位消费到一定金额的顾客登记会员,并制作积分会员卡。
会员享有特权优惠:
1、每次消费享受会员价35元。
2、每次成功推荐5名顾客消费并登记会员,该会员可获得一次会员价免餐券,即35元消费积分。
3、每次成功推荐一名新顾客加入店内社交群组、关注微信公众号的会员,可获0.5消费积分。
4、会员所在桌消费满288,即可获得一次28元消费积分。
5、1积分=1元,所有积分合计超过100时,可在每日规定时段(非忙时时段)通过店内收银台取出现金,只提供提取整额现金,即100元、200元等。
六、策划总结
以上预算通过结合当地费用标准及网上提供设备参考价格进行估算,并仅针对中小型店铺做出的评估,通过结合以上预算及评估,店面何时能赚回本钱开始盈利,假设这个时间为X个月,如下计算:
X=(最终利润)等于(店面可持续经营所需总成本)所需要的月数。
即:
(最终利润)*X=(店面可持续经营所需总成本)
a)最终利润=初步利润合计—门面房租水电
b)店面可持续经营所需总成本=营业总成本+流动周转资金
好地段计算:
2.14*X=7.1那么X=3.317757个月
差地段计算:
1.02*X=6.9那么X=6.764706个月
通过计算,得出好地段和差地段分别大约需要3.3和6.7个月份可以将投入的所有成本赚回来,同时以上预算的客流量为中等水平,开业初期,客流会比预算低很多,这种情况将会持续2-3个月,应结合上述营销方案,提升店面知名度同时,加快速度提高客流量。
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- 自助 烧烤 开店 策划
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