干果果仁类检验标准Word格式.docx
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2.5
3微生物指标:
致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌)
不得检出
4需检项目:
感观要求、理化指标(水分、总酸)
5入库检验项目及推荐检验方法:
5.1入库检验项目:
色泽、外观、气味、滋味、组织状态
5.2检验方法:
目测外观和色泽,颗粒不应有破损,无虫蛀,无霉变,手感较柔软,品尝滋味,具固有醇甜味,并略带酸味,鼻闻其味,不应有异味。
小枣
果形饱满,具本品种应有的特征,个头均匀;
肉质肥厚,身干;
手握时不粘个;
无霉烂,无浆头,无不熟果,无病虫。
炒馅枣要求不空,不烂,核小,应做到基本无杂质。
杂质,%≤
0.5
虫果、破头,%≤
5
3需检项目:
感观要求、理化指标(杂质、虫果、破头)
4入库检验项目及推荐检验方法:
4.1入库检验项目:
色泽、组织状态、手感、杂质
4.2检验方法:
(1)感官检验:
目测外观,果形、个头大小等;
用手握时不粘个,身干,不应有霉烂,浆头,不熟果等。
(2)杂质检验:
人工挑选杂质如树叶,砖瓦片等,计算杂质率是否符合要求;
同样计算虫果、破头率。
花生仁
GB1533-86
种皮呈红棕芭,颜色基本均匀;
滋味及气味
有该品种应有滋味,无哈喇味和其他异味;
组织形态
颗粒完整、饱满,大小基本均匀
杂质
无外来杂质
一等
二等
三等
四等
五等
纯质率,%≥
96.0
94.0
92.0
90.0
88.0
1.0
水分,%≤
一般地区为9.0南方三省(广东、广西、福建)为8.0
整半粒限度,%≤
10.0
注:
(1)纯质率:
指花生净仁重量(其中不完美粒折半计算)占试样重量的百分率。
(2)不完美粒:
指以下有食用价值的颗粒:
未熟粒、破碎粒、虫蚀粒、生芽粒、损伤粒及超过规定限度的整半粒。
(3)杂质包括筛下物(通过直径3.0mm圆孔筛的物质)、无机杂质(泥土、沙石、砖瓦块及其他无机物质)、有机杂质(无食用价值的花生仁、异种油料及其他有机物质)。
感观要求、理化指标(杂质、水分)
色泽、气味、滋味、杂质
4.2.1色泽、气味、滋味检验:
在自然光下,目测产品应具有的色泽,鼻闻其味,有无哈喇等异味;
品尝滋味。
4.2.2杂质检验:
选用直径3.0mm圆孔筛进行筛选,判断筛下物、无机杂质、有机杂质是否符合要求。
白芝麻仁及水洗芝麻
色泽鲜亮而纯净;
籽粒大而饱满,皮薄,嘴尖而小,籽粒呈白色;
具有芝麻固有的纯正香气和固有滋味。
98.00
96.00
94.00
2.0
8.0
指净试样重量减1/2不完善粒,占净试样的百分率,其中不完善粒包括未熟粒、虫蚀粒、破损粒、霉变粒等籽粒不完善但尚有食用价值的颗粒。
杂质:
包括筛下物、无机杂质、有机杂质等。
感官要求、杂质
黑芝麻
1)苫面黑芝麻:
为双壳水洗芝麻,粒大均匀整齐,颜色黑的纯正,基本无异色粒和杂质,用手捻过后,外皮会脱掉。
2)压须黑芝麻:
为单壳黑芝麻,色黑纯正为佳,杂粒芝麻较少,用手捻看油脂含量。
葵花籽仁
籽粒大、籽粒饱满,均匀整齐,无霉粒,干燥洁净,具葵花籽正常的色泽和气味。
55.00
52.00
49.00
1.5
11
纯仁率:
指葵花籽脱壳后的籽仁质量(其中不完善粒折半计算)占净试样的百分率。
其中不完善粒包虫蚀粒、破损粒、生芽粒、霉变粒、病斑粒等不完善但尚有食用价值的颗粒。
核桃仁
桃仁饱满,仁皮黄白色,具正常核桃仁固有气味、滋味,不得有酸败等异味,无异物,无霉变,无虫蛀。
2.1头路仁标准(学名叫二分仁或蝴蝶片)
允许有四分仁,大三角及碎仁总量不超过5%,其中:
大三角不超过1.5%,四分仁不超过2.5%,碎仁不超过1%,小半仁(横直径在2.1厘米以下),原则上不允许有,个别发现按四分仁计算;
0.0%;
不完善粒白货中最多不超过0.5%,浅货中最多不超过1.0%;
异色仁最多不超过10.0%;
2.2二路仁标准(又叫四分仁、腰形仁)
允许有大三角及碎仁总量不超过30%,其中:
碎仁不超过5%;
大三角不超过25%,不完整的四分仁如“香蕉条”“凹心”等均按碎仁计算;
不完善粒最多不超过10%;
异色仁允许有10%。
2.3三路仁标准(又叫八分仁、碎仁)
允许通过孔直径1厘米圆孔筛的仁粒总量不超过30%,其中:
通过孔直径0.8厘米圆孔筛下者不超过3%;
四分仁不的超过5%(包括“凹心”“香蕉条”),小四分仁按碎仁计算。
0.0%(指软皮、硬皮,不允许有头发);
不完善粒:
白货及浅货中最多不超过2.0%,深货中允许有黑色仁3.0%。
2.4四路仁标准(又叫沫仁、小八分仁)
1厘米圆孔筛下的颗粒原则上不允许有,但掌握上可控制在最多不超过1.0%,但内部可控制不超过3.0%,其中:
白货不少于30%,深货不超过20%,浅货不少于50%。
杂质最多不超过0.1%;
不完善粒不超过2.0%;
允许有黑色仁3.0%。
2.5其他指标:
以上各路水分不得超过5%;
各路沫子控制在1%;
沫子滚成圆球按杂质计算。
2.6注释:
2.6.1不完善粒系指臭仁、秕仁、虫蛀仁、水砸仁、不成熟粒。
2.6.2杂质系指档皮、沫子滚成的圆球、硬皮。
核桃仁含油较高,易发生油脂渗析、氧化酸败、且在夏季易生虫,因此要注意核桃仁的妥善保存。
3需检项目
4入库检验项目及推荐检验方法
4.2.1感官检验:
在自然光下,目测产品应有颜色,有无虫蚀、霉变和异物,鼻闻其味,有无酸败等异味;
用干净的手取几粒桃仁,观察有无渗油现象;
品尝其味,判定口感和滋味。
人工挑拣
杏仁
肉色洁白,籽粒饱满,具特殊的芳香风味和固有滋味,无异物、无虫蛀,无霉变现象,无哈喇味。
暂无
3产品特性:
杏仁是抗氧化剂维生素E和镁的重要来源,并富含钙、核黄素、铜和磷,杏仁含近12%纤维素和20%较均衡氨基酸的蛋白质。
甜杏仁与苦杏仁区别主要在于所含苦杏仁苷及含油量的不同。
甜杏仁不含或仅含0.1%苦杏仁苷,而含脂肪为45%-64%,平均59%;
而苦杏仁中含有2%-4%苦杏仁苷,35.5%-62.5%杏仁油、蛋白质以及各种游离氨基酸,甜杏仁中氢氰酸的含量较低,约为苦杏仁的1/3。
4公司需检项目:
色泽、气味、口感、杂质
用干净的手取几粒杏仁,观察有无渗油现象;
松子仁
粒形饱满,色泽洁白不泛黄,入口微脆带肥,不软,无哈喇味,有明显的松脂芳香味和固有滋味。
感观要求
榛子仁
具榛子仁固有色泽,气味和滋味,籽粒饱满,个大内厚,外形略似杏仁。
用干净的手取几粒榛子仁,观察有无渗油现象;
椰蓉和椰丝
1感官指标:
松散颗粒状或细丝状,细度均匀,无结块,微有油润感
白色
香气和滋味
无刺激、焦糊、酸败及其他异味
无肉眼可见外来杂质
水分,%≤
5.0
脂肪,%≥
40.0
砷(以As计),mg/kg≤
铅(以计Pb),mg/kg≤
铜(以Cu计),mg/kg≤
酸价(以脂肪计),mg≤
细菌总数,个/g
3000
大肠菌群,个/100g
30
致病菌(指肠道致病菌及致病性球菌)
组织状态、色泽、香味及气味、杂质
在自然光下,目测产品应有颜色,有无虫蚀、霉变和杂质异物,鼻闻其味,有无酸败等异味;
桂圆肉
肉色呈黄亮棕色至深棕色,无虫蛀,无霉变
具本品固有的甜香,无异味,无焦苦味
组织结构紧密
标准
25
色泽、气味及滋味、组织状态、杂质
开边莲
ZBB31027-88
1术语:
壳莲:
有一层坚硬外壳的莲子;
肉莲:
指经去壳后的莲子;
轻伤:
指伤及表皮露白;
重伤:
指肉质损伤;
荫子:
莲肉在发育过程中遇自然灾害致残而不能正常成熟的莲子。
霉变:
霉菌侵入莲肉而产生的发霉变质现象。
2感官要求:
莲子必须保持该品种固有特色,不得混入冬瓜莲(指两端有圆形,形式如冬瓜,表皮近于白色,花纹较粗)与红莲。
按其感观与内质分成优质品、一级品、合格品,感观要求见下表:
等级
优质品
一级品
合格品
色泽与形状
颗粒卵圆形,圆壮,表皮粉红透白,色泽一致
颗粒卵圆形,均匀一致,表皮粉红和红色
颗粒圆形,卵圆形,无纵纹,表皮红色或暗红色
颗粒大小(50g粒数)<
550
570
580
轻伤,%<
10
重伤,%<
1
破碎莲,%
不允许
<2
<5
荫子,%
<1
<3
霉变,虫伤
杂质
感观要求(形状、颗粒大小、轻伤、重伤、破损莲、荫子、霉变,虫伤、杂质、水分)
色泽、形状、颗粒大小、破损莲子、杂质
4.2.1色泽和形状:
在自然光下观察产品的色泽和形状,看是否符合标准要求;
4.2.2颗粒大小、破损莲子、杂质:
人工挑选
脱衣花生米(花生仁)
检验依据:
GB/T1533-1986
色泽和气味
具有花生仁固有的色泽和气味
<1.0%
2理化标准:
水分,%
<9.0
纯仁率,%
≥96
3卫生指标:
六六六、滴滴涕
指净仁重量(其中不完善粒折半计算)占试样重量的百分率。
不完善粒、尚有食用价值的颗粒。
(未熟粒、破碎粒、虫蚀粒、生芽粒、损伤粒、超过规定限度的整半粒)
感观要求、理化指标(水分、纯仁率)
5入库检验项目及检验方法
色泽、气味、杂质
目测产品色泽、组织状态及杂质,鼻闻气味。
腰果
NY/T486-2002
滋味、气味
各等级腰果要求无霉味
<8
杂质,%
≤1
感观要求、理化指标(水分、杂质)
滋味、气味、杂质
目测杂质,鼻闻气味,用口品尝滋味。
咸桂花(腌制桂花)
Q/XNS01-1997GB2714-2003
桂花呈棕黄色
性状
腌制均匀,花面上有少量明水
气味
具有桂花香气,无异味
含花量,%
>60-65
含卤量,%
30-40
⑴水分,g/100g
>80
⑵食盐,g/100g
≤15
⑶固形物,g/100g
≤4.0
含梗量,根/100g
10mm以下允许含6根,10-20mm允许含3根,20mm以上不允许
总酸,%
<2.5
杂质含量,%
≤0.50
砷(以As计)
≤0.5
铅(以Pb计)
食品添加剂
按GB2760规定
亚硝酸盐(以NaNO2计),mg/kg
≤20
大肠菌群/(MPN/100g)
散装
≤90
瓶(袋)装
≤30
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)
感观要求、理化指标(水分、食盐、含梗量、总酸、杂质含量)、卫生指标(大肠菌群)
色泽、气味、性状、含梗量、杂质
目测产品色泽、组织状态、含梗量及杂质,鼻闻气味。
板栗
GB10475-89
1.感官要求:
项目
等级
千克粒数
外观
缺陷
优等品
颗粒均匀,小型果每千克不超过160粒,大型果每千克不超过60粒。
果实成熟饱满,具有本品种成熟时应有的特征,果面洁净。
无霉烂,无虫蛀,无杂质。
风干、裂嘴果两项不超过1%。
一等品
颗粒均匀,小型果每千克不超过180粒,大型果每千克不超过100粒。
风干、裂嘴果两项不超过3%。
颗粒均匀,小型果每千克不超过200粒,大型果每千克不超过160粒。
无杂质,霉粒、虫蛀、风干、裂嘴果四项不超过5%。
其中霉粒不能超过1%。
标准
各级小型果
各级大型果
含水率,%
49%-53%
50%-55%
GB2762、GB2763、GBn54的规定
指标
细菌总数,个/g≤
大肠菌群,MPN/100g≤
致病菌(指肠道致病菌和致病性球菌)
4大型板栗和小型板栗主要品种:
大型品种
魁栗、处署红、罗田板栗、迟栗子、柴油栗、中迟栗、蜜蜂球、毛板红、叶里藏、浅刺大板栗、大红袍、粘底板、它栗、岭口大栗、查湾种等。
小型品种
明栗、红栗子、红皮栗、红油皮栗、红光栗、秋分栗、灰拣、明拣、尖项红栗、九家种、青扎等。
5板栗主要化学指标
粗蛋白,%
≥3.4
粗脂肪,%
≥1
糖分,%
≥18
≥6
淀粉,%
≥30
≥40
6公司需检项目:
7入库检验项目及推荐检验方法:
7.1入库检验项目:
7.2检验方法:
7.2.1色泽和组织状态:
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