茶艺师考试初级模拟测试题四一五Word下载.docx

茶艺师考试初级模拟测试题四一五Word下载.docx

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24．判断题审评茶叶应包括色泽与内质两个项目，但在评比时大部分茶类都比较注重外形与滋味两因子。

25．在冲泡茶的基本程序中煮水的环节主要根据不同的泡茶用具来掌握水温。

26．泡茶的水温应以能充分引发茶的滋味、香气，而不破坏茶叶营养成分为原则。

27．闽红“三大工夫”茶，由于栽培方法不同，茶树品种不同，品质风格不同，分为武夷工夫、政和工夫、坦洋工夫。

28．洞庭碧螺春的品质特点是外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润。

29．斗茶是比汤花紧贴盏壁“咬盏时间的长短”，以短者为上。

30．中式点心类有包子、粽子、汤圆、豆腐干、茶叶蛋、笋干等。

31．盖碗又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。

（） 

32．苏州观音泉是中国“五大名泉”之一。

33．在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。

34．福建工夫茶冲泡的器具包括：

紫砂小壶、品杯、茶船茶洗、烧水炉具、茶罐、茶荷、茶巾、水盂。

35．乌龙功夫茶的品饮艺术起源于宋代。

36．防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，储存于高温高湿和阳光直射。

37．乌龙茶茶艺中重要的冲泡技巧是讲究高冲水高斟茶。

38．冬天适宜选饮红茶，因其热性比绿茶强。

39．花茶经冲泡后，约需静置5分钟左右，方可饮用。

40．泡茶用水要求水的浑浊度不得超过150，不含肉眼可见悬浮微粒。

41．冲泡黑茶需准备茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、烧水炉具。

42．宋代饮茶方法主要是点茶。

43．掌握好泡茶的基本技艺，就能使茶叶发挥出最佳品质。

44．用壶泡绿茶，茶叶用量按壶的大小而定，一般以每克茶冲100mL的水的比例，将茶叶投入茶壶待泡。

45．调饮红茶就是要在泡红的茶汤中加入砂糖。

46．判断题提高自己的学历水平不属于培养职业道德修养的主要途径。

47．判断题红茶类属不发酵茶类，其茶叶颜色朱红，茶汤呈橙红色。

48．茶文化三个主要社会功能是益思、明目、健身。

1．要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的（）要素。

A、7

B、6

C、5

D、3

2．防止茶叶陈化变质，必须要了解陈化原因（），水分含量过高，储存于高温高湿，有阳光直射。

A、存放时间1年以上

B、存放2年以上

C、存放半年以上

D、存放1季度以上

3．下列（）属于茶叶国家强制性标准的内容。

A、卫生标准

B、地方标准

C、行业标准

D、企业标准

4．湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后（），香气稍低。

A、下沉较慢

B、下沉较快

C、叶舒展快

D、叶变色快

5．宋代饮茶的主要方法是（）。

A、煮茶

B、点茶

C、泡茶

D、庵茶

6．贸易标准样是茶叶对外贸易中（）和货物交接验收的实物依据。

A、毛茶收购

B、成交计价

C、交接验收

D、检验产品

7．《茶叶卫生标准》规定茶叶中（）的含量不能超过0.2mg/kg。

A、DDT

B、敌敌畏

C、甲胺磷

D、杀螟硫磷

8．在冲泡条索紧结的台湾冻顶乌龙茶时，投干茶用量以（）。

A、占壶的1/2体积为参考

B、壶的二三成满即可

C、占壶的2/3体积

D、喝茶的人数为参考

9．闽红“三大工夫”茶，由于茶叶产地不同，（）不同，品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。

A、工艺技术

B、栽培方法

C、茶树品种

D、采摘方法

C

10．在《劳动法》中对劳动者安全卫生方面的素质要求是（）。

A、在工作中不应有冒险精神

B、为了利润或业绩，允许降低安全系数保障的操作

C、执行劳动安全卫生规程

D、在岗位上一切以减低成本提高效率为目的

11．乌龙茶属青茶类，为（），其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或密黄色。

A、不发酵茶

B、半发酵茶

C、后发酵茶

D、全发酵茶

12．通常泡茶用水的总硬度不超过（）。

A、200G

B、250G

C、300G

D、350G

13．台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和（）中，持壶、摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。

A、公道杯

B、品茗杯

C、玻璃杯

D、闻香杯

14．宋代（）的主要内容是看汤色、汤花。

A、泡茶

B、鉴茶

C、分茶

D、斗茶

D

15．潮汕工夫茶主要冲泡器具中，品杯多选薄胎白瓷杯，只有大。

A、乒乓球

B、乒乓球的半球

C、胡桃

D、香椽

16．冬天适宜选饮（）。

A、白茶

B、花茶

C、绿茶

D、红茶

17．茶艺师着短裙在服务时，下列（）姿势是错误的。

A、挺胸收腹

B、步幅轻盈

C、两手臂自然摆动

D、要直接将身体弯下取低处的物品

18．潮汕工夫茶冲泡时，茶承是用来（）的工具。

A、陈放盖碗和品杯

B、贮积茶渣和废水

C、用来烫杯和洁具

D、陈放茶叶和茶具

19．水的硬度与茶汤品质关系密切，因硬水中含有较多矿物质，茶叶有效成份（），故茶味淡。

A、溶解度低

B、溶解度高

C、化学反应快

D、损失率低

20．点茶法是（）的主要饮茶方法。

A、汉代

B、唐代

C、宋代

D、元代

21．在茶艺馆的服务中要求服务人员有（）、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，个人的仪容、仪表也非常重要。

A、良好的文化素质

B、高中毕业证

C、良好的长相、身材

D、大专以上文凭

22．在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，易感受鲜味。

A、舌尖

B、舌心

C、舌根

D、舌两侧

23．茶的起源，传说是（）尝百草，得茶解毒。

A、神农

B、伏曦

C、尧舜

D、吴理真禅师

24．在冲泡茶的基本程序中的（）环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。

A、选水

B、煮水

C、奉茶

D、收具

25．茶道的基础是（）。

A、茶艺

B、茶学

C、茶俗

D、茶礼

26．白茶冲泡时，泡茶用高冲法，按同一方向冲入开水100-120毫升，一般（）为宜。

A、五六成满。

B、六七成满。

C、七八成满。

D、八九成满。

27．用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：

瓷壶、（）、盖置、杯托、茶船。

A、随手泡

C、茶巾

D、茶匙

28．用玻璃杯冲泡，奉茶时右手（），左手托杯底，双手将茶奉到客人面前。

A、轻握杯身

B、紧握杯身

C、捏紧杯口

D、掩住杯口

29．品茗、营业、表演是（）的三种形态。

A、曲艺

B、戏艺

C、茶艺

D、画艺

30．茶文化的核心是。

A、茶道精神

B、茶礼精神

C、释家精神

D、儒家精神

31．茶叶贮存的条件是：

低温、干燥、无氧气、（）、无异味。

A、透气

B、光照

C、日晒

D、不透明

32．下列选项中，不符合茶艺师想顾客推荐茶饮的基本原则。

A、根据顾客年龄、性别等特点进行推荐

B、根据季节情况进行推荐

C、根据茶饮品牌特点进行推荐

D、根据茶艺馆茶饮库存情况进行推荐

33．雅志、敬客、行道是（）的三个主要社会功能。

A、茶文化

B、竹文化

C、石文化

D、砚文化

34．（）外表光洁明亮，造型规整有现代感，传热快，不透气。

A、玻璃茶具

B、青瓷茶具

C、不锈钢茶具

D、漆器茶具

35．茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列（）走姿是错误的。

A、两脚跟前后走直线

B、塌腰撅臀

C、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大

D、身体挺拔

36．当茶冲泡好之后，茶艺师奉茶时用（）将茶送到宾客面前表示对宾客敬意。

A、杯托

B、双手

C、托盘

D、传递的方式

37．红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定性成分。

A、刺激性和鲜爽度

B、浓醇和鲜爽度

C、刺激性和醇厚度

D、刺激性和甘鲜度

38．擂茶在宋代为（）之称。

A、茗粥

B、米粥

C、豆粥

D、菜粥

39．湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后快，香气浓烈持久，滋味醇厚。

A舒展

B下沉

C变色

D浸提

40．潮汕工夫茶冲水时用开水壶向碗中冲入沸水，水柱从高处。

A直冲而入

B先慢后快入

C慢冲而入

D点冲而入

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41．下列关于陆羽沏茶择水的理解正确的是（）

A、选水以山泉水为上，“其瀑涌湍漱”的山水最适合煮茶

B、井水不适合泡茶

C、山泉水虽好，也不是所有的山泉水都可用来沏茶；

山泉水也有优劣之分

D、即使是远离人烟的江水，也不适合煮茶

42．茶艺服务人员要在维护顾客利益的基础上方便顾客、服务顾客，为顾客排忧解难，做到。

A、文明经商

B、顾客一

C、文明守法

D、遵纪守法

43．茶树性喜温暖、湿润，在南纬与北纬38°

间都可以种植。

A、50°

B、45°

C、40°

D、38°

44．灌木型茶树的基本特征是（）。

A、主干明显，分枝稀，树冠大

B、没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小

C、叶大而稀，分枝较密，树冠大

D、分枝较密，叶大而稀，树冠小

45．夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，在自然环境中直接（）、不炒不揉。

A、晾干

B、晒干

C、烘干

D、吹干

46．（）值越小，溶液的酸碱度越小。

A、pH

B、pF

C、ppb

D、ppt

47．台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要用茶夹依次将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在杯垫上，。

A、闻香杯在左，品茗杯在右

B、品茗杯在左，闻香杯在右

C、闻香杯在前，品茗杯在后

D、品茗杯在前，闻香杯在后

48．黄山毛峰内质的品质特点是。

A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮

B、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵

C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮

D、香气清高、味道甘鲜

49．是茶艺人员与品茶的客人交流的重要交际工具，同时具有体现礼貌和提供服务的双重特性。

A、专业术语

B、语气、声调

C、文明用语

D、说话表情

50．开发茶文化旅游，要注意茶中高雅的茶文化熏陶等，不适合在典雅素朴茶室进行。

A、茶文化知识竞赛

B、品茶斗茶

C、宠物表演

D、茶艺、民俗茶俗表演

51．绿茶属于。

其茶叶颜色翠绿，茶汤绿黄。

A、轻发酵茶类

B、不发酵茶类

C、半发酵茶类

D、全发酵茶类

52．茶艺馆要求从业人员对、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、茶具的知识有深入的了解。

A茶种的由来

B茶的演变

C茶的历史

D茶的土壤环境

53．密封、防潮、防氧化、防光、防异味是（）的优点。

A、瓷器茶具

B、玻璃茶具

C、金属茶具

D、竹木茶具

54．绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为炒青绿茶、烘青绿茶和（）等。

A、天山绿茶

B、晒青绿茶

C、蒸青绿茶

D、西湖龙井

55．在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究。

A、不同茶叶品种所需水温不同

B、不同茶叶外形煮水温度不同

C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿

D、不同的茶叶品种所需时间不同

56．不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是（）。

A、春茶

B、暑茶

C、秋茶

D、冬片

57．（）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。

A、紫砂壶

B、盖碗

C、兔毫盏

D、茶盅

58．世界上第一部茶书的书名是（）。

A、《茶谱》

B、《茶经》

C、《茶酒论》

D、《采茶录》

59．白茶冲泡时，冲入少量开水，让杯中茶叶浸润（）左右。

A、5秒钟

B、2秒钟

C、10秒钟

D、20秒钟

60．职业道德品质的含义应包括。

A、职业观念、职业技能和职业良心

B、职业良心、职业技能和职业自豪感

C、职业良心、职业观念和职业自豪感

D、职业观念、职业服务和受教育的程度

61．审评茶叶应包括（）两个项目。

A、香气与内质

B、外形与香气

C、色泽与内质

D、外形与内质

62．在冲泡乌龙茶的基本程序中，煮沸水、的环节是为了提高泡茶水温的目的。

。

A温壶杯

B清洗茶具

C保持水温

D不要用茶海、闻香杯，直接将茶汤分到品茶杯中