北京和平门烤鸭营销策划方案Word文件下载.docx
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如何抢占餐饮市场的最大份额?
如何引领一个市场?
目前,泰安的餐饮业发展态势良好,具有很大发展潜力。
在这样良好的大背景下,我们全力打造“北京和平门烤鸭”的品牌价值,营造热点进行宣传,主要策划有特色的宣传手段及促销活动,以塑造北京和平门烤鸭整体的品牌形象,并引起媒体的广泛关注,使泰安人都知道最地道的鲁菜就在北京和平门烤鸭。
餐饮市场营销策划是一门研究竞争和不断变化的市场环境的专业,如何识别,分析,选择和利用市场机会,探求饭店生产和销售的最佳形式和最合理途径,目的就是以最少的劳动耗费取得最大的经济效益。
背景
中国辛勤的劳动人民,在数千年的饮食文化的探索和发展中,逐渐形成了风格各异的粤、鲁、湘、川等个大菜系和具有属地方特色的食品。
北京烤鸭,是北京名食,它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外。
北京和平门烤鸭是现代烤鸭师秉承传统烤鸭工艺研发出的新派烤鸭,烤鸭表面色泽金黄油亮,外酥香而里肉嫩,别有一种特殊的鲜美味道,是烤鸭中的极品。
当今的泰安餐饮业,发展趋势可概括为:
发展十分迅速,规模不断扩大,市场不断繁荣。
然而,繁荣的同时意味着竞争的加剧,总有餐饮店铺倒下,又有新的店铺站起来,但总有少数几家在大浪淘沙中站稳脚跟并不断发展壮大。
一、目标市场分析
SWOT分析
Strengths(优势)
Weaknesses(劣势)
1.顶级厨师,绝对正宗的泰安味道
2.地段位置好,分店多
3.在泰安知名度高
1.没有自身的特色
2独立饭店,没有形成餐饮街,吸引顾客是难点
3装修风格与本身的菜品风格不统一,没有形成明显标识
Opportunities(机会)
Threats(威胁)
1.市场大环境好,餐饮市场蛋糕巨大
2.泰安餐饮市场鲁菜还没有领军者
1.目前市场做起来的特色餐饮为数不少,有固定的老顾客,市场相对成熟
如何将这一新的菜系,做成泰安主流菜系,或者一部分顾客钟爱的菜系,是目前北京和平门烤鸭要考虑的重点。
北京和平门烤鸭的顾客主要是工薪阶层和在周围的工作人员,但其中也有不少是公款消费,这要求我们在提高档次的基础上必须兼顾那些工薪阶层的消费水平。
二、市场/企业分析
泰安餐饮市场同样存在着激烈的竞争,各式各样的大小酒店、饭店,争夺着宣化有限的餐饮资源,冲击着食客的味觉、视觉。
一个酒店要获得成功,必须具备以下条件:
(1)、拥有自己的特色;
(2)、全面的(质量)管理;
(3)、足够的市场运营资金;
(4)、创新,不断推陈出新。
这些条件缺一不可,否则,就是昙花一现。
这也是许多酒店、餐馆风光开业又迅速消失的原因所在。
三、营销策划
餐饮服务的目的是让顾客满意,只有顾客满意了,酒店才能获得利润;
要做好优质的服务,离不开企业内部员工的努力;
内部员工营销的成功又以全面的(质量)管理、有效的激励机制和良好的企业文化氛围为基础。
在此基础上,应以顾客满意营销、内部员工营销和文化营销三者结合,作为本次活动的重点进行。
1、本次活动的目的:
增加“北京和平门烤鸭酒楼”品牌的影响力,提升知名度和美誉度;
提升“北京和平门烤鸭”形象,增强竞争力;
加强员工的企业忠诚度和向心力;
提高员工服务意识、工作积极性;
进一步提升“北京和平门烤鸭”的企业文化;
提升销售额,增加利润;
为下一步更好的发展打下良好的基础。
2、活动时间:
7月1日——15日,共计15天。
3、参与人数:
北京和平门烤鸭的所有员工、就餐的顾客等。
4、顾客满意、员工满意、管理提高、文化创新
四、具体方案策划
(一)SP方案
1、“微笑服务”
在活动期间,所以员工一律微笑服务,细致耐心,让顾客乘兴而来满意而归,提高顾客的感觉消费价值。
具体实施如下:
7月5日前召开动员大会,6日——15日服务员之间开展“服务大比武”,在大厅设一个专门的版面,每日评出“当日服务之星”,并给予物质奖励。
2、特价
(1)每日推出一道特价菜,日不重样。
(2)随顾客所点菜品加赠部分菜品,如消费100元送两份小菜;
200元以上,加赠2道凉菜;
500元以上,加赠4道凉菜等。
(3)打折,这是一个迅速提高消费的法宝,建议适当打折刺激消费。
二)内部营销方案
内部营销是一项管理战略,核心是发展员工的顾客意识,再把产品和服务推向外部市场前,现对内部员工进行营销。
这就要员工与员工、员工与企业之间双向沟通、共享信息,利用有效的激励手段。
1、在全体员工内部加强温情管理,要求每一个员工将所面对的其他员工视为自己的顾客,像对待顾客一样进行服务。
并在以后的工作中,将内部员工营销固定下来。
2、征文比赛
内部员工征文:
《我的选择——北京和平门烤鸭》(所有员工都写,洗浴、餐饮各写个的。
目的是培育员工热爱“北京和平门烤鸭”的情感,让大家同心合力,共同创造“新北京和平门烤鸭”!
)
要求:
(1)题材围绕北京和平门烤鸭酒楼、北京和平门烤鸭洗浴所发生的事情,可以是工作经历、感想、寄语等。
(2)体裁不限。
散文、杂文、记叙文、议论文、诗歌皆可。
(3)截止日期为7月13日。
鼓励全体员工积极投稿。
本次征文活动评出一等奖1名,奖金200元;
二等奖2名,奖金100元;
三等奖5名,奖金50元。
并进行集中展出。
3、成本节约比赛
通过系列活动,对内部员工再教育,提供其的积极性。
(三)产品营销方案
1、在推特色餐饮的同时,推进情侣套餐、商务套餐、家庭套餐、孝心套餐等。
如:
情侣套餐可推出38元、48元、58元等(对餐饮不明,仅供参考)。
2、绿色家宴:
随着生活水平的提高,人们的饮食已不仅仅是为了解决温饱,而是吃“绿色”,吃“健康”。
绿色家宴的推出,无疑会受到消费者的青睐。
在原材料使用上,力推生鲜类绿色食品;
烹饪方式上结合现代人的消费时尚,使菜肴风味化、营养化;
在家宴的菜谱上,注重菜肴的营养搭配,平衡膳食,满足人们的健康要求。
强烈建议厨房推出!
(四)文化营销方案
向消费者宣传“北京和平门烤鸭”的企业文化,增强北京和平门烤鸭企业在目标消费群中的影响力。
在公交车身制作北京和平门烤鸭的环境图片,烤鸭的制作流程图和酒店的精神口号(北京和平门烤鸭酒楼提醒您:
关注饮食健康),让顾客把“吃”当作一种享受,使顾客乐而忘返。
五、广告营销方案
在信息发达的现代社会,媒体无疑是吸引大众眼球的媒介。
可根据不同的媒体有不同媒体受众的特点,合理的进行市场定位和目标顾客的定位,合理的选择媒体投放广告,不可片面追求覆盖率,造成广告的浪费。
硬广告和软广告相结合,软硬兼施,已取得更好的效果。
利用媒体整合,实现小投入,大产出。
六、效果分析
1、宣传造势,让消费者产生强烈的记忆感,引起良好的口碑宣传,提高知名度和美誉度。
2、店内富有人情味,服务周到,能提升目标消费者对企业的忠信度。
3、通过服务比赛、征文比赛、成本节约比赛,能极大的增强员工的企业归属感和向心力,提高工作积极性。
4、通过促销,提升营业额。
日评出“当日服务之星”,并给予物质奖励。
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