餐饮部环境危险源一览表资料Word文档格式.docx
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大气\土壤污染
3
8
乱拉电源线,造成火灾
1
9
饮水机漏水致漏电造成火灾
消耗电源
能源
消耗
2
11
PA工作过程
清洁使用的废水、卫生间用水
水体污染
12
除垢剂、洁厕剂等保洁用品的泄露
13
清洁地面使用清洁剂
编号:
14
洗碗间工作过程
清洗餐具废水排放
15
剩饭菜丢弃
16
洗碗机噪声排放
噪声污染
17
用电
电能消耗
18
用水
能源消耗
19
餐厅服务过程
20
铜火锅使用木炭
21
锅仔使用卡式气
22
酒精炉使用酒精灯
23
餐具损耗
24
设施设备损坏
25
客人抽烟
26
过生日点燃蜡烛
27
使用一次性筷子
资源消耗
28
使用一次性打包盒
29
收尾垃圾
30
31
粗加工间污水排放
32
厨房制作菜品过程
油烟排放
是
33
灶台、冰箱等设备噪声排放
34
炒菜废油丢弃
水体、土壤污染
35
厨房制作
过程
36
37
用气
38
清洗菜品的污水
39
清洗不锈钢餐具污水
40
杀鱼污水
41
餐厨垃圾
42
会议服务过程
乱拉电源线造成火灾
大气/土壤/水源污染
43
44
45
使用一次性纸杯
46
清洗杯具的污水
注:
发生的可能性a:
易发生a=3,一般不易发生a=2,不易发生a=1。
结果的重大性b:
较严重b=3,一般b=2,轻微的b=1。
法规规定c:
强制规定c=3,一般规定c=2,未规定c=1。
可预见性d:
很难d=3,较难d=2,容易d=1。
管理状态e:
很差e=3,一般e=2,较好e=1。
当Σ=(a+b+d)×
c×
e≥13时环境因素定为重要环境因素
部门经理:
制表人:
日期:
危险源与风险评价结果一览表
部门/单位:
餐饮部编号:
LHDJD—CY—JL—04—01—2016
序号
作业活动
危险因素
可能导致的事故
作业条件危险性评价
危险级别
备注
L
E
C
D
办公室活动
电脑辐射伤害
影响人员健康
5级
复印机辐射伤害
打印机辐射伤害
用湿手碰触电源插座
触电
电线裸露
电线短路
火灾
乱拉电源线,人员摔倒
触电\火灾
使用老化的非液晶显示器
爆炸
电脑电源漏电伤人
造成人员伤亡
员工上下班
不遵守交通法规
发生交通事故
饮水
饮水机长时间未清洗致水质不洁
致病
饮水机漏水致漏电
自然灾害
地震
0.5
7.5
暴雨
大风
PA清洁工作中
高空作业楼梯老化
1.5
不佩戴手套使用清洁剂
腐蚀手
地面水渍较多
滑到
物品掉落
砸到
刮墙刮子/刀片
划伤
洁厕剂使用不当
中毒
PA清洁工作后
器具、清洁剂摆放在营业区域内
儿童误食,中毒
4级
洗碗间工作中
不带手套配比84消毒液
有异物的餐具、洗洁净放的过多
食物中毒
盘子脱落
砸伤
洗碗间操作不当
机器伤人
盘子破损
地面有积水
餐厅服务
引领宾客未提醒注意台阶
引领宾客,未提醒宾客避让上菜的服务人员,汤汁洒落
为进行厅房设备检查、椅子未检查到位,椅子摇晃
上菜过程中,未提醒带小孩的宾客看管好孩子,孩子乱跑,撞到上菜的服务员
为宾客分汤时,汤洒烫伤
为宾客到酒时、酒瓶脱落
为宾客加茶水时、茶水洒落
为宾客更换古碟、烟缸等器皿时、器皿脱落
上铜锅菜时,铜锅不小心打翻
烫伤
上锅仔菜品时,下面卡式炉内卡式气爆炸
上带火菜品是,酒精灯打翻
上汤菜时,不小心打翻
上菜时,盘子太热
厅房内吊灯的装饰品脱落
厅房内插座上时间使用,负荷量承担不起
充完手机未拔充电器
除垢剂除水垢后,未清洗干净
使用84消毒液,餐盘未冲洗干净
47
卫生间地面有水
48
49
滑跌、摔伤
50
51
客人走后,未检查垃圾桶是否有待燃尽烟头等
52
清洗餐具、玻璃杯时,器皿破损
划伤手
53
清洗餐具时未冲洗干净洗洁净
54
到清洗餐具水时,不小心摔倒
55
扔垃圾时,不小心查看,酒瓶破损
56
扔垃圾时,垃圾房门口井盖未盖好
57
收尾结束时,未关闭水龙头
水灾
3.5
58
乱拉电源线,发生短路
59
会议高空悬挂条幅、掉落
60
会议壶因使用时间长,打热水后容易爆炸
61
会议期间,顶部照明灯脱落
62
会议人员不听从指挥安排,到机房内抽烟
63
话筒底部螺丝松动,脱落
64
客人未看到地面的地插
拌倒、摔倒
65
玻璃门未贴标识
撞到
66
电暖气长时间开取、插座负荷小
67
空调长时间开,不关闭,造成管道破裂
68
窗户玻璃破裂、未及时更换
69
文件柜顶部所放物品、脱落
70
客人敬酒中、玻璃杯破损
71
上菜过程中,对加热器具操作不当
72
客人用餐中,自己未按正确方法,点取酒精灯
73
客人倒取热水时,暖瓶炸裂
74
客人使用红酒启开启红酒
扎伤
75
毛巾柜开启时,客人开启毛巾柜
76
客人在食用鱼等食物时
卡刺
77
客人洗完手,未关闭水龙头
78
客人喝醉酒下楼梯
摔倒
79
客人出转门、未按正常规定行走
夹伤
80
客人带的儿童在4楼鱼池旁玩耍
掉到鱼池
81
传菜服务
传菜过程中滑跌、摔伤
82
传菜过程中未加保温盖,异物飞落到菜品中
83
传菜过程中菜品洒落
84
传菜过程中餐盘掉落
85
传菜过程中,衣袖挂在门上
86
传菜过程中,手油、菜品脱落
87
上菜过程中,撞到客人
88
收餐过程中,餐车轮子脱落
89
收餐过程中,餐具太满
90
传菜过程
收餐过程中,未将干湿垃圾分开
91
拉泔水时,摔倒
92
收取垃圾时,玻璃瓶破损
93
厨房工作中
切伤、烫伤、
94
燃气管道泄漏,引发爆炸
3级
95
打开蒸箱时,未关闭阀门,蒸汽烫伤人员
96
设施设备出现故障
97
烟道油污厚引起火灾
生、熟菜池混用
菜刀、案板未进行清洗消毒
制作菜品使用的食品原料无资质、三无产品、过期产品等
98
设备噪声
影响听力
0.25
99
夏季厨房温度过高
中暑
100
紫外灯使用不当
眼睛\皮肤等伤害
101
熬制汤料、忘记关火
102
下班后,未将调料盖子盖好,混入异物
103
搬餐具时、地面有水
划到,造成人员伤亡
104
拌菜墩是,滑到
105
食品添加剂未按照国家标准放入
106
消毒柜内,放入擦杯布
107
绿色蔬菜未进行浸泡,农药未浸泡干净
108
操作灶台时,未按照标准开
烧伤
109
操作微波炉时,未按照标准操作
110
使用压面机时,未按照标准操作
压伤
111
凉菜间温度未达到标准,食物细菌繁殖严重
112
凉菜间出菜窗口、门未及时关闭,飞入蚊虫
113
水果箱直接放在地面上,造成水果污染
114
使用和面机时,未按照标准操作
搅伤
115
切面条时,不小心操作
切伤
116
制作油圪麻等甜点时,油溅
117
炒菜时,菜锅脱落
118
婚宴中,用大盆盛菜,脱落
119
盛汤时,汤盆打翻
120
地面油渍、水较多
121
炒菜时,油锅中流入水
在打开蒸笼时,未试温度
122
在拿取餐具时,餐盘破损
123
厨师未配菜手套进行操作,造成细菌交叉感染
124
厨师未佩戴口罩、帽子,造成细菌交叉感染
日期
危险源控制情况一览表
风险等级
防范措施
应急预案
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