重庆火锅底料配方及制作全过程Word格式.docx
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重庆火锅底料配方及制作全过程Word格式.docx
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牛油2斤色拉油1.5斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱2两3寸段
香料:
白扣5克草果5克三奈3克丁香5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克
步骤1:
用热水将香料泡约半小时,把花椒用热水泡涨。
步骤2:
将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;
老姜切片,蒜拍破,葱白切段。
步骤3:
预备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里,充分拌匀。
步骤4:
将另一只锅烧热,下牛油熬化。
步骤5:
再加入色拉油烧到7-8成热。
步骤6:
把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化,直到油淋完为止。
然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟。
步骤7:
调料炒到快干水气时下滋粑辣椒,用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟后,再加入剩下的白酒继承炒制。
步骤8:
直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(在做的时候记得把香料剪碎或搅碎,我因为懒没搅碎,导致底料很难看),将炒到各原料9分干。
步骤9:
超不多时候将大颗的香料捞出来用粉碎机打一两转再放回去就OK了.下泡涨的花椒,炒制5-10分钟。
步骤10:
最后下辣椒粉炒匀即成,看图片刚制好的,油还没凝固。
一锅香喷喷的重庆火锅就做好了,以后想吃火锅用火锅粉时,挖出一些熬汤底就可以了。
可以继续贴用这个底料烫的火锅底哦。
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