主题3学做家常菜Word文档格式.docx
- 文档编号:21422797
- 上传时间:2023-01-30
- 格式:DOCX
- 页数:10
- 大小:21.03KB
主题3学做家常菜Word文档格式.docx
《主题3学做家常菜Word文档格式.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《主题3学做家常菜Word文档格式.docx(10页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
评价方法建议:
强调学生在教学过程中的主动参与,注重对学习过程的评价。
关注学生个体差异,注重评价激励性、多元性、开放性,在自我评价的基础上,尽可能采取小组讨论交流的形式,鼓励同伴之间充分发表意见和建议。
五、教学资源与环境建议
教师准备:
多媒体课件、各种表格、新鲜的蔬菜、菜板、调味品、炊具、垃圾箱等。
学生准备:
观察家长洗菜、做菜的经过,并做好记录。
六、教学课时建议
3课时
七、教学过程
第一课时
活动1:
择菜、洗菜
(一)创设情境,导入新课
同学们,民以食为天,一日三餐,餐桌上的领军人物就是它们了。
(课件出示色彩鲜艳、造型美观的菜肴)你知道这些营养、美味的菜肴是怎么做出来的吗?
学生交流
师评价过渡:
看来同学们都是留心生活的好孩子,那做菜时需要做哪些准备呢?
应该最先干什么?
小组内交流讨论。
课件出示所交流问题:
(学生讨论)
1.做菜时需要做哪些准备呢?
2.我想做一道菜,应该最先干什么?
课堂小结:
大家谈得很好,要想做一道菜,首先要准备食材,然后进行择菜、洗菜。
大家看,这是老师为大家准备的材料,(端起菜筐出示课前准备的实物:
4种蔬菜)这节课我们就动起来,看谁择菜、洗菜既快又干净。
(板书:
择菜、洗菜我能行)
(二)自主探究,学习方法
同学们看,(教师手拿一棵芹菜)以这棵芹菜为例,色泽鲜亮,多么诱人,但在食用前,一定要择洗干净,不然会对身体带来危害。
课前每个小组从蔬菜的分类:
根菜、叶菜、茎菜、花菜,这四类菜的择菜和洗菜的具体做法进行了调查,谁来汇报你们的成果。
(课件出示表格)
择菜、洗菜小调查
蔬菜类别
择菜方法
洗菜方法
择菜小窍门
洗菜小窍门
我的收获
学生交流汇报
课件出示问题:
1.你认为择洗卷心菜、白菜、菜花、西红柿一类的蔬菜时,应怎样做最好呢?
2.怎样洗菜才能洗得既干净又省水呢?
同学们在课下都进行了认真的调查,收集的资料很有价值,老师根据平时的经验也总结了一些择菜、洗菜的做法和小窍门。
补充资料:
(课件展示)
1.择菜时要去掉xx、干叶和腐烂部分。
2.有的菜需要分枝、去根,如芹菜,然后进行清洗。
3.削带皮的蔬菜时,不要削得太厚,以免浪费,还要注意把腐烂、生芽的部分去掉。
洗菜有很多小技巧:
1.洗菜时在水里加点盐就可以杀死蔬菜里的小虫。
2.洗韭菜、芹菜一类的蔬菜时,重点是搓洗靠近根部的地方,洗黄瓜一类的蔬菜时可以用毛刷。
掌握了择菜和洗菜的方法,现在就让我们以小组为单位用灵巧的双手进行活动吧!
(一组择洗芹菜,一组择洗卷心菜,一组择洗芸豆,一组择洗韭菜)看哪组完成的既快又好。
(三)择菜、洗菜我能行
同学们在活动时要发挥小组合作的优势,完成任务较好的同学帮助动手较慢的同学。
洗菜时注意水管不要开得过大,以免溅到身上。
(说明:
洗菜可在教学楼走廊的水管进行,教师巡视指导)
(课件出示xx提示)
1.小组内分工明确,友好合作
2.择洗干净,摆放整齐
3.省时省水
教师巡回指导,对干得好的给与肯定,对遇到困难的学生给与鼓励与指导,及时解决出现的问题,提高学生的实践与动手能力。
同学们都积极的参与了劳动,只要动手就有成果。
我发现:
同学们很会合作,小组成员之间配合的很默契,效率很高。
(四)评价提升,延伸拓展
下面就请同学们都来评一评我们的劳动成果吧!
选出你认为最好的一组,并请这个小组介绍一下你们是怎样择的怎么洗的,说说自己的经验。
引导学生从择菜速度、择的是否正确,洗的是否作品干净等进行评价。
问题:
1.在择菜和洗菜时,你遇到什么困难了吗?
2.你成功的经验是什么?
课堂总结:
同学们通过今天这节活动课,老师发现大家都很爱劳动,其实在我们的生活中有关择菜的学问还有很多,同学们可以利用你们课后的时间去进一步地了解,老师相信随着你们生活经验的积累会变得越来越能干的。
回家同学们都做好妈妈的小助手,择菜、洗菜你都行呦!
(课件:
课下实践,帮妈妈择菜、洗菜。
)
板书设计
择菜、洗菜我能行
择菜去xx、干叶、腐烂部分
洗菜巧用方法洗干净
资料补充
择菜的学问:
资料一:
很多人吃芹菜时只吃茎而扔掉叶子,其实,从营养学上来说,芹菜叶比茎的营养要高出很多倍,还有抑制癌症的作用。
其中,芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍、维生素C含量是茎的13倍、维生素B1含量是茎的17倍、蛋白质含量是茎的11倍、钙的含量则超过茎2倍。
资料二:
莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C和叶黄素含量都高于莴笋的茎。
资料三:
掐掉豆芽的两头、扔掉青椒生籽的白色海绵部分、扔掉冬瓜的白色芯部。
其实,豆芽中营养最丰富的部分并不是白嫩的芽柄,而是淡黄色的芽尖,而根则是纤维素最高的地方。
费时费力地什么“择菜”,得到的实在是负效益。
青椒和冬瓜的白色芯部都是维生素C含量特别高的地方,丢掉也很可惜。
第二课时
活动2:
巧做凉拌菜
教学过程:
(一)创设情境,激趣导入
同学们,这节课我们继续研究家常菜中的凉拌菜,(直接板贴:
凉拌菜)想想你平时都吃过哪些凉拌菜?
学生交流后,教师向学生课件展示收集造型美观、色彩鲜艳的凉拌菜。
欣赏了这么多造型美观、色彩鲜艳的凉拌菜,此时此刻,你最想干什么?
(此问激起学生的学习的兴趣。
(二)引导探究,研讨做法
那老师就满足你们的想法,闭上你的眼睛,我数5个数它们就会出现在你面前。
(每组给一盘教师精心做好的凉拌菜,以丝、块、条、片四种切法,颜色搭配鲜艳。
(课件)
1.看一看、闻一闻、尝一尝,这些菜是怎么做出来的?
2.色泽鲜艳,味道鲜美的凉拌菜老师在做时巧在哪?
(板贴:
巧)
学生小组内讨论,交流。
总结出凉拌菜的做法。
教师相机板书:
切、拌、摆。
要想做好凉拌菜,不仅要掌握做菜的方法步骤,更重要的是掌握做菜的技巧,通过你们的研究,说说巧在哪?
切菜时的刀法要巧,比如从刀法形状上看,有丝、块、片、条状的,调拌时佐料的用法与用量要巧,摆放时的形状及色彩的搭配要巧。
(三)观察示范,实践创作
1.学习刀法:
课前同学们都练习了刀的使用,下面我们就来练习把胡萝卜切成丝、块、片、条状。
(教师边演示边介绍)①握刀的姿势:
右手要紧握刀柄,刀刃自然下垂,左手呈半屈状摁住要切的原料。
②切块时,大的原料可以先切成比较大的块或条,然后再改切成小块成丁。
③切片时,要想切得薄,就要左手把原料摁稳,右手小心下刀,用力均匀。
④把切好的薄片码整齐,再从右到左依次均匀下刀,切好后就成漂亮的细丝了。
学生现场练习,教师巡视指导。
2.实践创作
掌握了制作凉拌菜的步骤,又能熟练的把菜切成各种形状,现在就请小组长带领小组成员根据手中的食材,设计制作一道精美的凉拌菜。
课件出示三条创作建议:
1.小组长分工明确,选菜、切菜、调菜要有序进行。
2.做菜时一定要注意卫生和安全。
3.做好后把菜摆放到相应的展区,取个有创意的菜名,把用具收拾干净,摆放整齐。
学生活动,教师巡视指导适时给以帮助。
(四)展示评价,反馈指导
各小组均已把作品摆放好,真让人赏心悦目,垂涎欲滴,我们先来一同欣赏,看看你最喜欢哪道菜?
说说为什么?
评价作品创意:
学生下位欣赏,互评,引导学生从色、香、形等方面评价,然后再引导学生一起听听作者的创意。
教师也发表自己的意见,引导学生评价个性化作品。
评价菜的味道:
最后让学生品尝味道,对自己和其他同学的手艺作个评价,总结出做菜中存在的问题加以改正。
(五)总结收获,拓展延伸
中国美食文化博大精深,本节课,我们只探究了几种凉拌菜的生拌做法,凉拌菜还有许多种做法有待大家去研究,课后,请同学们继续运用各种方法去探索,充分发挥自己的想象力,亲自动手创作几道色、香、味、形俱全的特色凉拌菜,请亲朋好友品尝,记住一定要注意安全呦。
做凉拌菜
切摆拌
第三课时
活动3:
我学做芹菜炒肉
活动过程:
同学们,上节课我们研究凉拌菜的做法,这节课我们来研究怎样炒菜,想想你平时最常吃那些炒菜?
学生交流后,教师向学生课件展示收集造型美观、色彩鲜艳的炒菜。
教师讲解:
炒是中国家常菜常用的烹饪方法之一,分为生炒、熟炒、滑炒、清炒等,很多菜经过一炒,就变得色、香、味俱全了。
这节课,我们一起通过做芹菜炒肉学习炒菜的方法。
(板题:
我学做芹菜炒肉)
课下,同学们都在家里对炒菜的过程进行了观察、了解、记录。
一道炒菜是如何做出来的呢?
现在就请小组内交流,汇报课前观察、调查结果。
炒菜记录表
菜名
材料准备
炒菜步骤
注意事项
学生小组内交流后汇报
同学们在课下都进行了认真的调查,那在炒菜时要注意什么?
应该注意哪些安全隐患?
如何做才能做到色、香、味俱全。
炒菜的火候怎么把握?
炒菜常用的调味品有哪些?
请小组内交流讨论。
(课件出示问题)
1.炒菜时要注意什么?
2.如何做才能做到色、香、味俱全。
3.炒菜的火候怎么把握?
4.炒菜常用的调味品有哪些?
通过大家的交流,我们了解了炒菜的一般步骤,及炒菜时怎样把握火候,在选择食材的时候还要注意颜色和营养的搭配,这样做出来的菜才是色、香、味、俱全,同时更要注意安全。
(三)示范引领,学习制作方法
刚才我们说的是一般家常菜的基本方法,那芹菜炒肉怎么做呢?
如何做到色、香、味、俱全?
像同学们说的,炒芹菜时放点黑色的木耳和红色的辣椒丝,那真是色、香、味、俱全了,看老师露一手怎么样?
那大家说说,老师在操作时要注意哪些安全呢?
同学们真是细心的孩子,懂得关心别人,一是注意使用炉灶的安全,二是防止热油溅出烫伤,三是注意刀具碰伤或热锅烫伤。
你在操作时也要注意哟!
教师现场示范芹菜炒肉。
教师边做边讲解。
1.芹菜切成粗丝洗干净备用
2.猪肉切成粗丝,放半勺料酒,小半勺酱油,半勺盐
3.用手抓匀,淹10分钟
为了节省课上时间,老师在课前已准备好了这三项
4.热锅内加入适量食用油。
5.等到油烧热后加入姜丝、葱花爆香。
6.加入肉丝,倒入适量酱油,迅速翻炒,炒至肉色变浅。
7.倒入切好的芹菜段、泡发好的木耳、辣椒丝,急火爆炒1分钟左右,再加入适量的盐,调味品:
如鸡精,可根据自己的口味随意,翻炒至均匀。
8.装盘即可
观看了老师的制作,谁来说说芹菜炒肉的步骤?
(观看课件说)
根据学生汇报相机板书:
准备食材——倒油加热——炒姜丝、葱花——炒肉——倒入青菜和配菜——加入调味品——装盘
这是炒家常菜的基本步骤,大家在炒菜时可根据需要选择用上这些步骤,比如你素炒时,就没有炒肉这个环节了,同时还要注意食物的营养搭配,这很重要呦!
我们往往知道我们应该吃什么,但我们往往不知道我们应该怎么吃。
专家建议我们每天吃的食物不应该低于15种,这个数字听起来似乎有点不太合理,我们又不是整天的下馆子,怎么可以吃到这么多种食物呢?
其实啊,我们每天吃的远远可以比我们想象的要多,这就需要你在烹饪中掌握一些小秘诀了!
看!
老师收集的资料。
(边读边讲解)
(四)制作方案,课下实践
同学们了解了芹菜炒肉的做法,又欣赏了这么多精美的菜肴,你一定想亲手做一道炒菜吧,想想每天为你操劳做饭的妈妈最爱吃什么菜,自己制作一个方案,从材料准备到炒都亲自参与,在周末时为妈妈送上你的劳动成果,以表孝心。
准备食材—倒油加热—炒姜丝、葱花—炒肉
加入青菜和配菜——加入调味品——装盘
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 主题3 学做家常菜 主题 家常菜