食品安全食品生产车间班中清洁消毒卫生作业标准程序Word文件下载.docx
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频次清洁
消毒用时
清洁消毒用具
卫生保持要求状态
标准
岗位
责任人
车间
负责人
检查人
备注
前
段
更衣室
地面
班中
随时
扫把:
1把
畚斗:
1个
拖把:
蓝色毛巾:
1条
随时保持地面卫生,做到人人能将丢弃在地上的一次性口罩/一次性帽子等杂物随手捡起来,丢在洗手池处的垃圾桶内。
地面无杂物,地面清洁卫生无积水滋生细菌、无特殊异味反出。
前段
操作工
生产副总
品控人员
便服/工作服
便服/工作服挂放在衣架上,整齐摆放,不能随便丢在挂衣杆上,且不能将便鞋带到更衣室。
整齐的挂放,无乱丢乱放、地上无工作服/工作帽。
门/把手
球形锁表面随时保持无油污,门板表面无污物和鞋印脏污,有油污及脏污要及时用蓝色毛巾清理干净。
表面清洁无破损、无灰尘、无死角,无杂物
洗手消毒区
洗手消毒池
洗手池内壁及水龙头随时保持干净,水龙头表面有污物及硫磺皂要及时用蓝色毛巾清洗干净,池子内壁的污物用蓝色毛巾擦拭干净,池子外架出现污物及时用蓝色毛巾擦拭干净。
水龙头、池子内部无脏水、内壁清洁光亮无污垢。
鞋底消毒池
每班至少更换3次以上的鞋底消毒液,保持消毒池内的消毒液处于干净状态,如底部沉淀较多泥沙或者是馅料类物质,需要及时更换消毒水,在更换消毒水时把池子拿到清洗间,用扫把把油污清扫干净,再配置消毒液。
池子内部无脏水、内壁清洁光亮无污垢。
随时保持地面卫生,做到人人能将丢弃在地上的一次性口罩/一次性帽子等杂物随手捡起来,丢在洗手池处的垃圾桶内,地面积水随时处理。
人员洗消毒
进入车间洗手消毒任何人都没有特权未洗手直接进入车间,必须按照岗位标准洗手消毒频率和程序进行洗手消毒,消毒完成方可进入车间。
按洗手步骤完成洗手,再浸泡消毒液30秒,冲洗干净后烘干双手,75%消毒酒精消毒。
一次性物品
的配备
交接班前10分钟将一次性口罩、一次性帽子提前准备好,存放在洗手消毒池登记本处,班中过程中随时都有一次性物品备足,不准将一次性口罩/一次性帽子拿到车间存放使用。
消毒岗位上必须随时都有一次性口罩/帽子的备用,不得出现补给缺失现象。
硫磺皂补给
交接班前10分钟查看消毒岗位的洗手皂剩余量,剩余量不足时需要及时补给,班中过程中使用完后要及时将硫磺皂不上,避免出现洗手消毒形成空白。
消毒岗位上的硫磺皂必须随时是充足的,不能出现补给中断的情况发生。
干手器
干手器每班必须清理接液盒2次,并随时用蓝色毛巾清洁表面污物,出现故障时需要及时反馈报修。
内外清洁无污垢,接液盒无脏水。
酒精喷雾器
酒精喷雾器每班必须观察2次酒精剩余量,并随时用蓝色毛巾清洁表面污物,出现故障时需要及时反馈报修。
内外清洁无污垢,接液盒必须有三分之二的酒精量。
清洗间
清洗池
交接班后在班中随时保持清洗池的卫生洁净,池内不允许有污水和存放杂物,池子保持洁净,不能出现发霉物质。
不锈钢桌
接班后不锈钢桌上的物品要摆放整齐,不得出现乱堆乱放现象,桌面卫生干净整洁,如出现污物及时使用蓝色毛巾进行卫生清洁。
桌子内部物品摆放整齐,层次卫生干净,无出现发霉或者藏污纳垢现象。
在接班后班中随时保持地面的卫生清洁干爽,地面不得有积水和馅料残留,一次性口罩/一次性帽子不得丢在清洗间垃圾桶内,如出现地面卫生差时要及时用扫把清扫干净,再使用拖把拖地清洁。
地面清洁无杂物,地漏清洁卫生无昆虫滋生、无特殊异味反出。
拖把/扫把
接班后:
拖把/扫把清洗干净后挂放在指定位置沥干水,摆放整齐,不能出现随意乱发现象,拖把/扫把的木柄出现折断的,要及时把断的拖把/扫把清出车间,不能存放在车间,拖把/扫把损坏严重的不得在使用,做废弃物处理,不得存放在车间。
拖把/扫把干净整洁,无出现污物、无掉拖把布条、无掉扫把塑料线,拖把/扫把无损坏。
地刮板
刮板随时清洁干净,挂放在墙壁指定位置的挂钩上,不得直接放在地上,刮板出现损坏不能使用的,做废弃物处理,不得存放在车间。
刮板干净整洁,无污物及损坏,摆放整齐。
物品卫生及
摆放整齐
扫把、拖把、畚斗、榨水车、清洗车、馅料、拆包塑料袋、拆包的纸箱等物品,按照6S管理要求进行:
整理、整顿、清扫、清洁工作。
所有物品必须整齐划一的摆放,不得乱丢、乱放,区域内干净整洁。
搅馅区
和面机
白色毛巾:
2-5%清洗剂:
5kg
75%酒精:
1.5kg
在班中生产过程中随时保持和面机的卫生,表面和电机上不能出现馅料残留,有馅料残留的要及时使用蓝色毛巾清洁干净。
表面及搅拌桶内干净,无馅料,清洁彻底无死角,。
搅馅
捣碎机
使用完后拆开下料斗进行清理,清理时使用75%消毒酒精浸泡好的白色毛巾擦拭清洁内部,再使用稀释好的2-5%清洗液浸泡干净的蓝色毛巾将捣碎机表面/出料控/电机擦拭干净。
表面及下料斗内干净,无油污、馅料,清洁消毒彻底,无死角,。
在接班后班中随时保持地面的卫生清洁干爽,地面不得有积水和馅料残留,地面有馅料/蛋黄馅时要及时用扫把清扫干净。
地面清洁无杂物,清洁卫生无昆虫滋生、无特殊异味反出。
盛装馅料的周转桶等物品做到离墙离地存放,不得直接存放在地板上,按照6S管理要求进行:
整理、整顿、清扫、清洁工作,
物品必须整齐划一的摆放,不得乱丢/乱放,区域内干净整洁
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