餐饮店长培训总结docWord下载.docx

餐饮店长培训总结docWord下载.docx

《餐饮店长培训总结docWord下载.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮店长培训总结docWord下载.docx（6页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

我们希望通过这样的浓缩，通过这种以小见大的方式，让他们收获得更多。

储备店长学员也十分用心地学习新的知识，认真做好笔记，有的课堂上来不及做笔记，就下课后补。

有时老师们要分享的课程内容太多，延误了仅有的半小时的吃饭时间，他们也不会抱怨，也不会因此而上课迟到。

然后课后老师布置的课后练习，即使他们做到零晨1、2点也从不抱怨，仍然按时完成作业。

所有人的这种用心和努力、及对追求知识的渴望，真让人感动与钦佩。

前6天的第一阶段培训刷下的那5个人，不是他们不够优秀，而是领导们用这种方式使得他们认识自己的不足，让他们变得更加的优秀，更好的为自己的家人和公司服务。

此外，最这为期11天的培训里，有三位学员表现的十分优异，被评为了“最优秀学员”。

尽管11天很短暂，但是他们的表现真的是很令人鼓舞的，不管怎么样相信大家只要用心了，就能有所收获!

希望他们每一个都能在工作中，做到理论和实际相结合，充分发挥他们的潜力。

他们的表现真的是很令人鼓舞的，不管怎么样相信大家只要用心了，就能有所收获!

最后，这一次的储备店长的培训的规模与层次比上两届的要更加的大与完善，但是还是存在着一些小瑕疵。

表现的优势在：

1.人数更多，分了四个小团队，这样他们团队的凝聚力与合作力更加的表现突出。

2.对他们的成绩评估分成了，三个方面：

课堂表现、总结表现、理论测评。

这样就从综合能力来对他们做出了评价。

3.在每一个阶段后，都要求了学员进行3-5分钟的分享环节，且邀请了领导进行评估。

这样就锻炼了学员在人前讲话的胆量与气场，还有思维与逻辑能力。

4.做了分享墙，让他们彼此间相互的鼓舞与勉励，同时母亲节的那一天发了贺卡给学员，让他们写祝福语给自己的母亲，表现了公司的人文关怀。

弱势表现在：

1.由于是第一次对学员进行成绩分层次的评估，可能所设的评价百分比不是很合理，后期会相应的改善。

2.课程的设置上有待改善，如《店长角色的认知》这门课程，学员都反映时间设置过短，老师讲的很快，使得接受知识很困难。

3.课前准备不充足，如送给分享之星的小礼品就没有准备足够多的，使得还要匆匆忙的再次订购。

4.课前收集讲师的课件没有做到位，弄得上课前没有提前做好学员手册给学员做课前预习。

在以后的培训中，会继续发扬优势，完善弱势，让每一次的培训都成功的落幕!

感谢所有关注及支持我们培训部事业的领导!

餐饮店长培训总结【2】

一、店长的使命与工作职责连锁餐饮企业分店的全体员工是一个有机协作的工作团队，而作为这个团队的带头人店长，有着非常明确的使命和工作职责。

1.店长的使命：

（1）全面落实贯彻公司的营运规则，创造优异的销售业绩，提供良好的顾客服务。

（2）领导、布置分店各部门的日常工作，在日常工作中深刻理解、把握和弘扬连锁经营企业的企业文化。

（3）最大限度地激发员工的积极性和创造性，从而营造一个令全体同事心情愉快的工作环境，使自己成为一名连锁企业文化最基层的执行者和捍卫者，最大可能地为连锁企业的集体和长远利益服务。

2.店长的工作职责：

（1）了解连锁企业的经营理念;

（2）完成总公司下达的各项指标;

（3）制定分店的经营计划;

（4）督促各部门工作人员贯彻执行经营计划;

（5）组织员工进行教育培训;

（6）监督分店的原料进货验收、原料的库存管理、菜品生产和销售服务等;

（7）监督检查分店的财务管理;

（8）监督人事部门的职员管理以及业绩考核;

（9）执行总公司下达的促销活动与促销计划;

（10）了解并掌握本店的销售动态，及时调整菜肴品种和完善菜品质量;

（11）监督检查本店的门面、标识、菜品陈列柜等，维护本店的清洁与卫生;

（12）负责处理顾客的投诉与抱怨;

（13）处理日常经营中出现的例外和突发事件;

（14）参加一些公益活动，成为该分店的代言人;

（15）执行总公司下达的菜品价格的调整。

3.店长的基本素质要求：

选拔、聘用合适的一店之长，在连锁餐饮企业的日常管理中是一项重要的工作，一个合格的店长必须具备如下条件：

（1）指导能力：

能拓展下级的视野，画龙点睛，高瞻远瞩，使其人尽其才，提高业绩的指导能力。

（2）培训的能力：

按已有的规范管理培育下级，传授可行的方法、步骤和技艺，使其在其职尽其责、胜其任;

同时还要有找漏补缺，帮助下级尽快改正并培养他们迅速成长的能力。

（3）资讯、数据的驾驭能力：

信息资料、数据的整理、分析，并使之运用到实践中去，以扬长避短、查漏补缺，加强管理，提升业绩的能力。

（4）组织领导能力：

能有效、合理地组织下级，调动员工的积极性，共同完成总公司的既定目标。

（5）正确的判断能力：

对问题、对事件要客观地评判、正确地分析，并快速解决问题。

（6）专业技能：

经营餐饮企业（饭店）的必备技巧和使顾客满意的能力。

（7）企划能力：

能有计划地组织人力、物力、财力，合理调配时间和利用空间，整合资源，提高效率。

（8）管理能力：

不断地找出隐患问题，加强管理，防患于未然，使分店整体运营结构更趋合理。

（9）自我提高、自我完善的能力：

不断学习和更新专业知识，在餐饮企业发展过程中能跟上时代的步伐和企业一起成长，不断充实自己，完善自己的能力。

10）诚信的职业道德：

有良好操守和高尚的道德才能显示出人格的魅力，才能有上行下效的效果。

（11）榜样和承担责任的能力：

一店之长是整个餐饮企业（饭店）、整个团队的领导，领导是榜样有什么样的店长就有什么样的员工;

遇事要不推诿、划清责任、勇于承担。

第二章店长每日工作流程（工作规范）一、店长的工作规范1.布置当日工作任务

（1）每天早晨召开各部门负责人会议（例会），主要对前一天的工作情况进行总结，及时指出各部门工作中的不足，表扬典型的先进事例;

布置各部门当日的工作任务。

（2）传达总公司新的工作理念和工作要求。

（3）宣布对昨天一些事情的处理结果，并提醒各部门防范的具体措施。

2.检查、督促各部门工作完成情况

（1）定期和不定期地检查、督促各部门的工作完成情况（或当时的工作秩序情况），并对典型的事例作详细的记录。

（2）及时提醒各部门何时应完成哪些工作。

3.了解客人对菜肴、服务质量的评价

（1）及时了解客人对菜肴质量的评价，并及时与行政总厨进行沟通和交流。

（2）及时了解客人对服务质量的评价，并及时与餐厅经理进行沟通和交流。

（3）督促行政总厨对厨房菜品进行创新，并组织相关人员进行评价和验收，同时组织相关人员对服务人员进行创新菜品知识方面的培训工作。

4.总结当日工作情况并及时汇报

（1）总结当日的工作情况并及时向总公司相关人员进行汇报。

（2）主动与总公司相关人员进行联系，询问是否有新的工作精神，并作详细的记录。

5.根据本店的经营管理情况向总公司提出建设性的建议

（1）对总公司的工作计划提出自己详细的意见。

（2）如果需要开展新的工作或对原先的工作进行改革，提出详细的工作计划书。

餐饮店长培训总结【3】

（1）全面落实贯彻公司的营运规则，创造优异的销售业绩，提供良好的顾客服务。

（2）领导、布置分店各部门的日常工作，在日常工作中深刻理解、把握和弘扬连锁经营企业的企业文化。

（3）最大限度地激发员工的积极性和创造性，从而营造一个令全体同事心情愉快的工作环境，使自己成为一名连锁企业文化最基层的执行者和捍卫者，最大可能地为连锁企业的集体和长远利益服务。

（1）了解连锁企业的经营理念;

（3）制定分店的经营计划;

（4）督促各部门工作人员贯彻执行经营计划;

（5）组织员工进行教育培训;

（6）监督分店的原料进货验收、原料的库存管理、菜品生产和销售服务等;

（8）监督人事部门的职员管理以及业绩考核;

（9）执行总公司下达的促销活动与促销计划;

（10）了解并掌握本店的销售动态，及时调整菜肴品种和完善菜品质量;

（11）监督检查本店的门面、标识、菜品陈列柜等，维护本店的清洁与卫生;

（13）处理日常经营中出现的例外和突发事件;

（14）参加一些公益活动，成为该分店的代言人;

（15）执行总公司下达的菜品价格的调整。

选拔、聘用合适的一店之长，在连锁餐饮企业的日常管理中是一项重要的工作，一个合格的店长必须具备如下条件：

（1）指导能力：

能拓展下级的视野，画龙点睛，高瞻远瞩，使其人尽其才，提高业绩的指导能力。

（2）培训的能力：

按已有的规范管理培育下级，传授可行的方法、步骤和技艺，使其在其职尽其责、胜其任;

同时还要有找漏补缺，帮助下级尽快改正并培养他们迅速成长的能力。

（3）资讯、数据的驾驭能力：

信息资料、数据的整理、分析，并使之运用到实践中去，以扬长避短、查漏补缺，加强管理，提升业绩的能力。

能有效、合理地组织下级，调动员工的积极性，共同完成总公司的既定目标。

对问题、对事件要客观地评判、正确地分析，并快速解决问题。

经营餐饮企业（饭店）的必备技巧和使顾客满意的能力。

能有计划地组织人力、物力、财力，合理调配时间和利用空间，整合资源，提高效率。

不断地找出隐患问题，加强管理，防患于未然，使分店整体运营结构更趋合理。

不断学习和更新专业知识，在餐饮企业发展过程中能跟上时代的步伐和企业一起成长，不断充实自己，完善自己的能力。

（10）诚信的职业道德：

有良好操守和高尚的道德才能显示出人格的魅力，才能有上行下效的效果。

一店之长是整个餐饮企业（饭店）、整个团队的领导，领导是榜样有什么样的店长就有什么样的员工;

遇事要不推诿、划清责任、勇于承担第二讲店长每日工作流程（工作规范）一、店长的工作规范1.布置当日工作任务

（1）每天早晨召开各部门负责人会议（例会），主要对前一天的工作情况进行总结，及时指出各部门工作中的不足，表扬典型的先进事例;

（2）传达总公司新的工作理念和工作要求。

（3）宣布对昨天一些事情的处理结果，并提醒各部门防范的具体措施。

2.检查、督促各部门工作完成情况

（1）定期和不定期地检查、督促各部门的工作完成情况（或当时的工作秩序情况），并对典型的事例作详细的记录。

（2）及时提醒各部门何时应完成哪些工作。

3.了解客人对菜肴、服务质量的评价

（1）及时了解客人对菜肴质量的评价，并及时与行政总厨进行沟通和交流。

（2）及时了解客人对服务质量的评价，并及时与餐厅经理进行沟通和交流。

（3）督促行政总厨对厨房菜品进行创新，并组织相关人员进行评价和验收，同时组织相关人员对服务人员进行创新菜品知识方面的培训工作。

4.总结当日工作情况并及时汇报

（1）总结当日的工作情况并及时向总公司相关人员进行汇报。

（2）主动与总公司相关人员进行联系，询问是否有新的工作精神，并作详细的记录。

5.根据本店的经营管理情况向总公司提出建设性的建议

（1）对总公司的工作计划提出自己详细的意见。

（2）如果需要开展新的工作或对原先的工作进行改革，提出详细的工作计划书。

二、店长的考核内容对店长的考核，主要是从“德、能、勤、绩”四个方面进行。