鼎丰乳腐酿造工艺 沈仲华Word文档下载推荐.docx
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二、填表说明
(一)“荣誉称号”栏目中,填写传承人曾获得的荣誉称号,如“民间工艺大师”等,如没有,可不填。
(二)“确定为区县级代表性传承人的时间”栏目中,填写何年何月被确定为区县级非物质文化遗产项目代表性传承人。
推荐项目不属于区县保护项目的,此栏可不填。
(三)“个人简历”栏目中,简要填写传承人的工作、学习情况。
“传承谱系”栏目中,填写项目清晰的传承脉络。
(四)“学习与实践经历”栏目中,应填写传承人在学习传艺,履行传承义务等方面的情况。
“技艺特点”栏目中,应填写传承人在该项目领域里独特的技艺表现形式等。
(五)“个人成就”栏目中,应填写传承人所获得的奖励、表彰及成果;
“持有该项目的相关实物、资料情况”栏目应填写传承人所拥有的与项目相关的珍贵实物、资料;
在“照片及音像资料目录”栏目中填写资料清单,如没有附带相关照片及音像资料,可不填。
(六)在“本人申请意见”栏目中应填写本人愿意作为该项目的代表性传承人人选;
“项目保护单位意见”、“区县级文化行政部门审核意见”栏目中,须加盖项目保护单位及区县级文化行政部门的公章。
在“区县专家小组评议意见”栏目中,应填写专家评审意见;
在“区县专家小组名单”栏目中应填写专家“姓名”、“性别”、“年龄”、“专业”、“职称”等个人信息。
姓 名
沈仲华
性 别
男
照
片
出生年月
1957.7.23
民 族
汉
文化程度
大学
职 业
行政管理
职务职称
总经理、高级经营师
荣誉称号
确定为区县级代表性传承人的时间
2007年2月
工作单位
联系电话
57420320
邮 编
201400
电子信箱
通讯地址
上海奉贤南桥镇新建中路450号
个
人
简
历
1963~1969年,崇明县新民谢西小学读书
1970~1974年,崇明县新民中学、高中读书
1974年6月~1984年10月,崇明县大新供销社工作
1985年1月~1990年4月,崇明县供销社业务科工作
其中:
1985年9月~1987年8月,崇明县供销社中专读书
1990年5月~1992年5月,调入奉贤县供销社工作
1992年6月~1994年2月,奉贤县精品商场任副总经理
1994年3月~1999年4月,奉贤县鸿雁商场任总经理
1999年5月~1999年12月,奉贤县供销合作总社任办公室主任
1999年12月~至今,上海鼎丰酿造食品有限公司任总经理
1996年8月~1998年7月,上海华师大研究生班结业
传
承
谱
系
据记载,从清朝同治年间,即公元1864年,浙江海盐商人萧卫国开创了鼎丰乳腐;
光绪六年,即公元1880年,本族人萧宝山继承了鼎丰酿造技艺,并通过了解情况,实地考察,采取各种方式来完善鼎丰的酿造工艺,使鼎丰乳腐更加美味;
其后鼎丰乳腐相继在王国宝(公元1936年)、褚和尚(公元1950年)、周福祥(公元1963年)、王瑞艺,浦林芳(公元1986年)、张明官(公元1990年)、董建(公元1992年)、沈仲华(公元1999年)、吴恩特(公元2001年)等人手中传承发扬至今。
学
习
与
实
践
经
为了进一步继承和发扬百年鼎丰的历史,沈仲华同志从保护乳腐传统工艺着手,力争使“进京乳腐”成为百姓首选的美味佐餐佳肴。
1、深入现场了解乳腐的生产特性和工艺流程,通过向书本学习相关的理论知识,通过向老师傅请教,通过他们手把手的传授,基本掌握了乳腐生产的工艺、关键控制点和独特技艺,保证传统技艺不走样,代代相传。
2、鼎丰公司是一个拥有百年历史的集体企业,传统工艺的传承要依靠更多的人一代又一代的代代相传。
沈仲华同志重视对年轻人的培养,聘请老师傅以“师傅带徒弟”的形式带出一批有一定技术基础的优秀技术工,进一步提点与传授酿造工艺之精华。
3、鼎丰的传统技艺是历代酿造工经验的积累,时间久了,这些经验将会流失。
在老师傅们的帮助下,将鼎丰乳腐酿造工艺的各道工艺流程与制作方式进行筛选及梳理,将这些资料一一记载,存档,尤其是那些只能身教不能言传的部分,更是特别加以注释和重视,以防疏漏缺失。
收藏相关的图片,影象资料。
4、“扬长避短、开拓进取”是企业保持旺盛生命力的关键,近年来,他积极参加同行业之间的交流学习,及时掌握市场动态,使“鼎丰”牌乳腐在市场上保持经销不衰的良好态势。
开展技术交流座谈会,定期交流技术上的利弊问题才能更好更全面的发展这项工艺。
5、“鼎丰乳腐”注册商标及图标,被评为“奉贤特产”,以法律的形式更好的保护鼎丰乳腐。
技
艺
特
点
鼎丰乳腐工艺历史悠久,配方独特。
一块乳腐从制坯、前期发酵、后期发酵到成为开胃助食,解腥去腻的佐餐佳品,需要经过53道繁杂工序。
清代初创时,鼎丰乳腐酿造工艺采用最古老的手工操作方式;
解放后,随着人民生活的安逸富足,乳腐生产也逐步改革,20世纪50年代后,前期发酵开始菌种培养,乳腐发酵开始保温,使鼎丰乳腐酿造工艺向前发展了一大步;
60年代,人工培养毛霉菌取得成功,发毛长而周密。
70年代,鼎丰乳腐腌坯由静态改为动态式腌制;
80年代,后发酵成熟期添加米糕即淀粉质,增加了酶的元素;
90代,增加了各种花式品种,分别展现了红、白,鲜、甜、咸、辣等口味;
现在鼎丰乳腐酿造工艺已进入成熟稳定时期。
鼎丰乳腐酿造工艺由民间纯手工制作经过几代工艺的传承,发展为将传统工艺与现代技术有机结合,在保留传统之精华的同时使鼎丰乳腐酿造工艺不断精益求精。
成
就
1、抓品牌战略实施,提高鼎丰品牌影响力。
坚持“将质量视作鼎丰生命线,靠创优提高鼎丰知名度”的质量宗旨,实现产品口味复合化、品种多样化、食用方便化、市场细分化的目标。
2、抓基础设施投入,不断扩大生产力。
因企制宜地筹划了分期改造设施的规划。
目前企业的生产逐渐向机械化流水线生产过渡,提高了劳动生产率,确保了企业生产的可持续发展。
3、抓产品结构调整,提高鼎丰产品生命力。
立足巩固发展酱油、乳腐当家支柱产品,发展面酱、食醋生产,研发香糟卤、火锅调料、料酒王、康乐醋等调味品系列。
提高鼎丰产品的附加值和生命力。
4、抓市场维护调整,提高市场占有竞争力。
开展调研,掌握市场动态;
实施营销策略,调动客户积极性;
提高队伍素质,做好做足做活市场销售;
拓展市场,开拓终端户。
实施直营与代理、经营与定牌并举的营销措施,提高市场占有率。
5、抓管理促改革,提高经济运行潜活力。
实行科学的用人机制,实行优胜劣汰逐级聘任制,加强考核。
在企业内部实行网络化管理,逐步向现代企业管理制度过渡。
遵循科学发展观,强化企业管理机制和激励机制,创新思路发展鼎丰。
在经历了不平凡的改革过程中,鼎丰的经营者将更加重视中华老字号的品牌,通过不懈的努力,百年鼎丰将会再创新的辉煌。
持
有
该
项
目
的
相
关
物
、
资
料
情
况
一、获得国家级荣誉称号:
1、鼎丰牌精制玫瑰乳腐获83年度国家银质奖
2、鼎丰牌精制玫瑰、小玫瑰、小霉香、糟方、红腐乳获商业部系统优质产品
3、鼎丰牌精制玫瑰乳腐获87年度国家银质奖
4、鼎丰牌玫瑰乳腐中国食品博览会金奖
5、鼎丰牌精制玫瑰乳腐中国调味品协会推荐产品
6、鼎丰牌乳腐1999年度全国供销合作社名牌产品
7、鼎丰玫瑰乳腐获2006′中国国际调味品及食品配料博览会铜奖
二、获得市级荣誉称号:
1、鼎丰玫瑰乳腐评为上海市优质产品
2、鼎丰牌系列乳腐1988年度上海市优质产品
3、鼎丰牌玫瑰乳腐获二00一年食品评比名特新品奖
4、鼎丰牌进京乳腐获二00一年食品评比名特新品奖
5、鼎丰牌精制玫瑰乳腐获2002年调味品行业推荐产品
6、鼎丰酿造制品获2003年度上海名优食品
7、鼎丰乳腐获2005年上海市场金牌畅销品牌
8、鼎丰乳腐获2006年度上海市场畅销品牌
9、鼎丰乳腐酿造工艺上海市级非物质文化遗产
三、获得区级荣誉称号:
鼎丰(乳腐、酱油)酿造技艺奉贤区级非物质文化遗产
另附材料复印件
及
音
像
录
附:
照片
申报非遗资料片
申报非遗文字资料
本
申
请
意
见
上海鼎丰酿造食品有限公司的乳腐酿造传统工艺,经过历代传承,至今已经走过了从起步、发展、壮大、辉煌的历史,在广大的群众,特别是老一代人的心理,留下了深深的烙印。
我作为当代工艺的代表性传承人,有责任、有义务,将这个深受人们喜爱的产品的工艺继续传承和发扬,我愿意承担起这个责任,带领全厂职工,尽心尽责,做好工作,让百年鼎丰在我们这一代人的手中承载更多的梦想,实现更大的目标和理想!
签名(盖章)
年 月 日
保
护
单
位
上海鼎丰酿造食品有限公司是一个集体模式的经营企业,在经历了企业的改制后,公司更加重视对鼎丰乳腐酿造工艺的传承和保护。
为了进一步做好对工艺的传承和保护,经研究,公司同意由沈仲华同志作为代表性的传承人开展传承活动,积极培养后继人才,让这门技艺代代相传。
区
县
专
家
小
组
评
议
专家小组组长(签字)
二〇〇八年 月 日
名
姓 名
性别
年龄
专 业
职 称
单 位
签 字
文
化
行
政
部
门
(盖章)
年 月 日
市
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