实验教学大纲现代食品检测技术Word下载.docx
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先修课程:
《普通物理》、《电工电子学》、《有机化学》、《无机化学》、《分析化学》、《微生物学》和《生物化学》
适用专业:
食品科学与工程、食品质量与安全
教材:
《现代食品检测技术实验指导》,江苏大学自编讲义
开课学院:
食品与生物工程学院
第一部分实验教学的目的
1.配合现代食品检测技术课程的教学,使学生进一步理解各种现代食品检测技术的原理和有关概念;
2.使学生掌握各种现代食品检测方法的应用范围和主要分析对象;
3.掌握各种现代食品检测手段的基本操作方法和实验数据的处理方法,重点掌握各种技术手段主要操作参数及其对分析结果的影响;
4.通过各种现代食品检测技术的实验,培养学生严谨的科学作风和良好的实验素养。
第二部分实验教学的基本要求
主要培养的实验素养
实验素养主要是指以下诸方面:
严谨的科学态度、细致的工作作风、实事求是的数据报告;
良好的实验习惯(准备充分、操作规范,记录简明,台面整洁、实验有序,良好的环保和公德意识);
团结协作精神;
认真观察实验现象、科学分析实验数据;
强烈的求知欲望。
着重培养的实验能力
能力主要是指以下几个方面:
动手能力、理论联系实际的能力、统筹思维能力、创新能力、独立分析解决实际问题的能力、查阅手册资料并运用其数据资料的能力以及归纳总结(实验报告)的能力等。
在整个实验课过程中,要利用一切环节进行能力的训练。
对实验数据和实验结果的要求
实验中所有测量数据都要随时记在专用的记录本上,不可记在其他任何地方,记录的数据不得随意进行涂改。
常量分析中的典型实验,其平行实验数据之间的相对标准偏差(RSD)一般不应大于5%;
实验结果的误差应不超过±
2%。
第三部分实验项目、学时及要求
实验
项目
编号
实验项目名称
类别
性质
学时
目的与要求
每组人数
必开
选开
演示性
验证性
设计性
综合性
1
紫外吸收光谱的绘制及有机化合物的鉴定
√
2
1.学习紫外吸收光谱的绘制方法,并利用吸收光谱对化合物进行鉴定;
2.了解溶剂的性质对吸收光谱的影响,能根据需要正确选择溶剂;
3.学会紫外可见分光光度计的使用。
红外吸收光谱推断物质的结构
1.掌握红外光谱法进行物质结构分析的基本原理,能够利用红外光谱鉴别官能团,并根据官能团确定未知组分的主要结构;
2.了解红外光谱测定的样品制备方法;
3.学会红外分光光度计的使用。
3
原子吸收分光光度法测定自来水中钙、镁的含量
1.掌握原子吸收分光光度法的基本原理。
2.了解原子吸收分光光度计的基本结构及其使用方法。
3.掌握应用标准加入法和标准曲线法测定自来水中钙、镁的含量。
4
气相色谱内标法分析白酒中的杂质
1.学习气相色谱法测定含水样品中的乙醇含量。
2.学习和掌握氢火焰检测器的调试及使用方法。
3.学习和掌握色谱内标法定量分析方法。
反相高效液相色谱法分离芳烃类化合物
1.了解高效液相色谱仪的基本结构和工作原理,初步掌握其操作技能。
2.学习高效液相色谱保留值定性、外标法定量分析方法。
6
质谱法测定化合物的结构
1.了解质谱仪的基本结构和工作
原理。
2.初步掌握质谱法定性分析食品
中有害物质。
7
苹果图像、气味及内部指标无损检测
1.根据结构框图,对照实验装置,图像处理、电子鼻和近红外光谱工作流程;
2.在教师的指导下,学习图像处理、电子鼻和近红外的操作。
8
食品力学特性测定
1.学习和掌握食品力学特性和食品力学特性测试方法;
2.了解物料质地的仪器评价。
9
PCR技术扩增目的基因
1.学习PCR技术扩增目的基因的原理和方法。
2.学习PCR扩增产物的检测分析
10
食品中沙门氏菌的荧光抗体检验
1.学习和掌握免疫荧光检测技术
的原理。
1.初步掌握免疫荧光检测技术的
操作方法和检测结果的判定。
第四部分主要仪器设备名称
紫外分光光度计,石英吸收池;
荧光分光光度计,石英吸收池;
红外光谱仪,压片装置,干燥器,玛瑙研钵;
原子吸收分光光度计,钙、镁空心阴极,乙炔钢瓶,无油空气压缩机;
气相色谱仪,氢火焰检测器(FID),微量注射器(5μL);
气质联用仪;
高效液相色谱仪,紫外光度检测器,恒流泵或恒压泵,溶剂过滤系统,高压六通进样阀,微量进样器(100μL),超声波发生器,高压梯度系统,微量进样器(25μL);
MyCyclerPCR仪,凝胶成像系统,台式高速离心机;
电子鼻检测系统,电子舌检测系统,近红外光谱分析仪器;
TA-XT2i质地分析仪
荧光显微镜。
第五部分大纲说明
1、老师讲解、演示后,实验主要由学生动手操作。
2、实验项目与教学内容同步进行。
3、考核方式(说明,成绩评定办法):
实验成绩的考核,以实验报告和实验过程为考核依据,成绩分优、良、中、及格和不及格五等,占课程成绩的20%。
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- 关 键 词:
- 实验教学 大纲 现代 食品 检测 技术
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