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实现利润的最大化、提供优质的产品和良好的服务、餐厅的财产保全与培训员工,其主要工作职责包括:
1、执行公司的各项政策与指标:
负责各项规定及政策、制度的宣布、解释与执行;
制定餐厅的销售目标、计划和制度;
完成公司下达的各项经营指标,如营业目标、毛利、费用及利润目标等。
2、负责餐厅的日常经营管理工作:
卫生清洁的实施、操作台的布置整理、宣传画的张贴、优惠卷的发送、掌握顾客销售的动态,新产品上市的培训与推介活动等。
3、店员的管理:
根据餐厅的规模确定餐厅人员岗位设置、人员构成;
合理安排店员工作、绩效的考核、店员的提升和调动建议;
店员的岗中培训辅导、激励及奖惩等工作的推进。
4、财物管理:
负责监督和审核餐厅收银工作,做好各项报表的管理;
负责帐目及各项费用支出的管理。
5、产品管理:
管理产品的质量控制、物料的合理订货、进货及物料陈列合理摆放;
负责监督与改善餐厅各项产品的损耗管理。
6、信息管理:
包括商圈、竞争对手、顾客、产品等情报的搜集、整理,以及相关信息的书面汇报。
7、顾客关系管理:
建立本店与顾客的良好关系,满足顾客的需求。
8、异常情况处理:
维护餐厅清洁卫生与安全,维护店内的机器设备、设施等;
消防设施的检查,区域卫生的落实;
顾客投诉与异议的处理,以及停电、停水等各种意外事件的处理。
餐厅经理岗位标准
1、认同公司理念及企业文化,愿意服务于公司,服务于顾客,服务于员工;
2、积极、自信、活泼、健康,在工作中有不断成长的愿望;
3、有较强的组织协调能力,独立完成餐厅的运营管理工作;
4、有较强的忠诚度,较强的执行力,完成本职工作和完成公司交办的其它工作;
5、工作积极主动,以身作则,言传身教,成为店员的榜样;
6、有良好的团队合作精神和人际沟通能力,有责任心,关爱,包容他人;
7、具有相应的工作经验,熟悉餐厅运营流程和顾客服务流程、财务流程,具有相应的产品知识和优秀的服务技能;
8、通过三个月的试用期考核。
餐厅经理工作权限
1、对餐厅管理的执行权;
2、对店员安排、管理、考核权;
3、对优化餐厅运行管理工作的合理化建议权。
餐厅经理工作责任
1、对餐厅销售指标的完成情况负责;
2、对店员工作态度、服务质量和顾客的投诉负责;
3、对餐厅销售款项的准确性、真实性和上缴的及时性负责;
4、对餐厅的设备保管、保养情况负责;
5、对餐厅的运营及技能操作的保密情况负责;
6、对店员服务技能水平的提高负责。
餐厅经理工作内容
1、负责餐厅预算的制定和销售任务的完成;
2、负责餐厅库存在合理范围内,满足销售和高效运转的要求;
3、提升餐厅来客数及点单次数;
4、负责制定本店的工作计划并落实;
5、为顾客提供优质的产品及热情周到的服务,与顾客保持良好的沟通,妥善处理顾客投诉;
6、合理安排餐厅订、收、退货工作;
7、负责产品销售过程中的质量控制;
8、负责餐厅库存管理,包括设备合理摆放,整体空间利用;
9、负责餐厅日常收银管理工作,杜绝违规操作及舞弊现象,同时做好每日收银报表的管理及上报工作;
10、培训、指导员工做好顾客服务及销售工作,确保员工仪容仪表、服务技巧符合公司要求,保持与员工的良好沟通;
11、负责合理安排餐厅所有人员班次,确保餐厅工作正常;
12、负责餐厅人员考勤管理,定期汇总考勤信息报到市场部;
13、负责餐厅的现金管理,营业款收存,零找金的预留准备工作;
14、负责餐厅所有固定资产,设备设施的安全正常使用,督促日常维修管理;
15、负责营造清洁、舒适的店面环境;
16、负责按公司计划、组织餐厅进行盘点,执行公司产品盘点规定并上报,确保盘点准确性;
17、根据公司各项流程及规定,做好相关单据的日常管理工作,如:
记录、传递归档等;
18、做好店内产品防损防盗工作,迅速处理店内突发事件(火警、停电、偷盗等),维护店内秩序,并及时向上级汇报。
餐厅经理日工作流程
餐厅经理日常工作指引
日工作重点
周工作重点
月工作重点
时间
主要工作内容
周日期
月日期
8:
30—9:
00
检查昨天毕餐收尾情况,关注员工早餐质量。
月初
周盘点:
做好周报表分析。
次日发送盘点表到公司,周报表发送区总
3日
1、核对好HR员工考勤
2、上报培训计划到培训经理
3、召开员工大会,总结工作中问题点,信息传递,上月各项指标达标情况。
本月重点指标完成落实。
9:
00—9:
30
1、召开例会掌握各岗位出勤状况,总结昨日工作,强调今日工作重点。
2、关注员工状态,仪容仪表
3、验收供货商菜品,了解食材估清情况。
周例会:
1.总结工作不足之处,
2.周损益分析及改善行动计划,
3.关注库存定额量,
4.顾客意见差评及团餐意见汇总及解决方案
5.人员,产品,重点问题点解决。
公司公告信息,大区重点工作落实
30—10:
:
1、签票、核查出入库、退单、折扣,套餐后台关注。
2、oa公告通告,流水表查看(人均,日均)。
10:
30—11:
1、掌握订餐情况,检查备餐、卫生情况。
2、全员立岗,在门口迎接顾客。
3、VIP顾客订餐安排好相应服务人员。
5日
管理层经营分析讨论,分析上月数据,制单当月各项目标。
责任到人。
11:
00—13:
1、做好餐中接待,随时关注出品、服务及顾客满意度.
2、餐中巡查、协调各部门工作,关注VIP顾客及团餐顾客
3、关注银台结账(账单核查,现金、代金券),询问顾客意见。
9、24日
每月公司提货。
根据库存时间需求做好要货上报
13:
30—14:
1、关注员工餐质量。
2、检查闭餐情况。
3、安排值班人员工作(顾客、收尾、订餐电话)
13日
核对五岗工资考勤
14:
00—16:
午休
17日
1、标杆管理差异分析,上传区总
16:
30—16:
45
1、召开例会:
掌握各岗位出勤情况,总结午餐工作不足,强调晚餐工作重点。
2、关注员工状态,仪容仪表。
周二
周培训:
按照月度培训计划上报安排培训,并发送照片到微信群。
做好培训记录.
20日
1、员工提成发送到公司。
2、公司例行质量体系检查3.上报下月经营预算,4.召开员工宿舍会议。
45—17:
2、VIP顾客订餐安排好相应服务人员。
3、全员立岗,在门口迎接顾客。
25日
1、上报微信扫描到营销部
2、上报固定资产盘点到到财务
3、财务数据核查,挂账,白条,套餐对账。
出入库核查。
各项外围事项核查。
17:
30—20:
26日
上报次月班表,拜访表,质量体系到区总
30日
月底盘点,做好盘点数据填写,三岗位签字确认,次日上报区总,并带有原始盘点表一起上交
20:
30—21:
做好提货核查,并发送NC申请单
其他工作
1.区域经理自行安排店长一次培训2.大区每月召开经营分析会议3.报送月度损益表及盈亏分析4.公司营销活动反馈。
21:
00—21:
2、安排值班人员工作,强调毕餐收尾工作。
3、核准优惠券发放与回收台账核实,关注收银系统日结信息。
餐厅经理的选拔、晋升与考核
(一)选拔
餐厅经理一般从公司现有餐厅优秀店员中选拔,采用自我推荐、公司主管部门考核的方式选拔。
1、自我推荐
公司餐厅的经理及以上可由本人提出竟聘餐厅经理的自荐书,在员工大会上自我推荐。
内容包括:
①自我介绍(姓名、性别、学历、家乡、来店工作时间);
②表餐厅数据分析;
③我当餐厅经理的优势。
3、公司主管部门考核
经过自我推荐,公司主管部门将采取平时考核加书面问卷方式,最终确定人选。
(二)晋升
餐厅经理可晋升为区域经理、运营主管等公司职位
餐厅经理的考核
1、奖励
餐厅经理出色完成本职工作,本店经营业绩突出,应受到公司的嘉奖及提拔晋升,公司将给予充分的个人成长发展空间。
2、惩处
餐厅经理不能完成本职工作或触犯公司员工管理相关规章制度,造成不良影响者,将受到降薪、降职、劝退等惩处
餐厅经理能力与素质
餐厅经理首先应当是一个热爱生活,极富生活情趣的人,餐饮行业的工作基本都是与人打交道的工作,不管是对顾客还是对店员,人际关系处理的好,可以大大提高经营效益。
只有具备了良好的心态、积极的态度和丰富的生活阅历,才有可能从根本上了解顾客以及店员的心理,从而建立良好的关系。
1、身体素质
要求从业人员尤其是店长要经受起长期满负荷的紧张工作。
2、性格要求
①积极主动:
做任何事情都要积极主动的去面对,积极解决问题。
②忍耐力强:
作为一个餐厅的管理者,随时都会遇到各种问题,所以餐厅经理必须有足够的忍耐力去带动整个团队来面对新的事物和问题发生。
③乐观开朗:
餐厅经理情绪的好坏直接会影响店员心情,甚至有的店员会去想餐厅经理有情绪的原因,同时也会影响日常的正常工作,所以餐厅经理良好的情绪会使整个餐厅的气氛焕然一新。
④包容力强:
每个店员都会有犯错误的时候,有的时候会因为一点点的小事情与餐厅经理或同事之间发生争执,餐厅经理要包容店员的过错,要能做到真心关怀和激励店员,同时还必须做到不拿公司的规章制度送人情。
3、工作能力
①指导培训能力:
能够辅导和传授行之有效的方法、优秀的服务技能、产品知识等,同时拥有提高业绩的指导能力,帮助店员改正错误并培养他们迅速成长。
②组织领导能力:
有效合理的组织和分配店员的工作,调动店员的积极性。
③经营管理能力:
不断找出餐厅发生问题的原因,加强对餐厅运营管理,有计划地组织人力、物力、财力,合理调配时间提高工作效率。
④专业知识和技能:
熟练的掌握产品知识、操作技能和服务技能。
⑤自我学习提升的能力:
不断学习和更新专业知识,不断充实、成长、完善自己。
⑥作为榜样和承担责任的能力:
有凝聚力和向心力,在店员中起到上行下效的作用,一店之长是整个团队的领导,遇事要不推委,要勇于承担。
⑦沟通协调能力:
妥善处理与外界和店员的沟通协调能力,以此提高餐厅效益。
4、工作态度方面
①做店员的好榜样;
以身作则,用行动树立在店员中的影响力。
②赢得店员的尊敬与信赖;
设身处地的为店员着想,真心关怀店员的工作和生活。
③善于与店员沟通交流;
留意店员的工作情绪,发号施令时注意细节和技巧。
④改善工作方法;
在工作中不断学习新知识、新方法,使工作更专业。
⑤经常自我反省;
日常工作事物繁多,身为店长应该时刻反省自己,发现缺点便设法改正。
做有效的事情
餐厅经理在做正确的事情时,要做得有效率、出效果。
有效率是指在最短的时间内,运用最合理的资源完成任务。
做效果是指能够拿出最终成果。
餐厅经理必须在头脑中形成一个概念——店面经营不是做秀,也不是做过程,关键是要拿出最终的成果。
无论采用何种方式完成既定指标,具体的结果才是最重要的。
餐厅经理起到的作用是将目标化为具体的落地策略、保证结果实现,这就要求餐厅经理必须监控过程,对执行负责。
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