中华茶文化浙江茶文化Word文档下载推荐.docx
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列在画架,安顿奇松异桧等物于其上,装饰门面"
让一派自然生机带入茶肆,让人置身于自然环境中的感觉。
这一点可于茶道中一般在茶室里进行注意茶室的装饰是相吻和的。
临安是个不夜城,"
杭城大街,买卖昼夜不绝,夜交三四鼓,游人始稀,五鼓钟鸣,卖早市者又开矣"
,临安城里除了茶肆外,还有流动街头出售茶汤的,"
又有夜市物件,中瓦前车子卖香茶异汤"
夜市于大街有车担设浮铺,点茶汤以便游观之人"
。
在临安还有两类人将茶作为谋生的手段之一,一类是"
巷陌街坊自有提茶瓶沿门点茶,或朔望日,如遇吉凶二事,点送邻里茶水,倩其往来传语"
,另一类是"
又有一等街司衙兵百司人,以茶水点送门面铺席,乞觅物件,谓之"
龊茶"
从以上几个方面的描述,可以饮茶在南宋已经是很普遍了,已经成为人们生活中不可缺少的一部分。
随着茶的深入民间,它在人们的生活里开始扮演着重要的角色,这主要表现在男女婚姻当中,即婚俗当中茶礼的出现。
茶在婚俗当中出现,在宋代就已经正式形成,并相对固定了下来,但这时的茶礼多指男方向女方求婚的聘礼。
吴自牧《梦梁录》卷二十对南宋都城临安的婚俗记载颇详:
先凭媒氏往返送定帖,当安定帖送过后,双方才算定论。
接着两家相亲,"
或街园圃,或湖舫内"
,如中意则"
以金 插于冠髻中,名曰"
插 "
,然后议定礼,住嫁报定。
同时还要送聘礼,又称"
下财礼"
,无论贫富之家,均少不了送茶饼,可见当时各个阶层却把茶做为男女双方婚姻重要信物,使茶礼成为确立婚姻关系的重要形式。
从宋代开始,茶又成为婚礼宴客的必须品,据《冬京梦华录》、《梦梁录》等书记载,士族商贾家庭在操办婚礼时候广宴宾客,其中必须备茶,古人在结婚大喜之日烹茗待客人,宾主双方既品尝到甘美鲜爽的茶味又可共叙友情,互相勉励祝福,更加增添了婚礼喜庆、祥和的气氛。
天台山山上群峰竟秀,山岩多姿,有诸多瀑流,溪泉,自古以来就是产茶之地,东汉末年道士葛玄已在天台山主峰华顶植茶,隋唐以来渐有名气。
华顶云雾茶就是产在天台的华顶峰。
唐光化年间有一名余爽的人做〈〈题瀑布诗〉〉:
"
九峰回合抱琼田,石蕊云英漱瀑泉。
闻说丹丘从此路,玉虹艺驾上青天。
此诗寓意汉仙人丹丘子曾来此山饮茗成仙的典故。
〈〈茶经〉〉八之出记载了各地茶只有"
台州下"
之评语。
径山上的径山茶,在唐宋时期也很闻名。
径山为天目山支脉,山势雄伟峻拔位于浙江余杭境内,佛教禅寺径山寺就位于此山。
径山茶区海拔上千米,岭峻峰奇,云罩雾浓,森荫蔽日,山上众泉水很多,旱不枯,雨不溢。
径山茶就是径山寺僧人所种植,由于植茶、制茶,在寺里形成了饮茶风俗,形成了一种独特的饮茶茶礼。
另外唐宋时期的浙江名茶还有湖州的顾渚紫笋,绍兴的日铸茶等等。
就是产在湖州长兴县水口乡顾渚山上的,长兴县三面环山,东临太湖,云雾缭绕,顾渚山所产的紫笋茶在陆羽《茶经》里被评为天下第二茶。
产于绍兴会稽山上的日铸茶又叫日铸雪芽,始盛于北宋,虽没当选为贡茶,但是历代文人都为之赋诗写文。
最早欧阳修的"
两浙之茶,日铸第一"
,又有陆游的"
囊中日铸传天下"
之句,由于陆游乃绍兴人,其对家乡的茶很有深情,有诗曰:
我是江南桑苎翁家,汲泉闲品故园茶,只因碧缶苍鹰爪,可芽红囊白雪芽"
名茶常与名山名水相伴,对于饮茶之用水却也是极讲究的。
明屠隆〈〈茶笺〉〉中云:
山泉为上,江水此之,如用井水,必取多波者为佳"
,突出了泉水对茶的重要性。
宋代王安石曾诗曰:
水与茶同香"
浙江各地有名的佳水有四处,两处是位于杭州即虎跑泉水和龙井泉,两者并称天下第三泉。
龙井虎跑水"
被誉为西湖双绝,苏东坡赞叹虎跑泉"
道人不惜阶前水,借天匏尊自在偿"
龙井泉是西湖风篁岭上,为一裸露的型岩溶泉,杭州西湖产茶自唐代到元代,龙井泉茶日益称著,元代虞集在游览龙井的诗中赞美龙井茶道:
烹煎黄金芽,不取谷雨后,同来二三子,三咽不忍漱"
明代田艺衡〈〈煮茶小品〉〉则高度评价了龙井茶:
今武林诸泉,惟龙泓入品,而茶亦龙泓为最。
又其上为老龙泓,寒碧倍之,其它产茶为南北绝品。
第三处佳水为天台山的西南峰千丈瀑水,陆羽在天台上品泉时,评定西南(紫疑)峰千丈瀑泉为天台山水系较佳水品。
第四处为桐庐严陵滩水,陆羽列其为天下第十九佳水。
唐代张又新亦曾步陆羽后尘前往品鉴,过严陵滩水,他在〈〈煎茶水记〉〉中说:
及永嘉,过桐庐江,至严子陵,溪色至清,水味甚吟。
家人辈用陈墨、坏茶泼之,皆至芳香,又以煎佳茗,不可其鲜馥也。
又愈于扬子南零殊远。
宋代婚俗中茶礼的兴起对明清的婚俗产生了很大的影响,后世婚礼习俗大体上沿袭了宋代以来形成的茶礼风俗,但在内容上都有所发展,而且重视有加。
当婚礼形成了一种风俗后,到了各地就有了不同的类型。
浙西,婚姻由媒人说合,倘若女方接受即为允婚,则泡茶、煮蛋相待对方,称为"
食茶"
按习俗惯例一旦食茶,双方就算定下了婚事,如无特殊情况,双方都不得另寻别家。
宁波有吃"
新女婚茶"
的习俗,小伙子第二次到姑娘家,女方要招待新郎吃茶,普通人家备二三道茶,富裕人家则备达七道之多,参茶、燕窝茶、银耳茶、莲心茶、红枣茶、桂圆茶、清茶,喝茶后设宴款待新郎。
嫁亲方会向新郎敬茶,仪式隆重繁杂,当地习俗认为小伙子经过了这此仪式后,时时会想起姑娘家对自己的一片心意,会不断回味那浓浓的茶香,也就不会亏待媳妇。
浙江南部畲族的婚礼有新娘"
吃蛋茶"
的习俗,当新娘被迎亲队伍拉到婆家后,婆家要挑选一位父母都健在的姑娘,端上一碗甜蛋茶请新娘吃,据说新娘喝了此茶后,会安心于婆家,早生贵子,儿子满堂。
明代的黄佐《泰泉乡礼》云:
近日纳采,纳征者,止用细茶一盒,纳 物其中,尤为简便,可以通行"
又云:
凡三等人户之下聘,用酒一埕,鹅二只,布二匹,茶一盒。
黄佐字泰泉,香山(今广东中山市)人,《泰泉广记》为其晚年所撰,其中的记载为明代岭南一带的典型婚俗,可见源起于江浙一带婚嫁中的的茶礼风俗已经在全国流行了。
茶在婚俗里扮演着角色,有一定的深层次的原因。
最初茶树为野生的按其茎部分枝状况,不同可分为乔木型、半乔木型和灌木型。
唐代陆羽《茶经》说:
茶者,南方之嘉木也,一尺二尺乃至数十尺"
,他所指的茶树便包含了野生茶树。
人工栽培的茶树经过长期剪枝修整和自然驯化后成为一种常绿灌木。
在今人看来茶树繁育方法可分为有性繁殖和无性繁殖两种。
有性繁殖是用茶树种子进行繁殖,无性繁殖则是用茶树的部分营养器官根茎叶进行扦插、压条、嫁接等方法进行繁殖。
我国古代在一段时间内可能无法获得无性繁殖,但是当人们知道了无性繁殖后,却反而不利用它了。
这可能涉及到人们的传宗接代习俗观念,人们会认为茶树只能用种子才能繁育后代,不能通过移植这种方法。
由于茶树具备这种用种子来繁育的至性不移的特性,很适合人们的婚姻嫁娶中的某中潜意识需求。
婚姻中重茶风俗,反映了人们对稳固婚姻和忠贞爱情的的追求和对后代的热切渴望,婚姻被称为人生的终身大事,很受人们的重视。
这样一来茶叶便渐渐引用到了婚姻礼仪当中,成为婚俗中的一大特色。
浙江茶及茶文化
浙江茶文化在中国茶文化史上占具着重要的地位,这包括它的茶叶种植区域,茶叶产量,以及在历史上就形成的茶文化向外如日本、朝鲜等国家的传播。
如要说浙江茶叶文化的发展,这首先得从中国茶叶发展历史说起。
中国茶叶最早兴起于巴蜀,“茶者,南方之嘉木也”(陆羽《茶经》),可以说中国的茶叶,最初孕育、发生、发展于南方。
巴蜀有关产茶记录,据文字记载,可追溯到战国时期,此时巴蜀已经形成一定规模茶区,其茶为贡品之一。
而巴蜀茶业在我国茶业史上突出地位,可在西汉成帝王褒的《童约》才留有记载,内有“烹茶尽具”及“武阳买茶”,这些反映的是当时成都饮茶成风,且用专门茶具和茶叶的商品化的情况。
随着秦汉的统一中国,各地经济文化交流加强,茶叶首先向东、南部传播。
三国时,东吴占据现在苏皖、赣、鄂、湘桂一部分和广东福建浙江全部陆地的东南半壁江山,这些地区是茶叶传播发展的主要地区,同时茶的饮用也流传到了北方豪门贵族。
西晋时,茶叶开始在长江中游和华中地区传播,当时的《荆湖土记》载曰:
“武陵七县通出茶最好”,说明了长江中游一带已有逐渐取代巴蜀的趋势。
西晋南渡,北方的豪门贵族过江来到建康(今江苏南京市),即历史上的东晋,建康成了我国南方的政治中心。
由于上层崇茶成风,也进一步促进了茶在长江下游和东南沿海地区发展起来,同时饮茶和茶叶文化也有了很大的发展。
这一时期,浙江茶叶已从浙西进而扩展到现在的宁波、温州、沿海地带。
《桐君录》所载:
“西阳、武昌、晋陵皆出好茗”,晋陵即江苏常州,其好茗出宜兴。
这表明在三国两晋后,茶业重心向东移的趋势。
南北朝及唐中期的这段时间,南方茶叶生产饮用进一步发展,而北方也开始嗜茶成俗,《膳夫经手录》所载:
“今关西、山东、闾阎村落皆吃之,累日不食犹得,不得一日无茶。
”唐代中叶后,长江中下游,不管茶叶产量还是制茶技术已经达到了最高水平,可以说在唐代,特别是中叶后,中国茶叶生产技术中心正式转移到了长江中游和下游,而以江折茶叶最为出名。
如湖州的顾渚紫笋茶,常州的阳羡茶成了贡茶。
唐代政府把贡茶设在江南,又大大的促进了江南制茶技术的提高,同时也带动了全国茶区的发展,从陆羽《茶经》及有关文献记载来看,当时的茶区已经遍及今云南、四川、陕西、湖北、广西、贵州、湖南、广西、福建、江西、浙江、江苏、安徽、河南等地区,与我国近代茶区约相当。
从五代到宋朝初年,由于全国气候由暖转寒,江南早春茶树因气温降低,发芽推迟,不能保证茶叶在清明前贡到京都,致使中国南方茶业比北部更加迅速发展,如欧阳修所说的,“建安三月三千里,京师三月茶”,南方的开始逐渐取代长江中下游茶区,成为宋朝茶业重心,表现在贡茶从浙江湖州的紫笋茶改为福建建安茶,说明了闽南、岭南一带的茶业明显的发展起来了。
通过上述,可以知道中国茶业到宋代已经遍及全国各地,与现代的茶区范围相符合,以后,特别是明清,中国茶业的发展只是各地茶叶种类兴衰及制茶技术的演变过程罢了。
众所周知,唐宋时期是中国封建社会发展的高峰期,经济文化等各个领域高度繁荣,中外文化交流和商业贸易频繁,中国茶叶,饮茶风俗及制茶技术都是随着交流中传向世界的,早期传入的是日本,朝鲜,其后有南方海路传至印尼、印度、斯里兰卡等国。
16世纪传至欧洲各国并传到美洲大陆。
同时又由北方传入波斯、俄罗斯,我们可以把茶叶的对外传播称为茶之路,同丝绸之路、陶瓷之路一起代表中国对外经济文化交流的三个时期。
而本文所论述的浙江茶叶及茶文化在中国茶叶对外传播历史上,可以说占据着重要的历史地位,主要体现在浙江茶叶及茶文化东传日本所做出的贡献。
通过中国茶叶历史发展过程,可以发现浙江茶叶的高度繁荣主要是集中在唐宋时期,如茶区的扩大,名茶的出现,制茶技术的提高,茶文化的高度发展,同时茶叶及茶文化东传日本,这些都是本文要论述的方面。
1.浙江名茶
浙江地处亚热带中部,东临东海,南靠武夷山,西邻皖赣,北接苏沪,地理位置优越,交通便利,全省地形复杂,有“七山一水二分田”之说,多丘陵缓坡,土壤为酸性红黄壤。
气候属于亚热带季风型,冬季干燥少雨,夏季高温多雨,光照强烈,年平均温度为15~18摄氏度,日照1800~2100小时,平均降雨为1100~1900mm,适宜茶树种植成长。
茶叶在浙江栽植最早是三国时期,据《临海县志》引用抱扑子《园茗》记载:
“盖竹山有仙翁茶园,旧传葛玄植茗于此”。
葛玄(164-244),字孝先,江苏句苏人。
他于赤乌元年和二年(238-239)先后创建了浙江天台上上首批道观——天台法轮院、桐柏观和福圣观,由于道教视茶为养生之“仙药”,葛玄亦钟情于茶相继在天台山主峰华顶和临海竹山开辟了“葛仙茶圃”(明释传灯《天台山方志﹒古迹考》又据《东阳市志》记载三国吴时已产茶叶,东白山茶晋末就为人所赏识。
南朝宋山谦之《吴兴记》记载:
“乌程县西二十里有温泉山,出”,乌程县为湖州一带,据陆羽《茶经》记载唐时浙江茶区分为浙东浙西,浙西有湖州的长兴县、安吉、武康,杭州的临安、于潜、钱塘,睦州的桐庐。
浙东有越州的余姚,明州(宁波)的贸ㄗ县,婺州(金华)的东阳,台州的始丰(天台)等。
除了以上几个地区,另外据有关文献记载,还有温州地区的永嘉,《永嘉图志》载:
“永嘉县东三百里有白茶山”,还有睦州的淳安,《严州府志》载:
“淳安茶旧产鸠坑者佳,唐时称贡物”。
可见唐宋时期浙江的茶区已经遍及全省了。
陆羽《茶经》:
“茶之笋者,芋烂石泥土,长四五寸”,说明茶树生长需要一定的自然条件,而浙江素有“七山一水二分田”称号,很适合茶树的种植。
浙江多山,不乏一些名山大川。
在唐宋时期,浙江的名茶都是产在一些名山之中。
许次纾《茶疏》中记载:
“天下名山,必出名草”,杜牧出守湖州所做《题茶山》:
“山实东吴秀,茶称瑞草冠”,道出了浙江名茶与浙江名山秀水之间的关系。
如风景如画的西子湖畔的浙江龙井茶,普陀山上的佛茶,天台山素有“佛国仙山”之称,天台山上主峰华顶峰出产华顶云舞茶,天下奇秀的的雁荡山“白云茶”等等都是与名山大川相伴的,下面具体介绍下唐宋时期浙江名山上出产的名茶。
天目山上的天目上茶,在唐代就相当出名,陆羽在湖州著《茶经》期间,曾与诗人皇甫曾到天目山考察,皇甫曾做了〈〈送陆鸿渐天目采茶回〉〉中写道:
“千峰待逋客,香茗复丛生。
采摘知深处,烟霞羡独行”。
幽期山寺远,野饭石清泉。
寂寂燃灯火,相思一馨声。
”说明天目山茶在陆羽上山前就早已“丛生”了,陆羽在〈〈茶经〉〉中称“杭州临安、于潜二县生天目山,与舒州同”,舒州茶为当时茶中佳品。
唐后,天目山茶名气更大,北宋〈〈太平广寰宇记〉〉中称“天目山极高峻,上多美石泉名茶”。
“九峰回合抱琼田,石蕊云英漱瀑泉。
”此诗寓意汉仙人丹丘子曾来此山饮茗成仙的典故。
〈〈茶经〉〉八之出记载了各地茶只有“台州下”之评语。
最早欧阳修的“两浙之茶,日铸第一”,又有陆游的“囊中日铸传天下”之句,由于陆游乃绍兴人,其对家乡的茶很有深情,有诗曰:
“我是江南桑苎翁家,汲泉闲品故园茶,只因碧缶苍鹰爪,可芽红囊白雪芽”。
“山泉为上,江水此之,如用井水,必取多波者为佳”,突出了泉水对茶的重要性。
“水与茶同香”。
“龙井虎跑水”被誉为西湖双绝,苏东坡赞叹虎跑泉“道人不惜阶前水,借天匏尊自在偿”。
“烹煎黄金芽,不取谷雨后,同来二三子,三咽不忍漱”。
“今武林诸泉,惟龙泓入品,而茶亦龙泓为最。
“及永嘉,过桐庐江,至严子陵,溪色至清,水味甚吟。
”
〈〈宋史﹒食货志〉〉记载宋徽宗时期在全国安置茶市40余所,而浙江省却占了70%,约27所,可见浙江茶叶的繁荣。
2.浙江佛教、浙江茶叶及东传日本
佛教从汉明帝传入我国千余年来已成定论,而佛教在中国流行则从南北朝开始。
佛教有大小乘之分,大乘又分为八个宗派,天台宗、华严宗、法相宗、律宗、净土宗、密宗和禅宗。
而八大宗派中又以天台宗、禅宗势力最为强大,影响最广,特别是禅宗,自唐以来势力最盛,直到现在还是如此。
天台宗提倡“止观“,“止”为静坐,“观”为深思,而禅宗也提倡静坐思维,以期大彻大悟。
魏晋时期,清淡之风盛行,政治黑暗、社会动荡不安。
此时南北方饮茶之风盛行,特别是上层社会知识分子,因为茶能益神养气,所以在生活中,他们都以茶待客。
南北朝时,佛教的盛行,特别是南朝寺庙之多,可以用杜牧的两句唐诗来形容“南朝四百八十寺,多少楼台烟雨中”。
由于当时饮茶风行,这样一来饮茶也出现在佛教活动当中。
饮茶被引入到佛教当中,就是从和尚坐禅开始的,因为茶能兴奋中枢神经系统,驱除睡魔,利于清心修行,这样饮茶的特殊功能引起了和尚们的浓厚兴趣,于是各地寺院开始种植茶树,讲究饮茶,饮茶之风便在各地大小寺院里流传开来。
从这一点上可以看出茶及茶文化的发展与佛教是同步的。
唐宋时期浙江佛教有了相当的发展,特别是杭州地区出现了不少的佛教寺庙,杭州被称为“东南佛国”,而茶的发展也随着佛教的兴盛而兴盛。
再加上唐代中叶陆羽的〈〈茶经〉〉问世后,更加推动了各个寺院的饮茶之风。
唐宋时期,古寺名刹都悬“茶鼓”,茶鼓即寺院中召集众僧饮茶时所击的鼓。
宋人林逋〈〈西湖看春日诗〉〉:
“春烟寺院敲茶鼓,夕阳楼台卓酒旗”,〈〈宋诗钞〉〉陈造诗云:
“茶鼓适敲灵鹫院,夕阳欲压赭城”,从唐宋时期来看僧人种茶饮茶之风极为普遍,与此同时在浙江的一些名山大川上的寺院里还出现了不少名茶。
名茶、名山、名寺同处一地,三者看来是相得益彰。
前面提到的径山茶就是出自径山寺。
径山寺,唐朝代宗大历三年(768)下诏创建。
开山祖为法钦,他曾亲手植茶树数枝,后漫山遍野,所制茶鲜芳特异,称之为径山茶,由于径山寺种植茶树,又饮茶成风,在唐代出现了茶宴、茶会等饮茶风格,到了宋代随着制茶及饮茶方法的不断创新,“斗茶”也应运而生,这“斗茶”主要是品茶的种类及质量。
在径山寺举办“茶会”、“茶宴”,座谈佛经,成了寺院不可缺少的活动。
径山泉清茗香,饮茶风很盛,经常举办茶会、茶宴,“斗茶”活动。
后来出现了点茶法,把茶叶碾碎成粉末状,用沸水冲泡调制叫点茶,此种饮茶风格相沿了几百年,逐渐形成了一套程序化的点茶、斗茶技法和“茶会”、“茶宴”礼法,而这些都是佛教的礼法。
所谓的“佛天雨露,帝苑仙浆”,这只有在天台山上才可以品尝到。
表明天台山上所产茶叶之佳。
这名茶就是来自天台山上的国清寺。
国清寺,公元598年隋阳帝为已故高僧智凯建造的寺院,赐名为国清寺。
这座隋代古刹既是中国佛教天台宗的发源地,也是日本天台宗的祖庭。
天台宗崇尚止观两法并重大宗教修养原则,其〈〈修习止观坐禅要法〉〉中记述智凯大师认为:
“只有
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