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东坡菜
相传苏轼在黄州生活期间,亲自制作了许多精美菜肴,东坡肉、东坡鱼、东坡羹等“东坡菜”一直流传至今。
在黄冈还能品尝到烧梅、炒汤圆、耙鸡汤、肉糕、银丝空心面、绿豆耙、酥糖、印子耙等充满鄂东地方乡土色彩的小吃。
黄冈宝斗饼
饶平县城黄冈镇生产一种饼食叫宝斗饼,是全国独一无二的一个饼种,八角四方,如赌具宝斗,故名。
它的用料,非常精美、讲究,以猪油或豆油混和精面粉作饼皮,饼馅用绿豆豆泥加油、白糖、白内丁、冬瓜丁、葱珠油和冰片,捣匀后装进瓮里密封冷藏,存放一段时间后才取用。
这种宝斗饼,吃起来松软、清甜、凉爽,不粘牙,不油腻,非常可口,一直畅销国内外。
许多归国华侨和港澳同胞常慕名购买,因而久盛不衰。
黄州烧梅
黄州烧梅是黄州城传统名点,已有一千多年的历史。
它配料精、制作细,上似梅花,下似石榴,亦叫石榴烧梅。
当时黄州为八县生员应试之地,各地考生喜食黄州烧梅,店家就在烧梅上端点了一点,象征红顶子,祝考生科场如意,高榜及第,又含有“榴结百子,梅呈五福”之意。
黄州炒汤圆炒汤圆为黄州地方风味名点。
自清光绪元年至今,已有一百年的历史。
此汤元为秋冬两季时令品种,操作复杂、技术性强,炒出之汤元色泽金黄,外焦内软、香甜可口,食而不腻。
系用芝麻油火文火慢炒而成。
团风狗脚
团风狗脚距今已有一千多年的历史了,据史书记载,狗脚曾是苏东坡喜爱的点心之一。
狗脚系用白面粉、糖稀、红糖、麻油、五香和苏打和面做成的狗脚形的食品,贴放在炉内红炕上烘烤而成。
其色泽金黄,松酥可口,香甜,耐存放,为团风特产。
武穴酥糖
武穴酥糖属地方传统特色产品,武穴市原名广济县,历史悠久,源远流长。
时人称为“桂花董糖”、“止
咳粹”、“孝母酥”。
后经作坊加工,历代糕点名师不断改进,於清朝道光八年定名为酥糖。
武穴酥糖伴随着这个美丽的传说,脍炙人口,家喻户晓,流行於吴头楚尾、长江中下游一带,经久不衰。
在苏轼之后的几百多年中,黄州地区的人民群众和有志之士,不仅继承他所留传下来的系列饮食文化制作方法和技巧,同时,还沿着他的研究方向,继续研制出了更多新的饮食种类的品牌,使东坡系列饮食文化成为社会财富和一笔优秀的非物质文化遗产。
黄冈地域文化的介绍
一、自然地理环境简介
黄冈位于湖北省的东北部,大别山南麓,长江中游北岸,北接河南、东连安徽、南与鄂州、黄石、九江隔江相望。
地形大部分为丘陵,长江沿岸散布平原,湖泊塘堰众多。
黄冈属亚热带大陆性季风气候,江淮小气候区。
四季光热界线分明。
光照丰富,雨量充足。
以长江为主干构成的庞大水保证了良好的森林植被以及生态环境。
具有相当好的农业生产基础。
现辖一区、二市、七县和一个县级龙感湖农场。
黄冈区位交通得天独厚,其位于楚头吴尾和鄂豫皖赣四省交界。
境内依傍一条黄金水道,自古具有“承东启西、纵贯南北、得中独厚、通江达海”的区位优势。
因此,自古以来黄冈就是战略和交通的要道。
二、黄冈的地域文化特色剪辑
黄冈历史悠久,早在旧古器时代,本区域即有人类居住。
据有关部门查考,夏商时代,禹“封皋陶之后于英、六”,本地域即为皋陶后人的封地。
这里是才子、将军的故乡,这里有全国闻名的、楚语区大爷乜姨大丫爹奶堂客屋里的嬷嬷儿嬷嬷嬷嬷细伢男伢女伢兄弟老二老老妹褂子裤头儿吊子电笔晏昼下昼黑里夜心过夜困醒困害肚子黑耳朵吃鸡胯儿上山魂叫吓(音hè
)白鼻子卖白菜鄙而和之树家野嘴互不来哉归怨耻人慊麻城的屋,浠水的谷,黄冈中间慊得哭。
这孩子慊她妈慊”就作思念讲。
诸如此类古词,鄂东北方言中不少,它们看起来极土气,但在古代文献中都可找到根据。
这种语言现象与鄂东北地区的特殊历史文化传统有关,可以说是一种语言活化石.
黄梅五祖寺——四祖、五祖佛教文化区
简介:
禅宗五祖大满禅师弘忍于唐咸亨三年(672年)创建,五祖寺位于湖北省黄梅县东12公里的东山,当时称东山寺,后世改称五祖寺。
是佛教禅宗五祖弘忍大师说法道场,也是六祖慧能大师得衣之地。
它既在我国佛教史上占有极其重要的位置,又是著名的旅游胜地。
而且在国际上,特别是日本、印度等东南亚国家享有盛誉
来源:
东山,又名冯茂山,海拔八百米,气候宜人,宏伟辉煌的庙宇建筑群就座在山峰之中。
五祖寺是由五祖寺弘忍大师亲手创建于唐永微五年。
弘忍大师俗姓周,祖籍黄梅县濯港人,生于隋代仁寿元年,圆寂于唐上元二年享年七十四岁。
寺庙自唐到清十分兴旺,唐宋尤盛,有殿堂楼阁一千多间,僧侣一千多人,先后还出了一百多名高僧。
自建寺以来,每年朝山的香客数以万计,不少的文人骚客前来游览,并留下许多赞美的诗句。
唐代宗赐封弘忍大师为,南唐加封为广化禅师。
唐宣宗改赐寺为,宋黄宗御书,宋微宗御书,元文宗赐弘忍大师法号为,并改赐寺额为,简称五祖寺,此名一直沿用至今。
弘仁:
弘忍是唐高僧,对禅宗发展颇有贡献。
他在东山寺授徒时,不用传统的《楞伽经》,而改用《金刚般若经》。
从此,这种传习法成为禅宗授徒的定。
弘忍选
拔接班人的方法也很别致,曾经弟子们各作一偈,以分辨其司性高低。
高徒神秀作偈说:
“身是菩提树,心如明镜台。
时时勤指拭,勿使惹尘埃。
”弘认为慧能的悟性高,所作偈能见本性,而神秀的悟性略逊一筹,所作偈未见本性,于是将慧能定为接班人。
弘忍所倡导的这种禅风影响深远,早已波及东南亚和日本,每年慕名而来五祖寺的参谒者至今不衰,且有与日俱增之势。
蕲春——李时珍文化区
李时珍,字东壁,号濒湖,晚年自号濒湖山人,湖北蕲州人,汉族,生于明武宗正德十三年农历五月二十六日,卒于神宗万历二十二年。
中国古代伟大的医学家、药物学家。
著有《濒湖脉学》、《本草纲目》等中医药经典。
其父李言闻是当地名医,李时珍继承家学,尤其重视本草,并富有实践精神,肯于向劳动人民群众学习。
李时珍三十八岁时,被武昌的楚王召去任王府“奉祠正”,兼管良医所事务。
三年后,又被推荐上京任太医院判。
太医院是专为宫廷服务的医疗机构,当时被一些庸医弄得乌烟瘴气。
李时珍在此只任职了一年,便辞职回乡。
李时珍曾参考历代有关医药及其学术书籍八百余种,结合自身经验和调查研究,历时二十七年编成《本草纲目》一书,是我国明朝时代药物学的总结性巨著。
在国内外均有很高的评价,已有几种文字的译本或节译本,另著有《濒湖脉学》。
李家世代业医,祖父是“铃医”;
父亲李言闻,号月池,是当地名医。
那时,民间医生地位很低。
李家常受官绅的欺侮。
因此,父亲决定让二儿子李时珍读书应考,以便一朝功成,出人头地。
李时珍自小体弱多病,然而性格刚直纯真,对空洞乏味的八股文不屑于学。
自十四岁中了秀才后的九年中,其三次到武昌考举人均名落孙山。
于是,他放弃了科举做官的打算,专心学医,于是向父亲求说并表明决心:
“身如逆流船,心比铁石坚。
望父全儿志,至死不怕难”。
李月池在冷酷的事实面前终于醒悟了,同意儿子的要求,并精心地教他。
不几年,李时珍果然成了一名很有名望的医生。
在他父亲的启示下,李时珍认识到,“读万卷书”固然需要,但“行万里路”更不可少。
于是,他既“搜罗百氏”,又“采访四方”,深入实际进行调查。
李时珍穿上草鞋,背起药筐,在徒弟庞宪、儿子建元的伴随下,远涉深山旷野,遍访名医宿儒,搜求民间验方,观察和收集药物标本。
他首先在家乡蕲州一带采访,后来,他多次出外采访。
除湖广外,还到过江西、江苏、安徽好多地方,均州的太和山也到过。
盛产药材的江西庐山和南京的摄山、茅山、牛首山,估计也有他的足迹。
后人为此写了“远穷僻壤之产,险探麓之华”的诗句,反映他远途跋涉,四方采访的生活。
李时珍每到一地,就虚心地向各式各样的人物请求,其中有采药的,有种田的,捕鱼的,砍柴的,打猎的,热情地帮助他了解各种各样的药物。
比如芸苔,是治病常用的药,但究竟是什么样的?
《神农本草经》说不明白,各家注释也搞不清楚。
李时珍问一个种菜的老人,在他指点下,又察了实物,才知道芸苔,实际上就是油菜。
这种植物,头一年下种,第二年开花,种子可以榨油。
于是,这种药物,便在他的《本草纲目》中一清二楚地解释出来了。
不论是在四处采访中,还是在自己的药圃里,李时珍都非常注意观察药物的形态和生长情况。
蕲蛇,即蕲州产的白花蛇,这种药有医治风痹、惊搐、癣癞等功用。
李时珍早就研究它,但开始,只从蛇贩子那里观察。
内行人提醒他,那是从江南兴国州山里捕来的,不是真的蕲蛇。
那么真正蕲蛇的样子又是怎么样的呢?
他请教一位捕蛇的人,那人告诉
他,蕲蛇牙尖有剧毒,人被咬伤,要立即截肢,否则就中毒死亡。
在治疗上述诸病有特效,因之非常贵重。
州官逼着群众冒着生命危险去捉,以便向皇帝进贡。
蕲州那么大,其实只有城北龙峰山上才有真正的蕲蛇。
李时珍追根究底,要亲眼观察蕲蛇,于是请捕蛇人带他上了龙峰山上。
那里有个狻猊洞,洞周围怪石嶙峋,灌木丛生。
缠绕在灌木上的石南藤,举目皆是。
蕲蛇喜欢吃石南藤的花叶,所以生活在这一带。
李时珍置危险于度外,到处寻找。
在捕蛇人的帮助下,终于亲眼看见了蕲蛇,并看到了捕蛇、制蛇的全过程。
由于这样深入实际调查过,后来他在《本草纲目》写到白花蛇时,就得心应手,说得简明准确。
说蕲蛇的形态是:
“龙头虎口,黑质白花、胁有二十四个方胜文,腹有念珠斑,口有四长牙,尾上有一佛指甲,长一二分,肠形如连珠”;
说蕲蛇的捕捉和制作过程是:
“多在石南藤上食其花叶,人以此寻获。
先撒沙土一把,则蟠而不动,以叉取之。
用绳悬起,刀破腹以去肠物,则反尾洗涤其腹,盖护创尔,乃以竹支定,屈曲盘起,扎缚炕干。
”同时,也搞清了蕲蛇与外地白花蛇的不同地方:
“出蕲地者,虽干枯而眼光不陷,他处者则否矣。
”这样清楚地叙述蕲蛇各种情况,当然是得力于实地调查的细致。
李时珍了解药物,并不满足于走马看花式的调查,而是一一采视,对着实物进行比较核对。
这样弄清了不少似是而非、含混不清的药物。
用他的话来说,就是“一一采视,颇得其真”,“罗列诸品,反复谛视”就这样,李时珍经过长期的实地调查,搞清了药物的许多疑难问题,于万历戊寅年完成了《本草纲目》编写工作。
全书约有200万字,52卷,载药1892种,新增药物374种,载方10000多个,附图1000多幅,成了我国药物学的空前巨著。
其中纠正前人错误甚多,在动植物分类学等许多方面有突出成就,并对其他有关的学科也做出贡献。
达尔文称赞它是“中国古代的百科全书”,李时珍于1593年逝世,享年75岁;
他逝世后遗体被安葬湖北省蕲春县蕲州镇竹林湖村,李时珍一生著述颇丰,除代表作《本草纲目》外,还著有《奇经八脉考》、《濒湖脉学》、《五脏图论》等十种著作;
这位伟大的科学家将永远被世界人民所怀念。
湖北省蕲春县位于湖北东陲,大别山南麓,长江中游北岸,佳山秀水、灵秀所钟,人杰地灵,物华天宝,是明代伟大的医药学家李时珍的故乡,不仅孕育了宏篇巨著《本草纲目》,还有蕲竹、蕲艾、蕲龟、蕲蛇,世称“蕲春四宝”。
据史料记载,“四宝”源于西周,名于明代,用充方物,列为贡品,上国史,入方志,登专著。
为历代文人墨客吟颂的佳品,皇宫贵族追索的贡品,博物和医药学家研究的珍品,为后世留下了极为珍贵的载述,形成了一种源远流长、雅俗共赏的四宝文化。
探研蕲春四宝的由来、渊源及现状,以了解李时珍对地方特有物种的研究和对我国传统医药文化的影响,具有重要意义。
蕲蛇
蕲蛇属腹蛇科、腹蛇属,咬人后五步即死。
蕲蛇全身黑质白花,吻鳞与鼻间鳞均向背方翘起,又叫白花蛇,褰鼻蛇。
头呈三角形,背黑褐色,头腹及喉部白色,间或少数黑褐色斑点,称“念珠斑”。
属部侧扁,尾尖一枚鳞片尖长,称角质刺,也叫“佛背甲”。
蕲蛇产于蕲春蕲州龙峰山,两湖、三角山一带,喜食蛙、蟾蜍、蜥蝎、鸟、鼠等。
成长极慢,现也成为濒危动物。
蕲蛇味甘咸、性温,具有祛风湿、散风寒(请帮助宣传本人.HAOoRD.)、舒筋活络等药效。
蕲龟。
龟产于蕲州者,颇为奇特,故又名曰:
“蕲龟”。
蕲龟形状与普通龟相似,惟背甲生着细长而浓密的绿色绒毛。
故又名曰:
“绿毛龟”。
其绿毛一说为藻类附生物,但焚之,毛蜷缩并发出咝咝的声音和散发出焦毛味。
可见实为绿毛而非藻类。
蕲龟自唐宋以来就负有盛名,人常饲养于庭院以供观赏。
若取龟置清水中,绿毛轻漾,漂浮满盆,金丝浮动,晶莹耀眼,既如一团青苔在水中沉浮,
又似镶嵌在白玉中的一块裴翠。
如捞出水外,绿毛紧贴龟背,金丝井然不乱,颇为奇特。
外商更视为奇宝,竞相购买,价值昂贵。
故常有人“将普通龟捉回洗净,置于缸中,久而也能生毛,或用藻类绿苔粘在龟背,冒充“蕲龟”,索取高价。
蕲龟喜食鱼虾、牛肉。
清初顾景星《黄公说字》载:
“日食去血牛肉四分。
每岁雷动出蛰;
雷收声入蛰。
入蛰时,以绵裹其身,置筒中可不死。
”蕲龟既是美丽的观赏动物,又是营养价值极高的滋补良药,民间传说食用蕲龟可延年益寿。
李时珍说,此龟“滋补方往往用之,与龟甲同功。
”龟肉鲜品供食用,味甘、酸,气平、性温,无毒。
含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素a、钙、磷、铁等营养物质,有滋阴补血之功。
通任脉,助阳道,补阴血,益精气,治痿弱,并可用治阴虚、劳热、骨蒸、久嗽咯血、疟疾、血痢等症。
蕲竹,源于桃枝竹,别名笛竹、丛竹、孝顺竹、蓬莱竹等,学名为bambusamnltiplex(lour.)raeus.exj.a.etj.h.schnlt,其竹或细如拇指,或粗如酒杯,色泽晶莹,竹节稀疏,篾质柔软,用途广泛,是全世界1200余种竹子中的良品之一。
蕲艾,艾草的一种,因产于蕲州而得名,湖北省蕲春县“蕲春四宝”之一,特产中药材,中国国家地理标志产品,茎、叶均可入药。
蕲艾含17种已知化合物,并且挥发油含量、总黄酮含量、燃烧发热量等明显优于其它地区所产艾叶。
蕲艾油有明显的平喘、镇咳、祛痰及清炎作用。
东坡赤壁
黄冈东坡赤壁位于湖北省黄州城西,又名文赤壁。
出黄州古城汉川门,北面一山陡峭如壁,因山石颜色赤红,故名“赤壁”。
早在晋代至北宋初,这里就建起了横江馆、涵晕楼、栖霞楼、月波楼和竹楼等著名建筑。
北宋元丰三年(1080年)春,著名文学家苏轼因乌台诗案贬来黄州,常在此逸兴吟哦并写崐有流传千古的一词《念奴娇(·
赤壁怀古》)两赋和其他名篇佳作,后人因此将赤壁和苏东坡的名字联在一起,名日东坡赤壁。
经考证,这一带还是三国赤壁大战之处所。
现在的东坡赤壁,占地面积四百余亩,主要建筑有九亭、三楼、三阁、三堂、一像。
苏东坡与黄冈的饮食文化
黄州也是食者的天堂,享誉天下者有东坡肉、东坡饼,到黄州细细品饮,方知黄州值得流连的地方非赤壁一处,然赤壁盛名令黄州天下知。
黄州文赤壁有碑林,刻有苏东坡著名的《念奴娇·
赤壁怀古》、《前赤壁赋》和《后赤壁赋》,有此一词二赋,文赤壁当然是豪气干云的。
苏东坡因受累“乌台诗案”于北宋神宗元丰三年贬黄州,至元丰七年离去,在黄州生活四年又四月,计作诗220首,词66首,赋3篇,文169篇,书信288封,合计740篇。
这于他接圣旨出狱发配当天作诗“平生文字惟吾累,此去声名不厌低”的志向严重不符,黄州四年,苏东坡恰迎来他文学生涯的巅峰,乃黄州名山胜水,十足养人罢。
苏东坡在黄州的作品,绝大多数为写美食,为推广他的美食,他写了《猪肉颂》:
“净洗锅,少著水,柴头罨烟焰不起。
待它自熟莫催它,火候足时它自美。
黄州好猪肉,价贱如泥土。
富者不肯吃,贫者不解煮。
早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。
”东坡菜凡66种,有35种在黄州研制。
苏东坡据称原不饮酒,至黄州酒量大增,其云:
“吾少年望见酒盏而醉,今亦能三蕉叶矣。
”以至发展到后来,他给友人《与李叔方》信中曰:
“暑中既不饮酒,无缘作字。
”这境界,当也是李白一个。
他初到黄州即写下七律《初到黄州》:
“自笑平生为口忙,老来事业转荒唐。
长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香。
逐客不妨员外置,诗人例作水曹郎。
只惭无补丝毫事,尚费官家压酒囊。
”更有《浣溪沙》:
“西塞山边白鹭飞,散花洲外片帆微。
桃花流水鳜鱼肥。
自庇一身青箬笠,相随到处绿蓑衣,斜风细雨不须归。
东坡肉
最有名的当然首推家喻户晓的“东坡肉”。
东坡谪居黄州的时嗜食猪肉,并逐渐摸索了一套独特的烹饪方法。
他在《食猪肉》里写道:
“净洗铛,少着水,柴头罨烟焰不起。
待他自熟莫催他,火候足时他自美。
”这也许就是最初烧制“东坡肉”的方法吧。
后来,他去杭州做官,传说因他为官清廉,深受百姓爱戴,过节时,当地百姓送他许多猪肉。
而他却把五花肉切成大块,加葱、姜、酱油、料酒,慢火细焖,煨制成酥香味美、肥而不腻的红烧肉,分与每户,获得了很大声誉。
从此民间便把这种红烧肉命名为“东坡肉”,成为传统的名菜,与苏氏的诗词、品格一同流传至今。
东坡饼
东坡饼又名空心饼、千层饼,是为纪念苏东坡而命名的。
空心饼讲究圆、黄、酥、脆,呈凸状小山包形,层层扁条盘绕着小山顶,既不能折断,又不能虬曲一起串换位置。
置于瓷碟中,撒一层白砂糖如一座金黄色小山包上撒满白霜。
食之油而不腻,焦脆爽口,透出一股淡淡的幽香。
主打:
面粉,用精白面粉精制而成,是湖北地区人民很喜爱的传统美食。
东坡羹
东坡羹苏东坡在黄州创制并以自己的名号命名的一种羹,在黄州生活期间,他形容自己是“时绕麦田寻野荠,强为僧食煮山羹”,并写有《东坡羹颂》一文。
东坡羹实际是把野菜和米放入一器蒸出的一种野菜糊糊,这是他在黄州生活时所创制的,将菘、荠菜、芦菔、蔓菁洗净,切成细末,洒上盐,腌制片刻,将苦汁逼出,用双手将其揉成团,挤出汁,去掉其中辛辣和苦涩之味,加入生姜末。
将泡好的粳稻米滤干,取炖钵一只,钵内涂抹麻油,注入水,先放入菜末,再放米,将炖钵盖内涂上麻油,盖在炖钵上,盖碗时不能碰到汤上,如碰上,汤水会有生油气味,钵上扣上一只碗,放在饭甑上蒸熟,即可食用。
在无菜之时,可用瓜茄之类剁碎做之。
东坡豆腐
东坡玉糁羹
苏东坡还爱吃玉糁羹(山芋煮成的)。
他经常下厨自己煮着吃,并且称这是健脾益气的佳品。
中医史书也记载,山芋是块茎类食物,富含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素b族、维生素c等。
可益脾和胃,治淋巴结肿大。
外用可以帮助消肿、镇痛。
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街头一道动人的风景
——浅议黄冈招牌文化文学1106班徐雨萌
现今社会,随着经济的快速发展,逛街购物已成为了我们生活中不可或缺的一部分。
有的人逛街购物为了满足自己的日常生活消费需求,有的人则把它当成打发空闲时间的一种生活方式,还有的人以购物为兴趣投入了相当多的精力和财力。
那么,在人来人往的购物街、繁华的购物广场和各具特色的街边小店,除了玲琅满目的商品外,最吸引我们的还有丰富多彩的店铺招牌。
招牌就是店标、店名、吉样物及其他广告宣传的载体,它以文字、平面团形或立体造形等标明商店名称、经营范围、经营宗旨等重要信息。
对一家铺面来说,一个好的招牌就象是人脸上的眼睛,只有融入了对顾客的情感,才能使人产生进去的冲动,甚至过目难忘,成为经常回头的熟客。
可见这小小的招牌也有大的文化。
所谓的招牌文化,就是指招牌在颜色、形状、字体、内容及表现效果等多方面所体现出来的审美情趣和社会信息等文化价值。
下面我结合小组的调查结果从招牌的表达效果和作用入手来谈一下黄冈城市的招牌文化。
一、引导顾客招牌,标明了主要的服务项目或供应范围。
这是招牌最基本的功能之一。
店家在给店铺取名时会考虑到店内商品的服务对象是谁,从而有针对性地选取一个有代表性的或是新颖别致的名称。
顾客购物时,也会根据店铺的名称来判断这家店是否有自己所需要的商品。
正是由于这种微妙的对应关系,招牌就具有了一个引导功能。
好的招牌,在文字内容上简单明了,顾客能一下
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