化验员有关标准试题Word格式.docx

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92、下列测定方法不能用于食品中糖精钠的测定的是（C）。

A、高效液相色谱法B、薄层色谱法

C、气相色谱法D、离子选择电极法

93、下列测定方法不能用于食品中苯甲酸的测定的是（D）。

A、气相色谱法B、薄层色谱法

C、高效液相色谱法D、双硫腙光度法

97、糕点的水分测定中，应把样品置于（C）恒温箱中进行干燥。

A、80℃左右B、90℃左右C、100℃左右D、70℃左右

98、GB/T20977-2007标准对蛋糕干燥失重的要求是不大于（C）。

A、30％B、25％C、42.0%D、无水分要求

99、糖果水分的测定一般采用（B）

A、常压干燥法B、减压干燥法C、蒸馏法D、红外线法

101、GB/T20977-2007要求蛋糕中总糖含量不大于（C）。

A、25.0％B、20.0％C、42.0％D、30.0％

102、SB/T10024-92中对巧克力细度指标要求为（C）。

A、≤20.0

mB、≤20.0nmC、≤35.0

mD、≤35.0nm

103、面粉中含量最高的化学成份是（D）。

A、蛋白质B、脂质C、水分D、碳水化合物

105、国家标准GB7099－2003要求热加工糕点霉菌数不得大于（C）个/g。

A、25B、50C、100D、不得检出

106、硬质糖果（GB9678.1-2003）中菌落总数不得超过（A）个/g.

A、750B、1000C、2500D、5000

116、国家标准规定的实验室用水分为（C）级。

A、4B、5C、3D、2

128、《中华人民共和国计量法》于（D）起施行。

A、1985年9月6日B、1986年9月6日

C、1985年7月1日D、1986年7月1日

142、国家标准的有效期一般为（C）年。

A、2年B、3年C、5年D、10年

162、GB/T5009.3中常压干燥法使用的温度为（A）℃

A、95～105B、100～110C、105±

2D、110±

2

168、当包装物或包装容器的最大表面面积小于10cm2时，可以不标示（C）。

A、产品名称B、净含量C、产品执行标准

D、制造者（或经销商）的名称和地址

169、出厂销售的食品应当具有标签标识。

食品标签标识应当符合。

（B）

A、国家法律法规要求；

B、国家相关法律法规和标准的要求

C、产品标准要求；

D、企业相关规定要求

170、炒货制品出厂检验项目不包括（）

A、感官B、净含量C、水分D、标签

171、干果食品及炒货制品在成品保存时应离地离墙存放，其目的是（B）

A、保持产品温度B、防止产品受潮C、防虫防鼠D、便于车辆运输自动化

172、包装前不是必须进行灭菌的包装用品包括（B）

A、内包装袋B、外包装箱C、包装用容器D、包装用工具

173、在（A）生产（含分装）、销售的食品的标识标注和管理，适用《食品标识管理规定》

A、中华人民共和国境内B、中国大陆

C、各省会以上大城市D、所有国内的城市中

179、企业出厂检验项目应（A）

A、满足细则中规定的项目要求

B、严格按细则中要求进行检验

C、企业质量稳定时可对企业认为合格的项目不进行检验

D、出厂检验中有些检验项目可委托有资质的企业进行

180、下列产品中（C）可不离地离墙存放

A、袋装小麦粉B、瓶装植物油C、桶装纯净水D、包装用纸箱

181、企业可进行自检亦可委托检验的样品是（B）

A、企业产品出厂检验项目B、细则中规定的“*”号检验项目

C、企业中规定的入厂验收重要物资D、企业中与产品质量无关的辅助品

183、下列（D）不属于随机抽样方法

Ａ、等距抽样B、分层抽样C、简单随机抽样D、随意抽样

189、水分检验用分析天平检定周期为（C）

A、三个月B、半年C、一年D、两年

190、在国家、行业标准的代号与编号GB/T18883－2002中GB/T是指（B）

A、强制性国家标准B、推荐性国家标准

C、推荐性化工部标准D、强制性化工部标准

194、我国的标准分为（A）级。

A、4B、5C、3D、2

261、ISO9000系列标准是关于质量管理和质量保证以及（C）方面的标准。

A、质量管理；

B、质量保证；

C、产品质量；

D、质量保证审核。

263、美国国家标准（A）

A、ANSIB、JISC、BSD、NF

267、某产品杂质含量标准规定不应大于0.033，分析4次得到如下结果：

0.034、0.033、0.036、0.035，则该产品为（B）。

A、合格产品B、不合格产品C、无法判断D、都有可能

269、从下列标准中选出必须制定为强制性标准的是（C）。

A、国家标准B、分析方法标准C、食品卫生标准D、产品标准

270、GB/T7686-1987《化工产品中砷含量测定的通用方法》是一种（A）。

A、方法标准B、卫生标准C、安全标准D、产品标准

299、高碘酸氧化法可测定（D）。

A、伯醇B、仲醇C、叔醇D、α-多羟基醇

300、重氮化法可以测定（C）。

A、脂肪伯胺B、脂肪仲胺C、芳伯胺D、芳仲胺

318、在碘量法中，淀粉是专属指示剂，当溶液呈蓝色时，这是（C）。

A、碘的颜色B、I－的颜色

C、游离碘与淀粉生成物的颜色D、I－与淀粉生成物的颜色　

319、配制I2标准溶液时，是将I2溶解在（B）中。

A、水B、KI溶液C、HCl溶液D、KOH溶液　

324、淀粉是一种（A）指示剂。

A、自身B、氧化还原型C、专属D、金属

325、标定I2标准溶液的基准物是（A）。

A、As203B、K2Cr2O7C、Na2CO3D、H2C2O4

401、《产品质量法》在（D）适用。

Ａ、香港特别行政区B、澳门特别行政区

C、全中国范围内，包括港、澳、台D、中国大陆

494、肉制品生产过程中可以加入的食品添加剂有（C）。

A、苯甲酸B、胭脂红C、山梨酸钾D、苯甲酸钠

495、肉制品生产过程中亚硝酸钠最大使用量为（A）

A、0.15g/kgB、0.03g/kgC、0.05g/kgD、无限量

513、直接用于食品生产加工的水必须符合（C）

A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求

C、生活饮用水卫生标准要求D、蒸馏水标准要求

517、企业标准的有效期一般为（B）年。

A、2年B、3年C、5年D、10年

521、标识净含量为240g的产品，按标准规定其允许短缺量为（B）g

A、3B、9C、7.2D、12

522、容量法（铁铵矾指示剂法）测定食品中氯化钠时，所用指示剂为（）

Ａ、硫氰酸钾B、铬酸钾C、硫酸铁铵D、硝酸银

523、肉制品生产过程中可以加入的食品添加剂有（）。

525、半微量法测定肉蛋及制品中挥发性盐基氮，其滴定终点为（C）。

A、深蓝色B、淡黄色C、桃红色D、亮绿色

526、食品质量安全市场准入标志是（B）。

A、ISO9000B、“QS”C、GMPD、GMC

528、联合国粮食与农业组织的代码为：

（A）

A、FAOB、WHOC、AOACD、ADI

530、在液相色谱法中，按分离原理分类，液固色谱法属于（D）。

A、分配色谱法B、排阻色谱法C、离子交换色谱法D、吸附色谱法

531、在色谱法中，按分离原理分类，气固色谱法属于（B）。

A、排阻色谱法B、吸附色谱法C、分配色谱法D、离子交换色谱法

559、罐头食品生产过程中不可加入的色素（D）

A、胭脂红B、柠檬黄C、亮兰D、诱惑红

574、国家标准规定：

制备的标准滴定溶液与规定浓度相对误差不得大于（A）。

A、0.5%B、1%C、5%D、10%

589．用酒精计法测定酒精度，同一样品两次测定值之差不允许（A）。

A、>

0.2％（v/v）B、≤0.2％（v／v）C、=0.3％（v/v）D、<

0.3％（v／v）

590．标准溶液标定后，在常温下保存一般不超过（B）。

A、3个月　　　B、2个月　　　　　C、1个月　　D、半年

592、对产品质量、检验方法、运输储存都有规定的文件是（C）。

A、标准化B、1S09000C、产品标准D、订货合同

593、食品中铜的检验方法可用（B）。

A、离子选择电极法　　　　　　　　　　B、原子吸收光谱法

C、KMnO1滴定法　　　　　　　　　　　D、银盐法

595．葡萄酒总二氧化硫测定值不符合CB/T15037-94标准要求的是（D）。

A、68mg／LB、112mg／LC、220mg／LD、260mg／L

596．食用酒精（优级）的色度指标要求正确的是（B）。

A、≤6号　　　B、≤10号　　C、≤8号　　　D、≤5号

600．SO2的测定CB／T15038中规定平行试验测定绝对值之差不得超过平均值的（C）。

　A、2％　　　　B、5％　　　C、10％　　　D、8％

606、下面食品标识与包装不符合食品卫生管理规定的是（C）。

　　　A、保健食品有功能性试验证明　　B、保健食品不做疗效宣传

　　　C、婴幼儿食品使用甜味素或糖精钠D、营养强化食品标注食用方法指导

616、黄酒按GB/T13662-92标准，以含糖量分类，浓甜黄酒的含糖量为（　D　）

A、≥60g/L　　　　　　　　　B、≥100g/L

C、≥150g/LD、≥20.0g/100ml

639、食用酒精乙醇浓度测定要求平行测定试验值之差为（A）。

A、≤0．1％（V／V）B、≤0.15％（V／V）

C、≤0.2％（V／V）D、≤0.3％（V／V）

646、下列甲醇检验不符合白酒国家标准要求的是（D）。

A、0.036g／100mlB、0.36g/LC、0.40g/LD、0.044g／100ml

653、下列白酒按香型分类不正确的是（B）。

A、清香型黄鹤楼洒B、米香型白沙液

C、酱香型茅台酒D、浓香刑古井贡酒

657、黄酒按GB／T13662—92标准以含糖量划分，干黄酒的含糖量为（D）。

A、≤5g/LB、<

l0g／LC、≤10g/LD、<

15g/L

661．对产品进行质量检验和判定的依据是（C）。

（A）标准化法（B）计量法（C）产品标准（D）质量文件

688、配制质量分数为4％的硼酸溶液2000g，下面配制正确的是（A）。

（A）称取80g硼酸、1920g水，混匀　　（B）称取80g硼酸溶解定容至2000mI

（C）称取40g硼酸、960g水，混匀　　　（D）称取40g硼酸溶解定容至1000ml

689、GB601标准中规定标准溶液的标定时应（C）。

（A）1人至少每四个平行　　　　　（B）两人每人两个平行。

（C）两人每人四个平行　　　　　　（D）两人每人3个平行

697、食品中铜的测定方法常采用下列中（A）。

（A）原子吸收光谱法　　　（B）离子选择电极法

（c）气相色谱法　　　　　　（D）高效液相色谱法

721．食品中总酸的测定，通常选用的指示剂是（A）。

（A）酚酞（B）甲基橙（C）甲基红（D）溴甲酚绿

732．砷斑法要求测定用锌粒应（C）。

（A）为分析纯　　　（B）为优级纯（C）无砷（D）无铅

739．下列乳品脂肪标准要求不正确的是（D）。

（^）脱脂乳粉特级≤3．0％　　　（B）甜炼乳≥8．0％

（C）干酪素一级≤2．5％　　　　（D）淡炼乳（一级）≥7．50％

741．蛋白质测定中加碱蒸馏时加碱应过量，其现象正确的是（D）。

（^）溶液显无色　　　　　　（B）溶液显白色混浊

（C）溶液呈浅兰色　　　　　（D）溶液呈兰色并有黑色沉淀

751．下面的（B）项为食品标签通用标准推荐标注内容。

（A）食品名称（B）批号（C）保质期（D）产品执行标准

779．感官检定时，检验员是通过品尝饮料来判定其（）。

（A）滋味（B）质地（C）气味（D）组织形态

780．瓶装矿泉水菌落总数指标为（A）。

（^）≤50个／mL（B）≤10个／mL（C）≤100个／ml（D）≤50个／g

781．测饮料的二氧化碳含量时，用压力表测出气压后，还应测（D），以进行校正。

（A）环境温度（B）环境湿度（C）蒸馏水温度（D）容器内样品液温

783．GB2759.2－2003中规定果汁中糖精钠最大使用量为（）g／kg

（A）0.15（B）0.20（C）I.5（D）1.0

784．GB2759.2-1996规定饮料中含铅量应≤（C）mg／kg。

（A）1.0（B）0.1（C）0.5（D）0.3

785．饮料生产用二氧化碳要求（B）。

（A）纯度大于99.9％（B）无异常臭气和杂味

（C）纯度大于95％（D）允许有较微异味

786．软饮料用水GBl0791规定大肠菌群为<

（B）。

（A）30MPN／L（B）3MPN／L（C）3MPN／100mL（D）6MPN／lOOmL

787．软饮料生产用全脂乳粉要求脂肪为（B）％。

（A）25.00—30.00（B）≥25.00（C）20.00-25.00（D）15.00—20.00

791．下列标准不属于技术标准的是（D）。

（A）基础标准（B）产品标准（C）方法标准（D）通用工作标准

792．下面对GB2760-2007代号解释不正确的是（D）。

（A）GB为强制性国家标准（B）2760是标准顺序号

（C）91是标准发布年号（D）2760是产品代号

793．我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（B）。

（A）主要技术内容相同（B）技术内容相同，没有或仅有编辑性修改

（C）技术内容有较大差异（D）技术上只有很小差异，编写方法基本对应

838．SB/T10030-92要求烤蛋糕的水分含量为（C）或按企业标准指标执行。

（A）5-10％　　　（B）10-30％　　（C）15-30％　　（D）20-25％

840．SB/Tl0018-92对硬质糖果中透明类糖果的水分含量要求为≤（B）。

（A）2.0％（B）3.0％（C）4.0％（D）5.0％

846．我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的（D）。

（A）甲醛用于乳及乳制品　　　（B）硼酸、硼砂，用于肉类防腐、饼干膨松

（C）吊白块用于食品漂白　　　（D）亚硝酸钠，用于肉制品护色

870．GB／T5009.28-2003食品中糖精钠的测量方法其中第一法为（C）。

A、酚磺酞比色法B、薄层色谱法

C、高效液相色谱法D、离子选择电极法

872．制定标准做到技术上先进，经济上合理，体现了制定标准的（C）原则．

A、有利于保障安全和人体健康

B、有利于保护环境

C、有利于合理利用国家资源，推广科技成果

D、有利于促进对外贸易

884．索氏抽提法测定带少量不易除去水分的样品时，通常选用（B）作为抽提剂。

A、无水乙醚　　　　B、乙醚　　　C、石油醚　　　D、乙醇

893．GB601标准中规定标定标准溶液时，每人四平行测定结果的极差与平均值之比与两

人测定结果平均值之差分别应符合（A）。

A、≤0.15％和≤0.18％　　　　　　　　　B、≤0.18％和≤0.15％

C、均应≤0.15％　　　　　　　　　　　　D、均应≤0.18％

951、下列测定方法不能用于食品中山梨酸的测定方法的是（　D　）。

A、薄层色谱法　　　　　　　　　　　　　B、气相色谱法

C、高效液相色谱法　　　　　　　　　　　D、EDTA－2Na滴定法

971、我国啤酒标准GB4927-91按啤酒的（C　　）进行分类，较为简单，确切地概括了我国啤酒的种类。

A、色度、酒精度　　　　　　　　　　　　B、洒精度、原麦汁

C、色度、原麦汁浓度　　　　　　　　　　D、酒精度、浊度

977、我国啤酒标准GB4927-91将啤酒分为淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒，是按啤酒的（　B　）进行分类的。

A、香气　　　　　B、色度　　　　　C、浊度　　　　　　　D、洒精度

1036、一级压缩啤酒花和二级颗粒啤酒花的水分含量在（B）范围内，都达到了国GB10347.1-89的该项质量要求。

A、14.0-18.0％B、12.0-18.0％C、10.0-12.0％D、12.0-14.0％

1048、国际GB4927-91规定啤酒二氧化碳含量为（C）。

A、优级≥0.40％：

一级≥0.35％：

二级≥0.15％

判断题

（√）7.按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。

（　√　）20、标准是生产企业组织生产的依据。

（√　　）27、GB601标准中规定，标准溶液的标定应两人各作四平行。

（×

　　）32、食品中铜含量的测定可用离子选择电极法测定。

（　×

　）36、SB/T10023-92标准要求胶基糖果中水分含量小于或等于2.0％。

（　√　）37、SB/T10018-92标准要求硬质糖果中还原糖含量≥12.0％。

（√）94、国标规定，一般滴定分析用标准溶液在常温（15~25℃）下使用两个月后，必须重新标定浓度。

（√）100、雪糕净含量检验包装袋不计入净含量，但木棒可记入净含量。

（×

）179、国家标准是国内最先进的标准。

（√）202、凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，应积极采用国外先进标准。

）270、罐头食品检验固形物含量运用的方法标准是GB/T5009.3。

（√）396.营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。

）413、中华人民共和国强制性国家标准的代号是GB/T。

464、（×

）根据标准化法我国标准分为国家标准、行业标准、企业标准和强制性标准4级。

467、（×

）国家标准中规定食用酒精（普通级）的杂醇油含量，应≤0.01g／100ml。

469、（×

）GB／T15038-94中规定葡萄酒挥发酸测定两次平行试验测定结果之差应≤3％。

）500、食品标签通用标准规定当标准规定的保质（存）期大于12个月时，可以免除标汪保质（存）期。

（√）520．乳制品中亚硝酸盐含量卫生部规定暂行允许为≤50mg/kg.

（√）533．软饮料是指乙醇含量小于0．5％的饮料制品。

（√）534．GBl0789—1996《软饮料的分类》将软饮料分为十类。

）535．GBl0789—1996规定果粒果汁饮料的果粒含量应不低于10％（m／v）。

）555．国家行业标准要求各类糖果中色泽的感官指标内容是相同的。

）556．蛋白质测定时消化中加入的催化剂是硫酸钾。

（√）569．GB9678.1-2003标准规定糖果中重金属元素铜的含量应小于10mg/kg。

）579．国家标准中所采用的分析方法一定是最先进、最科学的分析方法。

585、（√）GB/T1366-92《黄酒》标准是属于推荐性国家标准。

591、（√）GB/T10781.1-2006以《浓香型白酒》标准是属于推荐性国家标准。

考试题

1、GB/T10792-1995碳酸饮料净含量的测定：

在（）℃下，将样液沿容器壁缓缓倒入量筒中，静置一分钟后，，读取泡沫下的容积数。

A、20±

2B、4±

2C、37±

2D、25±

2、下列标准代号属于地方强制性标准的是（D）

A、GBXXXB、GB/TXXXC、DB/TXXXD、DBXXX

3、瓶装饮用水菌落总数指标为（）

A、≤50个/mlB、≤10个/mlC、≤100个/mlD、≤50个/g

瓶装矿泉水菌落总数指标为（）

（瓶桶装饮用水卫生标准GB19298-2003）

4、GB2759.2-1996规定饮料中含铅量应≤（）mg/kg

A、1.0B、0.3C、0.5D、0.25

5、饮料生产用co2含量应≥（）%

A、99.5B、95C、99.8D、99.0

6、下列标准代号属于国家标准的是（）

A、GB10792