方便食品加工工程技术研究中心可行性研究报告Word文档格式.docx

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按照“十一五”食品行业规划的目标，到2010年，XX省规模以上食品工业企业销售收入将达到2500亿元以上，粮食加工能力、油料加工能力、肉类加工能力、奶加工能力、果蔬加工能力将分别达到3200万吨、500万吨、500万吨、200万吨、600万吨。

未来5年，食品业将围绕小麦――专用面粉――面制品――方便食品深加工产品链；

畜禽—屠宰加工—肉制品精深加工产品链，重点建设粮食和畜禽两大加工基地。

进一步发挥XX省全国优质小麦生产基地、玉米主产地的优势，实现粮食加工品种多样化、系列化、专用化，提升粮食深加工基地的竞争力和集约化水平。

2006年5月，XX省省委书记徐光春在对白象、思念、三全等食品企业考察时指出：

食品工业已经成为我省工业反哺农业的主渠道，成为拉动就业、使粮食增产、农民增收、农业振兴、推进农业产业化发展的突破口。

因此，“十一五”期间，我省应大力发展食品工业，以食品工业带动全省经济社会的全面发展，各级党委、政府要高度重视食品工业发展，积极为食品工业发展创造条件，确保我省食品工业健康快速发展，做大做强。

小麦类方便食品是小麦深加工的主要内容，方便食品的加工主要是主食食品的产业化加工和经营。

虽然我省的小麦方便食品加工在全国占有较大比例，加工技术和设备在全国处于领先水平，但由于方便食品生产技术、设备和产品同质化严重，技术优势还没有达到产品优势的水平，导致全行业的产品附加值低，大部分方便面等方便食品企业还是依赖产地的资源优势。

因此在政府的支持和政策主导下，集合省内高校和大型企业的技术、资金优势和综合实力，针对研究开发制约行业技术水平发展的关键技术，开发有自主知识产权的创新方便面、挂面等主食产品，对XX的方便食品工业非常必要。

为了进一步提高企业的科技创新水平，提升产品的技术含量和市场竞争力，做大做强龙头企业的优势产业，XX省正龙食品有限公司（白象食品集团）急需建立更高的技术平台，为公司发展提供科技创新和科技成果转化的支撑。

通过组建“XX省方便食品加工工程技术研究中心”可以有效地整合各方资源，集中研究小麦加工和方便面等方便食品产业发展中存在的关键技术，通过研究成果的转化，更加合理地利用我省的小麦资源，提高小麦产业链的附加值，为我省小麦方便食品加工行业建造一个技术研发、示范和推广应用中心，促进我省该产业的技术进步。

3、建设本工程技术研究中心的可行性

白象食品集团是以方便食品生产经营为主的集科、工、贸为一体的大型综合性食品企业，主要产品为“白象”牌系列方便面、挂面、面粉、方便粉丝和调味料等。

公司现有员工13000多人，总资产15亿元，下辖九大方便面生产基地和1个面粉厂、1个挂面厂和2个调味料公司等在内共15家相关企业，拥有国内一流水平的方便面生产线96条，年产方便面100亿包左右，每年实现小麦转化120万吨。

2007年产品销售收入实现45亿元，市场占有率在全国方便面行业中排名第三位，是我国最大的民族方便面加工企业。

为了满足企业发展的需要，集团公司每年投入高达2000万元的资金进行新产品的开发、产品维护、设备的技术改造和相关应用技术研究。

目前实验室、化验室等技术部门的专用建筑面积约4600平方米，研究开发实验室面积约1600平方米，拥有总价值1000多万元各类实验仪器50余台。

全集团现有专职技术人员400余人，专职产品研发人员40余人，其中博士1人，研究生10人，并先后从境内外著名企业引进高级技术专才9人。

通过十余年的快速发展，白象食品集团在注重企业内部技术创新的同时，积极承担国家大型科研项目，目前白象食品集团作为课题主持单位承担的国家级课题“小麦专用粉和传统面制品工业化技术与装备开发”是国家“十一五”科技支撑科技专项“食品加工关键技术研究与产业化开发”二十个课题之一。

课题参加的技术单位包括了我国小麦加工领域的著名高校XX工业大学、江南大学、武汉工业学院。

通过和这些高校和相关专家在技术上的具体合作，建立了良好的合作关系，奠定了产学研联合技术攻关的基础，提升了企业技术转化能力。

XX工业大学是原国家粮食部所属最早的一所本科院校，作为全国粮食、油脂与植物蛋白、食品工程教育科研的最高学府，人才知识密集，技术力量雄厚，梯队结构合理，学科门类齐全，仪器设备先进，是一所以粮油食品为特色，多学科协调发展的教学研究型大学。

粮食油脂与植物蛋白工程、农产品贮藏与加工工程、食品科学为XX省重点学科。

XX工业大学重视教学研究基地的建设，通过多年建设，与谷物科学与工业相关的实验室群已具国内领先地位并步入国际先进水平。

白象食品集团和XX工业大学在多年的合作基础上签署了全面合作协议，并在XX工业大学合作成立了白象面制品研究所。

此次强强联合申报组建“XX省方便食品加工工程技术研究中心”，在专家队伍、仪器装备、物质基础和中试及生产条件等方面具备了完善的优势条件，为该中心的运行提供了很好的物质基础和科研队伍。

4、本工程技术研究中心对行业进步的带动作用

“XX省方便食品加工工程技术研究中心”将采取产学研相结合的模式，由企业提出制约企业和行业发展的技术难题，企业和高校联合攻关，使研究和推广同步进行。

这样有利于提高科技创新的针对性和实用性，加速科技成果的产业化转化，带动行业整体技术水平的提高，推动企业加强技术投入的动力，提高企业依靠技术创新增强市场竞争力和效益的意识和积极性。

工程中心立足于XX，以XX省为中心，辐射到全国的小麦加工和挂面、方便面等方便食品生产行业。

XX省是我国小麦种植、生产、加工和贸易的主要区域，同时地处中原，具有地理、经济、产业和信息的比较优势。

与XX相邻的山东、河北、安徽、江苏、陕西等都是我国小麦主产区，这些地区的小麦加工业的稳定和发展，直接关系到我国社会经济的发展和腾飞。

因此，本工程研究中心的建立具有广阔的市场前景和极好的产业关联度。

在我省组建方便食品加工工程技术研究中心具有天时、地理、人和的优势，必将对我省乃至全国的小麦方便食品工业的发展起到强有力的推动作用。

二、国内外发展趋势及国内、省内需求状况

1、国内外技术发展水平与差距

“安全、健康、美味、方便”是二十一世纪食品工业发展的基本要求，对于作为主食的小麦类方便食品工业发展更是如此。

要做好这一点，则必须打通小麦种植、面粉加工及面制品生产以及精深加工产业链，加速主食食品的新型工业化，增强对副产品的综合利用。

国家粮油信息中心数据：

我国近两年小麦产量稳定在9400万吨左右，食用消费超过1亿吨以上，其中商品面粉年产量为3000万吨左右，这部分面粉主要供大中城市居民食用和加工食品的原料，占面粉总量的36%。

市场对面粉产品的需求是多元化的，目前的市场是一个专用面粉和通用面粉、高档次和低档次面粉共存的格局。

据估算：

我国的商品面粉有7%左右用作挂面，10%左右用做方便面，10%左右用做饼干，8%左右用于面包房或饼屋，60%用于家庭和餐饮店，5%左右用于其它食品。

随着人们生活水平的提高，专用粉的需求量与日俱增，各大、中型粉厂，纷纷加大投资力度，开发新产品，使我国专用粉市场有了长足发展。

但与市场需求相比，无论品种、数量、质量都存在较大差距。

制粉业发达的国家和地区，为满足市场和消费者的多样化需求，以小麦为原料生产的专用粉达60-70种之多，美国高达100多种，市场上几乎所有的面食制品都有相应的专用粉，专用粉的产量占面粉总产量的95％以上，而我国专用粉还不到面粉总产量的10%。

从技术上看，我国的小麦加工业与发达国家相比，还存在较大的差距。

我国从20世纪90年代才真正开展专用粉的研究，并且投入低，高新技术应用较少，加工技术装备落后，成套化程度低，产品种类少（目前只有30多个品种），档次低，在许多方面仍停留在发达国家20世纪70～80年代的水平。

尽管我国是大部分小麦方便食品的发源地，但该行业的工业化技术和装备较多是自上世纪70年代后期陆续从日本和欧洲引进消化吸收的，如挂面生产工艺和设备目前采用的低温干燥是引进日本的，方便面生产设备和工艺是70年代引进日本的，2006年热销的非油炸方便面是引进台湾的设备和技术。

缺乏自主创新的技术导致产品市场竞争力不强，附加值不高。

作为世界上销量最大的面条产品--通心粉的生产技术在国内尚未得到研究，至今需要进口通心粉来满足大量的国内需求；

挂面生产中日本和意大利的高温干燥技术在国内还是空白，低温生产线仍然占用大量宝贵的土地资源；

油炸方便面国外先进水平的产品脂肪含量已经降低到13%以下，而我国最好的控制水平仍然高于16%，每年除了需要进口大量的棕榈油的同时，方便面的高含油率还使产品被归为垃圾食品。

综上所述，我国小麦方便食品生产技术研究和产业化技术水平与世界先进水平相比还有很大差距。

目前，发达国家正在世界范围内将其技术领先优势转化为市场垄断优势，以专利申请为引导、以知识产权保护为手段，提高技术门槛、巩固竞争优势，这对我国食品加工业提出了严峻的挑战。

我国应用基础理论和高新技术研究对食品工业缺乏足够支撑，重大产业核心技术与装备几乎完全依赖进口，技术创新能力总体上比发达国家落后30年以上，而且在产业高新技术与装备开发等领域的差距还在继续拉大，影响产业发展的一些共性关键技术亟待突破。

2、国内需求状况

随着城市人口的剧增，工业化方便食品消费逐年增加；

新农村建设、小城镇建设，使农村消费出现城市化趋势，自给型消费结构将进一步向商品型消费结构转化；

人民生活水平的不断提高，使人们在饮食上已不仅满足于食品数量的增加，而是希望食品更加安全卫生、营养保健和方便快捷，食物消费行为将呈现个性化、专用化、多样化趋势。

以上诸因，将使我国专用面粉和工业化面制品的消费有明显增长，因此我国发展专用粉和工业化方便食品有广阔的市场前景。

《中国食物与营养发展纲要》明确指出，优先支持对主食（小麦方便食品）的加工，加快居民主要食物的工业化生产发展步伐，重点发展符合营养科学要求的方便食品，速冻食品，优先支持我国传统食品的工业化改造，选择并支持若干种具有市场前景和示范作用的传统面制食品，提高其科技含量，加快工业化步伐。

方便面及速冻食品专用粉迅猛增加也带动了整个专用粉消费量的增加。

2005年我国方便面产量达到460亿包，生产方便面所用面粉占全国小麦粉总产量的１／10，速冻食品的年产量达50万吨以上。

馒头粉作为我国的主食原料，占面粉总消费量的30%，挂面产量超过了100万吨，年同比增长率达到了9.4%，2006年较2005年新增生产线300条，处于快速上升阶段，多种工业化面制品的快速发展，带动了专用粉市场的繁荣。

据有关部门预测，我国面粉、大米、大豆、玉米、油脂为基料的方便、休闲、健康等工业化食品是我国未来食品的主导产品，食品工业已连续5年增长速度达到20%。

在未来的10年，我国粮油食品工业的比重将占整个食品工业的50%以上，因此工业化的面制品具有十分巨大的社会需求和市场空间。

目前无论是从理论还是到装备及工艺，我国从科研机构到企业现在还处在消化吸收和模仿的阶段，而一些符合我国人民生活习惯的面制品的工艺还不能工业化，比如石磨制粉的技术和装备，工业化面条的仿手擀技术和装备，新型非油炸方便面产品开发，调理工业的仿老汤的技术和装备等，这些都是本中心要解决和推广的课题。

3、省内需求状况

十几年来，经过“九五”、“十五”期间的科技攻关以及一系列项目的成功推广实施，我省在小麦产后加工、深加工和面制食品加工方面取得了较大的发展，初步形成了以小麦为基础的产业化链条。

XX省面粉加工的规模不断扩大。

至2005年，面粉加工企业达400多家，年实际加工能力1500多万吨，同时企业逐步向大型化方向发展，目前有500t/24h以上的大型粉厂40多家。

在优质专用小麦不断推广和专用粉生产技术发展的基础上，XX省的面制方便食品工业取得了迅速的发展。

一批以方便食品为主要产品的企业正在逐渐兴起，白象、斯美特等品牌方便面已成为全国方便面行业的佼佼者，年销量分别居全国第三、第六位（内资企业的第一位、第三位）。

一些国内著名的方便食品集团也纷纷登陆XX，如河北的华龙集团、台湾的统一、康师傅已在XX建立方便面生产线。

2007年XX的9家方便面企业拥有210条生产线，183.12亿包的产量，63.6亿元的销售额。

分别占据着全国29%的产能，32%的产量和20%的销售额，显示出强劲的发展势态。

同时，XX省挂面、速冻水饺、馒头等产量也居全国第一。

在取得巨大成绩的同时，我们也应该看到，省内面制方便食品行业的技术水平不高，产品附加值低的实际情况。

由于面粉和面制方便食品行业庞大，组建该中心，研究开发行业需要的关键技术，有巨大的市场需求。

4、本技术领域的成果及分布状况

在“九五”、“十五”、“十一五”期间，国家开始逐步重视农产品的加工转化，在国家科技攻关计划中有了专用粉配粉技术。

通过各级政府的支持和国内市场的发展，我国在传统主食食品工业化研究开发方面已经取得很大进步。

目前该行业的技术来源主要有设备和生产技术的引进，外资设备企业在中国建厂，大型食品企业自主研发的相关产品和技术，相关大学和科研机构研究成果。

自80年代到90年代初，全国引进了大量的面粉生产线、方便面生产线和挂面生产线，通过对于国外进口设备和工艺的消化吸收，设备的国产化率逐年提高，现在已经很少有全套引进的情况。

在引进的同时，当时一些先进的生产工艺技术同时被食品厂家掌握，目前大部分的工艺仍然是当时引进的技术。

大型食品企业自主研发的技术主要体现在产品开发方面，这也是企业的技术优势所在。

尽管企业是作为新产品开发的主体，但自主创新性产品较少，大部分是在现有设备和工艺上对于产品的改良。

大学和科研单位是技术创新的主要技术力量，也是接收政府资助项目的主要承担单位，但由于缺乏足够经费的支持，和大部分项目脱离了生产实际的合作，使很多有应用前景的项目缺乏实际生产检验而得不到应用。

随着大型企业规模的扩大和实力的增强，现在一些企业已经从单纯的设备引进发展到技术引进。

技术引进无疑会成为企业技术创新的出路之一。

5、国内从事本技术领域研究、开发和设计等的优势单位及水平比较

从事小麦精深加工领域研究与开发的高等院校和科研单位主要有XX工业大学、江南大学、武汉工业学院、国家粮食局粮食科学研究院、无锡粮食科学研究院等；

企业有顶新集团（康师傅）、河北华龙食品集团和白象食品集团等。

XX工业大学是原国家粮食部所属最早的一所本科院校，也是粮食工程、油脂工程、粮油储藏、粮食机械、粮油食品等学科门类最全最早的高等院校。

经过56年几代专家学者的建设，在全国小麦加工和面制品生产行业奠定了领先的学术地位，自国家科技部“九五”开始对于五大农作物由地方政府承担后，XX工业大学承担了全部三个五年计划中关于小麦产后加工的国家级攻关项目。

主持设计或科技服务的粮食加工企业有：

五得利面粉集团、中粮集团、华龙面粉集团、白象面粉集团、中旺面粉集团、江苏省银河面粉有限公司、天山面粉集团等400余家,遍布全国27个省市自治区。

占有国内大型面粉企业70%以上的市场份额。

江南大学的粮食工程和油脂工程专业在我国创建最早，也是最早招收研究生并获取博士授权单位的高校。

该校也是我国粮食工业技术的奠基者，是解放前唯一培养粮食加工人才的高校。

目前，该校在稻谷加工方面、粮食相关的基础研究方面以及大食品领域在国内具有领先的学术地位。

国家粮食局粮食科学研究院是目前唯一的国家级粮食科学研究院，该院在小麦品质、谷物化学、粮食标准等方面的研究处于行业的领先地位。

顶新集团（康师傅）：

是以方便面、糕点、饮料、快餐、连锁卖场等业务为主的一家大型综合性食品集团，其每一项业务均设有应用型研发中心，主要是解决不同区域的竟争性产品需要，其所需要的新技术和装备主要采取专有技术购买的方式，目前其处在行业领导地位。

白象食品集团是以方便食品开发、生产为主的大型企业集团，其研发中心现有四十余人，其中有博士和硕士十人，台湾和新加坡高级技术人材九人，在国内首创的泡/干食合一的白象产品，三道餐面以及以骨胶原为产品概念的大骨面，为方便面行业的发展作出了贡献，也为白象食品集团的壮大奠定了基础，现其研发能力处在行业领先地位。

三、依托单位已具备的基本条件

1、依托单位基本概况

（1）白象食品集团

白象食品集团是以方便食品开发、生产为主的集科、工、贸为一体的大型企业，主要产品为“白象”牌系列方便面、面粉、挂面和调味料。

2001年白象集团被XX省政府确定为全省粮食深加工十家重点保护企业之一，2004年被列为国家农业产业化重点龙头企业，2005年白象被XX省政府评为百户重点龙头企业，被信息产业部列为企业信息化500强。

白象产品也被评为“XX省名牌产品”，并跻身“全国知名品牌”行列，被评为“国家免检产品”，集团各分公司全部通过ISO9000认证和QS认证。

白象集团的企业综合实力、生产产值、市场占有率在全国方便面行业稳居前三名。

是方便面行业XX军团中规模最大、产值最高、销量最大、企业综合实力最强的大型食品集团公司。

在XX省的粮食深加工转化和农业产业化建设中起到了良好的带动作用。

长期以来，白象把技术创新和提升企业技术水平作为企业发展的支撑点，不断提高产品的科技开发力度，加强对产品品质的科学改良，不断对已有的产品进行有效整合，使新产品的质量和结构得到明显的提高和改善，增强了企业的市场竞争力。

为了满足新产品的开发及研究的需要，集团公司每年投入高达2000万元的资金进行新产品的开发、产品维护、设备的技术改造和相关应用技术研究。

并设立研发中心，研究开发实验室占地面积约1600m2，拥有总价值1000多万元各类检测设备50余台，有布拉班德粉质仪、拉抻仪、气质联用仪、气相色谱仪、油脂稳定性测定仪、紫外/可见分光光度计、远红外水分测定仪等各种先进检测设备，可针对集团各类产品的各项性能及指标进行检验分析以及新产品的小试及中试需要。

全集团现有专职研发专业人员40余人，其中博士1人，研究生9人，并先后从境外著名企业引进高级研发人才9人。

在自主研发过程中获得了以下突破：

餐面概念和产品的研究开发使方便面在方便、美味、安全的同时具备了营养均衡的特点。

根据方便面产品营养素不平衡的缺陷，白象开发的每客三道方便面采用大蔬菜包，同时对面体和汤料进行营养强化，使方便面真正成为一种可以作为主餐的方便食品。

该产品荣获了“中国食品科学技术学会2005年度产品创新奖”。

三道面面体生产技术研究项目创新性开发了在一块方便面中有三种规格的面体，解决了方便面面体口感单一，使产品口感丰富。

骨汤类方便面产品开发成功使白象产品在方便面行业有了定味权。

根据骨头类产品的丰富营养价值，白象食品集团自2004年开始在传统骨汤熬制基础上，采用现代酶反应和萃取技术开发出系列营养丰富的骨汤类提取物，并用于白象方便面调味包及和面技术中，也是第一家采用骨汤提取物生产方便面调味包的企业。

目前白象的骨汤类营养产品已经开发18个品种，达到全国销售第一的骄人成绩，成为消费者喜爱的又一类白象产品，也为公司创造了极大的利润回报。

蒸汽增湿技术的研究和应用成功对蒸汽进行了加湿，采用加湿蒸汽蒸面，可以在保证产品质量不变的情况下节省蒸汽10％的效果，也可以使面体质量进一步提高。

每年可以节省蒸汽价值高达150万元。

降低方便面面饼含油量装备和技术开发的成功应用使白象产品平均含油量低于行业1～2％，仅此一项每年为公司节约棕榈油达1万吨以上，节约费用6800多万元，大大提高了产品的竞争力。

目前白象食品集团借助于承担国家“十一五”科技支撑专项课题“小麦专用粉和传统面制品工业化技术与装备开发”的机遇，加强和国内高校的技术合作，在开发主食产品生产需要的专用粉基础上，扩展研究开发领域，如针对方便面由于油脂氧化酸败导致产品保质期短的技术难题，采用多学科联合攻关，使2007年全集团生产的方便面产品保质期延长60天，成功解决了长期困扰企业和行业的技术难题，目前该项目正在总结经验，准备申请科技主管部门进行技术鉴定。

同时研究开发非油炸新型杂粮方便面和低脂方便面新产品已经获得初步的成绩，这些具有自主知识产权的创新技术研究，将为企业产生新的经济增长点和提高市场竞争力。

通过和大学等科研单位在具体制约行业发展关键技术方面的成功合作，白象食品集团更加注重建立新的科技合作研究平台，目前已经和XX工业大学签署了全面合作协议，并在XX工业大学组建了白象面制品研究所，和中国农业大学的合作协议正在协商中。

（2）XX工业大学

XX工业大学是原国家粮食部所属最早的一所本科院校，也是XX省最早创建的工科大学之一。

作为全国粮食、油脂与植物蛋白、食品工程教育科研的高等学府，人才知识密集，技术力量雄厚，梯队结构合理，学科门类齐全，仪器设备先进，是一所以粮油食品为特色，多学科协调发展的教学研究型大学。

XX工业大学所属的粮食油脂与植物蛋白工程、农产品贮藏与加工工程、食品科学为XX省重点学科。

学校重视教学研究基地的建设，国家小麦工程技术研究中心的小麦精深加工分中心、国家大豆改良中心精深加工研究所设于我校，谷物科学与工业实验室群已具国内领先地位并步入国际先进水平。

学校高度重视科技转化和产业化示范。

主持设计或科技服务的粮食加工企业有400余家,遍布全国27个省市自治区。

且技术先进、效果良好，深受用户好评。

粮食工程作为原郑州粮食学院特色专业，其实验室现配备有大量最先进的进口仪器及设备，如：

高速冷冻离心机、冷冻干燥机、喷雾干燥机、高效液相色谱仪、气相色谱仪、紫外-分光光度计等分析、检测设备。

有瑞士实验磨粉机、德国Brabender实验磨、粉质仪（机械型及电子型）、德国Brabender拉伸仪（机械型及电子型）、美国National揉混仪、TA流变仪、破损淀粉测定仪、面筋指数测定仪、降落数值仪、美国PE示差分析仪（DSC）、日本麸星仪、色度计、加工精度仪等大型谷物实验分析检测仪器。

另外，实验室配有全套进口烘焙设备（NATIONACMFG、Co）、馒头面条制作设备、饼类制作设备等一系列面制品制作设备。

此外还建有一条日加工20吨/日谷物加工中试车间。

实验室仪器设备齐全，设备先进，在国内外同类行业实验室居于领先水平，可以满足本中心合作研究的需要。

2、科研成果

依托单位近几年已获得的主要科研成果如下表

序号

获奖项目名称

成果名称