学校食堂责任书及管理制度Word下载.docx
- 文档编号:21282000
- 上传时间:2023-01-29
- 格式:DOCX
- 页数:14
- 大小:24.44KB
学校食堂责任书及管理制度Word下载.docx
《学校食堂责任书及管理制度Word下载.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《学校食堂责任书及管理制度Word下载.docx(14页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
二、负责食堂各种食品、原料及其它物品的采购工作。
三、调查掌握市场信息;
采购食品、原材料要计划进货,保证供应。
四、采购时,向供方提出质量要求,并检查食品质量。
向供货方索取同批产品的检验合格证明或检验报告单。
五、采购原料必须新鲜、干净、符合卫生标准和有关规定。
不采购:
腐烂变质、发霉、酸败、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其他感官性状异常的食品;
无检验合格证明的肉类食品,乳制品、调味品、酒类、饮料等;
超过保质期及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。
六、严格执行有关食品、原材料采购、运输的制度,防止食品污染。
七、完成领导交办的其它任务。
八、如不按以上要求造成工作失职和安全事故发生,必须接受学校依据学校有关条例的处理意见。
二00八年二月十六日
粗加工岗位责任书
一、认真学习和掌握相关的食品卫生知识,持证上岗。
二、对各种食品原料进行感官检查;
腐败变质、不符合卫生标准和要求的食品不加工;
食品在粗加工时要剃除有害物质(部位)及杂质。
三、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。
四、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净,并做好相应的消毒处理工作。
五、工具、用具、容器专用并有“生”标记。
六、肉类、水产、蔬菜在专用水池内软化、清洗。
七、每日彻底打扫一次加工场、餐厅的环境卫生,保持室内无蝇、鼠、蟑螂,地面干净。
八、定期清理下水道,防止管道堵塞,污染环境。
九、定期完成学校合理安排的其他各项工作任务。
十、十一、进入加工间必须穿工作服、戴工作帽,佩戴健康证,学校检查如发现不执行者,罚款20元以上50元以下,上级部门检查发现不执行教育局要求的,按上级部门罚款数额执行。
十一、工作人员必须规范工作程序,确保卫生安全和自身安全。
如不按以上要求造成工作失职和安全事故发生,必须接受学校依据学校有关条例的处理意见。
炊事员岗位责任书
一、积极参加政治学习,热爱炊事工作,富有奉献精神,坚持“服务育人”。
二、努力钻研业务,熟练掌握主、副食品的加工技术,负责食堂机械设备餐具及其它用品的保管工作。
三、遵守劳动纪律和学校的各项规章制度,服从领导、听从指挥;
团结同志;
爱护公物。
四、认真学习、贯彻《食品卫生法》,严格按学校有关规定做好各项卫生工作,确保就餐师生安全,严防食物中毒。
五、规范工作程序,确保水、电、火及工作人员自身安全。
七、文明服务,热情周到,正确对待就餐师生的意见,自觉使用文明服务用语,努力提高服务质量。
八、增强主人翁责任感,积极献计献策,协助管理员搞好成本核算,提高工作效益。
九、认真完成学校合理安排的其他各项工作任务。
十、保管食堂机械设备的技术档案。
十一、进入加工间必须穿工作服、戴工作帽,佩戴健康证,学校检查如发现不执行者,罚款20元以上50元以下;
上级部门检查发现不执行教育局要求的,按上级部门罚款数额执行。
十二、如不按以上要求造成工作失职和安全事故发生,必须接受学校依据学校有关条例的处理意见。
食堂保管岗位责任书
一、负责食堂食品、原料出入库和保管工作。
二、负责对入库食品、原料及其它物品的验收工作,保证质量,不合格不入库。
三、做好食品数量、质量,进、发货登记,库存食品、原料做到先入后出。
四、发现过期及变质迹象的食品及时报告并及时销毁、处理。
五、定型包装食品按类别、品种上架存放,挂牌注明食品质量及进货日期;
货物摆放符合有关要求;
散装食品的储存容器加盖,并标注食品名称。
六、易腐烂食品按规定冷藏或冷冻储存并保持规定的温度。
食品与非食品不混放。
七、做好安全防范工作,严防失火、失盗、破坏。
做好防鼠、虫、蝇和防蟑螂工作。
八、仓库经常开窗通风,每周彻底清扫库房,保持库室内清洁、干燥,防霉防蛀。
九、学习和掌握商品识别知识和食品保藏卫生知识。
十、必须执行上级部门的规定,做好进出库的各种台帐工作。
十一、如不按以上要求造成工作失职和安全事故发生,必须接受学校依据学校有关条例的处理意见。
食堂卫生工作“五四”制要求
一、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
禁止采购下列食品:
1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性异常的食品。
2、无检验合格证明的肉类食品。
3、超过保质期及其他不符合食品标准规定的定型包装食品。
二、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。
三、食物存放实行“四隔离”:
1、生与熟隔离;
2、成品与半成品隔离;
3、仪器与杂物、药物隔离;
4、食品与天然冰隔离。
四、环境卫生实行“四定”:
1、定人;
2、定物;
3、定时间;
4、定质量,划片分工,包干负责。
五、食品加工人员卫生做到“四勤、三不”。
“四勤”:
1、勤洗手剪指甲;
2、勤洗澡理发;
3、勤洗衣服、被褥;
4、勤换工作服。
“三不”:
1、不得留长指甲、涂指甲小册子、戴戒指;
2、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为;
3、不得在食品加工和销售场所内吸烟。
XX小学
二00五年十月五日
伍佑小学食堂卫生安全管理制度
一、定期对加工人员进行体检,领取“体验合格证”,建立卫生档案,严防传染病发生。
二、每天对灶台、餐具、案板等用具进行烫洗消毒,确保无油污脏物,并定期进行高温消毒;
三、做好灭鼠,防腐保暖工作,工作人员坚持低水洗干后作业,让师生吃到卫生、质高、温暖的餐点。
四、厨房环境整治;
地面、墙面、屋面、水池要经常保持干净,定期治理下水道的沉淀物。
五、严格执行《食品卫生法》。
采购的食品保持清洁新鲜,无腐烂变质的原料,做到荤、素、生、熟分放。
库存物品不逾期、不变质。
六、加工时必须掌握火候,不出夹生焦糊食品,剩余饭菜不留用。
七、全体工作员必须保持个人卫生,做到常洗澡、勤换衣、勤剪指甲、勤理发,并坚持饭前便后洗手的原则,工作服经经常清洗。
八、校医和管理人员经常深入食堂检查督促,发现问题立即整改,杜绝隐患。
九、坚决防止中毒事故的发生,发现中毒现象,立即查处有关人员的责任,并上报有关主要部门。
学生午餐管理工作制度
一、认真贯彻安全第一、预防为主的精神,增强防患意识,提高服务水平。
二、加强组织管理,确保每天就餐人数齐全无事故。
三、参加就餐的学生有特殊情况不在学校用餐,必须向班主任请假并说明情况,班主任应在当天上午向楼层值班老师回报并做好相应记载。
四、各年级午餐值班老师应认真清点各班当日就餐学生人数,发现无故缺席者,应及时查明原因,向值班领导回报,并告知班主任进行适当处理。
五、就餐学生应该服从值班老师指挥,用餐时要安静、文明、守纪,餐后要在老师的指导下,开展各种有意义的活动,不准追逐打闹,不准借故到校外活动,不准做有危险的游戏。
六、午餐值班人员要有极强的工作责任收,关爱每一位就餐学生,对突发事件值班领导要及时妥善处理,并将结果书面报告校长室。
食堂人员工作制度
一、全体人员应具有主人翁的精神,认真负责,服从分工,协调一致地做好师生的餐点及午餐供应工作。
二、严格执行《食品卫生法》和卫生管理制度,保持环境和个人卫生,餐具用具卫生和食品卫生,发生不卫生食品引起食物中毒现象逐级追究有关人员责任。
三、珍惜公共财物,以违反操作规程,或因清洗不净造成的人为浪费行为要落实有关人员责任,进行批评教育,并与经济挂钩,以示警告。
四、坚持安全生产,做到所有机械设备专人专管专用,安全用电,安全使用设备,平时做好安全防护保养工作,发现漏电或机械故障,要及时报告,待修理后恢复正常才能使用。
五、加强防火工作,学会正确使用消防器械,一旦发现火警,及时扑灭并报警,把损失降低最小程度。
六、加强时间观念,确保午餐、副餐准点供应。
七、要加强政治学习,每个人都要具备公私分清的素质,如发生在场人员将原材料、食品未经批准带出场外现象,发现一起,查处一起。
八、加强工作人员执行规章的考核工作,周有记载,月有小结,每学期综合考核一次,做到奖惩分明。
食堂工作安全制度
为使学校的教育教学工作顺利开展,有利于全体师生的身体健康和学校财产不受损失,对食堂提出四防措施:
一、防盗:
1、贵重物品专人负责保管。
采购、保管要帐目清楚。
下班要关好门窗,并及时检查。
2、非食堂工作人员不得进入保管室。
3、加强食堂的防盗措施,安装必要的防盗设施,做到有备无患。
二、防电:
1、食堂的电器设备较易损坏,工作人员在使用过程中,要注意安全。
定期检查,发现问题,及时汇报,安排修理,防止意外事故发生。
2、要管理好电灯、电扇、冰箱等用电设备,防止漏电、触电事故发生。
三、防火:
1、食堂用火情况突出,必须安全小心,不能大意。
2、用火后要及时熄灭,防止死灰复燃。
3、易燃物品(如干木柴、纸等)要远离灶头。
4、食堂工作人员离校要仔细检查,防止隐患。
四、防中毒:
1、保持食堂内外的清洁卫生,每天要勤打扫。
餐桌、餐具安放要整齐,且餐具要经常消毒,每周要进行一次大扫除。
2、不购变质、不洁的食品。
生、熟餐具要分开。
食品清洗要仔细。
菜肴要煮熟。
变质菜、饭要及时处理。
3、做好食堂人员本人的清洁卫生工作,定时定期进行体质检查。
食堂安全责任追究制度
为提高学校、食堂管理及从业人员的食品卫生安全意识和责任意识,减少食品卫生安全事故的发生,制定学校食品卫生安全责任追究制度。
1、校长:
发生一般性食品卫生安全事故,未发生人员中毒或疑似食物中毒事故,在教师会上作自我检讨;
发生疑似食物中毒事故,未造成严重后果的适当给予经济处罚;
发生食物中毒事故,并造成严重后果的,上报上级教育行政部门处理。
2、主管校长:
发生一般性食品卫生安全事故,未发生人员中毒或疑似食物中毒事故并无直接责任者,给予批评并在教师会上作自我检讨,有直接责任适当给予经济处罚;
发生疑似食物中毒事故,未造成严重后果并无直接责任者的给予经济处罚,有直接责任者加大经济处罚力度并给予口头警告处分;
3、食品卫生管理员:
发生一般性食品卫生安全事故,未发生人员中毒或疑似食物中毒事故,在教师会上进行批评,并适当给予经济处罚;
发生疑似食物中毒事故,未造成严重后果者给予经济处罚并给予口头警告处分,免去食品卫生管理员的职务;
发生食物中毒事故,并造成严重后果的,上报上级教育行片部门处得。
4、食堂从业人员:
发生一般性食品卫生安全事故,未发生人员中毒或疑似食物中毒事故,进行批评教育并适当给予经济处罚,直接责任人加重处罚;
发生疑似食物中毒事故,未造成严重后果者给予经济处罚并给予警告处分,直接责任人立即辞退;
发生食物中毒事故,并造成严重后果的,加倍进行经济处罚并立即辞退,情节严重,触犯刑法者移送司法机关依法处理。
上述各项,若有隐瞒实情者,加重处罚。
食堂管理制度
食堂在学校和后勤的直接领导下,师生们的监督下,认真开展工作。
食堂本着为全校师生服务为原则,确保食品的卫生、质量好,按时供应师生,特制定以下几条措施:
一、食堂员工实行聘用制(聘任期为一学期,年龄在18-40岁之间,有特种技术人员可放宽年龄),面向社会公开招聘,公平竞争,以保证组建成一支技术过硬,思想素质高,工作勤恳,愿为食堂作奉献的职工队伍。
二、通过实际考核,决定录用的食堂人员实行试用期。
员工1个月,厨师为1个月(试用期间发基础工资)。
三、食堂工作条件员不准迟到、早退、旷工,有事要先请假,履行手续后方可离开。
(以规定时间15分钟后为迟到,旷工一天扣月平均工资两癸,旷工两天的扣月平均工资4天或作自动退出),。
四、食堂人员在工作期间严禁会客,更不能把客人带入食堂内逗留或就餐(领导检查、参观除外)。
五、上班要注意安全,要按规程操作,要更爱护好食堂的一切用具设备的完善,若有人为的损坏,应照价赔偿。
六、发生一般性食品卫生安全事故,未发生人员中毒或疑似食物中毒事故,进行批评教育并适当给予经济处罚,直接责任人加重处罚;
食品卫生事故报告和应急处理制度
为预防食品卫生安全事故及食物中毒、其他食源性疾患等事故的发生,或最大限度的减少已发生事故造成的伤害、损失,特制订本食堂食品卫生安全突发事件报告、应急处理机制。
一、食品卫生安全事故的预防:
食堂及从业人员应严格执行学校我制定的食品卫生安全管理制度,并按事先制订的操作规程进行规范操作,坚决杜绝食品卫生安全事故的发生。
二、食品卫生安全事故的报告:
一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故后,应最短时间内报告中心卫生院和教育主管部门。
三、食品卫生安全事故的应急处理:
1、立即停止生产经营活动,并做好中毒师生的管理工作。
2、协助卫生机构救治病人。
3、保留造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及原料、工具、设备和现场,并按卫生部门要求如实提供有关材料和样品。
食堂人员持证上岗、定期培训考核制度
一、食堂管理人员及从业人员必须掌握有关食品卫生的基本要求,经卫生部门培训合格后取得上岗证。
二、食堂从业人员必须持有健康证,学校必须每年组织食堂从业人员参加健康检查。
三、食堂从业人员在出现咳嗽、发热等有碍于食品卫生的病症时,应立即脱离工作岗位,待查明病因或治愈后,方可重新上岗。
四、学校总务处要定期对食堂管理人员及从业人员进行培训。
一般每年参加培训时间不得少于2天,培训内容主要为有关食品卫生安全的各项法律法规与营养知识。
培训参加人员、时间、内容要进行记录,并进行考核。
食品、原料出入库制度
一、食堂采购一切物品,均必须严格履行入库、出库手续,直报入库、出库单。
二、保管员(验收员)对采用购物品进行质地检验,核对数量,杜绝质次、变质、过期食品的采购与入库。
三、工作人员(取货员)对取出食品要进行检验,核对数量,杜绝质量、变质、过期食品的出库与食用。
四、保管员(验收员)与采购人员(取货人员)均需在入库单(出库单)上签字。
五、加强食堂仓库的管理,做好防火、防盗、防潮、防鼠、防食物中毒工作。
六、保管员合理安排入库、出库食品数量,适度保持库存量,杜绝一切不安全及浪费现象的发生。
餐具洗刷消毒卫生制度
一、坚持“去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲洗、消毒柜高温消毒”四道洗消工序。
感官检查以光、洁、涩、干为达到消毒要求。
二、消毒后的备用餐具整洁有序;
碗柜防尘,无杂物,无油垢。
三、洗碗池要专用,用后洗刷干净,无残渣、油垢,表面清洁。
四、使用消毒柜进行消毒作业,物品摆放要正确、合理。
五、废弃物要有专用容器盛放,不暴露、不积压、不外溢。
六、各种盆等较大用具要用苫布防尘,消毒要用沸水煮。
餐厅卫生制度
一、餐桌椅整洁,地面清洁,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手设施。
二、每餐后清扫,每周大扫除一次,达到无蝇、无蜘蛛。
三、不销售变质、生虫食品。
四、小餐具用先洗净、消毒、保洁。
五、服务人员穿戴清洁工作衣帽,工前、便后洗手消毒。
六、点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售,使用清洁的售货工具。
七、服务人员工作时禁止戴戒指,手链,涂指甲。
XX小学
凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度
一、做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。
二、室内做到无蝇,并配有流水洗手、消毒设施,配备脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冰箱等设施。
三、刀板、容器、抹布、衡品每次使用前进行清洁消毒,班前打开紫外线灯照射30分钟,进行空气消毒。
四、使用食品包装材料符合卫生要求。
五、工作条件员穿戴整洁工作衣帽、口罩,保持个人卫生,操作前洗手消毒。
六、熟食勤作、勤销,做到当天制作,当天销售,不出售腐败、变质食品。
七、非直接入口食品和需重新加工的食品及其它物品,不得在凉菜(熟食)间存放。
八、蔬菜、水果未经清洗不得进入凉菜间。
初(粗)加工间卫生制度
一、有专用加工场地和食品验收人员,腐败变质原料不加工。
二、清洗池做到动物性食品、植物性食品分池清洗;
上下水通畅,设有能盛装一个班产垃圾的密封、带盖容器。
三、加工后食品原料要放入清洁容器内(肉、禽、鱼类要用不透水容器),不落地,有保洁、保鲜设施。
四、工作人员穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。
五、防尘防蝇设施齐全,使用正常。
烹调加工卫生制度
一、不选用、切配、烹调、出售腐败、变质、有毒有害的食品。
二、块状食品必须充分加热,烧熟煮透,防止外熟内生。
三、隔夜、隔餐及外购熟食应回锅彻底加热;
四、炒菜、烧煮食品勤翻动。
五、不使用未消毒的餐具、容器存放熟食品。
六、刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;
不用勺品味;
食品及容器不落地存放。
七、制作点心用原料要以销定量,制作时使用色素、香精等食品添加剂,严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。
八、工作结束后,调料加盖,做好工具、容器;
灶上、灶下;
地面、墙面的清洁卫生。
九、操作人员应注意个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,不留长发指甲,不蓄长发和胡须,不吸烟,不随地吐痰等。
十、应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器,并做到班产班清。
配餐间卫生管理制度
一、配餐间应密闭,有洗手消毒水池、空气消毒装置及空调设施。
二、传菜口能推拉封闭。
三、出售菜品前应检查色、香、味、型是否正常,菜品中是否混有异物。
如发现异常情况及时处理。
四、使用工具售货,货款分开存放。
五、存放、夹取食品的容器、工具用后应及时清洗消毒,密闭保存。
食品采购、验收卫生制度和索证制度
一、采购的食品原料及成品的色、香、味、形必须正常,不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。
二、采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格证。
三、采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品,应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单;
采购进口食品必须有中文标识。
四、采购定型包装食品,商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容。
五、运输车辆和容器应专用,严禁与其他物品混装、混运。
六、食品采购入库前应由库管人员进行验收,合格者入库储存,不合格者退回。
七、采购食品必须填写购物单,并经食品出售人签名留存备查。
卫生检查制度
一、卫生管理人员应每天进行卫生检查。
二、各部门每周进行一次卫生检查。
三、单位负责人每月组织一次卫生检查。
四、各类检查应有检查记录。
五、发现严重问题应有改进及奖惩记录。
六、检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具,冷藏、冷冻、防鼠、防蝇设施,损坏应维修并有记录,确保正常运转和使用。
餐饮业卫生管理档案制度
一、有专人负责、专人保管。
二、档案应每年进行一次整理。
三、档案内容:
1、卫生申请基础资料;
2、卫生管理组织;
3、各项制度、各种(检查、验收等)记录;
4、个人健康、卫生知识培训;
5、索证资料;
6、餐具消毒自检记录;
7、检验报告等。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 学校食堂 责任书 管理制度