食品安全与日常饮食在线作业B.docx

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食品安全与日常饮食在线作业B

一单项选择题

1.

下列选购放心肉做法正确是（）。

看是否有动物检疫合格证实和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章

购置熟肉制品,要仔细查看标签

以上做法都正确

禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证实

本题分值:

  5.0

用户得分:

  5.0

用户解答:

  以上做法都正确

知识点:

2.

环境污染物会经过污染食品对人体健康产生危害,下列哪种物质关键起源于造纸工业及一些化工企业废水、废气（）。

苯并芘

黄曲霉毒素

二噁英

亚硝胺

本题分值:

  5.0

用户得分:

  5.0

用户解答:

  二噁英

知识点:

3.

传统工艺加工皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利（）。

镉

砷

汞

铅

本题分值:

  5.0

用户得分:

  5.0

用户解答:

  铅

知识点:

4.

通常而言,食品中农药最大残留量不会高于该农药“最大无作用剂量”（NOEL）（）。

2%

1％;

0.5%

0.1%;

本题分值:

  5.0

用户得分:

  5.0

用户解答:

  1％;

知识点:

5.

让国人震惊毒大米事件是因为大米污染了（）。

吊白块

黄曲霉毒素

苏丹红

色素

本题分值:

  5.0

用户得分:

  5.0

用户解答:

  黄曲霉毒素

知识点:

6.

发霉茶叶不能喝关键原因是（）。

霉变茶叶失去了香味

发霉茶叶可能含有大量毒素,危害人身体健康

发霉茶喝后轻易引发龋齿

发霉茶叶泡出茶水混浊

本题分值:

  5.0

用户得分:

  5.0

用户解答:

  发霉茶叶可能含有大量毒素,危害人身体健康

知识点:

7.

汤圆变红后不能食用原因是（）。

变红后汤圆口感不好

变红是被酵米面黄杆菌污染结果,因为该菌能产生毒素,食用后引发中毒

以上说法均不正确

变红地方不易被消化,轻易引发消化不良

本题分值:

  5.0

用户得分:

  5.0

用户解答:

  变红是被酵米面黄杆菌污染结果,因为该菌能产生毒素,食用后引发中毒

知识点:

8.

食品受到带有沙门氏菌水禽蛋而污染,这种污染所属类型为（）。

放射性

化学性

人为

生物性

本题分值:

  5.0

用户得分:

  5.0

用户解答:

  生物性

知识点:

9.

鲭鱼中毒关键原因是（）。

组氨酸

赖氨酸

色氨酸

亮氨酸

本题分值:

  5.0

用户得分:

  5.0

用户解答:

  组氨酸

知识点:

10.

丙烯酰胺在哪些食品中含量较高？

（）

咖啡或茶

糖或蜂蜜

油炸马铃薯

酒精饮料

本题分值:

  5.0

用户得分:

  5.0

用户解答:

  油炸马铃薯

知识点:

11.

不法商贩常见于面粉和馒头漂白有害物质是（）。

福尔马林

瘦肉精

吊白块

苏丹红

本题分值:

  5.0

用户得分:

  5.0

用户解答:

  吊白块

知识点:

12.

夜盲症是因为缺乏（）。

维生素D

维生素E

维生素B

维生素A

本题分值:

  5.0

用户得分:

  5.0

用户解答:

  维生素A

知识点:

13.

有机食品是依据有机农业和有机食品生产、加工标准而生产加工出来,生产过程中完全或基础不准许使用（）。

上述均不可用

人工合成农药

人工合成饲料添加剂

化肥

本题分值:

  5.0

用户得分:

  5.0

用户解答:

  上述均不可用

知识点:

14.

食品标签作为食品品质部分确保对消费者含相关键指导意义意义。

食品标签上必需标注内容是（）。

生产日期

具体厂址及企业名称

正确保质期

以上都必需含有

本题分值:

  5.0

用户得分:

  5.0

用户解答:

  以上都必需含有

知识点:

15.

下列选购放心肉做法正确是（）。

以上做法都正确

购置熟肉制品,要仔细查看外包装上产品标识

禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证实

看是否有动物检疫合格证实和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章

本题分值:

  5.0

用户得分:

  5.0

用户解答:

  以上做法都正确

知识点:

16.

硝酸盐在哪些蔬菜中含量较高（）。

腌菜,瓜果类

根茎类

豆荚类

绿叶蔬菜

本题分值:

  5.0

用户得分:

  5.0

用户解答:

  绿叶蔬菜

知识点:

二多项选择题

1.

哪些鱼宜造成组胺中毒（）。

沙丁鱼

以上都不对

鲤鱼

青花色

金枪鱼

本题分值:

  5.0

用户得分:

  5.0

用户解答:

  沙丁鱼|青花色|金枪鱼

知识点:

2.

香蕉和鲜梨中含有哪些天然生物活性物质能够影响血压（）。

多巴胺

异黄酮

酪胺

以上都不对

儿茶酚

本题分值:

  5.0

用户得分:

  5.0

用户解答:

  多巴胺|酪胺

知识点:

3.

哪些加工过程会产生丙烯酰胺（）。

油炸

蒸煮

煎炒

以上都不对

烘烤

本题分值:

  5.0

用户得分:

  5.0

用户解答:

  油炸|蒸煮|煎炒|烘烤

知识点:

4.

以下相关有机磷农药描述哪些是正确（）。

以上都不对

有机磷农药在人体内代谢快,安全性好。

有机磷农药污染食品关键表现在植物性食品中残留,尤其是水果和蔬菜最易吸收有机磷,且残留量高。

有机磷农药即使蓄积性差,但含有较强急性毒性,现在中国急性食物中毒事件多由有机磷引发。

有机磷酸酯类农药有水溶性和脂溶性两种,能够经过消化道、呼吸道和皮肤被吸收。

本题分值:

  5.0

用户得分:

  0.0

用户解答:

  有机磷农药在人体内代谢快,安全性好。

|有机磷农药污染食品关键表现在植物性食品中残留,尤其是水果和蔬菜最易吸收有机磷,且残留量高。

|有机磷农药即使蓄积性差,但含有较强急性毒性,现在中国急性食物中毒事件多由有机磷引发。

知识点: