湖州市本级社会主义新农村建设市校合作项目补贴申请表Word文件下载.docx
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8、已经完成有效的项目实施情况总结
9、其他相关凭证或资料
关于市校合作开发淡水鱼即食性风味鱼干项目
可
行
性
报
告
湖州天河食品有限公司
2013年12月2日
第一章项目背景及必要性
一、项目建设背景
我国是农业大国,农业人口占全国人口的绝大多数,农副产品的生产和销售在国民经济中具有举足轻重的地位。
近几年,农副产品经常出现的销售困难问题,其中一个很重要的原因就是农副产品深加工滞后,大部分停留在原料直接销售或简单低水平粗加工阶段,产品附加值低,导致农业经济发展缓慢。
为此,国家出台一系列优惠政策,鼓励农产品加工企业向深加工、高品质、品牌化方向发展。
项目基地位于全国著名的四大淡水鱼生产基地之一和蚕桑重点产区的中国鱼都——湖州菱湖。
近二千年形成的桑基鱼塘,联合国教科文组织、联合国粮农组织和国际地球物理基金会赞誉为中国唯一保留完整的传统养鱼生态农业模式,世界各国公认及推广的淡水鱼低耗高效的生态系统,被联合国粮农组织亚太地区渔业培训中心列为教育基地。
菱湖地理位置优越,交通便利,紧邻杭州、上海、苏州、无锡,境内高速、高铁全线贯通。
2013年,全区池塘养殖面积4.2万亩、池塘养殖平均单产623千克/亩,渔业产量1.3万吨,渔业总产值1.5亿元;
淡水鱼养殖业产业已成为农业增效、农民增收的新亮点。
但由于淡水鱼深加工产业滞后,目前仅停留在买卖活鱼的初级阶段,价格波动大、产品附加值低,严重制约了淡水鱼养殖的进一步发展。
因此,发展淡水鱼养殖加工业,提高其深加工水平,开发生产符合市场需求的高品质、安全卫生的即食风味鱼干制品系列生态旅游休闲产品,将大大推动我省淡水鱼养殖加工业的可持续发展,对我市农业合作、淡水鱼基地的建设作出更大的贡献。
二、项目建设的必要性及目的意义
本项目建设充分发挥特色农副产品资源优势,进一步巩固发展农业综合开发成果,使农副产品向深加工、高品质、品牌化方向发展。
实现产品增值、农民增收。
项目实施充分结合生态旅游大县优势,将养殖、生产、加工与生态旅游观光、红色旅游观光结合起来,不仅能够丰富旅游产品、促进旅游业的发展,而且将大大提高淡水鱼养殖业的影响力,提高其深加工水平和产品附加值,消除养殖专业户后顾之忧,推进淡水鱼养殖业养殖业的产业化进程;
本项目建设还将起到示范和推动作用,同时带动当地相关产业的发展,对我市农业合作、淡水鱼基地的建设作出更大的贡献。
第二章项目开展的必要条件
一、项目实施的有利条件
1、本项目以县特色农业资源淡水鱼为主要原料,生产符合市场需求的高品质、安全卫生的即食风味鱼干制品系列生态旅游休闲产品,进一步延伸淡水鱼产业链,提高产品附加值,推进淡水鱼养殖业养殖业的产业化进程。
符合区委、区政府大力实施农业重点工程的政策要求。
2、境内主要湖泊水塘面积约500平方公里,可养鱼面积3万亩。
水质清美,素无污染,水产资源品种繁多,有淡水鱼类65种。
是我省发展淡水鱼养殖的理想区域。
可为本项目提供较为充足的原料来源。
3、本项目以浙江工业大学、菱湖淡水鱼养殖协会为技术依托单位,公司与其签订了技术合作协议,有专职的研究人员来公司进行项目研究。
可为本项目提供技术保障。
4、本项目所在地具有比较完善的水、电、通讯和交通配套条件,可基本满足项目建设和运营的需要。
第三章项目单位基本情况
湖州天河食品有限公司是一家已经筹建完成的以区特色农副产品------淡水鱼为主要原料,开发生产高品质、安全卫生的即食风味鱼干制品系列生态旅游休闲产品的专业厂家,由湖州天河食品有限公司、菱湖供销社和湖州天河鱼桑专业合作社共同出资组建,公司注册资金200万元,总投资600万元。
一期厂房、办公大楼及配套设施已全部完成。
公司成立于于2013年,注册资金200万元。
旗下淡水鱼养殖专业合作社拥有养殖水域面积2000余亩、其中有1500亩库湾高产养殖基地、200亩库湾标准化养殖基地和300亩水淹地池塘养殖基地、30亩淡水鱼中转池。
目前公司拥有国内先进水平的淡水鱼干制品生产线,实现淡水鱼干量产化、规模化生产。
是目前我市集淡水鱼养殖、加工、销售为一体的综合性企业,投资规模和淡水鱼深加工技术水平在省内同行业中处于领先水平
本公司现有员工37人,技术力量雄厚,其中本科以上4人,有高级职称1人,中级职称2人,科技开发人员3人。
公司成立以来,始终重视科技的投入,和浙江工业大学、菱湖淡水鱼养殖协会开展产学研合作,聘请高校专家为公司技术顾问,每年投入30多万元用于科研开发与技改扩建,目前公司建有淡水鱼养殖加工技术开发中心和设施齐全的质量管理部门。
第四章市场需求分析
一、淡水鱼干产品市场需求分析
我国淡水鱼产量居世界首位,资源十分丰富。
长期以来约占我国渔业总产量42%以上的淡水鱼,主要销售形式以鲜销为主,即“一鲜活、二冷冻、三加工”,鲜销70%,冷冻20%,而加工量仅占总产量的5%。
由于淡水鱼水分含量高,肌肉组织松软,鱼体组织蛋白酶活性强,易自溶腐败变质,加上淡水鱼生长环境中形成的难以去除的土腥味等原因,长期以来认为淡水鱼加工适应性差,制约了其加工业的发展。
在国外,由于淡水鱼产量较少及饮食习惯不同,其加工品种也较少,主要为冷冻鱼片和冷冻鱼糜。
日本是鱼糜生产消费大国,以淡水鱼为原料,生产冷冻淡水鱼糜,由于生产工艺和设备先进其质量居世界首位。
国内传统淡水鱼加工,一般是在自然条件下,经过腌制、发酵、风干定型等工序加工而成,存在生产周期长、加工制品盐分高质量差等缺点。
近年来我国科技工作者针对我国淡水鱼加工滞后问题,应用新技术新工艺新设备研发出诸如淡水鱼糜制品、鱼罐头、即食风味休闲食品,调理冷冻食品等,取得可喜成果。
随着人民生活质量和保健意识的提高,天然、安全、营养、美味的食品已成为现代国内外食品工业发展的方向和趋势。
本项目产品是以淡水鱼为原料,应用天然香辛料脱腥,采用低温低盐腌制工艺、冷却干燥相结合的新工艺新技术开发即食风味鱼干和软罐头制品,与国内目前已开发的同类产品,如“低盐风干武昌鱼”、“调味鱼片”等相比,其特点是:
以淡水鱼为原料应用天然香辛料脱腥和冷却干燥技术,将大大提高产品的安全性和产品质量(色、香、味、营养成分)及保质期,因此具有较强的竞争能力。
应用上述技术集成开发生产的淡水鱼系列产品,产品口感好,质量稳定,符合消费者的需求,有良好的产业化前景。
第五章项目简要
1、项目名称:
2、项目性质:
市校技术合作
3、项目实施单位:
合作单位:
浙江工业大学食品药品学院、菱湖淡水鱼协会
4、项目实施地点:
湖州市菱湖镇
5、项目实施内容:
本项目总投资35万元,计划研发即食性风味鱼干系列产品,主要研究内容包括;
1、技术指标
(1)调味鱼干产品质量指标:
a、产品不含土腥味,成品鱼罐头在后期储存中避免土腥味及风味差异严重现象。
b、含盐量≤6%
c、水分≤35%
d、卫生指标:
无机砷≤0.1mg/kg
过氧化值≤0.25
铅≤1.0mg/kg
汞≤0.5mg/kg
菌落总数≤3×
104cfu/g
大肠菌群≤30MPN/100g
e、软包装保质期为6个月,马口铁包装为24个月
2、生产工艺流程
1、即食性风味鱼干配备的工艺流程
鲜活鱼→开背宰杀→清洗→一次无菌水清洗→低温腌制复合香辛料脱腥(0℃-5℃)→清洗→二次二氧化氯水清洗→沥干→油炸或调料熟制→冷却→真空封口→高温高压杀菌→检验→即食鱼干罐头
3、主要生产设备选型
根据淡水鱼系列产品生产线的工艺流程要求,选择技术先进、节能、经济适用的生产设备,其主要生产设备选型见表1。
表一即食性风味鱼干主要设备一览表
序号
名称
规格型号
数量
单价
(万元)
金额
1
去鳞清洗机
NYB-15
1台
2.82
2
杀鱼机
1.5
3
切片机
自制
1.2
4
低温浸泡槽
3套
0.5
5
夹层锅
LG-300
3台
1.1
3.3
6
真空包装机
SK-500
0.8
2.4
7
卧式杀菌锅
LG-700
1套
4.1
4.1
8
全自动封罐机
GP4B2
5.38
9
1号冷库
WJ-100
1座
1.6
11
实验室仪器
2.7
12
总计
26.5
第六章、项目预期完成进度
1、项目研发期限
本项目研发及实施期为一年,即2013年11月至2014年10月
2、实施进度安排
本项目实施进度具体安排如下:
1、2013年12月至2014年1月,完成项目可行性研究报告编制、可研立项报批等前期工作
2、2014年2月至2014年3月,完成、签订湖州天河鱼桑专业合作社的商品鱼合作及采购等工作。
3、2014年3月至2014年5月,完成风味鱼干在生产过程中的土腥味去除的技术研究和运用。
4、2014年5月至2014年7月,完成风味鱼片在高温油炸过程中产生的过氧化值偏高以及后期储藏中风味差异及哈喇味产生的技术研究和运用。
5、2014年7月至2014年9月,完成淡水鱼软罐头的研发以及马口铁罐头的生产投入。
6、2014年10月,开展项目竣工验收工作,完成产品研发并正式投产量化生产。
第七章、项目主要技术成果
1、风味鱼干在生产过程中的土腥味去除:
运用低温腌制复合香辛料脱腥和二次二氧化氯水清洗,该技术不仅在鱼干生产过程中达到90%以上的脱腥效果,还能保证鱼片在腌制过程的的脱水效果和油炸过程中的完整性。
2、高温油炸过程中的过氧化值偏高的技术攻克:
采用油水分离技术和隔层式高温夹层锅,让鱼片在高温油炸过程中不直接碰到油炸锅壁,从而使鱼片受热均匀,避免了部分鱼肉组织在油炸过程中温度过高碳化形成的过氧化值偏高。
3、完成了鱼罐头在后期储存中的风味化差异:
普通鱼制品在经过真空包装灭菌后往往只能达到保质期内的理化指标,却不能完全杜绝长达半年甚至两年的保质期内的风味化差异。
本次研发过程中采用了完全符合鱼制品生产需要的食品添加剂,添加剂的正确添加以及配套生产工艺的合理运用将保质期内产品风味差异化得到了大大的改善。
第八章、项目主要投资
项目计划投资的主要费用:
1、市校合作研发经费:
3.2万元
2、浙工大专家在我公司期间住宿、差旅费等费用1万元
3、项目设备及辅助设备等投入26.5万元
4、管理费用(人员培训及工资)1.3万元
5、原辅料:
3万元
第九章、预期效益分析
1、经济效益
项目预期将完成和天河鱼桑专业合作社淡水鱼收购150吨的计划
,预计年产值将达到300余万元。
2、社会效益:
本项目实施后,每年可加工淡水鱼干系列产品150吨、实施订单养殖,使养殖户与企业结成利益共同体,消除养殖专业户后顾之忧,带动渔农300户,可解决农村剩余劳动力及下岗人员130人就业,进一步延伸淡水鱼养殖产业链,提高淡水鱼的附加值。
从而有力推动全区产养殖产业化进程,促进老区经济发展,有利于保护生态环境,促进生态农业和生态旅游发展,推进社会主义新农村建设,具有明显的社会效益和生态效益。
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