酒店整体规划要素控制标准.docx
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酒店整体规划要素控制标准.docx
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酒店整体规划要素控制标准
酒店整体规划要素控制标准
第一部分建筑物及功能区划分控制标准
1、建筑物及配套要求:
1.1面积:
建筑面积为3000㎡~7000㎡;
1.2结构形式:
框架;
1.3层高:
每层层高不低于4.5m;
1.4柱网8~9m,进深18m,楼体面宽不小于50m;
1.5建筑物为独栋建筑或一楼开门立体分割的商业建筑,有电梯安装位置;
1.6停车场要求:
基本满足就餐客人停车需求;
1.7配套要求:
有供电设施、仓库、垃圾房、隔油池、化粪池、员工宿舍等位置;
1.8消防要求:
按消防规要求,配备室室外消防设施,特别是消防水池和水箱;
1.9市政配套要求:
应具备完善的电力、网络、给水、排水、燃气、供热等设施。
2、酒店功能区划分要求:
2.1营业区域:
接待大堂(设总服务台)、宴会大厅(散台)、客人休息区(可以设在走廊)、宾客公用卫生间(设残疾人厕位)、包房(就餐区、会客区、备餐间、卫生间)、传菜备餐间、海鲜池、收银台(设总收银台和楼层收银台)、酒水吧台(设酒水库、上下水、制冰机)、酒窖、明档、小件洗消间、综合卫生用品间(工具仓库);
2.2后厨区域:
后厨备餐间、灶间(粤厨、厨、出品、切配)、面点间(加工区、出品区)、宰杀间(鱼类、肉类)、粗加工间(摘菜间)、凉菜间、刺身间、果吧间、鲍鱼卤菜部及老汤部、洗消间、酒水库、杂品库(米面、调料库);
2.3后勤服务区域:
保安室(楼宇监控、煤气监控、检斤)、办公室(工程部、财务室、店总办公室、综合办公室)、员工更衣室、员工食堂(洗碗间、灶间、付菜间、就餐间)、员工卫生间、员工宿舍、布草房、毛巾洗涤间、宴会用品库房;
2.4设施设备区域:
泵房(生活给水、消防)、空调机房(换热站、制冷机、锅炉)、配电室、弱电机房、消防控制中心、煤气设施间、电梯(客梯、传菜梯);
2.5市政区域:
化粪池、隔油池、停车场、垃圾房、室外亮化、室外给排水、室外雨水井、室外消防井、箱式变电。
第二部分拆除改造控制标准
1、工程畴:
建筑物与构筑物拆改、一楼地面挖掘改造、室外地面与道路挖掘建设
2、控制标准:
2.1凡涉及结构、消防、安全的须找到原设计图纸并请有资质的设计单位进行设计,需要加固的安全余量要在50%以上,需要补充设施的按有关规补充;
2.2燃气外线拆改、其他配套设施(电力、给水、热力)的外线拆改须向相关部门申请,由相应的专业部门拆改。
3、注意事项:
3.1拆除施工前,首先要读懂图纸(主要是结构图和管网图)、了解并研究现状情况,然后确定拆除方案;
3.2做好管线被破坏时的抢修预案,情况不确定时必须人工探查,同时准备好灭火器,拆除探查阶段管理人员必须现场旁站管理;
3.3向施工人员做好交底:
拆除时管线一旦被破坏,不能隐瞒,必须及时上报,被破坏的管线须按原材质恢复,除非确信是废弃管线;
3.4被破坏的防水层须有可靠措施修复;
3.5使用冲击钻、水钻钻孔时,须确定建筑构件电力和煤气管线情况;
3.6预应力楼板禁止用水钻钻孔。
第三部分外部装修控制标准
1、工程畴:
外立面、外门窗、外台阶、店标、LOGO、楼体亮化、室外监控、防水、保温、上人屋面处理
2、控制标准:
2.1外立面装饰一般有两种选择:
幕墙(石材幕墙、玻璃幕墙、金属扣板幕墙)、涂料(抹灰基层直接喷涂料、GRC板造型再喷涂料),每一种做法都要按照国家相关规按工序控制检查工程质量;
2.2与外立面装饰统一考虑外门窗、外台阶的尺寸、选材和色彩,统一考虑店标、LOGO、楼体亮化、室外监控、挂墙设备的安装连接和穿管布线;
2.3防水部位包括屋面、雨篷、门头(店标与屋面或墙体连接处)、露台、挑檐、出屋面的各种风道和管道、屋面设备地脚、挂墙设备与墙体连接处、门窗洞口,根据不同部位选择合适的防水材料;
2.4保温部位包括屋面、墙体、门窗、管道穿墙洞口封闭、电梯井道墙壁上的孔洞封闭、新风及排烟(消防、煤气泄爆)管道;
2.5上人屋面处理包括铺贴瓷砖或细石混凝土压光、各种临建搭设。
3、注意事项:
3.1考虑正门设置无障碍通道,台阶石选用整体式的(禁用胶粘的)、有防滑处理的;
3.2明确屋面原设计荷载,增加保温材料和屋面铺贴总荷载不能超过设计荷载;
3.2外立面使用涂料装饰时,须严格控制基层处理的质量,保留涂料配色比例数据;
3.3屋面设备基础高度要高于屋面成活高度300以上,须做混凝土墩,禁止连接件直接与楼板连接(防震动、易于做防水),屋面防水成活后须做盛水试验。
第四部分部装修控制标准
1、工程畴:
前厅、宴会厅、包房、酒窖、海鲜池、厨房、酒店功能性用房
2、控制标准:
2.1前厅:
设总服务台、景观墙,背景音乐控制台、一层走廊照明控制、楼体亮化照明控制、一层走廊空调系统控制,空调盘管数量加倍,热风幕选择静音的、功率不小于25kw,地面为石,安装吊灯,旋转门地心为理石拼花或防尘垫;
2.2宴会厅:
设贵宾室(会客厅)、客人通道(可以设休息沙发)、服务通道、备餐间、酒水吧台、演员更衣间、化妆间、家具储藏室(舞台道具和宴会厅家具)、音像控制室、舞台及大屏幕,地面为地毯,设轨道式活动隔断,附属公共卫生间设无障碍通道、残疾人厕位。
舞台、大屏幕、灯光、音响既要按设计隔断分区考虑,又要考虑整个宴会厅为一体时的使用;
2.3包房设置包括会客区、衣帽柜、卫生间、电视、备餐间,地面为地毯、墙壁为壁纸;
2.3.1会客区:
考虑设置沙发、茶几、台灯、书报架,根据茶几的数量预留插座。
2.3.2衣帽柜:
6人以下包房设成品衣帽架;6人以上包房设衣帽柜,嵌入墙面的为佳,或者成品衣帽柜。
2.3.3卫生间:
通风良好,最好与包房分开设独立风道,做好返水弯和防返味地漏。
2.3.4电视:
嵌入墙面的为佳,电视墙有承重背板,电视机底边距地面高度1.3m。
2.3.5备餐间:
备餐台(宽度600,高度不要超过1m,有上柜)、毛巾柜、餐具消毒柜、微波炉、冰箱、热水加热壶、除空调之外的包房各种控制开关。
没有备餐间时,备餐柜需设置抽屉,柜的后边有设毛巾柜、餐具消毒柜的插座。
备餐间走道宽度在1.3m左右;
2.3.6就餐圆桌尺寸直径D=70cm*餐位/3.14,包房面积按1.5~1.8m2/餐位来设定,客人在厅能自由起座、走动,服务员能优质服务。
2.4酒窖:
设酒店用酒窖和客人用酒窖,设恒温恒湿装置;
2.5海鲜池:
所在区域天花板使用防水石膏板。
不锈钢材料厚度≮1.2mm,禁止使用镀锌材料。
采用低噪音环保循环泵和压缩机,有停电报警装置,有电源切换接口。
设置给排水管道,排水系统应单独进入雨水井,不得与排污管道合流,送排风要通畅;
2.6厨房包括粗加工区、精加工区、烹调间(操作间)、烧腊间、刺身间、冷盘凉菜间、面点间、洗消间、更衣间、卫生间;
2.6.1粗加工区(摘菜、鱼类宰杀、肉类整理):
应设有两个以上水池和操作台,用于荤、素菜的粗加工,并分设存放货架。
2.6.2精加工区(切配区):
将粗加工食物改制,调配适合菜系要求,应配足够数量的工作台。
2.6.3烹调间:
应配有适当大小的配菜台和有盖的调味品容器,半成品存储专用冰箱,以及有明显标记的配菜、盛菜盆。
炉灶、蒸灶应使用面板厚度为1.5mm、背板厚度1.0mm的不锈钢材料,炉灶上方装有大于灶面的排油烟和排气罩。
2.6.4烧腊间:
应设生食品冰箱,腌制专用容器,风干架,调味品保管柜,烤炉上方装有抽油烟系统。
应设专用熟食间,并设置二次更衣室,熟食间应有专用的工具容器、抹布等,设有洗手消毒设施、空气净化消毒设施及降温设施。
2.6.5刺身间:
必须设预进间和洗手、消毒、更衣设施;配专用的冰箱、空调和刀、砧板、抹布等工具;离操作台1.8~2.2米高处吊装紫外线消毒灯。
2.6.6冷盘凉菜间(包括果吧间):
应配备工作台,清洗消毒池和洗手池,专用砧板、刀具、用具和冰箱。
2.6.7面点间:
应配有工作台、洗涤池、蒸煮排气设施、托盘架、专用生熟冰箱(柜)。
2.6.8洗消间:
小件清洗设在楼层,大件清洗设在厨房,应配有固定的清洗、消毒(三个池)和足够大的防蝇防尘保洁设施。
2.6.9更衣间:
后厨工作人员专用更衣间。
2.6.10卫生间:
按卫生防疫要求(与后厨操作间有房间间隔)为后厨工作人员设置足够蹲位的卫生间。
2.7酒店功能性用房包括综合办公室、财务室、更衣室、员工食堂、卫生间、员工宿舍、保安室、弱电室、消防控制中心、仓库、布草间、毛巾洗涤间、配电室、泵房、换热间、空调机房、锅炉房;
2.7.1综合办公室:
根据管理人员情况和现场条件确定。
2.7.2财务室:
按国家安全规设置。
2.7.3更衣室:
根据管理人员和楼层服务人员数量确定。
2.7.4员工食堂:
根据员工数量确定,应配有打饭窗口、洗碗池、餐具柜、消毒灯、灭蝇灯。
2.7.5卫生间:
设在一楼,为员工使用。
2.7.6员工宿舍:
可就近租用或建设,应配有热水、洗浴、活动室。
2.7.7保安室:
设置在后门出口处,监控显示屏、煤气报警器、火灾报警器、停电报警器设在其中。
2.7.8弱电室:
设有及网络交换机、监控存储设备、电池组、无线网络覆盖设备(分布于管道井、天花部、弱电室)、卫星电视解码设备。
2.7.9消防控制中心:
报警系统、广播、消防控制开关。
2.7.10仓库
2.7.10.1食品仓库:
主食、副食和饮料等分开堆放,设有离地20cm以上的货物垫离架或货架,并有防鼠、防虫措施和良好的通风。
2.7.10.2冷库:
配有冰柜,用于冷冻食品的储藏。
2.7.10.3楼层仓库:
主要用于酒水暂时存放,与酒水吧台毗邻。
2.7.11布草间:
配有上下水(可以向明沟排水)、洗衣机、烘干熨烫、消毒、存放架等设施,要求通风良好。
2.7.12毛巾洗涤间:
配有上下水(可以向明沟排水)、洗衣机、烘干熨烫、消毒、存放架等设施,要求通风良好。
2.7.13配电室:
楼电源柜和配电柜。
2.7.14泵房:
生活用水、消防用水。
2.7.15换热间、锅炉房:
采暖热源用房。
2.7.16空调机房:
制冷机组用房。
3、注意事项:
3.1吊灯设在餐桌和会客区中心位置;
3.2配餐桌滑道须选优质耐用型的;
3.3厨房门全部采用不锈钢材料,采用推拉门(上下滑到同时用);
3.4包房和卫生间风道尽可能独立设置,不管独立排风还是集中排风,包房和卫生间均设低噪音轴流风机;
3.5厨房平面布置须按卫生防疫部门的要求进行,并进行审批;
3.6厨房和洗消间下水管立管直径≮200、水平管直径≮75,安装深水封地漏;
3.7厨房地面用白石、墙壁白瓷砖到顶、地面设明沟排水(不锈钢篦子,厚度≮1.5mm)、沟做防水三面贴光滑瓷砖、阴角成弧形、地面应向明沟方向有1-3%的倾斜;
3.8厨房排风负压控制在20%以,风速10~12m/s,厨房吊棚边板采用压孔板(选择厚板0.8~1mm),减少负压引起的棚面变形;
3.9卫生间、洗消间的防水高度在1m以上,排水明沟要找坡、做防水,出水口管径不小于100;
3.10灯具以节能灯为主,客人区域均为暖色光;
3.11门的高度以临近天花造型的最低高度确定,五金件与门的重量应相匹配,当门的尺寸和重量过大时,须考虑门的重心。
第五部分电气控制标准
1、工程畴:
外线、弱电机房、楼布置、室外监控、音视频设施、大型设备;
2、控制标准:
2.1、外线包括电力外线、和网络外线、有线电视外线;
2.1.1电力外线考虑双路电源或一路电源配备1台发电机,箱变位置局促时可以考虑地埋式变压器。
2.1.2主要用电设备包括空调设备、热风幕、泵房设备、送排风设备、新风系统预加热设备、后厨设备、舞台设备、室照明及室外亮化设备。
总电量由提出,取上限值。
2.2弱电机房应配有卫星电视解码设备、有线电视信号放大设备、手机信号覆盖设备、有线和网络(有线网络、无线网络)交换机、点菜系统、收银系统、室外监控存储设备、不
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