最详细的制茶过程图解文档格式.docx
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揉捻将炒青后之茶叶置入揉捻机内,使其转动并形成卷曲状,因为遇到揉压,所以遂有部分汁液被挤出而粘附于表面,这样在冲泡时即可很简单地溶解于茶汤之中。
不同的茶其揉捻程度也不同样。
团揉团揉是以布巾包裹茶叶使其成为一圆球状,再以手工或布球揉捻机往返搓压,并时时将茶叶摊开打散以散热,团揉事后的茶叶茶身将更加紧结而形成半球形或球形茶。
渥堆一般茶青制作到揉捻已算告一段落,剩下的不过干燥,但「后发酵茶」在杀青、揉捻后有一堆放的过程称为「渥堆」,也就是将揉捻过的茶青聚积寄存,因为茶青水分颇高,堆放后会发热,且引起了微生物的生长,就因为热度与微生物关系,使茶青产生了另一种的发酵,茶质被「降解」而变得醇和,颜色被氧化而变得深红,这就是所谓的「普洱茶」。
干燥干燥是利用干燥机以热风烘干揉捻后之茶叶,使其含水量低于百分之四,利于储藏运销,通常为了能使内外干燥一致,常采纳二次干燥法,先使其达到七、八成干燥,而后拿出回潮,再进行第二次的干燥。
紧压紧压就是把制成的茶蒸软后加压成块状,这样茶就被称为「紧压茶」,除便于运输、储藏外,蒸、压、放的过程中也会为茶塑造出另一种老成、粗暴的风味。
蒸使茶再多热受潮。
压利用茶叶自己的胶质使叶子密切连接在一同,稳固了今后陈放时期受潮、陈化的速度。
放持续紧压前一些成分的降解与陈化,使茶质变得更醇厚。
紧压茶的陈放年份是决定市价很重要的要素,自然陈放的质量也很重要。
紧压的形状有圆饼状、有方砖形、有碗状、有球状、有柱状...等,紧结程度也所不同,有些紧压茶只需用手一剥就能够剥开,有些紧压茶就非得用工具不行。
紧结的程度也会影响陈放的成效,紧结程度高者,陈放的效应慢,茶性显得结实,紧结程度低者,陈放的效应快,茶性显得豪迈。
六大茶类制造平分秋色
绿茶
鲜叶>
杀青>
揉捻>
干燥>
绿茶杀青方式:
1.加热杀青2.蒸气杀青干燥方式:
1.炒干(炒青):
长炒青——长条形的炒青绿茶扁炒青——外形扁平圆滑圆炒青——外形呈圆形颗粒状
2.烘干(烘青):
一般烘青——往常用来熏制花茶3.晒干(晒青):
加工成紧压茶红茶
萎凋>
发酵>
红茶发酵:
发酵是制造红茶的重点,又称『渥红』,因叶片中含有生物催化剂『多酚氧化酶』,这类酶在高温下会失掉活性,所以红茶不经过杀青,所以酶保持了高度的活性。
此外茶叶中含有一类叫做『茶多酚』的无色物质,茶多酚在多酚氧化酶的催化下,很简单氧化,变为红色的化合物,这类化合物一部分溶于水,变为红色的汤,一部分不溶于水,积累在叶片中变为红色,红茶的红汤红叶即这样形成的。
分类:
1.小种红茶:
红汤红叶,有松烟香,为似桂圆汤。
熏焙:
茶叶薄摊于竹筛中,地上堆松材,以明火焚烧,使茶叶汲取大批松烟香味。
2.功夫红茶:
发酵至叶色变铜红才能烘干,掌握火温烘至甜香浓烈才是优良产品。
(1875年后才有此制法)3.红碎茶:
揉捻时用机器将叶片切碎,成颗粒形碎片。
红茶制法于绿茶以后,约1650年前后才有。
青茶
晒青>
摇青>
凉青>
初揉>
初烘>
包揉>
复烘>
青茶(乌龙茶)属半发酵茶,介于红茶与绿茶之间的茶类。
1855年前后才有此种制法。
白茶
晒干(或用文火烘干)>
白茶采摘细嫩茶叶,叶背多白茸毛的茶叶,加工时不炒不揉,使白茸毛在茶表面完好的保存下来。
1.银针:
又称白毫银针。
2.白牡丹:
采摘一芽二叶,萎雕后直接烘干,叶背呈白色,叶面银色,形似牡丹而得名。
3.贡眉:
采摘一芽二三叶。
4.寿眉:
制造时先经抽针,抽摘出之茶芽做银针,其余叶片制贡眉,制造时使叶缘微卷曲,完好的保存叶背的白茸毛,叶片似老寿星的眉毛而得名。
白茶性凉,具退热降火之功。
黄茶
闷堆>
黄茶黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成,主要包含湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”,四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。
黑茶
渥堆>
复揉>
黑茶黑茶因为原料粗老,加之制造过程中一段聚积发酵时间较长,因此叶色多呈暗褐色,故称黑茶。
中国是茶的故土,茶文化是中华五千年历史的珍宝,现在茶文化更是风靡全球。
这不不过是因为饮茶对人体有好多利处,更因为饮茶自己就是一种极优雅的艺术享受。
本片将茶文化的妙处、茶道的的演示融于一体,既给您供给了一个认识茶艺这项文雅艺术的良机,同时,制茶自己就是一种很好的享受!
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