广西与广东美食鉴赏Word格式.docx
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我们的祖先们在漫长的生活实践中,不断选育和创造了丰富多样的食物资源,使得我国的食物来源异常广博。
系因地理、气候、习俗、特产的不同形成了不同的地方风味,菜系的划分单就汉族的饮食特点而言,目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之说,而且划分系类仍有继续增加的趋势。
如果按四大菜系分:
有川菜、粤菜、苏菜和鲁菜。
也有分八大菜系的。
其中各大菜系交相辉映,各有千秋,成为了中华民族珍贵的文化瑰宝!
其中在广东,其美食特色很有特点,广东菜,有广州菜、潮州菜和东江菜三大类。
广州菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。
而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁。
食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;
调味遍及酸、甜、苦、辣、咸,当中有以甜为主。
广州菜中较为有代表性的菜肴有:
龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋,炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等。
其中龙虎斗以蛇为龙以猫为虎煲成一锅,是为佳肴;
还有烤乳猪也是一绝,皮脆肉嫩……
潮州菜以烹调海鲜见长,刀工技术讲究,口味偏重香、浓、鲜、甜。
喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品,甜菜较多,款式百种以上,都是粗料细作,香甜可口。
潮州菜喜欢摆12款,上菜次序有喜欢头、尾甜菜,下半席上咸点心。
秦以前潮州属闽地,其语系和风俗习惯接近闽南而与广州有别,因渊源不同,故菜肴特色也有别。
其代表菜肴有:
烧雁鹅、豆酱鸡、护国菜、什锦乌石参、葱姜炒蟹、干炸虾枣等,都是潮州特色名菜,汉传岭南地区及海内外。
东江菜又称客家菜,这也是在广东较有分量的菜系,所谓客家,是古代从中原迁徙南来的汉人,客居岭南,因此成为客家人。
客家人多是整村而迁或是整族而徙的,因而许多风俗习惯仍沿袭中原的,菜肴特色也有所保留。
客家菜以惠州菜为代表,下油重,口味偏咸,酱料简单,但主料突出。
喜用三鸟、畜肉,很少配用菜蔬,河鲜海产也不多。
代表品种有:
东江盐鸡、东江酿豆付、爽口牛丸等,表现出浓厚的古代中州之食风。
然而与他相邻的广西壮族自治区去不同。
广西壮族自治区是众多少数民族聚居的地方,各民族齐聚一堂,共同构成了广西壮族自治区独特的民俗文化;
气候资源丰富,孕育了大量的珍惜亚热带动植物,这里盛产各种热带水果,被誉为“水果之乡”;
广西地形独特,拥有大量的喀斯特地貌,还有历史遗留的各类名胜古迹;
美丽的甲天下的桂林山水、汇集的千百条的河水、浓浓的民族风情把我们带到了这个个性十足的美丽奇园。
正是由于这么独特的民俗构成,还有当地的气候条件,使得广西地区的日常餐饮口味儿更加清淡,而且从很早开始当地就想成了一套独具一格的菜肴、饮茶和酒礼等风俗习惯。
广西美食兼收并蓄了粤、川、湘、浙、赣、闽等地方美食的特点,尤其以对山珍野味的烹调方法闻名,能在烹制的过程中保持山珍的原味,特点是味道鲜香、微辣酸甜,非常开胃。
广西特色小吃,种类繁多。
包括北海美食、南宁美食、北海美食等等,各色各样的精致美食,色味芳芬,十分诱人。
我举例其中几种来说:
一、广西人民对节日非常注重,所以在节日里做出比较有节日特色的美食就非常重要,而壮家五色糯米饭是其中比较著名的美食。
壮家五色糯米饭:
民间节日传统食品。
将红兰草、黄花、枫叶、紫番藤的根茎或花叶捣蛋烂,取汁分别浸泡糯米,然后蒸熟,成为红、黄、兰、紫四色,加上糯米本色,构成五色饭。
色彩缤纷,香味袭人。
每年农历三月三日清明时节,家家户户都有做五色饭,用于祭礼和食用,或馈赠亲友。
二、在广西,人们对粉非常的喜爱。
人们常常以粉做为午饭或者晚饭的选择。
而在多种粉类中有三种粉最为出名:
(一):
老友粉;
(二):
桂林米粉;
(三):
柳州螺蛳粉。
这几种粉还拥有着一些典故。
老友粉:
据说上个世纪三十年代,有一个风寒感冒的食友,来到一家街边小店,老板知其胃口不开,独出心裁,爆香了豆豉、蒜蓉、辣椒、酸笋,配以醋、胡椒粉、生煮猪肉就着优质嫩滑的米粉,煮了一碗热腾腾的面条。
热辣酸香的面条使这位食客食欲大增,一碗面条下肚,发了一身汗,感冒也不治而愈。
食客十分感激老板,以“老友常来”的牌匾相赠。
老友粉也由此而扬名。
桂林米粉:
相传秦王嬴政为了统一中国,派50万大军征战南越,紧接着又派大将率民工开凿灵渠,沟通湘江、漓江解决运输问题。
由于南越地区地处山区,交通不便,秦军水土不服,加上粮食供应困难,大量士兵经常挨饿、生病。
这些西北将士都是吃麦面长大的,而南方盛产大米,却不长麦子。
军中伙夫根据西北饹面制作原理,先把大米泡胀,磨成米浆,滤干水后,揉成粉团,蒸熟之后榨出粉条,直接放到开水里煮熟食之。
军中郎中采用里中草药,煎成防疫药汤,让将士服用,解决水土不服的问题。
因为战争紧张,士兵经常将米粉、药汤一起吃完。
久而久之,就逐渐形成了桂林米粉卤水的雏形。
桂林米粉卤水确实有治疗消化不良、疼痛腹泻等症状的疗效,因为其中加入了茴香、花椒、陈皮、桂皮、甘草等草药和香料熬制而成。
柳州螺蛳粉:
螺蛳粉是广西柳州的第一原创小吃,具有酸、辣、鲜、爽的风味。
民间有“不食螺蛳粉,枉为柳州人”的说法。
三、广西每个地方都有着一些地方特色的美食。
如:
贺州市有杂菇煲、铁板牛肉、客家菜、三黄鸡、黄田扣肉、黄田牛红、信都鸡、山里鱼、咸酸菜、酿三宝及姑婆山米酒等具有民族风味的饮食,口感鲜香、味美。
巴马被国家特产经济专业委员会命名为“中国香猪之乡”巴马香猪,外貌清秀,个体矮、小、短、圆,性野早熟。
肉质营养特点皮薄肉细,胴体瘦肉多,肌肉鲜红,肌纤维细嫩,脂肪洁白。
清香甘甜,营养丰富,烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻。
南宁武鸣柠檬鸭是广西南宁市武鸣县一带的特色菜肴。
其味酸辣适宜,鲜香可口,极其开胃。
由此可见,广西与广东的美食各有特色,广东多以清淡与汤类为主,而广西的多以酸辣为主,并且各种特色都有,清淡,麻辣以及甜辣都经常出现在我们面前,单单以两个地区就看出了中国饮食的多样化,并且在这么多年的发展,人们已经不再只局限于吃,现在都注重了饮食健康,人们都开始向健康美食发展了,我们之后的生活肯定更加精彩,吃也会更加健康并且更加美味。
咖啡店创业计划书
第一部分:
背景
在中国,人们越来越爱喝咖啡。
随之而来的咖啡文化充满生活的每个时刻。
无论在家里、还是在办公室或各种社交场合,人们都在品着咖啡。
咖啡逐渐与时尚、现代生活联系在一齐。
遍布各地的咖啡屋成为人们交谈、听音乐、休息的好地方,咖啡丰富着我们的生活,也缩短了你我之间的距离,咖啡逐渐发展为一种文化。
随着咖啡这一有着悠久历史饮品的广为人知,咖啡正在被越来越多的中国人所理解。
第二部分:
项目介绍
第三部分:
创业优势
目前大学校园的这片市场还是空白,竞争压力小。
而且前期投资也不是很高,此刻国家鼓励大学生毕业后自主创业,有一系列的优惠政策以及贷款支持。
再者大学生往往对未来充满期望,他们有着年轻的血液、蓬勃的朝气,以及初生牛犊不怕虎的精神,而这些都是一个创业者就应具备的素质。
大学生在学校里学到了很多理论性的东西,有着较高层次的技术优势,现代大学生有创新精神,有对传统观念和传统行业挑战的信心和欲望,而这种创新精神也往往造就了大学生创业的动力源泉,成为成功创业的精神基础。
大学生创业的最大好处在于能提高自己的潜力、增长经验,以及学以致用;
最大的诱人之处是透过成功创业,能够实现自己的理想,证明自己的价值。
第四部分:
预算
1、咖啡店店面费用
咖啡店店面是租赁建筑物。
与建筑物业主经过协商,以合同形式达成房屋租赁协议。
协议资料包括房屋地址、面积、结构、使用年限、租赁费用、支付费用方法等。
租赁的优点是投资少、回收期限短。
预算10-15平米店面,启动费用大约在9-12万元。
2、装修设计费用
咖啡店的满座率、桌面的周转率以及气候、节日等因素对收益影响较大。
咖啡馆的消费却相对较高,主要针对的也是学生人群,咖啡店布局、格调及采用何种材料和咖啡店效果图、平面图、施工图的设计费用,大约6000元左右
3、装修、装饰费用
具体费用包括以下几种。
(1)外墙装饰费用。
包括招牌、墙面、装饰费用。
(2)店内装修费用。
包括天花板、油漆、装饰费用,木工、等费用。
(3)其他装修材料的费用。
玻璃、地板、灯具、人工费用也应计算在内。
整体预算按标准装修费用为360元/平米,装修费用共360*15=5400元。
4、设备设施购买费用
具体设备主要有以下种类。
(1)沙发、桌、椅、货架。
共计2250元
(2)音响系统。
共计450
(3)吧台所用的烹饪设备、储存设备、洗涤设备、加工保温设备。
共计600
(4)产品制造使用所需的吧台、咖啡杯、冲茶器、各种小碟等。
共计300
净水机,采用美的品牌,这种净水器每一天能生产12l纯净水,每一天销售咖啡及其他饮料100至200杯,价格大约在人民币1200元上下。
咖啡机,咖啡机选取的是电控半自动咖啡机,咖啡机的报价此刻就应在人民币350元左右,加上另外的附件也不会超过1200元。
磨豆机,价格在330―480元之间。
冰砂机,价格大约是400元一台,有点要说明的是,最好是买两台,不然夏天也许会不够用。
制冰机,从制冰量上来说,一般是要留有富余。
款制冰机每一天的制冰量是12kg。
价格稍高550元,质量较好,所以能够用很多年,这么算来也是比较合算的。
5、首次备货费用
包括购买常用物品及低值易耗品,吧台用各种咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋等的费用。
大约1000元
6、开业费用
开业费用主要包括以下几种。
(1)营业执照办理费、登记费、保险费;
预计3000元
(2)营销广告费用;
预计450元
7、周转金
开业初期,咖啡店要准备必须量的流动资金,主要用于咖啡店开业初期的正常运营。
预计2000元
共计:
120000+6000+5400+2250+450+600+300+1200+1200+480+400+550+1000+3000+450+2000=145280元
第五部分:
发展计划
1、营业额计划
那里的营业额是指咖啡店日常营业收入的多少。
在拟定营业额目标时,必须要依据目前市场的状况,再思考到咖啡店的经营方向以及当前的物价情形,予以综合衡量。
按照目前流动人口以及人们对咖啡的喜好预计每一天的营业额为400-800,根据淡旺季的不同可能上下浮动
2、采购计划
依据拟订的商品计划,实际展开采购作业时,为使采购资金得到有效运用以及商品构成达成平衡,务必针对设定的商品资料排定采购计划。
透过营业额计划、商品计划与采购计划的确立,我们不难了解,一家咖啡店为了营业目标的达成,同时有效地完成商品构成与灵活地运用采购资金,各项基本的计划是不可或缺的。
当一家咖啡店设定了营业计划、商品计划及采购计划之后,即可依照设定的采购金额进行商品的采购。
经过进货手续检验、标价之后,即可写在菜单上。
之后务必思考的事情,就是如何有效地将这些商品销售出去。
3、人员计划
为了到达设定的经营目标,经营者务必对人员的任用与工作的分派有一个明确的计划。
有效利用人力资源,开展人员培训,都是我们务必思考的。
4、经费计划
经营经费的分派是管理的重点工作。
通常能够将咖啡店经营经费分为人事类费用(薪资、伙食费、奖金等)、设备类费用(修缮费、折旧、租金等)、维持类费用(水电费、消耗品费、事务费、杂费等)和营业类费用(广告宣传费、包装费、营业税等)。
还能够依其性质划分成固定费用与变动费用。
我们要针对过去的实际业绩设定可能增加的经费幅度。
5、财务计划
财务计划中的损益计划最能反映全店的经营成果。
咖啡店经营者在营运资金的收支上要进行控制,以便做到经营资金合理的调派与运用。
总之,以上所列的六项基本计划(营业额、商品采购、销售促进、人员、经费、财务)是咖啡店管理不可或缺的。
当然,有一些咖啡店为求管理上更深入,也能够配合工作实际需要制订一些其他辅助性计划。
第六部分:
市场分析
2019-2021年中国咖啡市场经历了高速增长的阶段,在此期间咖啡市场总体销售的复合增长率到达了17%;
高速增长的市场为咖啡生产企业带给了广阔的市场空间,国外咖啡生产企业如雀巢、卡夫、ucc等企业纷纷加大了在中国的投资力度,为争取未来中国咖啡市场的领先地位打下了良好的基础。
咖啡饮料主要是指速溶咖啡和灌装即饮咖啡两大类咖啡饮品;
在速溶咖啡方面,2018-2021年间中国速溶咖啡市场规模年均增长率到达16%,显示出还处于成长阶段的中国速溶咖啡市场的高增长性和投资空间;
在灌装即饮咖啡方面,2008-2010年间中国灌装即饮咖啡市场年均增长率也同样到达15%;
未来几年,中国咖啡饮料的前景仍将被看好。
现今咖啡店主要是以连锁式经营,市场主要被几个集团垄断。
但由于几个集团的咖啡店并没有个性主题,很难配合讲求特式的年青人。
我们亦有思考到其他饮品店的市场竞争状况,但发现这些类似行业多不是以自助形式经营,亦很难配合讲求效率的年青人。
故我们认为开设自助式主题咖啡店能到达年青人的需要,尚有很多发展空间。
有数据证明,中国的咖啡消费量正逐年上升,而有望成为世界重要的咖啡消费国。
第七部分:
营销策略
1、同行业竞争分析
知己知彼,百战百胜。
咖啡店经营者应随时关注竞争者的经营动态及其产品构成状况,并进行深入的比较与分析,借以占据经营上的有利地位,保证采取比竞争对手更有效的销售策略。
咖啡店经营者绝不能忽视市场情报,必须要随时掌握最新的相关资料与信息。
针对咖啡店地址的特点与顾客特征,不断地提高产品与服务的质量,提高顾客来店的频率,进而提高咖啡店的业绩。
2、销售促进计划
咖啡店基本的特点是定点营业。
但是目前市场竞争日益激烈,为使业绩得到有力发展,咖啡店已经不能被动地等顾客上门光顾,而是务必主动地吸引顾客来店。
因此销售促进活动的实施与宣传效果的诉求,同样不可或缺。
一般,小型咖啡店无法比照大型咖啡店投入巨额的广告促销费用,所以要做到花小钱做大广告。
海报、传单、邮寄信函等促销手段都能够使用。
3、日常运营计划
如何拟订经营计划对咖啡店来说,在整个营运过程中最关切的问题,可能就是每一天的营业额了。
每家咖啡店往往都定有营业目标,更详细者甚至还定了区位、商品的目标,以作为衡量每一天营业状况的基准。
在拟订日常运营计划时,必须要依据设定的经营方针和营业额的预测、目标库存量的推算、损耗额的预估、采购预定额的估算,以及预定毛利的推算等,完成整体的运营计划。
由于整个计划过程务必以数据为依据,所以数据库资料的建立,是进行销售计划拟订时必备的条件。
即使是小型的咖啡屋也应以数据为基础,这样才有客观的衡量标准,而不是单凭印象、感觉和观察等。
第八部分:
成长与发展
咖啡店目标消费群体多是大学生为主,选址在商业区、大学校区与路口交汇处,房租价格适中,装修要求较高,以致整体投资成本加大。
大学生创业最重要的是心态,准确定位的基础上要对发展前景有信心,不能着急,盲目调整经营策略。
经营咖啡店是个完美的愿望,但要有充足的心理准备,才能一步步走向成功,因此要想有一个简单的心态。
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