ISO2内审员试题答案文档格式.docx
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操作性前提方案不应包括对污水排水系统的管理。
18.
熟肉制品包装区是洁净区。
19.
生产企业对使用的食品原料、辅料的卫生指标如重金属等必须本企业进行检验控制。
20.
召回的原因、范围和结果应向最高管理者报告。
二、选择题(每题1分,共20分)
从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的,并将答案代号填入中。
(d)1.
ISO22000标准不适用于组织.
a)添加剂b)运输和仓储经营者c)零售分包商d)卫生主管部门
(d)2.
消毒方法不包括()。
a.加热b.化学药剂
c.辅照d.水清洗e熏蒸
(d)3.
操作性前提方案是指为控制食品安全危害,所制定的前提方案.
a)引入的可能性b)在产品中污染或扩散的可能性
c)或加工环境中污染或扩散的可能性d)以上都是
(d)4.
食品安全管理体系的范围包括:
.
a)产品或产品类别;
b)产品和加工;
c)产品、加工和场地;
d)体系中涉及的产品或产品类别、加工和生产场地;
(a)5.
可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由考虑,并证实如何进行管理.
a)最高管理者b)HACCP小组成员和技术专家
c)HACCP组长d)生产部主管
(d)6.
.人员不应参加食品加工。
a.肝炎b.细菌性痢疾
c.受外伤d.以上都是
(d)7.
危害识别应基于以下方面.
a)预备信息和数据;
b)经验;
c)流行病学调查和其他历史数据;
d)以上全是
(d)8.
在加工过程中消除金属危害时,加工线上的()可以作为CCP。
A.磁铁B.筛选机
C.金属探测器D.以上都是
(d)9.
HACCP计划可不包括.
a)HACCP计划所要控制的危害;
b)已确定危害将得到被控制的关键控制点;
c)关键限值;
d)负责执行每个监视程序的人员的培训内容;
(d)10.
审核证据包括.
a)与审核准则有关的经证实的事实陈述b)现场观察结果
c)经证实的记录d)以上都是
(d)11.
召回方案有效性验证的办法包括.
a)模拟召回b)实际召回
c)验证性实验d)以上都是
(c)12.
下列种因素中不可能产生化学危害:
a)环境中的有机废物b)兽用药品残留
c)诺沃克病毒d)生长在谷物上的霉菌
(A)13.
食品添加剂的使用应符合的规定.
a)GB2760b)GB14880
c)GB2715d)GB14881
(d)14.
经检验检疫确定为不适合人类食用或不符合兽医卫生要求的动物、屠体、胴体、内脏或动物的其他部分进行无害化处理的方法包括.
a)高温b)焚烧c)深埋d)以上都对
(a)15.
下列哪些参数是常用的关键限值.
a)温度和时间b)细菌数量
c)水活度d)蛋白质含量
(c)16.
10—15平米安装一支30瓦紫外灯,紫外线照射消毒的时间一般不少于()。
A.2小时B.4小时
C.30分钟D.过夜
(b)17.
洗手液的余氯浓度一般应控制在()左右。
A.100ppmB.50ppm
C.200ppmD.400ppm
(a)18.
任命有权限启动召回的人员和负责执行召回的人员.
a)最高管理者b)HACCP小组长c)HACCP小组d)技术质量部门
(b)19.
加工人员的人流应.
a)就近进入
b
)从高洁净区向低洁净区
c)从低洁净区向高洁净区
d)成品出口一致
(d)20.
农药、兽药的残留是由产生的.
a)加工过程b)储藏c)运输d)初级生产
三.简答题(每题8分,共40分)
1、简述卫生标准操作程序八个方面的内容。
1)水的卫生控制2)食品接触面的清洁与消毒3)手的清洁与消毒,卫生间的卫生控制
4)防止交叉污染5)防止食品被异物污染6)有毒有害化学品的管理7)员工健康管理
8)虫害控制
2.请编制一个对员工进入面包厂包装车间时洗手消毒方面的规定?
3.简述建立HACCP体系的12个步骤。
第1步:
组成HACCP小组;
第2步:
产品描述;
第3步:
描述预期用途和消费者;
第4步:
工艺流程示意图;
第5步:
验证流程图;
第6步:
原理1危害分析;
第7步:
原理2关键控制点的识别;
第8步:
原理3确定关键限值(CL);
第9步:
原理4建立监控程序;
第10步:
原理5纠偏措施;
第11步:
原理6建立验证程序
第12步:
原理7建立文件记录和文件控制程序
4.简述食品加工企业生产人员的健康控制要求?
(1)从事食品生产加工、检验和管理的人员经体检合格后方可上岗,每年应进行一次健康检查,必要时做临时健康检查。
凡患有影响食品卫生的疾病者,应调离食品生产岗位。
(2)从事食品生产加工、检验和管理的人员应保持个人清洁,勤洗澡,勤剪指甲,患有影响食品卫生的疾病或有开放性伤口时不得参加生产,不得将与生产无关的物品带入车间;
工作时不得戴首饰、手表,不得化妆;
进入车间时应洗手、消毒并穿着工作服、帽、鞋,离开车间时换下工作服、帽、鞋;
工厂应设立专用洗衣房,工作服集中管理,统一清洗消毒,统一发放。
生产中使用手套作业的,手套应保持完好、清洁并经消毒处理,不得使用纺织纤维手套。
5.试列出5类影响食品安全的化学危害并说明可能的控制措施?
四.案例分析题(三选二,每题10分,共20分)
1.审核员在对某肉制品的加工车间审核时发现,在该车间人员通道处摆放了5个货架,上面摆放着出炉不久待冷却的香肠,通道处人来人往,香肠上方不时有苍蝇飞舞。
车间主任对此回答是生产旺季,冷却间不够用,临时利用通道,至于苍蝇,他认为加工车间处于消毒过的环境,苍蝇并不带菌。
2.审核员对某企业审核监视和测量时,发现某些食品安全特性是通过感官进行检查的,审核员询问了检查员有无发现问题后就结束了审核,这位审核员的做法是否全面,你遇到这种情况应如何做?
并叙述理由。
3.审核供应部时发现,2003年11月3日购进的白糖随批检验报告全部为英语.原料白糖进货验收人员说自己中学毕业不认识英语,但这批原料是进口的,肯定合格.审核员查阅该公司HACCP计划书,规定白糖进货验收是CCP点,由进货验收人员核对每批产品的随批检验报告中重金属是否合格.
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