食补与食疗-食疗文化和四季养生_精品文档.pptx

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食补与食疗食疗文化和四季养生食疗文化和四季养生食疗文化与饮食文化的关系与饮食文化的关系调和五味调和五味四气五味四气五味指导思想指导思想整体观念：

天人相应整体观整体观念：

天人相应整体观平衡阴阳平衡阴阳食药同源食药同源辩证论治辩证论治人处于天地之间，生活于自然环境之中，为自然界人处于天地之间，生活于自然环境之中，为自然界的一部分，人和自然具有相通相应的关系。

自然界的气候的一部分，人和自然具有相通相应的关系。

自然界的气候变化对人体产生一定的影响变化对人体产生一定的影响,饮食当应顺应四时的变化作饮食当应顺应四时的变化作出相应的调整，否则易患疾病。

出相应的调整，否则易患疾病。

春季阳气升发，万物生机勃勃，可食用一些辛散之品，春季阳气升发，万物生机勃勃，可食用一些辛散之品，如葱、姜、蒜、香菜、豆豉等，以振奋身体的阳气；夏天如葱、姜、蒜、香菜、豆豉等，以振奋身体的阳气；夏天天气炎热，宜食苦寒清热之品，如苦瓜、绿茶、绿豆等；天气炎热，宜食苦寒清热之品，如苦瓜、绿茶、绿豆等；三伏天暑湿较重，宜食健脾化湿之物，如冬瓜、薏苡仁、三伏天暑湿较重，宜食健脾化湿之物，如冬瓜、薏苡仁、白菜等；秋季气候干燥，宜食甘润之品，如百合、枇杷、白菜等；秋季气候干燥，宜食甘润之品，如百合、枇杷、蜂蜜等；冬季气候寒冷，又逢身体修养生机之时，宜予温蜂蜜等；冬季气候寒冷，又逢身体修养生机之时，宜予温补之品，如羊肉、狗肉等补之品，如羊肉、狗肉等。

天人相应中医认为，人处在天地之间，作为自然界的一部分，与自然具中医认为，人处在天地之间，作为自然界的一部分，与自然具有相通相应的关系。

早在两千年前，古代中学家就认识到饮食的有相通相应的关系。

早在两千年前，古代中学家就认识到饮食的性质对机体的生理和病理方面的影响。

在整体营养观的指导下，性质对机体的生理和病理方面的影响。

在整体营养观的指导下，运用食物来达到补虚、泻实，调整阴阳目的。

运用食物来达到补虚、泻实，调整阴阳目的。

用天人相应的法则来指导饮食起居措施，既要注意全面膳食用天人相应的法则来指导饮食起居措施，既要注意全面膳食“合而服之合而服之”，同时又主张因时、因地、因人、因病之不同，饮，同时又主张因时、因地、因人、因病之不同，饮食内容也应有所变化，做到食内容也应有所变化，做到“审因用膳审因用膳”和和“辨证用膳辨证用膳”。

平衡阴阳平衡阴阳中国古代哲学思想认为阴阳是指一切事物或现象相互对立中国古代哲学思想认为阴阳是指一切事物或现象相互对立统一的两个方面。

就人体而言，也存在着阴阳两个方面。

统一的两个方面。

就人体而言，也存在着阴阳两个方面。

身体患有疾病，究其原因，均为阴阳失调所致，如阴阳之身体患有疾病，究其原因，均为阴阳失调所致，如阴阳之偏盛偏衰。

偏盛偏衰。

饮食治疗就是以调整阴阳平衡为基本指导思想。

饮食治疗就是以调整阴阳平衡为基本指导思想。

“谨察阴谨察阴阳所在而调之，以平为期阳所在而调之，以平为期”（素问素问至真要大论至真要大论），），以达到以达到“阴平阳秘，精神乃治阴平阳秘，精神乃治”的正常生理状态，从而保的正常生理状态，从而保证身体健康。

证身体健康。

对饮食的宜与忌，中医也是从阴阳平衡方面作为出对饮食的宜与忌，中医也是从阴阳平衡方面作为出发点的，有利于阴平阳秘则为宜，反之为忌。

例如痰湿质发点的，有利于阴平阳秘则为宜，反之为忌。

例如痰湿质人应忌食油腻；木火质人应忌食辛辣；对阴不足阳有余的人应忌食油腻；木火质人应忌食辛辣；对阴不足阳有余的老年人，则应忌食大热峻补之品；对某些患者，如皮肤病、老年人，则应忌食大热峻补之品；对某些患者，如皮肤病、哮喘病人应忌食虾鱼等海产品发物；对胃寒患者忌食生冷哮喘病人应忌食虾鱼等海产品发物；对胃寒患者忌食生冷食物等。

总之，体现食物等。

总之，体现“虚则补之虚则补之”，“实则泻之实则泻之”，“寒寒者热之者热之”，“热者寒之热者寒之”等原则。

等原则。

另外，在食物搭配和饮食调剂制备方面，中医也是注另外，在食物搭配和饮食调剂制备方面，中医也是注重调和阴阳的，使所用膳食无偏寒、偏热、偏升、偏降等重调和阴阳的，使所用膳食无偏寒、偏热、偏升、偏降等缺陷。

例如烹调鱼、虾、蟹等寒性食物时总要配以姜葱酒缺陷。

例如烹调鱼、虾、蟹等寒性食物时总要配以姜葱酒醋类温性的调料，以防止性偏寒凉，食后有损脾胃之弊。

醋类温性的调料，以防止性偏寒凉，食后有损脾胃之弊。

又如食用韭菜助阳类菜类常配以蛋类滋阴之品，也是为了又如食用韭菜助阳类菜类常配以蛋类滋阴之品，也是为了达到阴阳互补之目的。

达到阴阳互补之目的。

食药同源食药同源食物与药物皆属于天然之物，均具有形、气、味、质等特食物与药物皆属于天然之物，均具有形、气、味、质等特性，二者在性能上有相通之处。

食物也具有类似药物的性，二者在性能上有相通之处。

食物也具有类似药物的“四气四气”“”“五味五味”、升降沉浮、归经、功效等属性。

、升降沉浮、归经、功效等属性。

（寒、凉、温、热；辛、苦、甘、酸、咸）（寒、凉、温、热；辛、苦、甘、酸、咸）食物与药物同理，是食物具有保健和治疗作用的理论基础。

食物与药物同理，是食物具有保健和治疗作用的理论基础。

从古代众多的本草、方剂典籍中可发现药食同用的例子，从古代众多的本草、方剂典籍中可发现药食同用的例子，如如当归生姜羊肉汤当归生姜羊肉汤（产后血虚腹痛等适用）；椒面羹、（产后血虚腹痛等适用）；椒面羹、（川花椒（川花椒10克炒，研末，白面克炒，研末，白面120克，盐、豆豉适量，煮克，盐、豆豉适量，煮食食食药一体营养观食药一体营养观中医使用食物或中医使用食物或/和药物来进行营养保健，或治疗康复的和药物来进行营养保健，或治疗康复的情况是极其普遍的。

食与药同用，主要基于食物和药物的情况是极其普遍的。

食与药同用，主要基于食物和药物的应用皆由同一理论指导，也就是食药同理。

正如金代应用皆由同一理论指导，也就是食药同理。

正如金代寿寿亲养老书亲养老书所说：

所说：

“水陆之物为饮食者不下千百品，其五水陆之物为饮食者不下千百品，其五气五味冷热补泻之性，亦皆属于阴阳五行，与药无殊气五味冷热补泻之性，亦皆属于阴阳五行，与药无殊人若知其食性，调而用之，则倍胜于药也人若知其食性，调而用之，则倍胜于药也善治药者不善治药者不如善治食。

如善治食。

”数千年来，在中医药发展过程中，食药同路，数千年来，在中医药发展过程中，食药同路，食药同理，食药同用已经成为常见的现实，成为中医饮食食药同理，食药同用已经成为常见的现实，成为中医饮食营养学的一大特点营养学的一大特点.中药和食物，某些属性，特别是补益或调整人体的阴阳气中药和食物，某些属性，特别是补益或调整人体的阴阳气血之功能本来相通，有着水乳交融，密不可分的关系。

从血之功能本来相通，有着水乳交融，密不可分的关系。

从众多的本草、方剂典籍中不难发现食药同用的例证，如乌众多的本草、方剂典籍中不难发现食药同用的例证，如乌鸡、羊肉、驴皮、猪肤、鸟卵、葱、姜、枣等皆有补益阴鸡、羊肉、驴皮、猪肤、鸟卵、葱、姜、枣等皆有补益阴阳气血之用，或调补胃气之功，与药同用取到相得益彰的阳气血之用，或调补胃气之功，与药同用取到相得益彰的作用。

而大量食谱、菜谱、茶谱中也有不少药物，如枸杞、作用。

而大量食谱、菜谱、茶谱中也有不少药物，如枸杞、淮山药、黄芪、当归、肉桂等等，从而提高食品保健强身淮山药、黄芪、当归、肉桂等等，从而提高食品保健强身和防治疾病的功效。

和防治疾病的功效。

辨证论治与辨证施膳辩证施膳就是中医的辨证论治在药膳中的具体应用。

辩证施膳就是中医的辨证论治在药膳中的具体应用。

“证证”是施膳的前提，是施膳的前提，“施膳施膳”以以“证证”为依据，证同治同，为依据，证同治同，证异治异。

证异治异。

实证：

形体壮实，脘腹胀满，大便秘结，舌质红，苔厚苍实证：

形体壮实，脘腹胀满，大便秘结，舌质红，苔厚苍老，脉实有力等老，脉实有力等寒证：

怕冷喜暖，手足不温，舌淡苔白，脉迟等寒证：

怕冷喜暖，手足不温，舌淡苔白，脉迟等热证：

口渴喜冷，身热出汗，舌红苔黄，脉数洪热证：

口渴喜冷，身热出汗，舌红苔黄，脉数洪黄帝内经黄帝内经中指出中指出“虚者补之虚者补之”、“实者泻之实者泻之”、“寒寒者热之者热之”、“热者寒之热者寒之”食物治疗作用食物的治疗作用主要有三方面，即食物的治疗作用主要有三方面，即“补补”“”“泻泻”“”“调调”。

补益正气补益正气祛除邪气祛除邪气调和脏腑调和脏腑补益正气补益正气人体各种组织、器官和整体的机能低下是导致疾病的重要人体各种组织、器官和整体的机能低下是导致疾病的重要原因，中医学把这种病理状态称为原因，中医学把这种病理状态称为“正气虚正气虚”其所引起的其所引起的病证称为病证称为“虚证虚证”。

虚证的临床表现由于有。

虚证的临床表现由于有阴虚、阳虚、阴虚、阳虚、气虚、血虚气虚、血虚等的不同，因而各具其证候特点，总体上表现等的不同，因而各具其证候特点，总体上表现为精神萎靡、神倦乏力，心悸气短、食欲不振、腰酸腿软、为精神萎靡、神倦乏力，心悸气短、食欲不振、腰酸腿软、脉象细弱。

脉象细弱。

凡是能够补充人体物质，增强机能，提高抗病能力，改善凡是能够补充人体物质，增强机能，提高抗病能力，改善或消除虚弱证候的食物，都具有补益脏腑、扶助正气的作或消除虚弱证候的食物，都具有补益脏腑、扶助正气的作用。

用。

这类食物大多为动物类、乳蛋类或粮食类食物。

这类食物大多为动物类、乳蛋类或粮食类食物。

补益正气补气补气类：

粳米、糯米、小米、黄豆、豆腐、牛肉、鸡肉、类：

粳米、糯米、小米、黄豆、豆腐、牛肉、鸡肉、兔肉、鹌鹑、鸡蛋、鹌鹑蛋、土豆、胡萝卜、大枣等，用兔肉、鹌鹑、鸡蛋、鹌鹑蛋、土豆、胡萝卜、大枣等，用于气虚证。

于气虚证。

补血补血类：

猪肉、羊肉、猪肝、羊肝、牛肝、甲鱼、海参、类：

猪肉、羊肉、猪肝、羊肝、牛肝、甲鱼、海参、菠菜、胡萝卜、黑木耳、桑椹等。

用于血虚证。

菠菜、胡萝卜、黑木耳、桑椹等。

用于血虚证。

滋阴滋阴类：

鸡蛋黄、鸭蛋黄、甲鱼、乌贼、猪皮、鸭肉、桑类：

鸡蛋黄、鸭蛋黄、甲鱼、乌贼、猪皮、鸭肉、桑椹、枸杞子、黑木耳、银耳等，用于阴虚证。

椹、枸杞子、黑木耳、银耳等，用于阴虚证。

补阳补阳类：

羊肉、狗肉、鹿肉、兔肉、羊肾、猪肾、鸽蛋、类：

羊肉、狗肉、鹿肉、兔肉、羊肾、猪肾、鸽蛋、鳝鱼、虾、韭菜、枸杞子、刀豆、黑桃仁等，用于阳虚证鳝鱼、虾、韭菜、枸杞子、刀豆、黑桃仁等，用于阳虚证祛除邪气祛除邪气外界致病因素侵袭人体，或内脏机能活动失调、亢进，皆外界致病因素侵袭人体，或内脏机能活动失调、亢进，皆可使人发生疾病。

如果病邪较盛，其所引起的病证则称为可使人发生疾病。

如果病邪较盛，其所引起的病证则称为“实证实证”。

实证的范围很广，如邪闭经络或内结脏腑，或。

实证的范围很广，如邪闭经络或内结脏腑，或气滞、血瘀、痰湿、积滞等。

常见气滞、血瘀、痰湿、积滞等。

常见“实证实证”的症状有呼吸的症状有呼吸气粗、精神烦躁、脘腹胀满、疼痛难忍、大便秘结、小便气粗、精神烦躁、脘腹胀满、疼痛难忍、大便秘结、小便不通或者淋沥涩痛、舌苔黄腻、脉实有力等。

不通或者淋沥涩痛、舌苔黄腻、脉实有力等。

用于实证的食物大都具有除病邪的作用，邪去则脏安，身用于实证的食物大都具有除病邪的作用，邪去则脏安，身体康复。

体康复。

实证则泻（泻实类食物共实证则泻（泻实类食物共20种类）种类）辛温解表类：

生姜、大葱、蒜等，用于风寒感冒。

辛温解表类：

生姜、大葱、蒜等，用于风寒感冒。

辛凉解表类：

杨桃、茶叶等，用于风热感冒。

辛凉解表类：

杨桃、茶叶等，用于风热感冒。

清热泻火类：

苦瓜、苦菜、蕨菜、芦根、西瓜等，用于实热证。

清热泻火类：

苦瓜、苦菜、蕨菜、芦根、西瓜等，用于实热证。

清热燥湿类：

茄子、荞麦等，用于湿热病证。

清热燥湿类：

茄子、荞麦等，用于湿热病证。

清热解毒类：

绿豆、赤小豆、马齿苋、苦瓜、蓟菜、豆腐、豌豆等，清热解毒类：

绿豆、赤小豆、马齿苋、苦瓜、蓟菜、豆腐、豌豆等，用于热毒证。

用于热毒证。

清热解暑类：

西瓜、绿豆、绿茶，用于暑热证。

清热解暑类：

西瓜、绿豆、绿茶，用于暑热证。

清热利咽类：

荸荠、罗汉果、青果、无花果等，用于内热咽喉肿痛。

清热利咽类：

荸荠、罗汉果、青果、无花果等，用于内热咽喉肿痛。

清热凉血类