甲鱼汤的做法大全Word文档格式.docx
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甲鱼汤的做法大全Word文档格式.docx
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主料:
枸杞子25克
调料:
大葱5克,姜4克,料酒3克,盐3克
教您枸杞炖甲鱼怎么做,如何做枸杞炖甲鱼才好吃,1.将甲鱼宰杀,去内脏,洗净切块,用沸水烫一下,捞出备用;
大葱洗净切段;
姜切片备用。
2.将甲鱼、枸杞子装入沙锅,加入葱、姜及适量清水,用微火炖15分钟,去掉葱姜,加入料酒、盐,再用微火炖至熟烂即可。
清炖甲鱼汤的做法
原料:
甲鱼一只(大约500克左右最好)、火腿、香菇(干的,比较香)、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精。
1、将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出;
2、放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉;
3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了;
4、甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒;
5、然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧;
砂锅炖甲鱼的做法。
甲鱼800克,母鸡500克.辅料:
火腿25克,冬笋25克,油菜25克.。
黄酒12克,味精5克,胡椒粉3克,盐5克,大葱15克,姜15克。
砂锅炖甲鱼的特色:
此菜汤鲜香,味鲜醇厚。
1.把甲鱼头剁去,控净血;
2.锅中放入水,沸后将甲鱼投在锅中烫煮一下,捞出后用刀刮去黑皮和腹部的黏膜,再用刀尖沿裙边和甲鱼壳的连结处揭开背壳,取出内脏,剁去爪尖,用清水洗净备用;
3.母鸡洗净,取出内脏、嗉囊和食管,剁块,洗净;
4.葱切段、姜切片备用;
5.油菜放清水内洗净;
6.锅内放入清水烧开,冬笋切成一字刀,连同火腿、油菜、葱段、姜片放入沸水锅中;
7.水沸后,放入鸡块和甲鱼,烫一下,除去血污,撇去浮沫,捞出放在清水盆中洗净;
8.取砂锅1个,鸡块垫底,甲鱼腹部朝上放在上面,加入肉清汤2000克、火腿、油菜、黄酒,用文火将炒锅烧开;
9.小火煨炖约2小时,炖至肉熟烂时加入精盐、味精、白胡椒粉,再将火腿、冬笋、油菜交错摆在甲鱼上面即成。
甲鱼猪脊髓汤的做法。
甲鱼猪脊髓汤的制作材料:
甲鱼750克。
辅料:
猪脊骨200克,骨碎补60克,肉苁蓉60克。
姜5克,大葱10克,胡椒粉1克,味精2克,盐6克,料酒10克,花生油25克。
教您甲鱼猪脊髓汤怎么做,如何做甲鱼猪脊髓汤才好吃。
1.将甲鱼宰杀,沥净水,去头及内脏,洗净;
2.甲鱼放入沸水中烫3~5分钟,刮去裙边上黑膜,除去腥味;
3.剁去爪和尾,去背板、腹壳,切成肉块,放入蒸盆中;
4.将肉苁蓉、骨碎补装入纱布袋扎口,煎熬成药汁,去纱布袋;
5.将料酒、鸡清汤、猪骨髓、生姜片、葱结、食盐、药汁、熟花生油、胡椒粉均匀放入蒸盆内,盖好盖;
6.密封,上笼蒸一个小时以上至酥烂,取出;
7.揭开盖,加味精调好口味。
双耳甲鱼汤的做法主料:
银耳(干)30克,木耳(干)30克。
香油2克,味精1克,黄酒15克,大葱15克,姜10克。
双耳甲鱼汤的特色:
汤味鲜香,入口润滑。
1.甲鱼宰杀后,放入沸水锅内焯透,取出刮净背壳黑黏膜,剁成块;
2.银耳、黑木耳用温水泡发,择洗干净,掰成小朵;
.汤锅放在火上,倒入清水,放入甲鱼块、银耳、黑木耳,加入葱段、姜片、精盐、绍酒,用旺火烧沸,撇去浮沫;
。
4.转用文火炖,至甲鱼肉熟烂,去掉葱段、姜片,加入味精、香油调味即成。
红烧甲鱼的做法。
甲鱼(1250克)。
猪里脊肉(200克)、香菇(鲜)(50克)、冬笋(50克)。
姜(10克)、小葱(10克)、酱油(20克)、料酒(15克)、冰糖(10克)、淀粉(蚕豆)(10克)、味精(3克)、香油(15克)、花生油(50克)。
1、甲鱼砍去头,控出血,放沸水锅里烫一下,退去壳膜,去内脏洗净,切成3×
3厘米的块,甲鱼裙另用;
2、猪里脊肉切成3厘米见方的块;
3、香菇去蒂,洗净,每朵切4块;
4、冬笋削去外皮,洗净,切2×
3厘米片,入沸水焯熟,备用;
5、锅置旺火上,烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋,过油至六成熟,用漏勺沥干油;
6、锅留余油,用姜片煸一下,倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结,再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖,收小火慢慢煨到甲鱼熟烂;
7、煨烂的甲鱼,拣去葱结、姜片、里脊肉,其他装碗;
8、锅中余汁用湿淀粉勾芡,浇在甲鱼身上即成。
乌鸡甲鱼汤的做法。
甲鱼500克、乌骨鸡1000克。
盐20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、枸杞60克、大葱25克。
1、将甲鱼宰杀放血后,先用70℃的水烫一下;
2、再放在90℃的水中烫一下捞起;
3、刮去颈、爪、裙边上的粗皮,用刀顺着裙边将其划穿,除去内脏,漂洗干净;
4、用刀将甲鱼爪尖斩去,然后用沸水焯,出水后洗净,乌鸡洗净切块,用沸水除尽血水;
5、锅中掺入鲜汤,放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、枸杞、姜、葱、料酒,用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透;
6、拣去姜、葱,调好味即可。
山药桂圆甲鱼汤的做法。
甲鱼500克。
山药(干)30克,桂圆肉20克。
盐3克,味精1克。
教您山药桂圆甲鱼汤怎么做,如何做山药桂圆甲鱼汤才好吃。
1.先将甲鱼宰杀,洗净去内脏,连甲带肉放入沙锅;
2.加水适量,与山药片、桂圆肉清炖至甲鱼熟烂;
3.服用时酌加少许食盐、味精调味即可。
菟丝子甲鱼汤的做法主料:
甲鱼1000克辅料:
沙苑蒺藜30克,菟丝子30克。
植物油10克,姜10克,盐4克。
1.洗净菟丝子、沙苑蒺藜;
2.杀死甲鱼后,剖腹留肝、蛋,去肠杂,洗净,切大块备用;
3.油锅烧热,放姜、甲鱼块,翻炒几分钟;
4.放适量水,再焖炒几分钟,盛沙锅内;
5.将菟丝子、沙苑蒺藜也放沙锅内;
6.放清水以把甲鱼浸没为准,大火煮沸;
7.改小火炖熟烂,加精盐少许,弃药渣即成。
天麻甲鱼汤的做法主料:
天麻10克,金华火腿20克。
盐3克,大葱10克,姜5克,黄酒20克。
做法1.买甲鱼时,请鱼贩将甲鱼去除内脏,剁去头和脚爪,洗净后斩成6块,放入锅里。
2.淹过表面的水,用大火煮沸后,再煮2~3分钟捞出,除去表面衣膜,洗净,再放入大碗中。
3.加入天麻、火腿和葱结(打结)和姜片,上笼用大火蒸1.5小时,直至甲鱼肉酥烂。
4.拣去葱结和姜片,加盐调味即可。
酒炖甲鱼的做法。
生猛甲鱼约500克,水发冬菇六朵,瘦肉200克,陈皮一块。
蒜子肉100克,姜、葱各适量,白酒4~6汤匙,淀粉、精盐、生抽、绍酒各少许,色拉油两汤匙,上汤(或清水)两杯。
1、用热水烫甲鱼,去净潺胶及外层薄膜,过冷河,切小块。
2、水发冬菇去蒂,瘦肉切片,用少许生抽、淀粉拌匀。
3、姜切片,葱切丝,蒜肉原粒用色拉油略炸至金黄色捞出,陈皮浸软切丝。
4、器皿中放入两汤匙色拉油,略爆甲鱼、姜片,再加入肉片同爆匀,加入绍酒少许、上汤(或清水)两杯,加盖中火20分钟。
5、加入蒜子、冬菇、陈皮丝,低火8分钟,放入适量生抽、精盐调味,然后加入白酒,再高火5分钟,食用时将长葱丝撒面即可。
甲鱼粥的做法。
甲鱼500克,糯米100克
调料:
盐5克,黄酒25克,猪油(炼制)50克,胡椒粉10克,大葱25克,姜25克。
1.先将甲鱼剁掉头,去掉硬盖、尾和爪尖,除去五脏,洗净,削成小块,在开水锅中煮一下,捞出刮去黑皮。
2.炒锅烧热、下猪油,投入甲鱼,炒至无血水时加入黄酒、葱(切段)、姜(切片)、肉汤,烧开,改用小火炖烂,将甲鱼骨刺及葱、姜拣去不用,再加入淘洗干净的糯米、精盐熬煮成粥,调入胡椒粉即右。
炒甲鱼片的做法。
1.甲鱼宰杀、放血、剖腹挖去内脏、斩去头、爪尖、尾巴、去壳、剔骨,洗净后将甲鱼肉切成片,加黄酒、鸡蛋清、干淀粉8克、精盐拌匀上浆;
冬笋切成片;
大蒜头剁成泥;
葱洗净切段;
姜洗净去皮切片;
将剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约5克。
2.炒锅置旺火上烧热,用少量油滑锅后,放入熟猪油,烧至五成热时,放入鱼片,用勺子将鱼片划散,随后倒出沥油;
原锅放油25克,投入葱姜煸出香味,再下鱼片、笋片,加黄酒、鲜汤50毫升、精盐、味精、白糖、胡椒粉、大蒜泥,略为煸炒,用水淀粉5克勾芡,淋上麻油,出锅装盘。
泡椒蒸甲鱼的做法。
1.将甲鱼宰杀,去杂质洗净,用开水烫一下切成块,加精盐、白糖、香油、泡椒拌匀腌制入味;
2.将甲鱼上锅蒸15分钟即可。
天麻甲鱼汤的做法主料:
盐3克,大葱10克,姜5克,黄酒20克
做法1.买甲鱼时,请鱼贩将甲鱼去除内脏,剁去头和脚爪,洗净后斩成6块,放入锅里。
酒炖甲鱼的做法原料:
生猛甲鱼约500克,水发冬菇六朵,瘦肉200克,陈皮一块。
甲鱼500克,糯米100克调料:
盐5克,黄酒25克,猪油(炼制)50克,胡椒粉10克,大葱25克,姜25克
炒甲鱼片的做法。
泡椒蒸甲鱼的做法。
天麻甲鱼汤的做法。
做法。
1.买甲鱼时,请鱼贩将甲鱼去除内脏,剁去头和脚爪,洗净后斩成6块,放入锅里。
甲鱼粥的做法。
甲鱼500克,糯米100克。
做法:
炒甲鱼片的做法。
泡椒蒸甲鱼的做法,1.将甲鱼宰杀,去杂质洗净,用开水烫一下切成块,加精盐、白糖、香油、泡椒拌匀腌制入味;
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