茶艺师初级复习材料Word文档格式.docx
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A、河水B、雪水C、湖水D、自来水
17.井水属于地下水,当井水受到盐碱地表水污染时,用于泡茶茶汤品质( C )。
A、汤色加深,汤味变淡B、汤色加深,汤味变涩
C、汤色变淡,汤味带咸D、汤色黑褐,汤味苦涩
18.用经过氯化处理自来水泡茶,茶汤品质( D )。
A、汤味变淡B、汤色金黄C、汤味带咸D、香气变淡
19.通常用pH值表示溶液的( D )。
A、温度B、浓度C、浑浊度D、酸碱度
20.茶叶保存应注意温度的控制。
温度平均每升高( C ),茶叶褐变速度将增加3—5倍。
A、6℃B、8℃C、10℃D、12℃
21.( A )茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗,一器多用,没有专用茶具。
A、原始社会B、西汉时期C、三国时期D、战国时期
22.茶具这一概念最早出现于西汉时期( D )中“武阳买茶,烹茶尽具”。
A、王褒《茶谱》B、陆羽《茶经》C、陆羽《茶谱》D、王褒《僮约》
23.( A )五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。
A、宋代B、五代C、元代D、明代
24.景瓷宜陶是( C )茶具的代表。
25.( D )瓷器素有“薄如纸,白如玉,明如镜,声如磬”的美誉。
26.( C )瓷胎薄质,釉层饱满,釉面显现纹片,纹片形状多样。
27.( D )的特色是在瓷器上施金加彩,宛如钱丝万缕的金丝彩线交织,显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。
A、釉里红B、青花瓷C、秘色瓷D、广彩
28.( B )是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具,并用于欣赏干茶的外形及茶香。
A、茶托B、茶则C、茶海D、茶盅
29.茶海是用来( D )。
A、储放茶渣B、盛取干茶C、放置茶杯D、均匀茶汤浓度
30.当下列水中( D )称为硬水。
A、Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L。
B、Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。
C、Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。
D、Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。
31.古人对泡茶水温十分讲究,认为“水老”,茶汤品质( C )。
A、茶叶下沉,新鲜度提高B、茶叶下沉,新鲜度下降
C、茶浮水面,鲜爽味减弱D、茶浮水面,鲜爽味提高
32.80℃水温比较适宜冲泡( C )茶叶。
A、花茶B、红茶C、绿茶D、黑茶
33.90℃左右水温比较适宜冲泡( A )茶叶。
34.泡饮乌龙茶必须用( C )以上的水冲泡。
A、75℃B、80℃C、95℃D、90℃
35.95℃以上的水温适宜冲泡( A )茶叶。
A、普洱茶B、花茶C、六安瓜片D、黄山毛峰
36.下列( C )井水,水质较差,不适宜泡茶。
A、柳毅井B、文君井C、城内井D、薛涛井
37.下列( B )是中国“五大名泉”之一。
A、庐山玉帘泉B、济南趵突泉C、杭州六一泉D、苏州白云泉
38.( C )是大众首选的自来水软化的方法。
A、离子交换B、二次蒸馏C、静置煮沸D、氧化处理
39.职业道德是( B )所应遵循的道德原则和规范的总和。
A、人们在家庭生活中B、人们在职业工作和劳动中
C、人们在与人交往中D、人们在消费领域中
40.职业道德品质的含义应包括( D )。
A、职业观念、职业良心和个人信念B、职业观念、职业修养和理论水平
C、职业观念、文化修养和职业良心D、职业观念、职业良心和职业自豪感
41.遵守职业道德的必要性和作用,体现在( D )。
A、促进茶艺从业人员发展,与提高道德修养无关B、促进个人道德修养的提高,与促进行风建设无关
C、促进行业良好风尚建设,与个人修养无关D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展
42.开展道德评价具体体现在茶艺人员之间( B )。
A、相互批评和监督B、批评与自我批评C、监督和揭发D、学习和攀比
43.擂茶在宋代称为( B )。
A、米粥B、茗粥C、黍粥D、面粥
44.明代饮用茶叶主要是( C )。
A、团茶B、饼茶C、散茶D、粒茶
45.世界上第一部茶书的书名是( C )。
A、《补茶经》B、《续茶谱》C、《茶经》D、《茶录》
46.世界上第一部( D )的作者是陆羽。
A、药书B、农书C、兵书D、茶书
47.社会鼎盛是唐代( B )的主要原因。
A、饮酒盛行B、饮茶盛行C、斗茶盛行D、斗鸡盛行
48.唐代饼茶的制作需经过的工序是( A )。
A、炙、碾、罗B、煮、煎、滤C、晒、煮、擂D、蒸、煮、泡
49.( D )茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。
A、汉代B、元代C、宋代D、唐代
50.宋代( D )的主要内容是看汤色、汤花。
A、泡茶B、鉴茶C、分茶D、斗茶
51.宋徽宗赵佶写有一部茶书,名为( B )。
A、《北苑别录》B、《大观茶论》C、《茶录》D、《茶疏》
52.点茶法是( C )的主要饮茶方法。
A、汉代B、唐代C、宋代D、元代
53.茶叶的物质与精神财富的总和称为( A )。
A、广义茶文化B、狭义茶文化C、宫廷茶文化D、文士茶文化
54.茶道精神是( C )的核心。
A、茶生产B、茶交易C、茶文化D、茶艺术
55.时兴( D )的地点是潮汕和漳泉
A、黑茶茶艺B、茉莉花茶艺C、红茶茶艺D、乌龙茶艺
56.品茗、营业、表演是( D )的三种形态。
A、游艺B、文艺C、画艺D、茶艺
57.雅志、敬客、行道是( A )的三个主要社会功能。
A、茶文化B、竹文化C、石文化D、砚文化
58.茶树性( A )、湿润,对纬度的要求是南纬45°
与北纬38°
之间都可以种植。
A、喜温凉B、喜温热C、喜温暖D、喜凉爽
59.乌龙茶属青茶类,为半发酵茶,其茶叶呈深绿或青褐色,茶汤呈密绿或( D )色。
A、绿B、浅绿C、黄绿D、密黄
60.基本茶类分为不发酵的绿茶类及( D )的黄茶类等共六大类。
A、大部分发酵B、重发酵C、部分发酵D、轻发酵
61.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香,绿茶( C ),乌龙茶花香。
A、花香B、果香C、板栗香D、甜香
62.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格,碗容量( D )。
A、160mlB、180mlC、190mlD、200ml
63.红茶的呈味物质,茶黄素是茶汤( A )的决定性成分。
A、刺激性和鲜爽度B、浓醇和鲜爽度C、刺激性和醇厚度D、刺激性和甘鲜度
64.审评茶叶应包括外形与内质两个项目。
但大部分茶类都比较注重( B )两因子。
A、汤色与滋味B、香气与滋味C、外形与滋味D、色泽与香气
65.乌龙茶审评的杯碗规格,杯呈( C ),高52mm,容量100ml。
A、三角形B、钟形C、倒钟形D、园筒形
66.防止茶叶陈化变质,应避免存放时间太长,含水量过高,高温高湿和( D )。
A、无光线B、灯光照射C、漫射光照射D、阳光直射
67.引发茶叶变质的主要因素有( D )等。
A、磁线B、射线C、红外线D、光线
68.茶叶保存应注意水分的控制,当其水分含量超过5%时,就会( C )。
A、增进品质B、提高香气C、加速变质D、促进物质转化
69.通常泡茶用水的总硬度不超过( A )。
A、250GB、300GC、350GD、450G
70.泡茶用水要求pH值( D )。
A、<
2B、<
3C、<
4D、<
5
71.要泡好一杯茶,需要掌握的要点有:
选茶、( B )备器、冲泡、品尝。
A、观色B、择水C、闻香D、赏茶
72.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、( C )、净度来看。
A、滋味B、汤色C、香气D、季节
73陆羽《茶经》指出:
其水,用( C )上,江水中,井水下。
A、蒸馏水B、纯净水C、山水D、雨水
74.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是:
备器、煮水、备茶、温壶(杯)、置茶、( C )、奉茶、收具。
A、高冲水B、分茶C、冲泡D、淋壶
75.在冲泡茶的基本程序中的( B )环节讲究根据茶叶品种不同,达到的要求不同。
A、选水B、煮水C、奉茶D、收具
76.在冲泡茶的基本程序中,( D )的主要目的是为了提高茶具的温度。
A、将水烧沸B、煮水C、用随手泡D、温壶(杯)
77.在以下有关权益的表述中,不属于劳动者权利的是( D )。
A、享有平等就业和选择职业的权利B、取得劳动报酬的权利
C、休息休假的权利D、要求被录用权利
78.在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是( D )。
A、不违反传统的道德规范B、要用自我道德意识的来束缚
C、提高自我的法律保护意识D、遵守劳动纪律和职业道德
79.劳资关系发生纠纷,当事人可以向( D )申请调解。
A、当地的仲裁委员会B、向人民法院
C、民事纠纷委员会D、本单位劳动争议调解委员会
80.以下( D )现象中,违反了《消费者权益保护法》。
A、禁止顾客在营业场所吸烟B、在消费前向顾客介绍消费细则
C、依法成立消费者社团D、当顾客的物品在营业场所内丢失,茶馆不必承担责任
81.消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、( C )、可向人民法院提起诉讼。
A、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决B、消费者索取赔偿
C、可以提请仲裁机构仲裁D、经营方为避免争执,做出退让并给予免单
82.在茶艺师泡茶时,下列( C )的举止是得体优雅的。
A、弯着身体埋头苦干B、右手泡茶,左手垂直放在身旁
C、右手泡茶,左手自然平放在桌面上茶盘的边上D、置茶时,为了看清投茶量,把头低下来往壶内看
83.在茶艺表演时茶艺师的站姿,下列( B )的姿态是不正确的。
A、双脚呈“丁”字步B、目观下垂,嘴微闭,面带微笑
C、双手在体前交叉D、收腹挺胸提臀
84.当茶艺师坐着泡茶时,以下( D )姿势是正确的。
A、双膝分开B、塌腰放松C、斜肩D、挺胸收腹
85.茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时,下列( C )走姿是错误的。
A、走路的幅度不宜大B、身体挺拔,含胸,下颌微收
C、身体重心向后倾D、两手臂在身体两侧自然摆动,幅度不宜过大
86.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时,下列( B )姿势是错误的。
A、当要坐下时,用手整理一下长裙再坐下B、走动时提裙小跑
C、站立时两手合握于腰部或一屈一直D、挺身收腹,保持微笑
87.茶艺师着短裙在服务时,下列( B )姿势是错误的。
A、行动时步幅不宜大B、坐时将两膝张开C、两手臂自然摆动D、步幅轻盈
88.在茶艺服务时要取低处物品,下列( B )姿势是错误的。
A、下蹲时右脚在前,左脚在后,右小腿垂直于地面,全脚着地B、蹲下、弯背、低头
C、交叉式蹲势时两脚前后靠紧,合力支撑身体D、臀部向下,上身稍前倾
89.茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和( C )的礼节。
A、服饰上B、仪态上C、行为举止上D、地域文化上
90.为体现礼节,茶艺师在服务中要注意“三轻”,即( C )。
A、问候轻、迎客轻、送客轻B、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻
C、说话轻、走路轻、操作轻D、与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻
91.为营造品茶氛围,品茶环境布置的基本格调讲求:
( B )。
A、“华贵、精致”B、“幽、净、雅、洁”C、“古典、华丽”D、“文化、高贵”
92.在日常营业中为营造品茶环境,为达到“净、雅、洁”的效果,下列做法不妥当的是( B )。
A、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物B、播放进行曲
C、点香D、使光线柔和,空气流通
93.在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、( D )、杯托。
A、随手泡B、茶巾C、温度计D、品茗杯
94.用玻璃杯用具泡茶的准备中,辅助用具包含:
( A )、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、储茶器。
A、茶荷B、随手泡C、茶船D、茶海
95.用瓷壶用具泡茶准备中,主泡器包含:
瓷壶、品茗杯、( D )、杯托、茶船。
A、茶则B、茶针C、茶巾D、盖置
96.在盖碗用具准备过程中,主泡器包含盖碗、( B )。
A、盖托B、茶船C、品茗杯D、随手泡
97.在茶艺馆营业前的准备中,对茶艺师仪表的要求是( B ),不喷洒香水。
A、化彩妆B、化淡妆C、为了保持朴素,不化妆D、一定要将头发盘起
98.茶艺馆的接待程序主要有迎宾、( C )、泡茶、结帐收款。
A、说明消费B、引导客人入座C、递送茶单D、泡迎客茶
99.在茶馆的营业中,有专人在门口进行迎宾,主要根据来客的人数,引导宾客到( B ),要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价,打不打折。
A、单间B、适当的位置C、大厅D、空位入座
100.茶艺馆经理的主要职责有( A )。
A、安排员工的班次,核准考勤表B、每天负责准备好充足的货品及用品
C、接受或谢绝宾客的预订D、将宾客平均分配到不同的区域,平衡工作量
101.下列( D )职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。
A、在茶馆进口处,礼貌地迎接宾客,引领到适当坐位,拉椅让座
B、通知区域领班或服务员,及时送上茶单及其他服务
C、将宾客平均分配到不同的区域,平衡工作量
D、核查帐单,保证在宾客结帐前帐目准确
102.茶艺馆茶艺师的主要职责有( A )。
A、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具B、经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生
C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品D、核查帐单,保证在宾客结帐前帐目准确
103.茶艺馆领班的主要职责有( D )。
A、负责擦净茶具、服务用具,搞好茶馆的卫生工作B、每天负责准备好充足的货品及用品
C、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡D、负责对本班组员的考勤
104.弘扬中国茶文化,( D )是茶艺馆的经营宗旨。
A、倡导中国礼仪B、宣传少数民族民俗文化C、提倡饮茶之风D、振兴中国茶业经济
105.茶艺馆经营管理的重点是:
抓货源管理、( B )、抓内部管理三个方面。
A、抓收银管理B、抓人才管理C、抓财务管理D、抓服务质量管理
106.扁炒青的品质要求:
扁平光滑。
因制法不同,( C )也有差异。
A、形状特征B、色泽特征C、品质特征D、香气特征
107.蒙顶甘露的品质特点:
外形紧卷多毫,色泽( B )有润。
A、黄绿B、嫩绿C、绿黄D、暗绿
108.普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮,叶底( B )色,滋味醇厚回甘。
A、浅红B、褐红C、朱红D、玫瑰红
109.干看春红茶的品质特点是色泽( A ),茶叶肥壮重实,或有较多白毫。
A、乌润B、油润C、绿润D、红润
110.江河湖水泡茶,取水应在远离人烟的地方,水( B )。
A、含泥砂少B、含污染物少C、含矿物质少D、含氧气较多
111.水的硬度与茶汤品质关系密切,当水的钙含量大于2×
10-6时,茶味变( D )。
A、酸B、辣C、甜D、涩
112.泡茶用水量应因茶类而异,一般来说,红茶、绿茶、花茶类每克茶叶的冲泡( D )毫升沸水为好。
A、80-90B、70-80C、60-70D、50-60
113.泡茶的水温应因茶类而异,普通红茶、花茶和绿茶,可用滚沸不久的( C )左右的水冲泡。
A、100℃B、80℃C、90℃D、70℃
114.泡茶时冲泡器具选择,如饮用( D )则重在“啜”,宜用紫砂壶来泡茶。
A、红茶B、绿茶C、花茶D、乌龙茶
115.玻璃杯冲泡绿茶,一般冲水入杯( C )为止。
A、至五成满B、至六成满C、至七成满D、至八成满
116.演示冲泡绿茶时,取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡,每50毫升容量用茶( D )克。
A、4B、3C、2D、1
117.绿茶温润泡时,注水量为茶杯的( C )。
A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5
118.用玻璃杯冲泡,奉茶时右手轻握杯身,左手( C ),双手将茶奉到客人面前。
A、扶着杯口B、把杯身C、托着杯底D、掩住杯口
119.用盖碗冲泡绿茶时,冲入80℃左右的开水后,迅速将碗盖倾斜地盖在茶碗上,避免使碗中的茶叶( C )。
A、变暗B、变红C、闷黄泡熟D、产生苦涩
120.调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入( C )。
A、面粉B、鸡蛋C、调味品D、甜品
121.潮汕工夫茶第一次冲水后,( B )内要将茶汤倒出,也称温润泡。
A、20秒钟B、15秒钟C、30秒钟D、5秒钟
122.潮汕工夫茶主要冲泡器具中,盖碗适合用( C )的盖碗。
A、园筒形B、倒钟形C、大肚开口D、杯形
123.潮汕工夫茶冲泡时,开水高冲注入盖碗后,如产生泡沫应拿起碗盖由( B )沿水平方向刮泡沫。
A、由内向外B、由外向内C、由左向右D、由右向左
124.潮汕工夫茶冲泡时,用茶承,它分上下二层,上层是个( C )的盘,下层为钵形水缸,用来盛接泡茶时废水。
A、平面B、光亮C、有孔D、有槽
125.福建工夫茶冲泡的全部器具包括( B )。
A、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾
B、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂
C、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐
D、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)
126.福建工夫茶冲泡过程中,斟茶时,用开水“高冲”入水壶后,大约浸泡( D )后,把泡好的茶汤巡回注入茶杯中。
A、4分钟B、3分钟C、2分钟D、1分钟
127.福建工夫茶的冲泡程序为( A )。
A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶
B、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯
C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡
D、备具、洁具、赏茶、置茶
128.台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来( D )茶汤。
A、冷却B、保温C、冲淡D、中和
129.台湾乌龙茶的冲泡程序( B )。
A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯
B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶
C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯
D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶
130.台湾乌龙茶的冲泡技巧。
温壶烫盏,将开水注入紫砂壶和公道杯中,持壶摇晃数下,以巡回往复的方式注入( C )中。
A、闻香杯B、品茗杯C、闻香杯和品茗杯D、公道杯和品茗杯
131.台湾乌龙茶冲泡中,滤茶时,将滤网置于公道杯上,将壶中浸泡约( A )的茶汤通过滤网倒入公道杯中。
A、1分钟B、2分钟C、3分钟D、4分钟
132.台湾乌龙茶冲泡中,斟茶要执公道杯将茶汤斟入( D )为止。
A、品茗杯至七成满B、闻香杯至八成满C、品茗杯至六成满D、闻香杯至七成满
133.白茶冲泡的全部器具包括( D )。
A、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙
B、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘
C、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具
D、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具
134.白茶冲泡时,泡茶用高冲法按同一方向冲入开水( B ),一般七八成满为宜。
A、100-150毫升B、100-120亳升C、120-150毫升D、90-100毫升
135.黄茶的冲泡器具是( C )。
A、透明玻璃杯、杯盖、茶匙
B、透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具
C、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具
D、透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具
136.黄茶冲泡时,取君山银针茶约( C ),放入茶杯待泡。
A、1克B、2克C、3克D、4克
137.冲泡黑茶时,将沸水大水流冲入盖碗,达到充分洗涤后,将洗茶水( D )。
A、直接倾倒出B、缓慢倾倒出C、留在碗中D、从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出
138.花茶冲泡时,用茶则从茶叶罐中量取茶叶入碗,一般置茶( B )。
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