果类的营养价值Word文档格式.docx

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矿物质和微量元素

果品中含有钙、磷、钾、铁等多种矿质元素，是构成人体组织的重要成分。

无机盐具有调节细胞渗透压和维持体内酸碱平衡的功能，有些还是多种酶系的组成成分。

有些果品的矿物质含量特别丰富，如橄榄、扁桃、榛子、杏仁、枇杷、山楂、刺梨、柑橘等富含钙素；

榛子、扁桃、杏仁、核桃等富含磷素；

阿月浑子、榛子、扁桃、樱桃、杏仁等富含铁素；

扁桃等还含有锰、锌等微量元素。

碳水化合物

为果实主要成分，包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。

果品中的糖类主要是葡萄糖、果糖、蔗糖和麦芽糖等。

多数果品含有大量葡萄糖，尤以葡萄含量最多，樱桃、李、杏、柿、越橘等次之。

果糖与葡萄糖同为单糖，易为人体汲取，含果糖较多的果品有苹果、梨、葡萄、樱桃等。

含蔗糖较多的果品有桃、杏、李、龙眼、树莓、苹果等。

麦芽糖见于葡萄、穗醋栗、黑莓等。

淀粉在成熟果实中的含量很少，但在无花果、龙眼、忙果、板栗等果实中含量较多。

淀粉在人体内可被酶分解，转化为麦芽糖，最后转化为葡萄糖而被汲取。

除了糖和淀粉外，在果实中还含有较多的纤维素和果胶，它们虽不能被消化汲取，但能促进肠道蠕动，有强化肠胃功能和通便的作用。

在被肠道微生物分解后，还具有减少有毒物质对人体损害的作用。

例如果胶可使铅加速排出体外，并能降低血液中胆固醇的含量。

果胶和纤维素都能吸附细菌毒素，有止泻作用，并有助于预防动脉粥样硬化症。

有机酸

能增进果实风味，促进消化，维持人体内酸碱平衡。

果实中所含有机酸的主要种类有苹果酸〔苹果、梨、桃、樱桃、李等〕、柠檬酸〔柑橘类、石榴、香蕉、菠萝、单莓等〕、酒石酸〔匍萄、苹果、樱桃〕；

还有草酸〔杏、越橘〕、琥珀酸〔蔓越橘、穗醋栗〕、异柠檬酸〔越橘〕、奎宁酸〔蔓越橘、梨〕、富马酸〔醋栗、苹果〕等。

在一种果实内往往含有几种有机酸。

蛋白质、脂肪和酶类

一般果实中的含氮物质〔蛋白质和氨基酸和脂肪〕都很少，但一些干果，如核桃、榛子、杏仁、扁桃、香榧、椰子等果实中却含有丰富的蛋白质和脂肪。

果实中还含有各种酶类，对人体内各种物质的代谢作用有重要意义；

它们对果实的成熟、品质和贮藏性也有影响。

主要酶类有各种氧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶、淀粉酶、蛋白酶、蔗糖酶、脂酶和果胶酶等，均对人体营养有直接或间接的作用。

此外，果实中还含有各种色素、单宁和芳香物质。

叶绿素、类胡萝卜素、类黄酮素和花青素使果实具有不同的色泽。

单宁使果实具有涩味。

芳香物质主要是脂、醚、醛、酮等复杂有机化合物，使果实具有特别的芳香。

这些决定果实色、香、味的物质，也直接或间接地影响果品的营养价值。

各种干鲜果品主要营养成分的含量见表。

各种鲜果每百克可食部分的营养成分含量果品的保健作用

果品中尚含一些有医疗作用的成份，具有医疗保健作用，有的果品是很有医用价值的中药材。

杏果实所含的维生素A、C、儿茶酚和黄酮类物质及杏仁中所含的苦杏仁甙等，对人体有扩张气管和消炎止咳的疗效。

山楂所含的三萜类和黄酮类物质可调解心律，防止冠心病，降低胆固醇；

所含的懈皮黄、金丝桃甙等对气管炎有疗效。

猕猴桃含有丰富的维生素C，还有维生素P以及种子中所含的亚油酸等，对防止心血管疾病、降低胆固醇有一定作用。

罗汉果含有一种特别的甜味物质，甜度高于食糖300倍，对糖尿病人适用。

刺梨果实含维生素C极丰富，每100克果实含842~3500毫克，常饮刺梨汁可预防神经系统疾病和内脏肿瘤。

沙棘富含维生素C、E、A、PP及烟酸等，能软化血管，降低血压、防止人体内致癌物质的形成。

果类分浆果类和坚果类

浆果类主要含有大量的水溶性维生素，例如维生素C；

像西红柿这样的红色水果一般还含有大量的胡萝卜素，它是维生素A的前提物质吃下去是可以补充维生素A的。

坚果类一般还含有一些脂溶性维生素如维生素E；

1.降血压的水果：

山楂、西瓜、梨、菠萝.

2.含有叶酸的水果：

苹果、香蕉、芒果、木瓜、猕猴桃。

叶酸帮助胚胎神经系统的合格发育，预防孕妇贫血

3.减缓衰老在常见的水果中，猕猴桃被认为是最接近完善的水果，它含有在丰富的维生素C、A、E，叶酸和微量元素钾、镁及食物纤维等营养成分，而热量却很低。

4.减肥的水果：

苹果、西柚、火龙果。

5.保养皮肤的水果：

香蕉、芒果、哈密瓜、草莓、橙子、苹果。

6保护眼睛的水果：

猕猴桃、柠檬.

7.抗癌的水果：

猕猴桃、葡萄、橙子、苹果.平常饮食中多摄入水果，可降低患乳腺癌，前列腺癌和肺癌的几率。

这是因为水果中含有人体所必必需的微量元素

8.降低胆固醇的水果：

苹果、西柚、山楂.

水果的营养价值主要是：

1、降血压

山楂、西瓜、梨、菠萝。

2、含有叶酸

在各种维生素中，叶酸与DNA的生成有关，怀孕初期，叶酸对细胞繁殖与修复很重要，它帮助胚胎神经系统的合格发育，预防孕妇贫血。

含有叶酸的水果：

3、减缓衰老

在常见的水果中，猕猴桃被认为含有在丰富的维生素C、A、E，叶酸和微量元素钾、镁及食物纤维等营养成分，而热量却很低。

这都使猕猴桃能为工作奏快、精神紧张的现代都市人注入生命的活力。

另外，猕猴桃中所含的氨基酸，能帮助人体制造激素，减缓衰老。

因为猕猴桃性寒，所以怀孕的妈妈最好少吃。

4、减肥瘦身

有些水果中含有丰富的食物纤维，纤维是不能为小肠所消化的碳水化合物，在结肠内，纤维可提供给肠腔营养物质，这有助于促进身体的新陈代谢以及帮助抑制食欲。

减肥的水果：

苹果、西柚、火龙果、榴莲。

5、保养皮肤

人体的面部天天暴露在外，受空气中有害物质的损伤和紫外线的照耀，以至毛细血管收缩，皮脂腺分泌减少，皮肤变得干燥、脱水。

水果中含丰富的抗氧化物质维生素E和微量元素，可以滋养皮肤，其美容效果可不是一般的化妆品可比的。

而且如果你吸烟或发胖，那也暗示你体内脂肪组织缺乏这些重要成分。

保养皮肤的水果：

香蕉、芒果、哈密瓜、草莓、橙子、苹果、柠檬。

6、明目

人的眼底分布着许多毛细血管，维生素C的作用就是在于它可以使眼底供血得到确保。

保护眼睛的水果：

猕猴桃、柠檬.

7、癌症的天敌

平常饮食中多摄入水果，可降低患乳腺癌，前列腺癌和肺癌的几率。

这是因为水果中含有人体所必必需的微量元素。

抗癌的水果：

香蕉、猕猴桃、葡萄、橙子、苹果、柠檬。

8、降低胆固醇

苹果、西柚、山楂。

9、排毒

草莓富含维生素C以及胡萝卜素，还含有丰富的果胶和膳食纤维，帮助消化、清洁肠、强固肝脏，也是不可忽略的排毒水果。

苹果除了有丰富的纤维能促进肠道蠕动外，它所含的半乳糖荃酸对排毒很有帮助的；

果胶则能避免食物在肠内腐化。

常常换换不同颜色的苹果，效果更好。

紫葡萄紫色葡萄也具有排毒的效果，它能帮助肝、肠、胃、肾清除体内的垃圾，因此有“清道夫〞的美称。

但热量有点高。

樱桃具有一定的药用价值，能清除体内毒素，对肾脏排毒具有相当的功效，同时还有温柔的通便作用。

扩展资源：

水果按照下面说的去食用，营养效果更加好：

1、草莓和酸奶一起吃

草莓富含果胶和膳食纤维，具有促消化、清肠通便、降低胆固醇和脂肪含量，具有减肥瘦身的作用；

此外，草莓还含有天冬氨酸，它具有排毒、养颜的作用。

和酸奶一起吃，营养功效价值更高。

2、桃子煮糖水

桃子肉质鲜美，营养丰富，素有“天下第一果〞的美称。

桃肉富含蛋白质、粗纤维、磷、铁、胡萝卜素、维生素以及有机酸等营养成分；

桃子煮糖水，营养效果更佳，具有润肠益胃、排毒养颜、和血益气、生津润燥、减肥瘦身等功效。

做法：

（1）将桃子洗干净、去核去皮，切块；

（2）加适量水进锅中，烧开，依次放进冰糖、桃块；

（3）煮熟即可。

3、柚子带皮煮着吃

柚子富含蛋白质、有机酸、维生素、钙、磷、钠等营养成分；

柚子带皮煮着吃，具有健胃消食、理气化痰、润肺清肠、养颜排毒等功效，常吃柚子还能起到减肥瘦身的效果。

4、菠萝

菠萝富含菠萝酵素，有助于分解蛋白质，溶解脂肪，减少人体对脂肪的汲取，起到减肥瘦身的作用；

此外，菠萝还富含膳食纤维，能帮助肠胃消化，促进肠道内的脂肪排出体外，具有润肠通便、清肠益胃的功效。

常吃菠萝，还能起到养颜美容、美白肌肤的效果。

吃法：

盐水泡菠萝，有助于营养充分汲取，效果更佳。

参照资料来源：

搜狗百科-水果-功效

水果的品种很多，其色香味能给人们以愉快感，关于丰富人类生活、充实膳食内容、增进食欲等方面，都有独特的作用。

水果的营养价值，近似无色蔬菜.含有大量的水分，蛋白质少，脂肪的含量很低，含糖量在5~20%。

成熟水果中，主要含果糖和蔗糖。

不成熟的水果中，则含淀粉。

水果中的无机盐、B族维生素和胡萝卜素都很少，所含的主要成分为维生素C。

刺梨、鲜刺、山楂、沙棘、弥猴桃、柑橘、橙柚、柠檬等，含维生素C极为丰富。

由于水果一般不必需要经过烹调加工，可以生吃，所含的维生素C可以毫无损失地进入人体，故是维生素C的极好来源，对老年人病人有合格的作用。

水果中的纤维素、半纤维素和果胶有降低胆固醇及利便作用。

肠道刺激过于敏感的人，食用过多的水果，可以导致腹泻。

水果中含有多种有机酸，未成熟者尤其味酸。

成熟过程中，有机酸含量减少，糖量增加。

有机酸的存在有利于维生素C的储存。

人食人有机酸能促进消化液分泌加多，增进食欲，有利于消化。

在代谢过程中，有机酸被氧化，或转变为其他物质，由尿中排出，不会影响体内的酸碱平衡。

水果中含有丰富的钾，钾有对抗食盐降低高血压的作用，多吃水果可以预防高血压。

水果在营养上的作用，类似五色蔬菜，因此缺乏水果时，可以用蔬菜代替，但水果的营养价值不如深色蔬菜，故不能用水果来代替全部蔬菜。

干果是新鲜水果加工干制而成，风味独特又便于储存运输。

干果中维生素c不及新鲜水果多，而钙、铁等无机盐相对较多，常吃的干果有葡萄干、柿饼子、红枣和莲子等。

蜜饯制品是新鲜水果经糖渍而成，既可以改善风味又便于保藏，但是这类食品仍易变质，所以应该注意保质期。

水果在生长、收获、运输和销售的过程中，很容易被细菌、虫卵、农药所污染，所以在食用前应该用流动的清洁水彻底冲洗，然后削皮吃，有的水果如草莓、葡萄等，可先用清水洗净后，在淡盐水中浸泡一会儿，或用无毒的清洁液洗后再吃。

水果虽然对人体的健康有益，但也不能吃得过多，其中荔枝、桂圆、橘子，多吃会“上火〞，引起口舌干燥；

西瓜吃得过多，会引起腹泻；

柿子含大量单宁、柿胶酚，过食或空腹多食，会导致便秘，或在胃中与胃酸生成胃柿石，引起剧烈的腹痛，如果发生这种状况，可服苏打片去溶解；

未成熟的香蕉，含淀粉较多，不易消化，也不宜食用。

关于老年人，应该特别注意水果的用量和吃的时间。

含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素C、维生素B、钙、磷、铁、胡萝卜素和尼克酸等营养成分。

【梨子】营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黄素、尼克酸、苹果酸、柠檬酸、果糖、蔗糖、葡萄精、维生素B1、维生素B2、维生素C等有机成分；

还含有钾、钠、钙、镁、硒、铁、锰等无机成分及膳食纤维素。

【橘子】含有苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、胡萝卜素、葡萄糖以及多种维生素等成分。

【苹果】苹果含丰富糖类，主要含蔗糖、还原糖，以及蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁、钾等矿物质；

还含有苹果酸、奎宁酸、柠檬酸、酒石酸、单宁酸、黏液质、果胶、胡萝卜素，果皮含三十蜡烷。

【香蕉】香味清幽，肉质软糯，甜蜜爽口，果肉中含碳水化合物、蛋白质、脂肪等有机营养成分，钙、磷、铁、钾等无机成分及维生素〔A、B、C、E、F〕和胡萝卜素等，含盐量很低，几乎不含胆固醇。

【西瓜】肉质分紧肉和沙瓤，果肉含有多种人体所必需的营养成分和有益物质，如蛋白质、葡萄糖、蔗糖、果糖、苹果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、内氨酸、丙酸、乙二醇，甜菜碱、蔗糖、萝卜素、胡萝卜素、西红柿烃、维生素A、维生素B、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质成分，挥发性成分中含有多种醛类。

【木瓜】果实含丰富的糖分、有机酸、苹果酸、酒石酸、枸橼酸、皂甙、黄酮类、氧化氢酶、木瓜蛋白酶、脂肪酶、粗纤维以及维生素〔B、B1、B2、C、G〕和钙、铁等营养成分。

【橙】果肉含有维生素A、B、C、D及柠檬酸、苹果酸、果胶等成分，维生素C含量在水果中是比较高的。

苹果：

无论是北方还是南方，苹果都是生活中最常见的水果之一。

民间有句俗话说〞每日一苹果，医生远离我。

“苹果中富含丰富的B1、B2、C等多种维生素，同时含有苹果酸、磷、钙、钾等物质。

苹果可以起到润肺、清理肠胃、美容养颜、减肥等功效。

02榴莲：

榴莲是非常常见的一种热带水果，评价不一。

有的人极喜爱，有的人却觉得难以下咽。

但是，无论怎样，都不能否认榴莲的价值。

榴莲中含有大量的蛋白质，钾，钙等，同时也含有多种维生素，如微A、B、C。

榴莲可起到开胃助消化、健脾补肾、强化免疫力等作用，甚至能缓解女子痛经，一直有“水果之王〞的美称。

03山竹：

介绍了“水果之王〞，接下来说一说“水果王后〞——山竹。

山竹中富含维他命B1,B2,C4和矿物质、柠檬酸等。

能起到清热去火、止咳，止呕等作用个，同时对久病初愈和营养不良的人有很好的补充营养，调节体弱的作用。

04香蕉：

香蕉是我们日常生活中十分常见的一种水果。

香蕉富含大量糖分，可以充饥，补充能量。

同时，香蕉具有加快胃肠蠕动，促进消化的作用，还能美容养颜，生津止渴，降血压，助睡眠等。

香蕉还被称作“快乐食品〞，可以解除忧郁。

05梨：

常见的梨有很多品种，但是无论是鸭梨，雪梨，苹果梨还是香蕉梨都有很好的润肺止咳的效果。

现在，雾霾是很多城市，很多人面临的重大问题，在环境污染严重的今天，梨更是我们生活中不能缺少的“全科医生〞了。

06柠檬：

众所周知，柠檬富含维生素C，美容养颜，抗氧化，很受女性喜爱。

同时，柠檬还具有抗菌、提升免疫力、协助骨胶原生成等多种功效。

07葡萄：

葡萄中多含葡萄糖、果糖，少量蔗糖、木糖，酒石酸、草酸、柠檬酸、苹果酸。

又含各种花色素的单葡萄糖甙和双葡萄糖甙。

具有补气血，强健筋骨，利小便等功效。

可用于治气血虚弱，肺虚咳嗽，心悸盗汗，风湿痹病，淋病，浮肿等。