《食品机械与设备》期末试题库Word文档下载推荐.docx
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4、重点掌握鼓风式
清洗机工作原理
5、预煮设备的类型
6、重点掌握掌握打浆机的工作原理和结构组成
7、掌握食品加工中
的常用机械分离方法
8、掌握离心分离的工作原理
9、重点掌握自
分离磨浆机的结构和工作原理
10、过滤机的工作过程及分类
第八章饮料加工机械化与设备
一、名词解释1、水软化
二、回答下列问题1、气水混合机的混合方式
食品机械与设备试卷的题型
一、
填空题(每空1分,共20分)
1、牛乳在杀菌时,蒸汽或热水是介质,牛乳是介质。
2.真空浓缩附属设备主要包括分离器(捕集器、捕沫器、
液沫分离器)、冷凝器及设备。
3.食品中常用的干燥方法主要有、流化床干燥、
、气流干燥、真空干燥、冷冻升华干燥、红外干燥、高频干燥、微
波干燥等。
4、斗式提升机卸料形式有______、_______和______三种。
5、常见的雾化器有___________、_______和________三种。
6在加热杀菌中,有巴氏杀菌、和。
7、按操作原理,离心分离机可以分为式、式和
式三种。
答案:
1、热、冷2、气
-液、抽真空3、喷雾干燥、滚筒干燥
4、离心抛出、_重力下落____和__离心与重力同时作用
5、离心喷雾___、__压力喷雾____和__流体喷雾__
6、高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌。
7、过滤式、沉降
式和
分离
二、名词解释
(每题3分,共15分)
1、食品机械
是把食品原料加工成食品(或半成品)的机械。
三、单项选择题(每题1分,共10分)
C1.输送固体物料时,输送过程中还可以对物料进行搅拌、混合、
加热和冷却等操作的机械是()。
A.带式输送机B.斗式提升机C.螺旋输送机D.泵
D
2.
超高速离心机的分离因数
Kc
为()。
A.
Kc﹤1000B.1000﹤Kc﹤5000C.
3000﹤Kc﹤50000
D.
Kc﹥50000
C
3.
斗式提升机一般在__
__
__装料。
.A.
中部B.
上部C,
下部D.
A
和
B
4.果蔬预煮机一般采用输送物料。
.A.
网带式输送机B.螺旋输送机C,
斗式输送机D.
A
5.为了清洗菠菜,可采用清洗机。
A.鼓风式B.刷洗式
C.滚
筒式D.淋洗式
6.
内外相密度相差不大的乳状液可用式离
心机进行离心分离。
过滤B.碟C.
沉淀D.
和
7.
将湿的生淀粉中的水分脱除可用式离心机。
过滤
B.碟C.
8、打浆机对物料的打碎程度
与关系最小。
物料的成熟度B.
刮板的导程角C.
刮
板宽度
D.刮板与筛网的间距
9.
小批量多品种果蔬可用__进行热烫处理。
A.螺旋输送式热
烫机 B.刮板输送热烫机 C.夹层锅 D.水泥池
10.
列管式热交
换器可用作。
A.杀菌器 B.冷凝器 C.蒸发加热器
D.A、B和C
11.
板式热交换器可用作。
A.杀菌器 B.
冷凝器 C.蒸发加热器
D.A和C
12.
生产乳粉不可采用__
___式干燥机。
滚筒B.
喷
雾C.
网带D.
气流
13、卧式杀菌锅内的多孔蒸
汽分配管,。
A.在锅内上方B.也可供压缩空气C.也可供冷
却水D.不可供冷却水
14、过滤机可作连续操作。
板框
B.真空C.
离心D.
C
四、简答题:
(共
30
分)
1、带式输送机的优缺点?
2、喷雾干燥的工作原理是什么?
液体自动灌装机即袋成型-充填-封口包装机有哪些部件组成?
4、板式换热器优点?
5.
自分离磨浆机的结构和工作原理是什么?
6.鼓风式清洗机的结构和工作原理是什么?
绞肉机主要结构、工作原理及使用维护?
8.
高压均质机的工作原理?
9.斩拌机的工作原理?
10.搅拌机结构组成有哪些?
11、打浆机的工作原理和结构是什么?
答:
优点:
带式输送机的工作速度范围广,输送距离长,、生产效
率高,所需动力不大,结构简单可靠,使用方便,维护检修容易,
无噪声,能够在全机身中的任何地方进行装料和卸料等特点。
主要缺点:
是输送轻质粉状物料时易飞扬。
倾斜角度不能太大。
喷雾干燥是将物料(溶液、悬浮液、乳浊液等)在机械力(压力
或离心力)的作用下,通过雾化器的作用下,雾化成直径为
10~100um
的雾滴,从而增大制品的表面积(每升乳液经雾化后,
其表面积可达100~600mm2),并与干燥介质(热空气)接触,使物
料瞬间(0.01~0.04s),进行强烈的热交换,从而迅速脱水干燥,
经约15~30s,就可得到符合要求的粉状、颗粒状干制品的一种干燥
方法。
主要有计量装置、传动系统、横封和纵封成型器、充填管及
薄膜牵拉供送机构等部件组成。
板式杀菌器的优点
(1)
有较高传热效率。
(2)结构紧凑,设备占地面积小。
(3)
有较大的适应性。
(4)适宜于热敏性物料的杀菌。
(5)
操作安全、卫生。
容易清洗。
(6)热量利用率高。
缺点:
(1)易脱垫,密封垫圈容易从传热片上脱落。
特别是在温度到
60℃以上时。
(2)
老化,垫圈易变形,需经常更换。
在接头处泄漏。
密封垫圈断裂。
结构由料斗、外壳、上磨片、下磨片、圆锥形分离筛、调节
砂轮间隙各电动机等组成。
工作原理:
自分离磨浆机采用立式结构,动磨片直接装在分离筛的
底部与分离筛同步旋转。
加工时,物料从料斗通过定磨片的空心料
筒进入两磨片之间,经磨片磨碎后,从磨片的间隙中甩出落在高速
旋转的分离筛上,由分离筛进行浆渣分离。
在离心力作用下,浆水
透过分离筛内壁表面的滤网从出浆口流出,渣则沿着圆锥形分离筛
的边缘被甩出机壳。
鼓风式清洗机的结构,主要有清洗槽、输送机、喷水装置、
空气输送装置和传动系统等组成。
鼓风式清洗机是在空气对水的剧烈搅拌下,使得黏附
在物料表面的污染物加速脱离下来。
由于剧烈的翻滚是在水中进
行的,因此物料不容易受到损伤,是最适合果品蔬菜原料清洗的
一种方法。
绞肉机主要结构由:
料斗,螺旋供料器,十字切刀,格板,固
紧螺帽,电动机、传动系统及机架等组成。
绞肉机工作前将绞肉刀安在输料螺旋输送机前端,将
绞肉孔板紧贴绞刀,用紧固螺母固定在机头部,电动机通过减速
机带动螺旋输送机及绞刀一起旋转。
原料肉在料斗中由于重力的
作用落入螺旋供料器,螺旋轴的螺距后面比前面大(有的同时螺
旋轴直径后面也比前面小),由于腔内容积的变化,随着螺旋轴的
旋转,原料肉形成挤压力,把料斗内的原料肉推向孔板,被绞刀
和孔板切断形成颗粒,通过孔板由紧固螺母的孔中排出,达到绞
碎肉的目的。
使用维护:
在绞肉前,要检查格板和刀刃是否吻合。
装配绞肉机时,先将螺杆装入螺旋筒中,然后装上切刀格板,最
后用紧固螺母拧紧。
每次使前应用热水对绞肉进行清洗消毒。
作业结束后要清洗绞肉机。
均质机是由一个高压泵和均质阀组成。
操作原理是在一个适
合的均质压力下,料液通过窄小的均质伐阀而获得很高的速度,这
导致了剧烈的湍流,形成的小涡流中产生了较高的料液流速梯度引
起压力波动,这会打散许多颗粒,尤其是液滴。
斩拌过程,盛肉的转盘以较低速度旋转,不断向刀组更次送
料,刀组以高速转动,原料一方面在转盘中做螺旋式运动,同时,
被切刀搅拌和切碎,并排掉内糜中存在的空气,利用置于转盘中的
切刀高速旋转产生劈裂作用,并附带挤压和研磨,将肉及辅料切碎
并均匀混合。
同时提取盐溶蛋白,使物料等到乳化。
主要由一组斩拌刀、一个盛肉(原料)的转盘、刀盖、上料
机构、出料机构、机架、传动系统、电器控制系统等八个部分组成。
工作时,物料由下料斗进入筛筒并被破碎。
螺旋
推进器使物料移向破碎桨叶,破碎物料。
然后,由于刮板的回转
作用和导程角的存在物料沿着圆筒向出料口端移动,在移动的过
程中受离心力作用而被擦碎。
汁液和浆状肉质从筛孔中漏到收集
料斗中。
皮和籽等物则从圆筒另一开口端排出,以此达到分离的
目的。
结构:
进料斗、螺旋推进器、浆叶、刮板、圆筒筛、机壳、出浆
和出渣口等。
五、分析说明题:
1、看图简述
RP6L—40型超高温瞬时灭菌机各部件序号名称?
1.供料泵2.双套盘管3.加热器
4.背压阀5.出料三通旋塞 6.
贮槽7.进料三通旋塞
8.温度自动记录仪
9.电动调节阀10.中间泵
11.蒸汽阀12.冷水阀 13.进水阀14.三通旋塞15.支阀16.总
阀
2、看图回答板框压滤机结构?
板框压滤机的结构
1、压紧装置
2、可动头
3、滤框
4、滤板
5、固定头
6、滤液出口
7、滤浆进口
8、滤布
3.下图为打桨机简图,(1)看图回答打桨机的结构;
?
(2)
请扼要叙述打桨机工作原理。
打桨机的结构:
1、传动轮2、轴承
3、刮板4、传动轴
5、圆筒筛6、破碎桨叶
7、进料斗8、螺旋推进器
9、夹持器10、出料漏斗
11、机架
螺旋推进
器使物料移向破碎桨叶,破碎物料。
然后,由于刮板的回转作用
和导程角的存在物料沿着圆筒向出料口端移动,在移动的过程中
受离心力作用而被擦碎。
汁液和浆状肉质从筛孔中漏到收集料斗
中。
皮和籽等物则从圆筒另一开口端排出,以此达到分离的目的。
六、判断题:
(每小题1
分,共
8
√1、螺旋输送机是利用旋转的螺旋将被输送物料在固定的机壳内
向前推送的。
是一种不带迫挠性构件的连续输送机,输送过程中
还可以对物料进行搅拌、混合等操作。
()
对2.
机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加
热温度等。
错3.
带式输送机只能水平或向上输送。
错4.
原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。
对5.
食品物料只能采用水为清洗介质进行清洗。
()
对6.分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液.
错7.
绞肉机的生产能力由螺旋供料器决定,而与切刀的切割能力
无关。
错8.打浆机只能将水果打成浆,而不能去除其中的果皮果核。
(
)
错9.
胶体磨是转动式均质设备,它的出料有一定的压头。
错10.
为了排料方便,所有的夹层锅底均设有一个排料口。
对11.以热空气为干燥介质的喷雾干燥机,一般需空气过滤器净
化空气。
错12.无菌包装一般只适用于小包装食品,如无菌乳的包装。
对13.
无菌包装技术既可应用于小包装食品,也可用于大包装产品。
错14.
卧式杀菌锅一般只用来进行高压杀菌。
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