咖啡厅吧台各种产品制作流程Word格式.docx

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常用的冰咖啡制作方法有两种。

a、内缩法：

将冰块加入浓缩的热咖啡内快速冷却，这样做出的冰咖啡颜色清澈，且能保持香味不逃逸，需注意所加冰块的数量，防止咖啡味道过淡。

b、外缩法：

将热咖啡倒入杯中，放入盛有冰块或冰水的容器中进行冷却，此种方法不影响咖啡浓度。

奶泡打发技巧：

1、将新鲜牛奶倒入奶泡壶内，约4分满；

2、盖上奶泡壶的上盖，按住奶泡壶，上下反复抽压奶泡壶中央的把手，直到上盖边缘可见鲜奶泡沫为止。

3、打开上盖，静置约30秒或轻敲泡壶数下，使表面气泡消失，用汤匙去掉表面较粗泡沫。

1、要选择浓度高的全脂奶，奶泡壶要干燥，不能沾水，否则奶泡不够浓。

2、若想制作热奶泡，则需先将鲜奶和奶泡壶用隔热加热的方法加热至60℃。

鲜奶油的挤制造型：

a、顺时针沿杯壁挤一圈奶油；

b、再由外而内，一层挨一层挤满。

奶油打发技巧：

1、将液态鲜奶油倒入打蛋盆中。

2、用打蛋器不停搅拌，直到看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹即可。

搅拌时要自始至终同一方向，否则奶油不容易成形。

虹吸壶煮咖啡过程：

1、打咖啡豆，温杯；

2、倒入150毫升的水煮45-55秒；

3、配2粒方糖，1粒奶粒。

一杯咖啡用咖啡豆2勺，水150毫升；

二杯咖啡用咖啡豆3勺，水250毫升。

爱尔兰咖啡：

1、在爱尔兰杯中放入15毫升的威士忌和方糖一块；

2、倒热咖啡至杯口第一根线处；

3、顺杯沿内侧打奶油盖住咖啡；

4、挤一圈巧克力酱，洒上七彩米即可。

皇家咖啡：

1、在皇家咖啡杯中倒入八分满的热咖啡；

2、将皇家咖啡勺平放在杯上，倒入威士忌和糖；

3、点火，待方糖溶化后，将糖和酒倒入咖啡杯中；

4、加1个奶粒即可。

拿铁：

1、在专用拿铁杯中倒入1/3杯加热好的牛奶；

2、倒入60毫升的糖水搅拌；

3、用缓冲的方法倒入热咖啡。

卡布基诺：

1、在卡布基诺专用杯中加入两块方糖；

2、加入八分满综合热咖啡；

3、沿杯壁打一圈奶油；

4、洒少许七彩米、玉桂粉。

维也纳咖啡：

1、在维也纳专用杯中加入两块方糖；

2、加入八分满热咖啡；

4、挤一圈巧克力酱，洒少许七彩米。

蜂蜜咖啡：

1、倒入八分满热咖啡；

2、加入2勺蜂蜜。

鸳鸯咖啡：

1、倒入4分满热咖啡；

2、倒入4分满热红茶；

3、放入二颗棉花糖。

拿铁冰咖啡：

1、在专用拿铁杯中倒入1/3杯的鲜奶；

2、倒入60毫升糖水搅拌；

3、用内缩法或外缩法将热咖啡制成冰咖啡；

4、用缓冲的方法倒入冰咖啡。

佳人入林冰咖啡：

1、在杯中倒入七、八块冰块；

2、倒入冰咖啡，加15毫升糖水；

3、挤一层鲜奶油，放上1颗草莓冰淇淋；

4、淋入兰柑桔装饰即可。

红叶谷激情冰咖啡：

1、倒入15毫升草莓汁；

2、将90毫升牛奶和45毫升糖水搅拌后倒入；

3、倒入1大1小杯冰咖啡；

4、将打好的奶泡倒入；

5、在奶泡上挤一圈巧克力酱即可。

艾菲乐冰咖啡（用牛奶杯）

1、倒入冰咖啡；

2、倒入15毫升糖水；

3、加入冰块；

4、挤一层鲜奶油；

5、用棉花糖装饰即可。

雪域风情冰咖啡：

1、把冰咖啡倒入杯中；

3、顺杯壁挤两圈巧克力酱；

4、倒入牛奶奶泡；

5、最后撒上玉桂粉或可可粉。

摩卡霜冻冰咖啡：

1、把冰咖啡果糖注入杯中；

2、加入冰块；

3、淋入雪碧；

4、最后点缀上棉花糖。

海底乐园冰咖啡：

1、将葡萄干装入杯中；

2、倒入冰块；

3、淋入冰咖啡；

5、由外而内淋入兰柑桔。

奶茶（用果汁杯）

杯

果味粉1勺、奶茶1勺、奶粉1勺、奶精1勺、椰果1勺、糖水适量；

壶

1、果味粉2勺、奶茶2勺、奶粉1勺、奶精1勺、椰果2勺、糖水适量；

2、冰糖1份。

圣代

香焦船

1、在船里打两个大冰淇淋，四周打奶油；

2、在船两边各放半根香焦，中间放蛋卷；

3、在蛋卷上打奶油，用切小的威化饼装饰；

4、两边插威化饼、苹果塔；

5、洒巧克力酱、七彩朵、配勺子即可。

三色冰淇淋

在专用杯底加椰果、彩豆，打三个不同口味冰淇淋（1大2小），四周打奶油，放蛋卷，威化饼，洒七彩米，巧克力酱。

草莓圣代

在专用杯底加椰果、彩豆，打三个草莓冰淇淋（1大2小），四周打奶油，放蛋卷，威化饼，洒七彩米，巧克力酱。

冰沙制作：

1、往冰沙机中加入两大勺冰块，60毫升果汁、15毫升糖水，1勺奶粉，1勺奶昔粉搅拌；

2、在杯底部放入1勺彩豆；

3、把搅拌好的冰沙倒入杯中；

4、倒入1勺椰果；

5、加入少许七彩米。

刨冰制作：

白香果酱调制：

1、煮糖水（水：

糖＝2：

1）完成后放入冰柜冷却；

2、调白香果酱（白香果酱：

糖水＝1：

1）；

水晶之恋刨冰

1、倒入2大勺冰块到刨冰机中磨；

2、淋入2勺调好的白香果酱；

3、挤几圈炼乳；

4、将4种不同口味果冻切成块放入；

5、撒入葡萄干装饰。

香槟椰果刨冰：

1、倒入2大勺冰块在刨冰机中磨；

4、倒入2种不同口味椰果；

夏威夷蓝莓刨冰：

做法同上：

不同处在于加蓝莓。

相思草莓刨冰：

奶昔：

1、浓缩汁45毫升，牛奶120毫升，水120毫升，冰块10块，奶昔粉1勺，糖水适量；

2、将以上材料倒入搅拌机中搅拌；

3、搅拌好后倒入专用杯中即可。

VC营养果汁：

1、倒入45毫升浓缩汁，15毫升糖水，加冰块水，搅拌均匀；

2、搅拌好后用车厘子，小花伞装饰。

雾中风情：

配料：

香蕉半根，草莓汁60毫升，糖水45毫升，牛奶60毫升，水300毫升。

1、香蕉去皮切段；

2、将全部原料放入搅拌机中搅拌；

3、搅拌均匀后倒入杯中，放入冰块。

草莓之吻

草莓冰淇淋1勺，水300毫升，草莓汁60毫升，牛奶45毫升，橙汁30毫升，糖水35毫升，鲜奶油适量。

1、将全部原料放入搅拌机中搅拌；

2、搅拌均匀后倒入杯中；

3、往杯中挤入鲜奶油。

热带雨林

配方：

香蕉半根，橙汁30毫升，牛奶30毫升，糖水30毫升，菠萝汁30毫升，冰块适量，水300毫升。

2、搅拌均匀后倒入杯中。

粒粒鲜橙汁

浓缩汁45毫升，糖水15毫升，粒粒橙3勺，冰块水适量。

山楂汁

山楂膏45毫升，糖水15毫升，冰块水适量。

冰红茶

红茶、柠檬汁45毫升，糖水15毫升，冰块。

1、杯中放入冰块和红茶；

2、将柠檬汁、糖水、红茶依次加入；

3、放入柠檬皮、吸管、搅拌。

冰柠檬茶

红茶、柠檬汁45毫升，柠檬3片，冰块适量。

1、杯中放入水和冰块；

2、将柠檬汁、红茶倒入；

3、放入吸管、搅拌，用柠檬皮装饰。

菠萝蜜红茶

红茶、蜂蜜15毫升，菠萝汁45毫升，草莓冰淇淋1个，冰块适量。

1、将菠萝汁、蜂蜜倒入杯中；

2、倒入红茶，加入冰块；

3、放一球草莓冰淇淋。

花茶

杯：

用热水冲开，加30毫升糖水；

壶：

用热水泡开，加45毫升糖水，配1碟方糖。

果粒茶

倒入1勺半果粒茶，加20毫升糖水即可；

倒入2勺果粒茶，加入45毫升糖水，配1碟冰糖。

果味红茶

1、用1袋果味茶用热水泡开；

2、加入30毫升糖水。

1、用2袋果味茶用热水泡开；

2、加入30毫升糖水；

3、配1碟冰糖。

韩国风味茶

1、先用热水将茶包泡开；

2、加入1勺韩国茶；

3、加15毫升糖水即可。

2、加入2勺韩国茶；

3、倒入30毫升糖水；

4、配1碟冰糖。

英式红茶

1、用热水将英式茶泡开；

2、加入45毫升糖水；

3、配一碟冰糖。