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接着便是针对这些来店的客人,运用待客的技巧。
在吧台的配置能具有诱导的效果,同时在陈列表现上,能显示出咖啡的特性与魅力,并通过品目、规格、色彩、设计、价格等组合效果,以便于顾客的休闲,进而辅以POP的介绍,特别说明,服务诉求等的配合,借以促进来店顾客的饮用决定。
咖啡作为西方的传统饮品,具有久远的历史和文化底蕴。
咖啡是世界三大饮品的一,也是世界上除石油外的第二大贸易出口商品。
[1]全世界有50多个国家种植、加工3000多种咖啡豆,全球咖啡年消费量近700万吨。
[2]
美国星巴克总裁HowardSchultz接受天下杂志专访指出,咖啡是一种相当不怕景气循环的消费品。
一般大众在不景气时,往往会减少购买汽车或名牌衣服等高价产品,但像咖啡这种花费不多又能带来满足感的消费品,人们多半都不舍得放弃。
[3]
近几年,在各国经济文化的相互影响下,西方的一些文化逐渐影响人们的消费思想和习惯。
随着中国经济的不断快速发展,人们生活观念的转变,喝咖啡已经成为人们生活中的一部分。
咖啡业在中国也因此得到蓬勃发展。
咖啡在中国的发展还不到30年,仍处于比较初级的阶段。
据统计,目前国内咖啡的年人均消耗量只有0.013公斤左右,但咖啡市场正在以每年在10%至15%的速度增长,远远高于世界咖啡消费量每年1.5%的增长速度,咖啡具有广阔的市场,咖啡业的发展潜力巨大。
[1]国际咖啡组织运营部主管巴勃罗·
迪布瓦认为:
“中国将成为世界上最大的咖啡消费市场。
”全球各界的有识的士均看到了中国咖啡市场呈现出的巨大潜力,一些国际知名的咖啡店纷纷落户中国。
综合上述,可以知道咖啡店具有高度发展空间,而欲发掘市场潜力,莫过于了解消费者的生活型态、行为特性、选店准则及其的间的相互关系。
对咖啡店的消费者行为进行分析有助于业者有效细分市场,制定正确的营销战略、战术,并进而改善咖啡店特质,让消费者在消费过程中感受业者所提供的价值,进而影响其消费行为。
装修:
·
8
产品与价格:
10
摘要
“咖啡小筑"
是一家位于几大商圈的中心区域,同时旁边有几大高校,近期的调查让“咖啡小筑”倍感压力。
为了更好的为顾客提供服务,我们根据我们的主要消费群体的消费心理对咖啡店进行一系列的装修、整改,对我们的招牌、店门、橱窗等店外设施进行重新装修,同时对室内的灯光、色彩、音响效果等整体室内环境作出改变,使我们的消费者得到更好的消费体验。
1.“咖啡小筑”经营分析
咖啡小筑现状:
咖啡屋定位不够清晰,风格混乱,目标人群模糊,营销策略不足,未能充分挖掘市场潜力。
同时,咖啡小筑资金、信息、人才、运营模式都模糊不清,以至于进行扩张和营销活动难度加大。
而且上下层沟通不够,培训机制不完善。
咖啡小筑新思路:
定位:
轻松、休闲、优雅
顾客群体:
青年白领、富裕大学生
咖啡屋风格:
简约、优雅、欧美浪漫风格
2.消费者行为分析
目标顾客:
顾客需求:
1、安静的诉说场地。
2、工作后放松的场地。
3、谈恋爱的场所。
4、优质的咖啡、甜点。
顾客分析:
1、追求生活品质。
2、富裕的经济。
3、注重精神层面的消费。
4、精美、可口的咖啡和甜点。
3.营业环境对消费者的影响
店门、橱窗、商品陈列、店内照明与色彩、店内微气候、店内音响效果,都对消费者产生影响,店门的位置,橱窗的摆放,店内的色彩和灯光,音响的效果都对消费者的心理产生影响,从而影响到顾客的消费,和顾客回头率的高低。
咖啡小筑需要的营业环境:
1、目标顾客追求安静,所以嘈杂的环境和音乐会使消费者厌烦,同时混乱的装修风格会使顾客内心平静。
2、目标顾客生活富裕,必须倾心打造精美甜品和咖啡,咖啡豆、制作材料的筛选必须谨慎、认真。
3、目标顾客最求生活品质,所以装修必须大气,简约、优雅同时符合咖啡的原始风格(欧美),让消费者得到精神层面的满足。
4、选址旁有几大高校,校园的恋人追求浪漫,白领也希望在繁忙工作后体验一下情侣间的浪漫,所以咖啡小筑的外部和内部环境必须包含浪漫的元素,而欧洲的法国是浪漫之地,所以我们必须向欧洲借鉴其风格。
5、青年、大学生是爱国主义的先驱,所以,风格必须体现出一定程度的中西结合,这样会让顾客感觉更亲切。
4.设计改造门店外部营业环境
4.1.消费心理选址
根据“咖啡小筑”的定位于顾客群体,“咖啡小筑”的选址都是在包括市中心在内的本市几大商圈里和高校附近,交通便利,方便我们的顾客群体消费我们的服务,同时有利于咖啡店的营业推广。
4.2.门店招牌
咖啡小筑为了反应时代新潮流的变化,店面外装饰材料采用薄片大理石。
石材门面显得厚实、稳重、高贵、庄严;
随着季节的变化,还可以在门面上安置各种类型的遮阳蓬架,这会使门面清新、活泼,并沟通了咖啡馆内外的功能联系,无形中扩展了营业面积。
咖啡馆招牌起着不可缺少的作用与价值,它应是最引入注目的地方,所以,要采用各种装饰方法使其突出。
手法很多,我们将使用霓虹灯、射灯、彩灯、反光灯、灯箱等来加强效果,不断的传达我们
的“简约、优雅、欧美风格”
我们招牌的字体将采用迷你体,是广告牌看起简约、优雅。
字体的颜色采用咖啡色,这样可以更好的融合我们咖啡小筑的主要色调。
4.3.店门
店门主要采用欧式风格的门,门后飘出的就是咖啡小筑的咖啡的香味。
加咖啡屋整体的风情,给咖啡增添了无穷的魅力。
同时欧式的大门要融入一些中式的特色,两种看似距离遥远的文化交汇在一起让人感觉到中西结合,产生一些亲切感。
咖啡小筑的店门应该安放在店中央,因为,咖啡小筑的地理位置好,人流量大,安在中央的大门更加体现出咖啡店的大气,和更好的表现咖啡提,简约,优雅,欧式的风格。
同时们应该采用半开放式的,这样有一种犹抱琵琶半遮面的感觉,更具诱惑,而且有一定的隐蔽性,这样更加方便顾客在点里交流。
店门设计,还应考虑店门面前路面是否平坦,是水平还是斜坡;
前边是否有隔挡及影响店门面形象的物体或建筑;
彩光条件、噪音影响及太阳光照射方位等。
4.4.橱窗
咖啡小筑的橱窗设计、摆设要让人感觉到非常温馨、舒适。
白领的上班族和大学生可惬意地、慵懒地趟在柔而宽敞的沙发上,任意的闲聊。
橱窗选择透明玻璃,通过线条展现出简约、优雅、欧式的风格,同时橱窗的陈列物应该精挑细选,必须与咖啡小筑的风格相符合。
灯光不宜过亮,应该选择暖色调,同时使橱窗内的物品清晰可见。
橱窗应陈列在咖啡的座位旁边,以方便顾客欣赏,而且有利于顾客二次上门后产生宾至如归的感觉,橱窗旁应放置杂志,以供顾客无聊之时消遣一下。
5.门店内部营业环境
5.1.商品陈列
首先是一个木制的圆台型货架。
不仅能体现咖啡小筑在咖啡文化方面的专业性,提高消费者对它的信赖度,同时还能勾起人们的兴趣,提高人们对这些咖啡和甜点的购买欲望。
然后用一块简单的木板,表达了咖啡古朴的传统风格。
整块木板从底色、商品名、一直到价目,选用的都是咖啡色,由浅到深不同的咖啡色,标志处咖啡和甜品的价格,方便顾客购买与挑选。
餐台、餐椅、沙发、摆设柜、吧台是店内的主要家具,其数量多、占地面积大并且与人的接触最为亲密。
因为家具必须与咖啡店室内装修的风格协调,而且摆放也有一远,定的讲究,每张桌椅相距的距离不得过于靠近,但不能相离太远,这样会浪费空间。
家具布置要疏密得当,提高空间利用率。
餐椅和沙发成了主要视觉要素,餐椅的坐垫和靠背长采用纺织和皮革面料较好。
同时餐椅餐台等家具的色彩、风格、造型对店内的空间和舒适感影响很大。
一般面积小的餐饮空间利用低矮和水平方向的家具使空间显得宽敞、舒展;
面积大、净空较高的店则利用高靠背和色彩活跃的家具来减少空旷感。
在店内陈设品、装饰品和装饰图案应与咖啡店的风格相匹配,选择铜饰、石雕、古董、陶瓷和古旧家具是较好的陈设饰品,这些店里的点缀起缓和空间作用出现,以营造室内整体格调氛围出现,使人通过知觉去体会、把握其深刻的内涵,从而产生认识与情感统一。
5.2.店内照明与色彩
一般商店的霓虹灯,是用光效果最佳的代表。
咖啡馆的光当然不仅限于霓虹灯,灯光的用途首先是引导顾客进入,在适宜的光亮下品尝咖啡。
因此,灯光的总亮度要低于周围,以显示咖啡馆的特性,使咖啡馆形成优雅的休闲环境,这样,才能使顾客循灯光进入温馨的咖啡馆。
如果光线过于暗淡,会使咖啡馆显出一种沉闷的感觉,不利于顾客品尝咖啡。
其次,光线用来吸引顾客对咖啡的注意力。
因此,灯暗的吧台,咖啡可能显得古老而神秘的吸引力。
咖啡制品,本来就是以褐色为主,深色的、颜色较暗的咖啡,都会吸收较多的光,所以若使用较柔和的日光灯照射,整个咖啡馆的气氛就会舒适起来。
咖啡馆内最好在光线较暗或微弱处设置一面镜子。
这样做好处在于,镜子可以反射灯光,使咖啡更显亮、更醒目、更具有光泽。
有的咖啡馆用整面墙作镜子,除了上述好处外,还给人一种空间增大了的假象。
灯饰有纯为照明或兼作装饰用,在装置的时候,一般说来,浅色的墙壁,如白色、米色,均能反射多量的光线,达90%;
而颜色深的背景,如深蓝、深绿、咖啡色,只能反射光线5-10%。
因此,我们咖啡小筑的背景灯光,选择咖啡色,主要用明亮但不刺眼的壁式小聚光灯来增加柜台的亮度,主要采用的色调为咖啡色、白色以及淡黄色。
同时注重其他物品的颜色。
咖啡色的地板配淡色系的墙面,使整个店堂气氛更趋柔和。
各类桌椅多以温暖但干净的暖色调为主,以便顾客感觉更温馨。
5.3.店内音响效果
音乐可以带动人们的情绪,引起人们的共鸣。
音乐可以成为咖啡小筑为顾客提供的最好的消费附加价值。
同时,音乐也会为浪漫氛围的营造推波助澜。
播放的背景音乐多是轻音乐、舒缓的音乐。
慢节奏的背景能舒缓人的情绪,从而放慢消费者的消费节奏,让其在店内停留更多时间。
轻音乐、爵士乐是我们的主打音乐。
5.4.店内微气候
店内的,温度、适度、气流、热辐射都会影响到顾客的消费感觉,所以咖啡小筑需要制定微气候操作首次,时刻关注咖啡屋内气候的变化,根据季节、天气的变化制定不同的微气候标准,让顾客每次在咖啡小筑的体验都非常好。
需要温度计、湿度计、空调。
5.5.其他店内设施
厕所必须时常保持干净清洁。
咖啡屋按时更换杂志、报纸等刊物。
打造照片墙,将达到一定要求的顾客的照片挂在墙上。
准备小朋友做得椅子,方便女士带小孩来时,给小孩提供座位。
每个位置安放充电装置,供白领、大学生这些手机“大户”充电。
附件:
装修:
价目表具体罗列
饮料:
拿铁咖啡19(普通)23(中)26(大)
卡布奇诺19(普通)23(中)26(大)
摩卡咖啡23(普通)26(中)29(大)
美式咖啡16(普通)19(中)23(大)
焦糖马奇朵24(普通)27(中)30(大)
热饮:
花茶12(普通)15(中)18(大)
热巧克力14(普通)17(中)20(大)
热牛奶12(普通)14(中)16(大)
蛋糕:
蓝莓奶酪蛋糕16
黑森林蛋糕16
意式奶酪蛋糕15
纽约奶酪蛋糕14
饼干:
意式巧克力饼干4
意式橙味饼干4
巧克力曲奇2
牛奶巧克力曲奇2
Breakfast
麦芬(巧克力、蓝莓、香草、蔓越没)7-8元
丹麦类面包5-8元
Lunch
蔬菜派8元
法式三明治(吞拿鱼、熏鸡)15元
三明治(吞拿鱼、土豆、恺撒)10-12元
沙拉(土豆、吞拿鱼、恺撒)15-19元
餐盒(叉烧、黑椒牛肉)19元
Teatime
芝士条、面包棒6元
小饼干6-8元
提拉米苏10元
水果杯6元
维也纳黑森林蛋糕8元
芝士蛋糕10元
蓝莓芝士蛋糕12元
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- 咖啡