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1.1研究背景……………………………………………………………2
1.2主要研究内容、意义………………………………………………2
1.3研究的预期目标……………………………………………………2
第2章造成厨房火灾的原因及特点……………………3
2.1厨房起火的主要因素.....................................3
2.2厨房的特点及其易发生火灾的原因.........................3
第3章某饭店的概况……………………………………………5
3.1总体规模及其布局特点...................................5
3.2厨房的布局.............................................5
3.3存在的安全隐患.........................................5
第4章针对其安全隐患的整改措施……………………………7
4.1安全教育、知识、技能的培训.............................7
4.2厨房设计的改善.........................................7
第5章结论………………………………………………………10
5.1主要结论...............................................10
5.2创新点.................................................10
5.3问题与展望.............................................10
参考文献……………………………………………………………12
附录A厨房设备灭火装置验收记录表………………………13
附录B厨房设备灭火装置检查记录表…………………………14
第一章绪论
1.1研究背景
竞争如同空气随处可见,餐饮行业的竞争当然也是非常正常的事,商人为了更好的赢得顾客又兼顾经济投入最低,现在的宾馆饭店普遍存在的现象就是领导只注重经济效益,忽视消防安全,消防法律意识淡薄,宁愿将资金投入到装饰、装修等方面,也不愿落实消防设施维护保养,使已存在火灾隐患的消防设施更是“雪上加霜”。
近年来全国各地发生的许多宾馆饭店火灾就足以证明其防设施在设置和维护方面存在的问题。
1.2主要研究内容、意义
饭店防排烟设施现状及应对措施是我研究的主要内容。
根据某加盟店的厨房特点,分析其优缺点,为更好的解决厨房安全问题,让人们在安全、舒适的环境中享受美食,特此研究饭店宾馆厨房设计。
1.3预期目的
经过改善后,厨房设计本身不会发生意外,并且在发生人为失误时会有警报提醒,而不是直接发生事故,这样人们时间应对出现的特殊状况,加上对员工的安全知识、安全培训、安全技能的培训,使厨房事故发生率逐步趋于零。
第二章造成厨房火灾的原因及特点
2.1
厨房引起火灾的主要因素
大量堆积易燃油脂,煤气炉未及时关闭,煤气漏气,电器设备未及时切断,电源或超负荷用电,炼油时无人值守等。
2.2厨房的特点及其易发生火灾的原因
一是燃料多。
厨房是使用明火进行作业的场所,所用的燃料一般有液化石油气、煤气、天然气、炭等,若操作不当,很容易引起泄漏、燃烧、爆炸。
二是油烟重。
厨房长年与煤炭、气火打交道,场所环境一般比较潮湿,在这种条件下,燃料燃烧过程中产生的不均匀燃烧物及油气蒸发产生的油烟很容易积聚下来,形成一定厚度的可燃物油层和粉层附着在墙壁、烟道和抽油烟机的表面,如不及时清洗,就有引起油烟火灾的可能。
三是电气线路隐患大。
餐饮行业厨房的使用空间一般都比较紧凑,各种大型厨房设备种类繁多,用火用电设备集中,相互连接,错乱的各种电线、电缆、插排,极易虚接、打火。
四是用油不当会起火。
厨房用油大致分为两种,一是燃料用油,二是食用油。
燃料用油指柴油、煤油,大型宾馆和饭店主要用柴油。
柴油的闪点较低,在使用过程中,因调火、放置不当等原因很容易引起火灾。
有的地方将柴油放置在烟道旁,烟道起火时就会同时引发柴油起火。
食用油主要指油锅烹调食物用的油,因油温过高起火或操作不当使热油溅出油锅碰到火源引起油锅起火是常有的现象,如扑救不得法就会引发火灾。
第三章该饭店的概况
3.1总体规模及其布局特点
该饭店是一家全国加盟店,在餐饮行业中的川菜中也是拥有相当多回头客的姣姣者。
其建筑面积在200平方米左右,只有上下两层楼,一层桌椅分布紧凑,行人通道弯弯曲曲,厨房门口的行人流动空间很小。
饭店外部装修有几分田园般的感觉,其内部装修格调高雅、舒适,但多采用易燃材料。
3.2厨房的布局
厨房空间狭小,消防设施、防排烟设施很不齐全,仅有一个年久失修的消防栓、两个灭火器箱、和一个已经失效的干粉灭火器。
厨房的内部布局紧凑,人员活动空间狭小,防烟排烟设施不完备,且厨房的出入口只有一个1.2米左右的门。
厨房门外空间也较小。
3.3存在的安全隐患:
1、当前该饭店的防排烟设施及现状。
按照国家有关消防技术规范设计安装了消火栓系统、火灾自动报警系统、泡沫灭火系统等,但是未安装防烟排烟系统、防火分隔系统、消防通讯及事故广播系统等,给饭店的消防安全管理带来了先天的缺陷和漏洞。
厨房外的布置虽然舒适宜人,但也多采用易燃材料,其桌椅等均为木质,存在众多安全隐患。
2、仅有的消防设施的运行。
有的产品已然过期,仍然摆放在那里做样子;
有的老化、年久失修;
有的甚至无生产厂家更换,导致联动系统如同虚设。
安装的火灾自动报警系统、自动喷水灭火系统、防排烟系统等消防设施因产品老化导致故障频繁,现已无法联动。
3、管理及员工安全意识。
缺乏专业消防管理人员,员工严重缺乏消防常识,不懂消防技术,甚至擅自关闭或部分关闭消防设施。
第四章针对其安全隐患的整改措施
4.1安全教育、知识、技能的培训
有关消防法规、消防安全制度和保障消防安全的操作规程;
本单位、本岗位的火灾危险性和防火措施;
消防设施的性能、灭火器材的使用方法;
报火警、扑救初期火灾以及自救逃生的知识和技能等是厨房内员工所应具备的能力。
实行消防安全责任制。
饭店应当通过张贴图画、广播、闭路电视、知识竞赛、消防宣传板报等多种形式开展适合单位实际的经常性的消防安全宣传教育,做好记录。
聘请一位专业消防安全管理人员,建立健全各项消防安全管理制度,依法履行自身消防安全管理职责,定期组织防火检查,消除火灾隐患。
培训程序、培训内容应考虑不同层次、不同岗位的需求。
培养员工的安全意识,不定期考核员工的安全知识,并经常演练灭火、疏散预案,使其面对紧急情况自如。
在发生意外时员工能够做顾客的救命向导,在日常工作中,员工们安全意识强、能够及时察觉安全隐患,并制止不安全事故的发生。
组织、引导顾客和员工疏散的知识和技能。
4.2厨房设计的改善
1、把厨房按照厨师分工不同划分区域。
把电气设施和高温设施放在一个大空间,内部材料采用不燃或难燃材料装修,消防设施及防烟排烟设施加倍设置,防烟方式采用非燃化防烟和密闭式防烟结合;
对于不需高温加热的工作设置在一个区域,在该区域可适当减少消防设施和防烟排烟设施,在该区域同样采用防火材料,并设置防烟卷帘,也就是说把该区域设置成安全避难所与工作区域的结合体。
这两个区域间用防火防烟卷帘分隔,手动开启,方便平时工作,发生意外时可迅速进入“安全区域”。
厨房环境的舒适度直接影响厨师及员工的心情,结合《安全人机工程学》所学,人的心情处于高潮和低潮时均易发生事故,所以高温作业区域需有良好的通风、排烟、降温设施。
2、按照相关标准设防排烟设施及消防设施。
按照《饭店宾馆消防安全管理》及《建筑设计防火规范》(GB50016-2006)等相关标准及规范重新装修厨房,完善厨房的消防设施及防烟排烟设施,并且定期维修检查及时更换。
3、使用、推广先进消防技术。
厨房内应配备一些湿棉被和石棉毯,用来扑灭各类油锅火灾。
另外,厨房内还应该配置一定量的ABC干粉灭火器设施,并应放置在明显部位,以备急时所需。
4、减少柴油等容易积累油污的燃料。
厨房中的气瓶集中在一起管理,距灯具等明火或高温表面要有足够的间距,以防高温烤爆气瓶,引起可燃气体泄漏,造成火灾。
5、厨房中的灶具应安装在不燃材料上,与可燃物有足够的间距,以防烤燃可燃物。
对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门必须定期检查,防止泄漏。
如发现燃气燃油泄漏,首先应关闭阀门,及时通风,并严禁使用任何明火和启动电源开关。
6、厨房内使用的电器开关、插座等电器设备,以封闭式为佳,防止水从外面渗入,并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方,以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧。
厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电,并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。
7、厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗,油烟管道至少应每半年清洗一次。
第五章结论
5.1主要结论
厨房火灾的发生不仅跟消防设施密切关系,还跟人的因素有着不可分割的原因。
再完善的消防设施、防排烟设施,人若不善加利用、维护,也就跟摆设一样,同样,人的安全意识强,但是无任何防护救援措施时,只能任灾害蔓延,就像没有可以保证100%的安全一样,所以,要真正做好厨房的防排烟设计,大大提高厨房的安全问题,就必须从设备和人两方面综合考虑,不能只考虑单方面。
5.2创新点
把厨房安功能分区是一个创新点,虽然平日里这些区域没有明显的分隔物,但是当发生火灾时,防火防烟卷帘就会把它们分割开来。
或许你觉得用卷帘把火灾区域分隔没什么大不了,但是对于处于危险中的人是相当重要的。
首先,他们不会惊慌的不知所措;
其次,卷帘的分隔使着火空间的氧气更少,厨房内部又采用不燃材料,这样又有利于熄灭超过工作人员灭火能力之外的火灾,并不造成人员伤亡。
采取消防安全责任制,层层管理,责任到人。
不仅使员工具备基本的安全知识、技能,并且能够担当发生灾害时的疏散人员,正确领导人员疏散。
5.3问题与展望
开题已申明商家把经济利益看得非常重要,常常抱着侥幸心理,觉得火灾不会降临到自己身上,所以对厨房的安全设计不是很重视,看重的是厨房卫生状况和顾客是否喜欢这些饭菜,舍不得资金投入到
“可能”发生的事件上。
但是,近几年来,我国人们的安全意识逐渐增强,我相信总有一天,大多数人会把安全问题作为评价一个饭店好坏的评选标准。
六、参考文献
1、《厨房设备灭火装置技术规程》
2、《建筑内部装修设计防火规范》(GB50222)
3、《建筑防排烟技术规范》(DJG08—88—2006)
4、《宾馆饭店消防安全管理》
5、《建筑设计防火规范》(GB50016—2011)
附录A厨房设备灭火装置验收记录
表A厨房设备灭火装置验收记录表
工程名称
建设单位
项目名称
设计单位
验收日期
施工单位
验收项目
验收内容记录
验收评定结果
技术资
料审查
1厨房设备灭火装置验收记录;
2安装使用说明书及产品出厂合格证;
3管道吹扫记录和管道试压记录;
4管理、维护人员登记表。
装
置
验
收
1灭火剂贮存容器、驱动气体容器、火灾感应器、喷头、控制盘等设备和阀门、压力表、金属软管等组件的规格、型号、数量、安装位置及安装质量;
2管道及附件的规格、型号、位置、坡度、坡向、连接方式及安装质量;
3固定管道支、吊架的位置、间距及牢固程度;
4管道和设备的防腐;
5厨房设备灭火装置的功能。
验收结论
年月日
参加单位和人员
(签字)
工作单位
姓名
职务、职称
附录B厨房设备灭火装置检查记录
表B厨房设备灭火装置检查记录表
日期
检查项目
检查、试验内容
结果
存在问题及
处理情况
检查人
负责人
备注
注:
1检查项目栏内应根据装置选择的具体设备进行填写。
2结果栏内填写合格、部分合格、不合格。
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