批萨DIY方法全集Word格式.docx
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8、再次入烤箱200度上下火中层5分钟,看到奶酪完全融化即可。
快点趁热吃哦,热吃最好吃了。
3.海鲜批萨
一、材料
1、饼皮:
pizza的饼皮和面包差不多,所以材料也与面包相似,是干酵母、高筋或中筋面粉等。
2、pizza汁:
食品原料行有现成的pizza汁可买,也可以自制。
其内容以番茄酱为主。
注意:
番茄沙司不是番茄酱,不要弄错了。
3、香料:
意大利菜常用的一些佐料或香料和中国菜很相似,如蒜头、九层塔等,比较特别的是牛至叶,是意大利菜常用的香料,有称pizza草。
4、乳酪:
大多用马苏里拉乳酪,这种乳酪经烘烤后很容易融化,而且融化后会呈粘丝状。
使用时再以刨丝板刨成即可。
很喜欢乳酪味道的人可以另外撒些乳酪粉。
二、工具与模型
1、模具:
pizza可以不用模具,把饼皮擀圆了直接放在烤盘上烤,做成长方形的pizza,或者用pizza盘,烤出来更漂亮,烤盘或pizza盘上可先涂上一层黄油。
2、工具:
切刀——切pizza的专用切刀,类似轮刀,如果没有这种刀叶可把pizza放在菜板上用菜刀切。
三、食用和保存
pizza须趁热吃,刚烤好的pizza非常香脆可口,凉了的pizza不能用微波炉加热,除非您的微波炉有香酥烤盘等装置,否则饼皮会疲软难吃,吃不完的pizza可包好冷藏,但不要放太久,再吃时也要再烤过或烙过。
四、pizza的做法(感谢贝太厨房的网友“海带丝”提供的房子)
1.
饼皮材料(8英寸PIZZA盘):
干酵母2克(2/3小匙;
温水90毫升(90克);
高筋面粉150克
糖1/2大匙
盐1/4小匙
橄榄油
10克(可用色拉油代替;
也可根据喜好,使用15克黄油代替)
2.
温水溶于酵母,搅拌均匀,与面粉,糖,
盐混合成面团,再将橄榄油揉进面团
(刚开始加油的时候不好揉,过一会就好揉了。
不过做PIZZA的面皮没有面包那么讲究,一开始就把油加进去也可以的)
3.
加了油揉好的面团,盖上保鲜膜,放一旁发酵。
也可以放微波炉,再放一杯开水进去,产生热气和湿气,
帮助发酵(不过PIZZA饼皮要求没有那么严格,
根据自己口感把握需要发酵的程度就可以了)
4.
面团放一旁发酵了,开始准备PIZZA汁和其他材料了。
这些是PIZZA汁的材料:
洋葱1/4个,蒜头3瓣
(洋葱和蒜头可以根据喜好适当增减),
橄榄油8克(可以用黄油或者色拉油代替),
番茄酱大匙
水3大匙
糖1/2大匙
盐1/8小匙
黑胡椒
1/4小匙
牛至叶(PIZZA草)1/2小匙
5.
炒锅加热,放入橄榄油,将剁碎的洋葱,蒜头放入,
炒香(颜色开始变黄);
将番茄酱,水,糖,盐,黑胡椒,PIZZA草全部加入,
待开,关火即成PIZZA汁
(为了方便,偶是把除了洋葱,
蒜头以外的材料都给事先混在一起,
加的时候就一并加入了,免得慌乱,这就是做好的PIZZA汁
)
6.
这些是准备的PIZZA饼皮上要加的材料
切丝的马苏里拉奶酪(80克),红椒丝,火腿丝,甜玉米粒
(自家喜欢什么就加什么吧,多少也自己把握,这些是比较随意的)
7.面团取出,滚圆,放PIZZA盘上松弛10分钟
8.待面团松弛完成,用手推啊推,直到将起推到盖满PIZZ盘,
成一个饼。
边上稍注意一点,给推个边起来。
上面用牙签扎孔。
9.PIZZA汁抹到面饼上,边缘就不抹了。
抹好之后,铺一些奶酪丝,差不多10-15克左右就好了。
10.准备的材料除了剩下的奶酪丝以外,全部铺到饼皮上。
饼皮边缘刷上鸡蛋液
11.
烤箱预热200度
PIZZA入烤箱中下层,200度,上下火15分钟
取出,将剩余的奶酪丝铺上,
入烤箱,再5分钟左右,奶酪丝化掉,就OK咯~~~~~~~~~
具体图片
酵母要用35-40度的温水先泡5分钟,水绝对不能太烫,否则会把酵母菌杀死的
活面:
因为我用的烤箱是25升的,用烤盘直接做张大的薄一点儿的pizza,所以用了180g的高筋面粉,大家可以根据自己家烤盘或者pizza盘的大小,或者根据自己喜欢薄pizza或者厚pizza调节面粉的用量,一般是150-200g之间的量;
面粉里要放糖,但是方子里的盐一定不要现在放,等面团基本活好后再放,因为糖是帮助酵母发酵的,但是盐却有抑制发酵的作用
揉好的小面团,在面盆上盖上保鲜膜,因为是夏天,面团容易发,所以放在室温下2小时即可
小时后。
。
面团长大了,基本是发面之前的2倍大就ok了!
先在烤盘上涂一层油,色拉油、橄榄油、黄油都可以,把面团揉推到大烤盘上,再用牙签或者叉子在上面均匀的扎上小孔
抽真空包装的马苏里拉奶酪,方便卫生!
这个是做pizza最最重要的原料
老大打下手:
帮忙把奶酪刨成丝!
pizza馅料可以任意挑选,猪肉粒、牛肉粒、萨拉米肠,甚至水果都可以,我这次的主料是沙丁鱼罐头,平时还经常用金枪鱼罐头,非常方便省事儿!
沙丁鱼罐头倒出来就是这样的,因为本身就是茄汁的,所以就不要再做番茄pizza酱了
用叉子把鱼肉捣碎
把捣碎的茄汁沙丁鱼均匀的铺着pizza饼底上,再在上面撒上pizza草或者牛至叶,这些都是香料,提味用的!
在家吃pizza,吃的就是货真价实,前几天去吃必胜客,觉得根本就没吃到奶酪,实在是不像话,所以自己做一定要补回来,多放!
我超级爱吃奶酪!
这才是第一层!
光吃肉肉和奶酪也不行,一定要营养搭配均衡才可以,所以加上了玉米和青豆!
用彩椒也是可以的!
用开水把玉米和青豆煮熟,沥干水分,均匀的铺着奶酪上
再铺上最好一层奶酪!
过瘾啊!
记得还要在pizza四边刷上鸡蛋液啊,这样烤出的pizza才PP!
烤箱上下火,200度,先预热,预热成功后把烤盘放进去,20分钟后就可以吃到热乎乎,香喷喷的大pizza了!
比萨面皮的制作
一、基本饼皮可以制作11寸/1个、8寸/2个、5寸/5个。
这时厚饼的用量,薄饼用2/3的分量就够了
材料
干酵母1.5小勺
水3/4杯(冬天用温水)==165克
普通面粉300克
糖1大勺
盐0.5小勺
软化奶油30克
做法
1、酵母与水、面粉、糖、盐搅拌成面团
2、加入奶油揉10分钟到表面光滑有弹性,然后放在盆中盖好发酵2时(冬天要3小时),面团比原来达一倍就好。
3、面板上撒上干面粉,把发好的面团倒在上面分成需要的分数,在发酵15分钟
4、擀成圆饼,铺在比萨烤盘上,整理好形状,边缘要厚点。
5、用叉子在饼皮上刺洞,以免烤时鼓起。
二、基本比萨汁
1、洋葱1/4个
2、大蒜头1瓣
3、奶油10克
4、番茄酱2大勺
5、水6大勺
6、盐1/4小勺
7、黑胡椒粉1/4小勺
8、牛至叶粉(比萨草)1/4大勺
9、糖1大勺
1、把洋葱和大蒜头去皮剁碎。
2、炒锅加热,加奶油炒香洋葱、蒜末。
3、加入剩下的材料炒煮沸即可。
烤制
1、烤箱预热210度
2、放在烤箱下层,烤20-25分钟
3、入烤箱15-20分钟后,取出撒上乳酪丝,继续烤5-10分钟即可。
制作面皮需要的材料
一、什锦海鲜比萨
1、本饼皮1份
2、基本比萨汁1份
3、各种海鲜共300克
4、乳酪丝160克
制作
1、面皮做好刺洞,抹上比萨汁,边缘不涂
2、虾仁洗净挑去泥肠、新鲜干贝横切片、蟹肉、蛤蜊烫过、墨鱼切成短条、蟹XXX撕碎。
任选海鲜共300克排在饼皮上。
烘烤。
二、火腿橄榄比萨
1、基本饼皮1份
3、美式火腿片100克
4、黑橄榄、绿橄榄各8粒
5、蘑菇40克
6、青椒60克
7、乳酪丝160克
1、面皮做好刺洞,抹上比萨汁,边缘不涂。
2、火腿切成小三角形,橄榄、蘑菇切片,青椒切丝。
排在饼皮上。
烤制。
三、夏威夷比萨
4、菠萝6片
5、青椒40克
6、乳酪丝160克
2、火腿切成小三角形,菠萝切小块,青椒切丝,均匀铺在饼皮上,烤制。
四、原味番茄比萨
2、番茄4个
3、九层塔20片九层塔是一种类似香菜的东东,台湾菜里经常有用到。
4、或葱5根是不是或者葱的意思?
5、橄榄油4大勺+盐1/2小勺+黑胡椒粉1/2小勺+牛至叶粉香料1/2小勺
2、番茄用开水烫一下去皮去子切成薄片,排在饼上
3、九层塔或葱切碎+5的料搅拌均匀,排在番茄上。
五、水果比萨
1、基本皮1份
3、菠萝4片
4、水蜜桃2片
5、葡萄干30克
6、玉米60克
7、猕猴桃1个
8、樱桃10颗
9、乳酪丝160克
2、菠萝、水蜜桃切小块,连同葡萄干、玉米一起排放在饼皮上
3、烤15分钟后,把猕猴桃削皮切片,樱桃去梗,排入并撒上乳酪丝。
在烤5分钟即可。
六、什锦蔬菜比萨
1、基本饼皮1份
3、蘑菇40克
4、胡萝卜40克
5、青椒60克
6、黑橄榄4粒
7、玉米粒100克
8、乳酪丝160克
2、香菇、胡萝卜用水煮沸放凉,取出切片
3、把所有材料改好刀铺在饼上,烤制
七、辣椒牛肉丸比萨
3、牛肉糜180克+鸡蛋1个+盐1/3小勺+黑胡椒粉1/3小勺
4、红辣椒3根+蘑菇40克+黑橄榄6粒
5、乳酪丝160克
2、把3做成40个小肉丸排在饼上
3、把4料切片,也排在饼皮上,烤制
八、培根洋葱比萨
2、番茄酱4大匙
3、黑胡椒粉适量
4、牛至叶粉适量
5、培根100克
6、洋葱100克
九、鸡丝芙蓉比萨
3、鸡脯肉100克
4、蘑菇50克
5、鸡蛋2各+豌豆、玉米、胡萝卜共50克+盐+味精+黑胡椒粉各1/4小勺
2、鸡肉切细丝,蘑菇切片和5搅拌均匀,撒在面皮上。
迷你无边PIZZA
准备时间:
5分钟
烹饪时间:
3分钟特色:
想吃PIZZA了,但需要烤箱,和面,买无数的用料……想想就害怕。
忍忍吧?
当然不!
懒人自然也有解决的办法。
用料:
片状饼干若干片
西红柿1/2个
青椒1/2个
片装奶酪若干片
1.首先将蔬菜进行加工:
西红柿切成片或者丝,青椒、胡萝卜切丝,片装奶酪切丝。
2.把饼干平铺在盘中,将蔬菜粒均匀地撒在上,再把奶酪丝小心地放在蔬菜粒上。
最后将准备好的自制比萨放入微波炉中加热1分钟,看到奶酪融化即可。
3.吃的时候用手直接拿着吃,小心奶酪烫哦!
小贴士:
除了上述蔬菜,你可以用任意你喜欢的用料铺在饼干上,比如火腿、虾仁等,开动脑筋,创意的无边
回答人的补充
2009-09-0222:
39
发酵面团200克、奶酪100克、广式香肠2根、蘑菇、青椒、西红柿适量、黑胡椒10克、意大利面酱20ml、盐6克
1.先将面团用酵母水和好,盖上湿布,放在室温下充分发酵1小时;
2.然后将广式香肠切成薄片,蘑菇、青椒、西红柿分别切成薄片备用;
3.将面团用擀面杖擀成均匀的薄饼状,然后在表面涂抹上一层意大利面酱,撒上一层盐、黑胡椒、刨成细丝的奶酪;
玉米饼主料:
玉米粉、自发粉辅料:
豆面、胡萝卜、白萝卜、葱丝、香菜、枸杞、百合调料:
盐、鸡精、蜂蜜、小苏打烹制方法:
1、将玉米粉、豆面、白面以7:
2:
1的比例掺好拌匀,加少许小苏打、盐,用水和开,放入葱末、香菜末、白萝卜丝、胡萝卜丝搅拌均匀;
2、电饼铛中撒少许油,将拌好的面一块一块放入,煎至一面定型后,翻过来刷一层油,加盖焖几分钟即成。
3、坐水,待沸腾后放入百合、枸杞,煮熟后关火,汤稍凉后加入蜂蜜即成百合枸杞汤。
丹麦玉米饼原料:
A料:
细玉米粉1杯,全麦面粉1杯,麦麸少许,白糖2勺,干酵母1小勺,泡打粉1小勺B料:
鸡蛋1只,温水少许C料:
葡萄干半杯,甜玉米粒1杯做法:
1、将A料拌匀,加入B料和成稠厚糊状,置于温暖处发酵1小时2、轻轻拌入C料,继续发酵半小时3、电饼铛或平底锅烧热擦油,用勺舀入面糊成圆饼状,小火烙至两面金黄特点:
外脆内软,香甜可口家常肉饼的制作方法主料:
面粉辅料:
肉馅、葱、姜调料:
盐、鸡精、胡椒粉、十三香、香油、酱油、料酒、花椒水烹制方法:
1、将面粉放入盆中,用温水和好后饧发一会备用;
2、肉馅中加入盐、料酒、酱油、花椒水、十三香、胡椒粉、香油、葱姜末搅拌均匀;
3、将面擀成稍大的皮,放入肉馅铺好后,再放入一层葱花,顺着一个方向折叠成四层,再擀平,放入电饼铛中烙熟即可。
山药饼:
做法:
山药500克左右(也可以根据食用的人而定),一小碗面粉(如果吃甜味的准备适量白糖),食盐,1.把山药洗干净去皮,用刀拍成泥状或用擦子把山药擦成泥状.2.把面粉倒入山药泥中搅拌均匀(吃软的少放面粉,吃硬的多放面粉,以能搅拌成糊状即可).吃甜的只用放入白糖即可;
吃咸味的放入食盐,放不放调料可根据本人的口味而定.3.把电饼铛预热后倒入食用油,把食用油在电饼铛里尽量放多一点,然后倒入搅拌均匀的山药泥,盖好电饼铛盖子.4.时间根据山药的多少而定,中途待山药泥凝固后翻身再煎至两面熟透时,用木铲切成小块装盘即可.南瓜饼:
脆南瓜(南瓜还有脆\面两种)500克左右(可因人而定),一小碗面粉,鸡蛋一枚,食盐\调料适量.喜欢吃辣的也可以准备辣椒粉适量1.把南瓜洗干净去皮,用擦子擦成细丝后,把鸡蛋打烂放入南瓜丝搅拌均匀后,根据口味放入调味料,然后把面粉倒入南瓜丝里搅拌成干糊状.2.电饼铛预热后倒入食用油,电饼铛上盖用刷子刷上油,把南瓜死倒入电饼铛里,用木铲摊匀后盖盖子.3.时间可根据南瓜死多少而定,大约5分钟后,把凝固后的南瓜饼翻身切成小块,待两面煎至金黄色后装盘即可.
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∙制作难度:
简单
∙所需时间:
半小时
∙菜品口味:
酸甜
∙主要工艺:
烘焙
∙主要食材:
西点类
3
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2
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食材明细
9寸披萨饼皮一个
金枪鱼罐头100克
培根两片
彩椒50克
洋葱50克
鲜虾仁9个
马苏里奶酪丝150克
橄榄油两勺
黑胡椒碎
甜玉米粒两勺
今天颠覆的是意大利的馕——披萨,用料很足,一个小9寸的两人吃的很满足呢~~
饼皮是亲爱的老妈烤的,拿来几个冻在了冰箱里,方便得很~
还没买烤箱,所以我用电饼铛做的,怕烤的不如烤箱那么均匀,所以提前把生的食材都先加工了下~一起看看吧~
∙1
准备材料:
9寸披萨饼皮一个;
金枪鱼罐头;
培根两片;
彩椒;
洋葱;
鲜虾仁;
马苏里奶酪丝150克;
橄榄油两勺;
黑胡椒碎;
甜玉米粒。
∙2
彩椒切丁;
洋葱切条。
∙3
培根入锅煎7成熟,盛出备用。
∙4
彩椒丁加半勺橄榄油入锅翻炒1.5分钟,盛出备用。
∙5
洋葱加半勺橄榄油入锅翻炒3分钟,盛出备用。
∙6
饼皮上依次刷一层披萨酱(留出饼皮边缘)——铺上培根——铺一层奶酪丝——铺洋葱和金枪鱼——铺一层奶酪丝——铺玉米粒、彩椒丁和鲜虾仁——铺奶酪丝。
∙7
电饼铛刷一层橄榄油,把准备好的披萨的放入预热好的电饼铛中,开始烤制。
∙8
上下两部分饼铛都开着加热,但是不要让上边的一层压到披萨上,一直用手托着太累,我拿电饼铛附送的竹铲撑着,刚刚好;
烤到奶酪融化的时候,撒上黑胡椒碎;
再继续烤到最上层的鲜虾仁变色即可。
小贴士
1、老妈的饼皮在烤制的时候加了披萨草,所以我没再调到披萨酱里
2、我的披萨酱是朋友上次带来的意面酱,没有的话自己做吧,自己做的更好吃呢,我是本着不浪费的原则来,用番茄酱也很好呢
附一个披萨酱做法:
(1)将洋葱洗净剁碎,大蒜剁碎。
(2)锅烧热,放入2汤匙橄榄油和洋葱碎、大蒜碎一起炒香。
(3)加入番茄酱一起炒。
(4)加入水、黑胡椒、披萨草大火烧至汤汁收浓,适量盐调味即可。
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