咖啡厅创业计划书Word下载.docx

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二、公司介绍

本店出售的产品有茶、咖啡，此外,还要增加一些快餐、简食、副食甜品类.

经营产品：

（1）高品质咖啡热饮系列

（2）高品质咖啡冷饮系列（3）美食系列（4）甜品系列

在美食美西餐厅，您不但可享用Cappuccino、CaffeLatte、Espresso及纯正的AmericanCoffee，亦可品尝美味精灵搭配的EspressoIceCream、EspressoFloat、Cocao、VienneseCaffe、EspressoConPanna等众多上好的咖啡品种。

意大利咖啡

一般在家中冲泡意大利咖啡，是利用意大利发明的摩卡壶冲泡成的，这种咖啡壶也是利用蒸气压力的原理来淬取咖啡（又一个瓦特的徒弟）。

摩卡壶可以使受压的蒸气直接通过咖啡粉，让蒸气瞬间穿过咖啡粉的细胞壁（还是虎克的徒弟），将咖啡的内在精华淬取出来，故而冲泡出来的咖啡具有浓郁的香味及强烈的苦味，咖啡的表面并浮现一层薄薄的咖啡油，这层油正是意大利咖啡诱人香味的来源。

1、主打产品

意式浓香

摩卡美式咖啡

咖啡、鲜奶、奶泡、巧克力酱、奶油花淡香随意久盛不衰

唯美立体组合，尽显花式咖啡风采流行全球的美式咖啡

摩卡咖啡

喜爱巧克力的伙计们，这就是为你们准备的！

还记得意大利的拿铁咖啡吗？

在其中加入巧克力就可以调成香浓的摩卡咖啡。

爱尔兰咖啡

名字里就带着一阵威士忌浓烈的熏香，爱尔兰人视威士忌如生命，也少不了在咖啡中做些手脚！

以威士忌调成的爱尔兰咖啡，更能将咖啡的酸甜味道衬托出来。

一丝成熟的忧郁。

。

小心，咖啡喝多了也会醉！

焦糖拿铁卡布其诺

咖啡与鲜奶超级营养搭配，配以进口绵密柔滑，浓香可口，咖啡与鲜奶、

爱尔兰奶油、香草、榛果等各种口味蒸汽奶泡的完美融合，鉴定咖啡师

焦糖，甜雅淡爽口感，回味无穷制作奶泡技巧的标尺

卡布奇诺/拿铁咖啡

卡布奇诺咖啡是意大利咖啡的一种变化，即在偏浓的咖啡上，倒入以蒸汽发泡的牛奶，此时咖啡的颜色就像卡布奇诺教会修士深褐色外衣上覆的头巾一样，咖啡因此得名。

拿铁咖啡其实也是意大利咖啡的一种变化（意大利人确实善变），只是在咖啡、牛奶、奶泡的比例稍作变动为1：

2：

1即成。

康宝蓝/马琪雅朵咖啡

意大利咖啡真是“百花齐放”，又开出康宝蓝与马琪雅朵两朵花来。

只要在意大利浓缩咖啡中加入适量的鲜奶油，即轻松地完成一杯康宝蓝。

嫩白的鲜奶油轻轻漂浮在深沉的咖啡上，宛若一朵出淤泥而不染的白莲花，令人不忍一口喝下。

在意大利浓缩咖啡中，不加鲜奶油、牛奶，只加上两大勺绵密细软的奶泡就是一杯马琪雅朵。

不象康宝蓝，要想享受马琪雅朵的美味，就要一口喝下。

康宝蓝&

玛琪哈多

冰酿咖啡&

摩卡冰其罗

经典冰可可VS焦糖冰可可

三、战略规划

美食美客西餐厅的经营宗旨为：

“著意求新，以客为尊”，经营理念为“极意营造幽雅、舒适、休闲之气氛，融汇西方餐馆美食”。

四、创业组织结构

人员与制度

1）店长

店长负责综合协调和管理店内各部门工作，督促员工工作，同时接受学校的监督，做好西餐厅与学校的交流工作.

工作内容：

督促各部长及员工的工作，鼓舞员工的工作热情，听取员工的意见.综合决策各种工作的运行.代表西餐厅与学校进行交流，向上反映员工的意见及要求，向下传递学校所要求的工作.

2）行政人事

主要职责：

人员到职与离职的相关办理，各类人事资料的汇总，建档及管理，员工档案资料管理，员工请假，调休假作业，出勤状况，稽查，统计作业。

3）厨师

对厨师的要求很高，他必须有灵活的脑子，在每一周都能变一个化样的特色，来吸引顾客。

五、产品服务

1.咖啡（主体）

咖啡店当然以咖啡为主要产品，我们会针对个人口味不同而推出一系列不同口味的咖啡，以满足不同人的需求。

我们的咖啡种类主要有以下风格:

意大利咖啡；

摩卡；

美式咖啡；

爱尔兰咖啡；

卡布奇诺；

拿铁咖啡；

康宝蓝；

马琪雅朵咖啡；

冰酿咖啡；

摩卡冰其罗；

经典冰可可；

焦糖冰可可；

2.美食甜品

在咖啡厅，除了咖啡之外，甜品是搭配咖啡的最好伴侣。

我们有以下甜品可供顾客享用：

蛋糕，PIZZA,冰激凌，布丁，沙拉等。

（1）美食甜品包括：

披萨简餐热狗三明治沙拉冰激凌

（2）披萨：

吞拿鱼Pizza水果Pizza香菇Pizza

（3）简餐：

红烧排骨饭冬菇焖鸡饭黑椒牛扒饭洋葱猪扒饭咖喱牛肉饭

咖喱鸡肉饭美国农夫薯碗白宫薯饼海王星薯球黄金薯格

美味串烧

（4）三明治：

牛肉三文明治鸡肉三明治培根三明治

（5）沙拉：

美味沙拉水果沙拉

（6）甜品：

提拉米苏蛋糕芝士蛋糕黑森林水果蛋糕各类冰激凌

3.花茶，果汁

考虑到顾客在不同的气节，时段，会有不同的心情。

因此我们在饮品方面，除了有咖啡外，还会给顾客提供果汁，花茶。

那样顾客就能在每时每刻都享受到我们体贴的服务啦！

4.书吧

在书吧，我们会提供各种书籍和新近的报刊。

顾客在这里可以暂时忘记城市的喧嚣，感受心灵的那份宁静。

5.无线上网区

无线上网区与书吧相邻。

可以为大家提供更加方便的服务。

在闲暇的午后，砌一杯茶，在笔记本上写着自己的博客，上传自己新近的照片，在网上冲浪。

6.外卖服务

考虑到大学生的学业比较忙，老师的课程比较多。

所以我们会提供快速方便的外卖服务。

让顾客在短短的时间内，就能享受到我们新意咖啡西餐厅带来的优质美味咖啡和美食甜品。

7.人员服务

我们的人员服务是由我们创业者和应聘者组成的队伍。

我们会为客人提供优质的服务。

让顾客在咖啡店充分享受我们的体贴和周到。

秉承我们的服务宗旨：

“JUSTSAYYES”。

六、市场预测

1.近年来，随着人们饮品日益多样化，中国的咖啡消费量逐年攀升，形成巨大消费潜在市场。

据调查，1990年，中国的咖啡消费量为23537袋（1袋60公斤），1995年为159000袋，5年中增长了575％。

业内人士预计，到2000年，中国的咖啡将达到318000袋，比1995年再翻一番。

此间一份调查报告显示，目前在中国的咖啡市场中，90％为速溶咖啡，10％为焙炒咖啡。

焙炒咖啡市场以大城市为主，其中北京占30％，上海占30％，广州、深圳占20％，其他城市占20％。

中国积极培育自己的咖啡种植基地。

与哥伦比亚咖啡种植地理十分近似的云南省，在思茅、临沧、德宏、保山等地区已开始发展咖啡种植业，所产的小粒咖啡品质受到国际咖啡组织的充分肯定。

业内人士预计，不久的将来，这些地区将在世界咖啡种植近年来，随着人们饮品日益多样化，中国的咖啡消费量逐年攀升，形成巨大消费潜在市场。

所以说咖啡在现代中国人的消费额中占的比例越来越多，尤其是现代的中、大学学生，将成为咖啡销售的主要对象。

2.在咖啡消费者中，大学生是消费的一个特殊群体，尽管他们在经济上尚未独立，但已是消费创新的主力军之一。

学生到咖啡厅主要是追求一种高品味的感受。

尽管学生有相当一批咖啡消费者是因为文化和时尚而消费咖啡，但在很大一部分学生人看来，西餐厅与中餐厅没本质的不同，学生更注重实际，从很大水平上讲，西餐在他们看来那就另一种味道的饮食。

我们的咖啡厅将自己的定位调整为以中档消费者为主，在原来的基础上实行全面降价。

在营销策略上实行“欲取先予”，进行市场开发，吸引更多的学生消费者走进我们的咖啡厅。

而在学生购买力方面，大学生大多有自己工作挣钱的能力，是我们咖啡厅的主要消费者。

3.而在消费者方面：

1）外来人士。

高校是一个知识分子呆的方面而且也是文化中心，商务人士和游客能够把对西餐的需求与消费带到啦学校，促进啦西餐业的发展，带动这个产业的发展。

2）环境特别需求者。

虽然有的学生对西餐的消费不像白领阶级那样包涵对西方文化的消费，但对西餐厅特别的环境，还是有需求的。

西餐厅的环境既不像中餐厅那么热闹，也不像快餐厅那么匆忙，无论是休闲还是谈话都十分方便。

因此，好些人都把西餐厅作为与朋友、同学、甚至客户商谈、交流、沟通的一个场所。

还一些人把在西餐厅或咖啡厅当作思考、独处或处理几个工作的场所。

3）追求时尚者。

由于大学生是追求时尚的年青消费群体。

他们追求品味和个性，又不宥于固定的模式和框架，消费能力从总体上讲比较有限，但群体规模大，对西餐的认同水平高，他们都对咖啡消费起到推动作用。

七、营销计划

（一）主要策略

在对市场进行预测后之后，接下来要拟定实现经营的策略。

营销策略包括价格优势策略、广告表现策略、媒体运用策略、促销活动策略、休闲美食策略，全新品味策略。

1、广告表现策略：

针对产品定位与目标消费群，决定方针表现的主题，设计富有创意的广告词。

2、媒体运用策略：

媒体的种类很多，包括报纸、杂志、广播、传单、户外广告等。

3、促销活动策略：

促销的对象，促销活动的种种方式，以及采取各种促销活动所希望达成的效果是什么。

4、休闲美食策略：

为了增强竞争力，我们将会开辟一个别致休闲区并推出与咖啡没太大关联的美食，以吸引顾客。

5、全新品味策略：

打折促销不是万能的，唯有以最好的材料调制出最高品质的咖啡，才能吸引顾客，留住顾客。

（二）细部计划

详细说明实施每一种策略所进行的细节。

1、价格优势计划：

针对咖啡热饮有提神的功效，消费时间一般为早餐、办公时间及学习时间，而晚上消费量较小，夏季消费量较少的消费现象，可以适当的调整热饮类的价格。

2、广告表现计划：

校园杂志、报纸、海报与宣传单上广告稿的设计（标题、文字、图案），广播稿编写等。

3、媒体运用计划：

选择校园的报纸与杂志，还有刊登日期与版面大小等；

校园广播广告选择的节目时段与次数，宣传单的派发，还有以现场泡制及试饮咖啡的方式进行宣传

4、促销活动计划：

包括主打产品陈列、产品图示展览、咖啡师现场示范咖啡制作、抽奖、赠送礼品、品尝交流会、体验下午茶，现场体验咖啡制作等活动。

5、休闲美食计划：

在咖啡店休闲区摆放一些造型别致的椅座，顾客可以坐下来慢慢的品尝咖啡，另外，在休闲区随意的放几本留言本、夹杂有涂鸦作品的杂志等，咖啡店的休闲功能将进一步得到体现

6、全新品味计划：

要在咖啡市场立足，特色是惟一的“武器”，并应针对目标消费人群。

而开自己品牌的咖啡店，就要事先针对目标消费人群进行调查，设计并制作出合乎他们口味的产品。

同时，卫生、营养是制胜的法宝，除了咖啡类饮品，甜品、蛋糕和面包也可以是闲暇时解馋的小点心。

咖啡的口味直接来自于制作过程中对于原料的选择和搭配，以及调制时的比例，其中原料的选择是关键。

因此咖啡店的经营过程中，原料选择最好在反复试验后，选择固定的供应商，以确保口味的统一，并在原有口味的基础上进行创新。

八、生产计划

1.直营店的实施情况来：

初期的实施方案主要直营店的实施情况来。

单店的选址将会的市场调研和细密的市场分析及谨慎的作业来操作，开业前规划，经营地考察从潜在消费分析，门店规划，营业点圈边消费，市场竞争状况做科学评估，预测开业后的经营状况。

初期的创业人员均以到位，岗位人员装修开始着手招聘培训。

层次定位在10-20元的人均消费，创业初期计划所需资金为10万币。

2.西餐厅服务业的模型。

以顾客为中心，以顾客满意为目的，使顾客满意，本店经营理念的推广。

九、财务规划

1、铺位租金：

12000元/月,付一压三36000元

2、装修费：

8000元

3、基本配置：

意大利GAGGIA全自动咖啡机SyncronyLogic（逻辑型）5200元

杯具、餐具320元柜式空调、3500元

4、员工：

3名底薪800元/月

固定成本：

28920元

变动成本：

55000元左右包括人员工资、货品采购成本、水、电费、（纸杯/包装材料/吸管/餐巾纸等）：

根据企业产品盈亏平衡点计算公式

盈亏平衡点=固定成本/（1-变动成本/产品销售收入）=固定成本/（1-变动成本率）

可得：

咖啡厅的盈亏平衡点（BEP）=28920/（1-28920/65020）=16056.78元

5、实行严格的财务管理

实现损益控制的手段是通过“周报表”和“月报表”上的科目审核.审核内容包括销售额，顾客数，顾客平均消费数量，现金超收或不足，收银机的操作错误，亏损，其他营业项目，食品原料的价格，记时工作人员的工资，电费，煤气费，水费等。

6.每日的收入应进行及时清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入帐。

7.店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行；

8.如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家的工作热情，如发现在工作中无故破坏本店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。

9.每日流动资金为5千元（主要用于突发性事件以及临时进货）

对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样本店的盈亏在帐面上一目了然，避免经营管理工作的盲目性。

10.财务部管理：

追求利润最大化，投资目标最大化，满足内部方面的利益

A会计处：

（1）顾客的消费结算

（2）结算每天，每班的票据，款项和帐单，并编制相应的营业报表

B.出纳处：

（1）收集，整理，点核店里各处银台的现金收入和转帐票据，并将其送存银行

（2）支付店内各部门报销帐款的现金以及签发各种付款费用（3）办理同银行的结算事项，处理有关的结算问题，管理银行帐户的收支（4）准备各项备用金及监督和管理备用金的使用情况

本着稳妥原则，结合本店发展的规律，资金的投入要循序渐进。

投资步骤如下：

1）开业前投资：

门面租金、装修费、空调、其他必需资产和办理手续等约5-6万元，流动资金2-3万元。

2）开业后投资：

根据经营情况，增加设备、扩大门面等投资，具体数量根据经营效益确定。

十、风险与退出

随着中国经济的飞速发展，中国与世界的交流也日渐频繁。

当然咖啡这一种代表着西方文化的饮品也日渐让普通市民认识并且普及，特别是在年轻人和上班一族中流行。

外国人到中国旅游、经商、交流的人数也在迅速增长。

所以咖啡屋的发展的空间可是相当的广阔的。

不是说有人竞争就是风险，风险可能是进出口汇兑的风险、餐厅有火灾的风险等，并注意当风险来临时如何应对。

面临企业的风险和未来的成功，作为投资者资本退出的方式和办法、以及预期的收益等。

开设咖啡厅，销售毛利应接近或略高于行业平均水平。

在了解了别的咖啡厅的平均毛利水平，估算到餐厅的各项变动成本和固定成本后，就可以计算出盈亏平衡点，并确定达到盈亏平衡所须的营业额。

可大致计算出餐厅的销售利润率和投资回报率，从而确定投资回报期。

“不仅是利润，更是服务和问话。

”作为这个行业的倡导者，希望本西餐厅成为大家优质服务和行业健康发展的理想和信仰，我们相信，只有在一种公平，理性的经营思路下，不懈地坚持，其结果是大家都希望的双赢局面，从而在总体上促进咖啡厅的形成和发展。